瓶底帶畫的白酒有哪些，有一種白酒小瓶的都是花香味的叫什么名瓶子特別小畫的特別好看 搜

白酒具有花香味是高檔清香型白酒，比如汾酒。

萄葡灑怎么做主料葡萄4000g輔料白糖400g步驟1.葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）2.將容器用保鮮紙封口。3.24小時(shí)后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子）4.攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。5.第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。6.發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）7.七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。9.再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

葡萄，酒曲，水，糖

原酒就是原漿酒。你在市場(chǎng)上買到的零售白酒，其實(shí)不是釀制好就立刻灌瓶賣給你的，而是需要分質(zhì)接酒、陳釀（長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、勾調(diào)，才能得到半成品酒和成品酒。而原酒、基酒等術(shù)語(yǔ)來(lái)表示的原漿酒，可以大概地說(shuō)就是剛釀制好的。各種白酒、藥酒、保健酒等，都需要原酒配置，可以是大曲酒、小曲酒，醬香型或是濃香型，種類很多。酒企對(duì)原酒也非常重視，比如保健酒行業(yè)大牌勁牌，為它的勁酒就花費(fèi)了數(shù)年時(shí)間才最終將原酒水源確定在了湖北幕阜山的雙龍泉。這一代植被繁茂、溫度適宜，自然環(huán)境優(yōu)越，適合微生物的繁殖、接種、生長(zhǎng)，是釀酒的好地方。國(guó)內(nèi)白酒業(yè)界泰斗周恒剛先生將此地稱為“釀酒的世外桃源”，其水質(zhì)佳、無(wú)污染，整體水質(zhì)達(dá)到飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，尤其此山泉富含大量對(duì)人體有益的鍶、硒等微量元素，其中鍶的含量達(dá)到0.48mg/l，遠(yuǎn)高于0.2mg/l的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

同問(wèn)。。。

水燒開晾冷（不能沾油），然后裝進(jìn)洗凈的泡菜壇子里。然后根據(jù)壇子的大小放入適量的花椒，紅辣椒（不是那種干的），生姜，大蒜，冰糖和鹽，泡2-3天。然后包菜或長(zhǎng)豆或蘿卜等洗凈，切條稍微曬曬控水，放到壇子里。水要將菜全部淹沒。注意，不能沾油和生水。一周左右就可以吃了。 如果喜歡酸的， 少放點(diǎn)鹽即可。 如果不喜歡酸的，第一次也不能放太多鹽，因?yàn)辂}太多，菜的顏色不能變成漂亮的黃色。

水燒開晾冷（不能沾油），然后裝進(jìn)洗凈的泡菜壇子里。然后根據(jù)壇子的大小放入適量的花椒，紅辣椒（不是那種干的），生姜，大蒜，冰糖和鹽，泡2-3天。然后包菜或長(zhǎng)豆或蘿卜等洗凈，切條稍微曬曬控水，放到壇子里。水要將菜全部淹沒。注意，不能沾油和生水。一周左右就可以吃了。 如果喜歡酸的， 少放點(diǎn)鹽即可。 如果不喜歡酸的，第一次也不能放太多鹽，因?yàn)辂}太多，菜的顏色不能變成漂亮的黃色。

四川泡菜：工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50――60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 韓國(guó)泡菜韓國(guó)泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌，想吃泡菜就自己動(dòng)手吧！ 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。 準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁 是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

魚露海鮮炒米粉做法將米粉按照包裝上的說(shuō)明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。補(bǔ)充魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

呵呵在酒店我們是這么自制魚露的2瓶生抽 1瓶味達(dá)美0.5瓶泰國(guó)魚露然后加如你說(shuō)說(shuō)的那些料頭 另外還要加少許 蔥姜 香菜 胡蘿卜 辣椒 青菜 然后加些水 一起熬15分鐘即可

魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。 制作方法：先將江魚拌入食鹽腌制，經(jīng)一年以上時(shí)間至江魚腐化，再加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)過(guò)一個(gè)星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的魚露。

