1. 慕斯蛋糕是什么樣的蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。
2. 啥是慕斯蛋糕
慕斯這兩個(gè)字是法語(yǔ)的譯音。從書(shū)面上解釋來(lái)說(shuō)是指膠體泡沫狀的意思。具體來(lái)說(shuō)可以從我們經(jīng)常吃的冰激凌與果凍、布丁這兩者之間的感覺(jué)來(lái)找到慕斯的口感。慕斯蛋糕:顧名思義,它是以慕斯為主,而其中夾有蛋糕的一種精致西點(diǎn)。是以牛奶、吉利丁、蛋黃、糖為只要材料,而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料。
由于慕斯本身是一種全濕性材料所組成的膠體,為此必須配合蛋糕來(lái)成型。希望幫助到你哦~~
3. 慕斯蛋糕是蛋糕嗎
慕斯mousse ,特性:免煮、免調(diào)理,直接操作即可使用,溫水、冷
水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)
安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。 慕斯
蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定
作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型,色澤,結(jié)構(gòu),
口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。
慕司是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。 慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性
質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、
魚(yú)膠粉、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特
點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā),再混入一起拌
勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原
料是動(dòng)物膠,所以需要置于低溫處存放。
芝士蛋糕?芝士又名奶酪、干酪,指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去
乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組
成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,
還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕
就是用它做的.
4. 慕斯蛋糕有什么
慕斯蛋糕優(yōu)點(diǎn):盒子蛋糕大小適宜,食用方便,口味豐富,色彩鮮艷,包裝精致,自吃送禮都適宜。一次一盒的量很合適,既不會(huì)太膩又能滿足各方面的需求。
慕斯蛋糕缺點(diǎn):因?yàn)槲也惶蕴貏e甜的糕點(diǎn),覺(jué)得紅絲絨蛋糕的口味偏重,甜度比較高,不夠清爽
5. 慕斯蛋糕是什么樣子的
慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等,也有專門的慕斯粉。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā),再混入一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠,所以需要置于低溫處存放。
中文名
慕斯
外文名
mousse
別名
甜點(diǎn)
主要原料
雞蛋,奶油
是否含防腐劑
否
6. 什么是慕斯蛋糕?
意思是:慕斯蛋糕,顏色好看,口感好,深受大眾喜歡。
7. 蛋糕有慕斯蛋糕還有什么蛋糕
1、海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹>d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來(lái)分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候,要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。 ??
? ? 2、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見(jiàn)的一種基礎(chǔ)蛋糕,也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底,所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。 ?? ??
? ? 3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。 ?? ??
? ? 4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些,但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油,所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。?
? ? 5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。 ?
? ? 奶酪蛋糕又分為以下幾種:(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比較多, 一般1個(gè)8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因?yàn)槟汤业姆萘勘容^多,所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí),奶酪味很重,所以在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來(lái)增加口味。(2)輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少,同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度,粉類也會(huì)加得很少,所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì)非常綿軟,入口即化。(3)凍奶酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)烘烤,所以不會(huì)加入粉類材料。?
? ? 6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。
?
8. 慕斯蛋糕是什么?
慕斯一般指慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。