什么是膳食纖維，膳食纖維指的是哪種營(yíng)養(yǎng)素

膳食纖維的主要食物來(lái)源：食物纖維的來(lái)源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋(píng)果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來(lái)源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來(lái)源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用。

營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物 能量 礦物質(zhì)和維生素。有的將水叫做第六營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維叫做第七營(yíng)養(yǎng)素。 三大營(yíng)養(yǎng)素指的是宏量營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物 均衡膳食是遵從中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔，（你可以從網(wǎng)上下載一個(gè)），每天25克油脂類，一袋牛奶，一兩豆類食品，二兩瘦肉，一兩魚(yú)蝦類，一個(gè)雞蛋，八兩蔬菜，二兩水果，六兩到一斤谷類。有什么問(wèn)題再說(shuō)

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素,是健康飲食不可缺少的,攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能,纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除,保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。同時(shí)膳食纖維可以起到減肥的作用,因?yàn)樯攀忱w維消化時(shí)間長(zhǎng),容易產(chǎn)生飽腹感,所以能夠起到減肥和排毒的作用啊! 膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。含量最高的有糙米和胚牙精米,以及玉米、大豆,大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外,根菜類和海藻類中食物纖維較多,如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、菠菜、紅豆、豌豆、白菜花、西蘭花、薯類和裙帶菜等。

膳食纖維是平衡飲食的一個(gè)重要部分。它來(lái)自于天然植物，但身體不能吸收這種物質(zhì)。這意味著纖維不是一種養(yǎng)分，因此不包含熱量或維生素。但是，多吃膳食纖維可以降低血液中的膽固醇；能幫助消化系統(tǒng)處 理食物和吸收營(yíng)養(yǎng)；會(huì)控制血糖水平，轉(zhuǎn)而抑制食欲。它包括兩種不同的類型，首先是不溶性纖維。簡(jiǎn)單地說(shuō)，它可以幫助食物通過(guò)腸道，有利于排便。我們可以在下列食物中找到它：豆類、糙米、三主糧燕麥、麥麩和完整的粗面粉等。另一種則是可溶性纖維，它可以幫助降低膽固醇和控制血糖。下面這些食物含有它：蘋(píng)果、大麥、 燕麥、梨、草莓等。

膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物,有雜糧玉米、玉米小米、高糧、蕎麥、燕麥、木薯、番薯、竹薯、黃豆、黃豆青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇 豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜。以上是含粗纖維較多的食物。

是不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。附膳食纖維食物：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜

什么食物中含膳食纖維最多 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。 膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見(jiàn)食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋(píng)果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過(guò)系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開(kāi)發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。 在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚(yú)”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚(yú)卷”、“魚(yú)包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚(yú)香肉絲”、“開(kāi)水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。

海藻類：海白菜、海帶、麒麟菜、紫菜。。。。干重的纖維含量最高能達(dá)60%多。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)陸地的;粗糧、蔬菜、水果等。因此海藻就成為提取膳食纖維的主要原料。其實(shí)天然海藻的營(yíng)養(yǎng)成分和有益成分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于提煉過(guò)的膳食纖維粉。也就是說(shuō)：吃海生植物是最好的選擇。

芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多由纖維素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括纖維素、果膠等。植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。所以，膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。吃糠咽菜，粗茶淡飯，是不會(huì)缺乏膳食纖維的。

專家們對(duì)膳食纖維準(zhǔn)確的定義為：“膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成份、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)”。 通俗點(diǎn)說(shuō)，膳食纖維就是植物性食物中人難以消化吸收的那部分物質(zhì)，包括纖維素、木質(zhì)素、戊糖、水果、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉就是膳食纖維的主要來(lái)源。 既然不能被消化吸收，怎么又會(huì)被譽(yù)為第七營(yíng)養(yǎng)素呢？ 什么是“營(yíng)養(yǎng)”？營(yíng)養(yǎng)通常是指能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持各組織器官活動(dòng)所需要的養(yǎng)料。在普通人的眼里，“營(yíng)養(yǎng)”就是諸如雞、鴨，魚(yú)、肉這類物質(zhì)。但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的眼里，營(yíng)養(yǎng)素有7種，除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、維生素外，還必須加上膳食纖維，因?yàn)樯攀忱w維正是“維持各組織器官活動(dòng)所必需的養(yǎng)料?！? 長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)攝入膳食纖維的重要性認(rèn)識(shí)不足，一直認(rèn)為膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，隨著人們生活水平日益提高，人類飲食日趨精細(xì)，膳食纖維攝入量日趨下降，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結(jié)構(gòu)，使糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等富貴病越來(lái)越普遍。這種情況在發(fā)達(dá)國(guó)家和都市人群中尤其突出。通過(guò)對(duì)纖維素的深入研究，認(rèn)識(shí)到膳食纖維的攝入和人體的健康密不可分，尤其對(duì)“富貴病”的防治，有著極其重要的作用。于是，膳食纖維才被列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，成為強(qiáng)身保健、防病治病所必須的營(yíng)養(yǎng)品。 根據(jù)膳食纖維溶解度的不同，膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。 1、可溶性纖維。 可溶性纖維是能溶于水，在水中形成凝膠體，又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠和部分半纖維素等。主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中。 2、不可溶性纖維 不可溶性纖維是既不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維。主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果

纖維膳食適合便秘的人食用

膳食纖維從化學(xué)角度將其定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素. 補(bǔ)充膳食纖維的好處: 1.有利于食物的消化過(guò)程。 2.降低血清膽固醇,預(yù)防冠心病。 3.預(yù)防膽石形成。 4.促進(jìn)結(jié)腸功能。 5.防止能量過(guò)剩和肥胖。 6.維持血糖正常平衡，防治糖尿病。 此外,纖維食物可以治療習(xí)慣性便秘;還可預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等。

什么食物中含膳食纖維最多 　　糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。 　　膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見(jiàn)食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋(píng)果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過(guò)系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開(kāi)發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。 　　在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚(yú)”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚(yú)卷”、“魚(yú)包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚(yú)香肉絲”、“開(kāi)水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。

膳食纖維是指木質(zhì)素和不能被人體消化酶所消化的多塘的總稱。分兩種：水容性和非水溶性的，前者能清除血液中的廢物，后者能清除腸道中的廢物，總之他是人體保持健康的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，不可缺少。

含纖維素較多的食物.例如芹菜

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。 纖維以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹(shù)脂、果膠和一些半纖維。常見(jiàn)的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之外，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。 非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。 膳食纖維的益處: ◇保持消化系統(tǒng)健康 ◇增強(qiáng)免疫系統(tǒng) ◇降低膽固醇和高血壓 ◇降低胰島素和三酸甘油脂 ◇通便、利尿、清腸健胃 ◇預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病 ◇平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥 膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

什么食物中含膳食纖維最多 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。 膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見(jiàn)食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋(píng)果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過(guò)系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開(kāi)發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。 在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚(yú)”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚(yú)卷”、“魚(yú)包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚(yú)香肉絲”、“開(kāi)水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。