你好！一： 什么是魚露：魚露，又叫魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。 泰國(guó)產(chǎn)“蝦王牌”魚露圖：http://img.china.alibaba.com/img/product/61/28/47/6128472.jpg二： 魚露的營(yíng)養(yǎng)成分：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。 一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。 每次吃的量最好保持在5～10克。三： 魚露的制法：魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟。第四步抽濾：將竹編長(zhǎng)筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過(guò)濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最后配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。 四： 魚露的食療作用：鹽味咸、性寒，入胃、腎、大腸、小腸經(jīng)；有補(bǔ)心潤(rùn)燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效；主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等癥。五： 魚露的營(yíng)養(yǎng)素含量：熱量 (47.00千卡) 蛋白質(zhì) (11.20克) 脂肪 (0.20克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黃素 (1.80毫克) 鈣 (24.00毫克) 磷 (6.00毫克) 鈉 (9350.00毫克) 鎂 (60.00毫克) 鐵 (3.00毫克) 鋅 (0.30毫克) 硒 (12.05微克) 銅 (0.08毫克) 錳 (0.09毫克) 鉀 (199.00毫克) 六： 用魚露的烹調(diào)菜品推薦：1. 魚露枸杞頭：主料：枸杞葉(500克) 輔料：魚露(15克) 調(diào)料：大蒜(20克) 鹽(2克) 胡麻油(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(20克) 做法：1.將枸杞頭洗凈，入開水鍋中焯透，撈入涼水中泡半小時(shí)，取出瀝水；大蒜去皮剁成末。 2.炒勺置中火上，加油燒至六成熱，煸蒜末，烹入魚露至出香味，下入枸杞頭、精鹽、清湯25毫升至入味，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，開后淋花椒油，裝盤即可。 2. 冬蟲夏草花膠燉乳鴿：主料：雛鴿(300克) 輔料：魚露(50克) 冬蟲夏草(60克) 調(diào)料：魚露(10克) 鹽(3克) 味精(1克) 江米酒(5克) 做法：1.把乳鴿宰殺，去毛及內(nèi)臟，用清水洗凈，備用。2.將冬蟲夏草用溫水泡15-20分鐘，再用清水洗凈。 3.把生姜洗凈后，用刀切成6片，備用。 4.花膠放入水中浸發(fā)，切絲，再用清水洗凈。5.將全部用料及少許米酒放入盅內(nèi)，加入滾水適量，把燉盅蓋蓋好，隔滾水，用文火燉3小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味，可供食用。3. 魚露炒雜菜：主料：黃芽白4兩（約160克），西蘭花、芥蘭、芽菜、鮮草菇各2兩（約80克），珍珠筍4條，紅蘿卜、魚露適量。 做法： 1、先將所有材料洗凈，分別切好，將鮮菇、西蘭花及珍珠筍出水。 2、起鑊多加一點(diǎn)油，炒黃芽白、芥蘭和紅蘿卜，再放入鮮菇、西蘭花、珍珠筍及芽菜同炒，最后以魚露調(diào)味即可食用。 提示：不宜將蔬菜切得太粗，要能配合火路為宜。 4. 魚露鴨舌：主料：鴨舌12兩（約480克），姜片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。 調(diào)味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。 做法：1、鴨舌洗凈，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗凈后瀝干水分。 2、燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。 3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香姜片、蔥頭、蒜肉，下調(diào)味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。 提示：魚露最好選用東南亞出產(chǎn)的，品質(zhì)會(huì)好一點(diǎn)。此外，還要留意如果瓶底有沉淀物便不宜購(gòu)買。 5. 魚露乳鴿：主料： 已削乳鴿一至一只（每只約十兩）、蒜肉六粒、姜二片。 配料： 調(diào)味：魚露2/3杯、水二杯、糖三湯匙、酒一湯匙。 做法： 1、將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鐘，取起洗凈。 2、下油二湯匙在煲內(nèi)，爆香姜及蒜肉，加入調(diào)味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鐘時(shí)要把汁淋入肚內(nèi)，并須翻動(dòng)。 3、乳鴿熟后，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用。 謝謝??！

魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。制作方法：先將江魚拌入食鹽腌制，經(jīng)一年以上時(shí)間至江魚腐化，再加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)過(guò)一個(gè)星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的魚露。幾個(gè)關(guān)于魚露的菜：菜 名：魚露燒豬肉魚露在泰國(guó)菜中經(jīng)常會(huì)用到，但偶爾在中國(guó)菜“紅燒肉”中加上一點(diǎn)，也能起到畫龍點(diǎn)睛的作用哦。材料：五花肉配料：蔥姜調(diào)味料：植物油，魚露，生抽，砂糖做法：肉飛水（比平時(shí)的時(shí)間略長(zhǎng)），燒熱鍋加入油，爆香姜蔥，將肉煎至二面略黃，隨后加入魚露（2湯匙左右）煸炒出香氣，加生抽炒香，再加適量溫水（水要慢慢加）燜數(shù)分鐘，差不多水沒了，再加水和砂糖繼續(xù)煸炒至入味，ok。小帖士：水一定不能一下加，另外魚露比較咸，加生抽時(shí)要留意。菜 名： 魚露乳鴿 主 料： 乳鴿1只，姜2片，蔥2條，蒜頭4瓣，油2湯匙。 配 料： 調(diào)味料：水4杯，魚露5/4杯，糖、酒各2湯匙。 做 法： 1、乳鴿氽水，備用。2、燒熱油，爆香姜、蔥及蒜頭，加入調(diào)味料煮滾。3、乳鴿放入調(diào)味料中，浸約30分鐘至熟透。4、乳鴿斬件上碟，淋上少許原汁即成。 備 注： 1、乳鴿浸熟，肉質(zhì)特別嫩滑，但需在浸煮之時(shí)限內(nèi)保持調(diào)味料的溫度不會(huì)下降。2、調(diào)味料可留用，配搭其他肉類如雞、鴨、豬肉等均可。 菜 名： 魚露鴨舌 主 料： 鴨舌12兩（約480克），姜片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。 配 料： 調(diào)味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。 做 法： 1、鴨舌洗凈，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗凈后瀝干水分。2、燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香姜片、蔥頭、蒜肉，下調(diào)味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。 備 注： 心得：魚露最好選用東南亞出產(chǎn)的，品質(zhì)會(huì)好一點(diǎn)。此外，還要留意如果瓶底有沉淀物便不宜購(gòu)買。 菜 名： 魚露炒雜菜 主 料： 黃芽白4兩（約160克），西蘭花、芥蘭、芽菜、鮮草菇各2兩（約80克），珍珠筍4條，紅蘿卜、魚露適量。 做 法： 1、先將所有材料洗凈，分別切好，將鮮菇、西蘭花及珍珠筍出水。2、起鑊多加一點(diǎn)油，炒黃芽白、芥蘭和紅蘿卜，再放入鮮菇、西蘭花、珍珠筍及芽菜同炒，最后以魚露調(diào)味即可食用。 備 注： 不宜將蔬菜切得太粗，要能配合火路為宜。

