1. 慕斯蛋糕可以放冷凍嗎
這個視生產(chǎn)需要。一般要制慕斯切塊,那么整大塊慕斯蛋糕是直接冷凍到較硬,再進(jìn)行切制和裝飾,這樣既有安全考慮,也有切制時不易變形的考慮。至于做為生日蛋糕胚的慕斯蛋糕,可以冷凍也可以冷藏。具體要看生產(chǎn)和取貨的時間差,至少要保證顧客提貨離店后,蛋糕在離開冷鏈環(huán)境的食品安全。
注意的冷藏溫度不宜接近0℃,因?yàn)檫@個溫度水會結(jié)冰,但慕斯中的其它材料的冰點(diǎn)不是這個溫度,最終導(dǎo)致成品中的水以冰的形態(tài)分離,結(jié)果導(dǎo)致慕斯口感粗糙,甚至有冰渣,那么就等于毀了。
冷凍也要注意,需要溫度在-18℃以下的環(huán)境急凍,原因同上,不同材料結(jié)冰溫度不同,如果不急凍,那么成品在緩慢降溫的過程中,不同材料不同的溫度結(jié)冰,最終也是各種口感粗糙。
2. 慕斯蛋糕可以放急凍嗎
乳脂奶油可以做慕斯蛋糕。
乳脂奶油是動物奶油。乳脂是牛奶中的脂肪,因?yàn)閯游锬逃褪菑呐D讨刑崛〉?,所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴,一般不怎么甜膩,口感順滑且?guī)в凶匀幌銡?。乳脂奶油可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
3. 慕斯蛋糕可以放冷凍嗎多久
不知道你的慕斯主題有多少克,一克吉利丁粉兌40 克液體,放了十克吉利丁,那就應(yīng)該400克液體,看你這個蛋糕,應(yīng)該沒有400克慕斯液體吧?還有奶油不需要打發(fā)太硬,大概6成發(fā),還是可以流動的狀態(tài),吉利丁粉要用1:6的液體隔水加熱到溶解完全,放到手溫時候再倒入慕斯糊里。然后把慕斯蛋糕放到冷藏,大概2小時后放到冷凍定型。如果不經(jīng)過冷藏直接冷凍會有冰渣。烘培老師說的。
4. 慕斯蛋糕著急吃可以冷凍嗎
需要冷藏保存, 因?yàn)樵现杏心逃停r牛奶,乳酪,具體分析如下:
(1)不放進(jìn)冰箱的話在高溫天氣下可能會變質(zhì);
(2)慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放,否則慕斯會膨化,結(jié)構(gòu)變的松散;
(3)影響口感,尤其是慕斯經(jīng)冷藏,吃起來有冰淇淋一樣涼爽的口感。
5. 慕斯蛋糕可以放冷凍保存嗎
元祖的蛋糕卷需要冷凍是因?yàn)槔锩婧斜ち鑳?nèi)陷不冷凍會化掉,蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來,蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油油,液體,香精和發(fā)酵劑。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征,早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入,堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn),甘蔗則從東方國家與南方國家進(jìn)口。
中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當(dāng)天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,并且送蛋糕以帶來好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。
6. 做慕斯蛋糕可以放冷凍嗎
是先冷凍再冷藏,首先大家都吃過慕斯蛋糕,不管是藍(lán)莓慕斯蛋糕還是別的口味的慕斯蛋糕都是需要冷凍的,冷凍成型拿出來脫模,然后分成一樣的大小裝盒售賣,買回家以后吃不完可以冷凍可以冷藏,但是冷藏的話需要盡快吃完要不就會變質(zhì),因?yàn)椴还苁裁纯谖兜哪剿沟案舛际呛堑模堑母恻c(diǎn)都是特別容易酸變質(zhì),所以慕斯蛋糕要先冷凍再冷藏。
7. 慕斯蛋糕能冷凍嗎?
抹茶慕斯蛋糕做法
準(zhǔn)備材料:(6寸用量)
牛奶100g, 淡奶油220g,馬斯卡彭奶酪100g,細(xì)砂糖60g,奧利奧餅干80g,黃油40g,朗姆酒10g,吉利丁粉10g,抹茶粉10g
準(zhǔn)備工具:
一個6寸的活底蛋糕模,電動攪拌器,電子稱,
步驟:
1. 先做蛋糕底:把奧利奧餅干用搟面杖(或者其他任何方式)搗成粉末狀,把黃油隔水加熱融化,然后把融化的黃油倒入餅干粉末里面,拌勻
2. 取出蛋糕模,鋪上烘焙紙(可以防止切蛋糕的時候把底盤磨花),把拌好的餅干末倒入蛋糕模里面,然后壓平壓均勻,然后放到冰箱里面?zhèn)溆?/p>
3. 牛奶加入朗姆酒中火煮至沸騰,馬上熄火,倒出來放涼,加入抹茶粉攪拌均勻,吉利丁粉倒入3倍涼水中泡開,無需攪拌,靜置2分鐘左右,再攪拌均勻,倒入溫?zé)岬呐D汤锩鏀嚢杈鶆?/p>
4. 建議先把馬斯卡彭奶酪放入打蛋盆打好(我就是直接加到抹茶牛奶里面,導(dǎo)致攪拌的時候非常困難),然后加入拌好的抹茶牛奶里面攪拌均勻,過篩兩遍,過濾掉顆粒物(這個奶酪不好打勻,會有顆粒的,過兩遍篩慕斯蛋糕口感會更絲滑)
5. 淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā),到奶油稍微可以立尖但仍然是滴落流動的狀態(tài)就可以了,加入到篩好的奶液里面,攪拌均勻
6. 取出冰箱里做好蛋糕底的蛋糕模,把慕斯液倒入蛋糕模里面,然后放到冰箱里面至少6個小時
7. 拿出來以后用吹風(fēng)機(jī)吹一下蛋糕模壁,輕松脫模,撒上抹茶粉,就可以來吃啦