慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。準備一個慕斯模具，在蛋糕上面壓出蛋糕片，在壓出一個小的蛋糕片。而現(xiàn)在是直接將各種茶葉粉類加入配方中做形成的茶類慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場上的生產(chǎn)最廣。
慕斯怎么做？
說到法式甜品，人們想到的，都是美麗精致，今天小編來帶大家了解一下慕斯的知識。慕斯蛋糕是一種以慕斯為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。
冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。
水果類慕斯利用一些新鮮的水果或者是果醬、果汁果粒為主要原料制作而成的，一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用的比較多，常用水果為主要內(nèi)陷，表面裝飾上果醬和一些鮮水果作為搭配，這是水果慕斯大體的一種形式。將各種水果做成果凍搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。乳酪類慕斯乳酪慕斯是將各種口味不同類型的奶酪添加到慕斯中形成一種特殊的奶香味，乳酪類慕斯中最具代表性的是提拉米蘇它是乳酪慕斯中比較特別的一種，以手指餅干為支撐點，配合濃縮咖啡和紅酒增加其香味，中間混合了奶酪、蛋、鮮奶油與糖的柔軟，奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉為主要裝飾材料，口感非常濃郁細滑。
相同的名稱但味道略有差異，做法也不同。巧克力慕斯巧克力類慕斯是巧克力在慕斯中形成的一種很獨特的細滑口感表面多以軟質(zhì)巧克力醬作為裝飾或以巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力飾件，整體以巧克力為主的一種特色慕斯?？靵硪黄鸶【帉W習一下基礎(chǔ)巧克力慕斯的做法吧。材料黑巧克力/70g淡奶油/100g細砂糖/25g蛋黃/1個蛋白/1個蛋黃和水、細砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然后小火加熱并不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關(guān)火。
黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)。蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。4.動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路，將淡奶油分兩到三次拌巧克力液里。5.蛋白里加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡。堅果類慕斯指的是一些熟的果仁，經(jīng)過粉碎或是一些果醬，添加在慕斯中一種特殊的果仁類慕斯，其中還可以搭配一些整粒果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配，所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。
在果仁類中，最具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法國東南部的白朗峰，蒙為法文山峰的縮寫，而布朗是法文白色的意思，因為栗子塔形像下了雪的白朗峰?？靵硪黄饘W習如何制作吧。材料栗子泥/180g黃油/50g朗姆酒/20cc淡奶油/50g在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑，在打發(fā)的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡在栗子泥里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發(fā)。加入朗姆酒，攪打均勻。最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油餡，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑6.將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創(chuàng)造出蒙布朗的經(jīng)典造型。
在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），并用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。茶類慕斯茶類慕斯顧名思義是利用各種不同味的茶葉，添加到慕斯中所形成的一種茶類慕斯，最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶味完全散發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料。而現(xiàn)在是直接將各種茶葉粉類加入配方中做形成的茶類慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場上的生產(chǎn)最廣。
塔派類慕斯將慕斯或各種餡料甜點漿料填充于可食用的器皿中，此名源于古羅馬時期，派類點心借助于塔派型的一個外殼容器。塔派做法大致相同，只要在餅干中用面團或派類面團中記入慕斯液或奶油再點綴時令性水果或巧克力裝飾即可?？赐炅诉@么多種類的慕斯用沒有蠢蠢欲動，迫不及待的想要去試一試，趕緊動手去做吧 。* 文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請及時告知刪除—END—學會了慕斯的做法了嗎？喜歡我的回答請點贊轉(zhuǎn)發(fā)哦~關(guān)注頭條號“寫食”，每天給你專業(yè)有趣的烘焙知識。
慕斯蛋糕是怎么做的，要用到哪些材料？
慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。今天就來教大家自制慕斯蛋糕，學會再也不用去蛋糕店了。先準備雞蛋三個，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五個，吉利丁兩片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果凍層的草莓八十克，果凍層糖六克。
準備好所有的食材。 先在碗中放入蛋清分三次加入糖進行打發(fā)，再準備一個碗放入蛋黃和牛奶、色拉油拌均勻，再篩入低筋面粉，均勻的攪拌將蛋清和蛋黃全部混合在一起?？颈P中放上油紙，先把蛋糕糊平鋪在烤盤中烤箱一百七十度，烤十五分鐘左右，將吉利丁放到牛奶中變軟之后，微波爐加熱二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝濃縮果汁輕輕地打發(fā)，放入牛奶當中攪拌。
草莓洗干凈去掉尾部從中間切開。 準備一個慕斯模具，在蛋糕上面壓出蛋糕片，在壓出一個小的蛋糕片。鋪上蛋糕片把草莓擺放在慕斯模具內(nèi)，倒入剛剛弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最后將慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理機中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波爐中加熱幾秒鐘直至完全融化攪拌均勻。
再倒入慕斯當中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。 巧克力慕斯蛋糕制作技巧 1、所有的食材都準備好，奧利奧餅干把夾心去掉，20克是餅干去掉夾心的重量，用餅干做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來制作完成。 2、首先將黃油放入容器里隔水融化。 3、把餅干放入保鮮袋里，用搟面杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。
4、把餅干碎倒入融化的黃油里邊 5、用硅膠刀攪拌均勻 6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然后放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液 7、把調(diào)好的餅干倒入模具里 8、利用模具自帶的工具，把餅干鋪平壓實 9、吉利丁片用涼水泡軟備用 10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克開水沖泡，然后晾涼備用 11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發(fā)，打到6分發(fā)便可以了，奶油還可以流動的狀態(tài) 12、泡軟的吉利丁隔水融化備用 13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調(diào)成咖啡味道的慕斯糊 14、這個是調(diào)好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均勻 15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，并倒入吉利丁液調(diào)成巧克力慕斯蛋糕糊。
16、調(diào)好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具里，倒入二分之一。 17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。 18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦! 做慕斯蛋糕的注意事項 在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。
加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。 慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。 動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài)) 在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。 過篩環(huán)節(jié)一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。