正所謂“天外有天，人外有人”，“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。即使在吝嗇方面也是人才濟(jì)濟(jì)，英雄輩出。設(shè)想一下，如果西方的吝嗇魔王葛朗臺(tái)與東土的吝嗇大仙嚴(yán)監(jiān)生狹路相逢，那真有一出好戲要上演??！　　正值深秋，在這花木凋零的寂靜時(shí)刻，葛朗臺(tái)正走在拜訪嚴(yán)監(jiān)生的路上。除了他的破皮靴奏出的咯吱咯吱的旋律，那就只有秋風(fēng)掃落葉的聲響了。走到嚴(yán)府門口，只見一個(gè)穿著粗陋、尖嘴猴腮的矮老頭帶著一個(gè)仆人迎候在門前，如果不知內(nèi)情，你一定會(huì)認(rèn)為他是個(gè)老家丁，但他卻正是吝嗇達(dá)仙嚴(yán)監(jiān)生。大仙睜著他并不算大的眼睛，歪著頭拱手作揖：“仁兄，天公作美，讓你我二人在此一敘，真是令在下歡喜不已??！”葛朗臺(tái)也顯出很親熱的神氣：“久聞閣下大名，今日一見，果然是名不虛傳！”大仙緊盯著葛朗臺(tái)，卻不讓他進(jìn)門。葛朗臺(tái)這才哆哆嗦嗦把手伸進(jìn)衣兜，拿出一件別致的禮物——一條紙做的小毛魚，微笑著呈上：“小小意思，不成敬意，讓先生您補(bǔ)補(bǔ)身子。”嚴(yán)監(jiān)生的小仆慌忙上前道謝，在他面前畫了一個(gè)圓，笑瞇瞇地說(shuō)：“還你個(gè)大月餅。”嚴(yán)大仙氣呼呼地小聲責(zé)罵道：“笨蛋，送他半個(gè)就夠了！” 談笑間進(jìn)了書房，葛朗臺(tái)一眼就盯住了茶幾上的精美玉器。只聽大仙吩咐一聲：“上好茶！”葛朗臺(tái)這才收回他貪婪的目光，一看茶杯，里面清白一片。“也許是清泉吧？”葛朗臺(tái)邊想邊喝，剛一入嘴，隨即滿口噴出，卻大聲叫嚷道：“好茶！”嚴(yán)大仙摸摸胡子得意洋洋地說(shuō)：“這是上好的龍井??！”說(shuō)完吩咐用膳。主客兩人來(lái)到客廳，只見偌大的一張餐桌上除了排列整齊的一個(gè)個(gè)空盤外，就只有兩小碗泡飯了。葛朗臺(tái)故作驚訝地說(shuō)：“好豐盛呀！”忽然，他的手停在半空，眼睛死死地盯著桌上一條閃著光的金屬鑲邊。他飛快地拿出一把早已準(zhǔn)備好的刀子，狠勁地切下一塊鑲邊，放到眼皮底下，嘟噥道：“不像是金子，也不是銀子……”　　嚴(yán)大仙氣得兩眼放火，撲了上去，大吼一聲：“好你個(gè)無(wú)賴，拿命來(lái)！”葛朗臺(tái)縱身一閃，沖出客廳直奔書房，順勢(shì)把手一掄，飛也似的逃了出去。大仙一見原來(lái)是玉器被搶，頓時(shí)跌倒在地，從此一病不起，也就有了后來(lái)兩莖燈草的故事。葛朗臺(tái)高興過(guò)度，重歸故土后，竟得了風(fēng)癱?！　纱罅邌莨碇g的一場(chǎng)大戰(zhàn)暫時(shí)告一段落，也許在天堂或是地獄，他們會(huì)斗得更厲害吧！　　話說(shuō)這摳門大仙嚴(yán)監(jiān)生去歐洲出差，沿途路過(guò)法國(guó)，順便拜訪坑爹大圣葛朗臺(tái)?！　∫宦犝f(shuō)嚴(yán)大仙要來(lái)造訪，葛朗臺(tái)大圣立刻前來(lái)迎接，在兩個(gè)人的說(shuō)笑聲中走進(jìn)了房間。　　進(jìn)了大廳，葛朗臺(tái)立即吩咐家人拿好酒來(lái)，只見葛朗臺(tái)的女兒——?dú)W也妮·葛朗臺(tái)拿了一瓶酒來(lái)，這瓶酒里的液體晶瑩剔透的，嚴(yán)大仙想：哈，上好的白酒——二鍋頭！只見葛朗臺(tái)大圣親自給嚴(yán)大仙倒上滿滿的一大杯，嚴(yán)大仙心想：媽媽呀，這家伙太能喝了吧！這酒剛一入口，嚴(yán)大仙就知道是怎么一回事了。原來(lái)，這是普通的水啊！　　過(guò)了半晌，葛朗臺(tái)吩咐家仆，準(zhǔn)備豐盛的飯菜?！　〉搅瞬妥狼?，桌上擺滿了只裝有一粒米的盤子。而嚴(yán)大仙卻感嘆道：“天哪！我從來(lái)都沒有見過(guò)這么豐盛的飯菜呢!”葛朗臺(tái)也順勢(shì)起哄，說(shuō)：“哈，我可是天下第一富有?。　薄　≈灰娺@時(shí)，葛朗臺(tái)的女兒——?dú)W也妮也來(lái)了，說(shuō)：“先生，感謝您來(lái)我們家做客，為了表示感謝，送您一個(gè)大蛋糕?！闭f(shuō)罷，在手上劃了個(gè)圈。而葛朗臺(tái)卻氣得直跺腳；嚴(yán)大仙被氣的臉紅的跟個(gè)太陽(yáng)似得，說(shuō)：“謝了，不必了?！闭f(shuō)完，就匆匆離去。葛朗臺(tái)立即對(duì)女兒說(shuō)：“你笨吶！送他半個(gè)就足夠了！唉o(︶︿︶)o看來(lái)特訓(xùn)的還是不夠多······”　　這真是山外有山，人外有人，東西兩個(gè)吝嗇鬼聚在一起，真是好戲連片那！

正所謂“天外有天，人外有人”，“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。即使在吝嗇方面也是人才濟(jì)濟(jì)，英雄輩出。設(shè)想一下，如果西方的吝嗇魔王葛朗臺(tái)與東土的吝嗇大仙嚴(yán)監(jiān)生狹路相逢，那真有一出好戲要上演啊！正值深秋，在這花木凋零的寂靜時(shí)刻，葛朗臺(tái)正走在拜訪嚴(yán)監(jiān)生的路上。除了他的破皮靴奏出的咯吱咯吱的旋律，那就只有秋風(fēng)掃落葉的聲響了。走到嚴(yán)府門口，只見一個(gè)穿著粗陋、尖嘴猴腮的矮老頭帶著一個(gè)仆人迎候在門前，如果不知內(nèi)情，你一定會(huì)認(rèn)為他是個(gè)老家丁，但他卻正是吝嗇達(dá)仙嚴(yán)監(jiān)生。大仙睜著他并不算大的眼睛，歪著頭拱手作揖：“仁兄，天公作美，讓你我二人在此一敘，真是令在下歡喜不已??！”葛朗臺(tái)也顯出很親熱的神氣：“久聞閣下大名，今日一見，果然是名不虛傳！”大仙緊盯著葛朗臺(tái)，卻不讓他進(jìn)門。葛朗臺(tái)這才哆哆嗦嗦把手伸進(jìn)衣兜，拿出一件別致的禮物——一條紙做的小毛魚，微笑著呈上：“小小意思，不成敬意，讓先生您補(bǔ)補(bǔ)身子。”嚴(yán)監(jiān)生的小仆慌忙上前道謝，在他面前畫了一個(gè)圓，笑瞇瞇地說(shuō)：“還你個(gè)大月餅?！眹?yán)大仙氣呼呼地小聲責(zé)罵道：“笨蛋，送他半個(gè)就夠了！” 談笑間進(jìn)了書房，葛朗臺(tái)一眼就盯住了茶幾上的精美玉器。只聽大仙吩咐一聲：“上好茶！”葛朗臺(tái)這才收回他貪婪的目光，一看茶杯，里面清白一片。“也許是清泉吧？”葛朗臺(tái)邊想邊喝，剛一入嘴，隨即滿口噴出，卻大聲叫嚷道：“好茶！”嚴(yán)大仙摸摸胡子得意洋洋地說(shuō)：“這是上好的龍井??！”說(shuō)完吩咐用膳。主客兩人來(lái)到客廳，只見偌大的一張餐桌上除了排列整齊的一個(gè)個(gè)空盤外，就只有兩小碗泡飯了。葛朗臺(tái)故作驚訝地說(shuō)：“好豐盛呀！”忽然，他的手停在半空，眼睛死死地盯著桌上一條閃著光的金屬鑲邊。他飛快地拿出一把早已準(zhǔn)備好的刀子，狠勁地切下一塊鑲邊，放到眼皮底下，嘟噥道：“不像是金子，也不是銀子……”嚴(yán)大仙氣得兩眼放火，撲了上去，大吼一聲：“好你個(gè)無(wú)賴，拿命來(lái)！”葛朗臺(tái)縱身一閃，沖出客廳直奔書房，順勢(shì)把手一掄，飛也似的逃了出去。大仙一見原來(lái)是玉器被搶，頓時(shí)跌倒在地，從此一病不起，也就有了后來(lái)兩莖燈草的故事。葛朗臺(tái)高興過(guò)度，重歸故土后，竟得了風(fēng)癱。 兩大吝嗇鬼之間的一場(chǎng)大戰(zhàn)暫時(shí)告一段落，也許在天堂或是地獄，他們會(huì)斗得更厲害吧！

嚴(yán)監(jiān)生拜訪葛朗臺(tái)嚴(yán)監(jiān)生利用出公差的機(jī)會(huì)，到歐洲旅行。聽說(shuō)葛朗臺(tái)居住的索寞城風(fēng)景不錯(cuò)，決定去那里游玩一番，順便拜訪一下這位古今中外聞名的守財(cái)奴。正要出門的時(shí)候，嚴(yán)監(jiān)生遲疑了一下，心想：“都說(shuō)中國(guó)是禮儀之邦，去拜訪別人總得有些禮物不是？不然讓這個(gè)外國(guó)佬說(shuō)咱們沒有禮貌，這可有失國(guó)體啊！”嚴(yán)監(jiān)生有些面露難色了，嘀咕道：“送什么呢？”哎，有了！他回到房間拿了把剪刀搗弄了一番，得意洋洋地奔向葛朗臺(tái)的莊園，哼，老箍桶匠，這回可得好好的吃你一頓。到了葛朗臺(tái)的莊園，通報(bào)了姓名，稟明了來(lái)意，葛朗臺(tái)在客廳“熱情”地接待了他，又是擁抱，又是輕吻，嘴里還不停地說(shuō)：“久仰久仰?。　迸脟?yán)監(jiān)生不知所措。兩人坐下來(lái)之后，嚴(yán)監(jiān)生拿出早就準(zhǔn)備好的禮物，“老葛啊，這次來(lái)得匆匆，只帶了點(diǎn)薄禮，這可高度體現(xiàn)了我們民族的剪紙藝術(shù)，堪稱國(guó)粹！不成敬意，還請(qǐng)笑納?。　备鹄逝_(tái)激動(dòng)萬(wàn)分：“啊，國(guó)寶，是不是真金??？”眼睛都要放光了。他打開一看，傻眼了，原來(lái)是紙剪的魚！“哼哼，真不愧是中國(guó)出名的吝嗇鬼?。【瓦@還想到我這白蹭飯！”葛朗臺(tái)面帶微笑，對(duì)嚴(yán)監(jiān)生說(shuō)：“真是感謝之至！貴客遠(yuǎn)道而來(lái)，先在這休息一下，我去讓仆人準(zhǔn)備午餐?！备鹄逝_(tái)出了客廳直奔?xì)W也妮的房間，近來(lái)對(duì)女兒的吝嗇強(qiáng)化訓(xùn)練也告一階段了，是時(shí)候?qū)嵺`實(shí)踐了。葛朗臺(tái)對(duì)歐也妮輕聲嘀咕了幾句，歐也妮沉思了一會(huì)，對(duì)父親點(diǎn)了點(diǎn)頭，兩人一起回到客廳。 葛朗臺(tái)笑著說(shuō)：“嚴(yán)先生啊，這是小女，今天就由她為您烹飪食物吧！”嚴(yán)監(jiān)生一聽，眼睛笑開了花，嘴里卻說(shuō)：“不敢不敢，怎么能有勞小姐呢！”歐也妮柔柔地說(shuō)：“先生來(lái)自尊貴的東方，那里有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日中秋佳節(jié)，今天我們就用你們那里流行的點(diǎn)心來(lái)招待您，希望您喜歡。”嚴(yán)監(jiān)生樂壞了，心想可以嘗嘗洋人做的點(diǎn)心了。只見歐也妮在空中用手比劃了雞蛋大小的一個(gè)圈，說(shuō)“這是我們做的月餅，請(qǐng)您品嘗！”葛朗臺(tái)在旁邊急得跺了跺腳?？蓢?yán)監(jiān)生頓時(shí)臉都綠了，又不好撕破臉，忙說(shuō)：“承蒙盛情款待，在下告辭！”等他前腳剛走，葛朗臺(tái)生氣地對(duì)歐也妮說(shuō)：“我的小乖乖，你怎么給了他整個(gè)月餅，應(yīng)該切下一半給我嘛！你這不是讓我在旁邊跟著受罪嗎？看來(lái)還得對(duì)你進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。”

話說(shuō)這摳門大仙嚴(yán)監(jiān)生去歐洲出差，沿途路過(guò)法國(guó)，順便拜訪坑爹大圣葛朗臺(tái)。一聽說(shuō)嚴(yán)大仙要來(lái)造訪，葛朗臺(tái)大圣立刻前來(lái)迎接，在兩個(gè)人的說(shuō)笑聲中走進(jìn)了房間。進(jìn)了大廳，葛朗臺(tái)立即吩咐家人拿好酒來(lái)，只見葛朗臺(tái)的女兒——?dú)W也妮·葛朗臺(tái)拿了一瓶酒來(lái)，這瓶酒里的液體晶瑩剔透的，嚴(yán)大仙想：哈，上好的白酒——二鍋頭！只見葛朗臺(tái)大圣親自給嚴(yán)大仙倒上滿滿的一大杯，嚴(yán)大仙心想：媽媽呀，這家伙太能喝了吧！這酒剛一入口，嚴(yán)大仙就知道是怎么一回事了。原來(lái)，這是普通的水啊！過(guò)了半晌，葛朗臺(tái)吩咐家仆，準(zhǔn)備豐盛的飯菜。到了餐桌前，桌上擺滿了只裝有一粒米的盤子。而嚴(yán)大仙卻感嘆道：“天哪！我從來(lái)都沒有見過(guò)這么豐盛的飯菜呢!”葛朗臺(tái)也順勢(shì)起哄，說(shuō)：“哈，我可是天下第一富有啊！”只見這時(shí)，葛朗臺(tái)的女兒——?dú)W也妮也來(lái)了，說(shuō)：“先生，感謝您來(lái)我們家做客，為了表示感謝，送您一個(gè)大蛋糕。”說(shuō)罷，在手上劃了個(gè)圈。而葛朗臺(tái)卻氣得直跺腳；嚴(yán)大仙被氣的臉紅的跟個(gè)太陽(yáng)似得，說(shuō)：“謝了，不必了?！闭f(shuō)完，就匆匆離去。葛朗臺(tái)立即對(duì)女兒說(shuō)：“你笨吶！送他半個(gè)就足夠了！唉o(︶︿︶)o看來(lái)特訓(xùn)的還是不夠多······”這真是山外有山，人外有人，東西兩個(gè)吝嗇鬼聚在一起，真是好戲連片那！

正所謂“天外有天，人外有人”，“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。即使在吝嗇方面也是人才濟(jì)濟(jì)，英雄輩出。設(shè)想一下，如果西方的吝嗇魔王葛朗臺(tái)與東土的吝嗇大仙嚴(yán)監(jiān)生狹路相逢，那真有一出好戲要上演?。?正值深秋，在這花木凋零的寂靜時(shí)刻，葛朗臺(tái)正走在拜訪嚴(yán)監(jiān)生的路上。除了他的破皮靴奏出的咯吱咯吱的旋律，那就只有秋風(fēng)掃落葉的聲響了。走到嚴(yán)府門口，只見一個(gè)穿著粗陋、尖嘴猴腮的矮老頭帶著一個(gè)仆人迎候在門前，如果不知內(nèi)情，你一定會(huì)認(rèn)為他是個(gè)老家丁，但他卻正是吝嗇達(dá)仙嚴(yán)監(jiān)生。大仙睜著他并不算大的眼睛，歪著頭拱手作揖：“仁兄，天公作美，讓你我二人在此一敘，真是令在下歡喜不已啊！”葛朗臺(tái)也顯出很親熱的神氣：“久聞閣下大名，今日一見，果然是名不虛傳！”大仙緊盯著葛朗臺(tái)，卻不讓他進(jìn)門。葛朗臺(tái)這才哆哆嗦嗦把手伸進(jìn)衣兜，拿出一件別致的禮物——一條紙做的小毛魚，微笑著呈上：“小小意思，不成敬意，讓先生您補(bǔ)補(bǔ)身子?！眹?yán)監(jiān)生的小仆慌忙上前道謝，在他面前畫了一個(gè)圓，笑瞇瞇地說(shuō)：“還你個(gè)大月餅?！眹?yán)大仙氣呼呼地小聲責(zé)罵道：“笨蛋，送他半個(gè)就夠了！” 談笑間進(jìn)了書房，葛朗臺(tái)一眼就盯住了茶幾上的精美玉器。只聽大仙吩咐一聲：“上好茶！”葛朗臺(tái)這才收回他貪婪的目光，一看茶杯，里面清白一片?！耙苍S是清泉吧？”葛朗臺(tái)邊想邊喝，剛一入嘴，隨即滿口噴出，卻大聲叫嚷道：“好茶！”嚴(yán)大仙摸摸胡子得意洋洋地說(shuō)：“這是上好的龍井??！”說(shuō)完吩咐用膳。主客兩人來(lái)到客廳，只見偌大的一張餐桌上除了排列整齊的一個(gè)個(gè)空盤外，就只有兩小碗泡飯了。葛朗臺(tái)故作驚訝地說(shuō)：“好豐盛呀！”忽然，他的手停在半空，眼睛死死地盯著桌上一條閃著光的金屬鑲邊。他飛快地拿出一把早已準(zhǔn)備好的刀子，狠勁地切下一塊鑲邊，放到眼皮底下，嘟噥道：“不像是金子，也不是銀子……” 嚴(yán)大仙氣得兩眼放火，撲了上去，大吼一聲：“好你個(gè)無(wú)賴，拿命來(lái)！”葛朗臺(tái)縱身一閃，沖出客廳直奔書房，順勢(shì)把手一掄，飛也似的逃了出去。大仙一見原來(lái)是玉器被搶，頓時(shí)跌倒在地，從此一病不起，也就有了后來(lái)兩莖燈草的故事。葛朗臺(tái)高興過(guò)度，重歸故土后，竟得了風(fēng)癱。 兩大吝嗇鬼之間的一場(chǎng)大戰(zhàn)暫時(shí)告一段落，也許在天堂或是地獄，他們會(huì)斗得更厲害吧！

生活中的化學(xué)小常識(shí) 　 小常識(shí)（一）水果為什么可以解酒 飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。 不少人知道，吃水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。 盡管帶酸味的水果和食醋都能使過(guò)量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 小常識(shí)（二）油條與化學(xué) 油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。 油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫油條的形狀和制作過(guò)程的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化??！可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？ 先來(lái)看看油條的制作過(guò)程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。 在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。 反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。 從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。 小常識(shí)（三）真金辨別隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，全純的叫足金即真金。 真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。 真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。） 愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。 愚人金、仿金跟真金色澤無(wú)二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無(wú)遺?？磥?lái)，試金石倒的神秘，其實(shí)，它不過(guò)是自然界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝度較大，因久經(jīng)風(fēng)化逐成鵝卵狀。檢驗(yàn)時(shí)，只要把受試物在試金石上一劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。 “金無(wú)足赤”。天然黃金尚且不盡絕對(duì)純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購(gòu)時(shí)，這就面臨一個(gè)如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問(wèn)題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識(shí)破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因?yàn)椴煌缮慕痫椘?，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標(biāo)準(zhǔn)金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測(cè)的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的行家判定成色。此法簡(jiǎn)單位易行，但有一定的誤差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強(qiáng)度，從而甄別無(wú)誤，操作簡(jiǎn)捷，也不用擔(dān)心損耗黃金，檢驗(yàn)時(shí)，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實(shí)的“試金石”。

生活中的化學(xué) 人們的衣食住行樣樣者需要物質(zhì)，豐富的物質(zhì)世界帶給我們多彩的生活。學(xué)了化學(xué)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)化學(xué)就在你身邊。無(wú)論是生產(chǎn)、生活，還是環(huán)境保護(hù)、能源與資源的利用、醫(yī)藥衛(wèi)生與人體健康等與化學(xué)物質(zhì)有著廣泛的關(guān)系。生活中有著許多化學(xué)常識(shí)需要我們?nèi)フJ(rèn)識(shí)。 1、加碘食鹽的使用。碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。 2、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質(zhì)可以發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。從醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時(shí)混合食用，會(huì)生成草酸鈣的沉淀，是產(chǎn)生結(jié)石的誘因 ；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，混合食用會(huì)破壞他們的營(yíng)養(yǎng)成分。 3、鋁對(duì)人體健康的危害。鋁一直被人們認(rèn)為是無(wú)毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長(zhǎng)期緩慢的對(duì)人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)則后果嚴(yán)重。防鋁中毒，生活中應(yīng)注意（１）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長(zhǎng)時(shí)間接觸。 4、水果為什么可以解酒，這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。 同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。 5、炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。 6、海水中為何出現(xiàn)“赤潮”。近年來(lái)，我國(guó)渤海灣等近海海域中，曾出現(xiàn)大面積的紅色潮水，人們稱這種現(xiàn)象為“赤潮”。赤潮不是潮汐現(xiàn)象，也不像“黑潮”那樣是海流運(yùn)動(dòng)，而是海洋中一種紅色的浮游生物在特定條件下過(guò)度繁殖的生物現(xiàn)象。為什么浮游生物能過(guò)度繁殖呢？原來(lái)大量涌進(jìn)海洋中的廢水、廢渣以及經(jīng)大氣交換進(jìn)入海洋的物質(zhì)中，有些含有氮、磷等元素，屬于植物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。因此浮游生物大量急劇繁殖，就使大海穿上了“紅裝”。為了預(yù)防海洋赤潮現(xiàn)象，應(yīng)該控制含氮、磷等廢物，例如含磷洗衣粉的廢水等向海洋中排放，以保持海洋中的生態(tài)平衡。 7、食物的酸堿性。研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑"。一般地說(shuō)，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。注意科學(xué)飲食，改進(jìn)食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)體育鍛煉，并養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉(zhuǎn)。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。科學(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些學(xué)習(xí)成績(jī)欠佳、智力發(fā)育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質(zhì)。 8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑中很重要的一位成員。二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，最早的記載是在羅馬時(shí)代用做酒器的消毒。后來(lái)，它被廣泛地應(yīng)用于食品中，如制造果干、果脯時(shí)的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都是很必要的。長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)明顯危害的。還有兩點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會(huì)引起過(guò)敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過(guò)敏者，也不是對(duì)所有用亞硫酸鹽處理過(guò)的食品均過(guò)敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。 9、食鹽為什么會(huì)潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂。氯化鎂在空氣中有潮解現(xiàn)象。為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒。由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO），失去潮解性?；?qū)⑹雏}進(jìn)行提純，純的氯化鈉在空氣中沒有潮解現(xiàn)象。 10、水垢的形成。水中溶解有碳酸氫鈣，一點(diǎn)也看不出來(lái)。但當(dāng)把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時(shí)，碳酸氫鈣在受熱后，逐淅分解，又轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的二氧化碳、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開水到在茶壺或者熱水瓶?jī)?nèi)，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結(jié)在內(nèi)壁上，時(shí)間一長(zhǎng)，碳酸鈣結(jié)起，就成了“茶垢”。那么，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫做氯化鈣的新物質(zhì)。氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒有了。這樣一來(lái)，“茶垢”就除掉了。用鹽酸除“茶垢”?？傻米⒁猓菏紫龋灰苯佑檬秩ツ?，最好用根銅絲纏著布條來(lái)擦洗，其次，鹽酸要配得稀一點(diǎn)，不能太濃，而且還不能太多，因?yàn)辂}酸有腐蝕性。除掉“茶垢”后，要用水認(rèn)認(rèn)真真地沖洗幾遍，才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水，放上幾只鐵釘，過(guò)幾天，那些殘存的鹽酸就沒有了。 11、醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動(dòng)員很快消除疼痛。在觀看足球賽時(shí)，有時(shí)會(huì)看到綠茵場(chǎng)上，正在拼搶中的足球運(yùn)動(dòng)員，由于受傷突然摔倒，有時(shí)還抱著大腿痛得翻滾。為了讓他能繼續(xù)拚搏，醫(yī)生跑過(guò)去，拿著一個(gè)小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運(yùn)動(dòng)員重新站立起來(lái)，又投入了比賽。醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動(dòng)員很快消除疼痛呢？原來(lái)噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒有顏色、極易揮發(fā)（沸點(diǎn)13.l ℃）的液體。當(dāng)把它噴到受傷部位時(shí)，立即揮發(fā)。在揮發(fā)時(shí)要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，因而起到了鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用。這就是醫(yī)學(xué)上?quot;冷凍麻醉"療法。

不太清楚

水果中含有酸和各種微量元素！ 那是拍毒的好東西！

上面回答的太詳細(xì)了，偶無(wú)語(yǔ)了

....額

食物中的二氧化硫 由于食品的長(zhǎng)期貯存、長(zhǎng)途運(yùn)輸及密封包裝的需要，食品防腐已成為食品工業(yè)發(fā)展中的重要問(wèn)題。防腐劑的使用，不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期和貨架期，而且還可以防止食品產(chǎn)生有毒微生物，因而對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。防腐劑按來(lái)源和性質(zhì)可分為兩類：有機(jī)化學(xué)防腐劑和無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑。其中，二氧化硫是無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑中很重要的一位成員。 二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，最早的記載是在羅馬時(shí)代用做酒器的消毒。后來(lái)，它被廣泛地應(yīng)用于食品中，如制造果干、果脯時(shí)的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。 二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都是很必要的。 長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)明顯危害的。還有兩點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會(huì)引起過(guò)敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過(guò)敏者，也不是對(duì)所有用亞硫酸鹽處理過(guò)的食品均過(guò)敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。 專家們認(rèn)為，盡管在食品中使用現(xiàn)在規(guī)定劑量的二氧化硫?qū)Χ鄶?shù)消費(fèi)者無(wú)害，但還是應(yīng)該制定一套亞硫酸鹽在食品中應(yīng)用的辦法，以保護(hù)那些對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人。這種限制性辦法的實(shí)施，目前是以確定二氧化硫的殘留量為依據(jù)，比如對(duì)蘑菇護(hù)色和防腐以及葡萄的保鮮貯藏都用二氧化硫，從報(bào)告來(lái)看，殘余量都很低，是否能對(duì)人產(chǎn)生危害，需要進(jìn)一步確定。