15斤雞腿放多少鹽和白酒，十斤雞肉要多少鹽淹

腌制品一般是1：10，也就是10斤雞肉1斤鹽。鹽不可放太多也不可太少。如果鹽放的太少會壞掉，太多就會太咸。用料：雞胸肉1條、料酒適量、鹽1小勺、醬油適量、蠔油適量、糖適量、黑胡椒、大蒜 嫩鮮香腌煎雞肉的做法 1、雞胸肉劃花刀，不要切透，放大蒜末、各種調(diào)料、黑胡椒研磨后一起攪拌。2、蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個多小時后翻面繼續(xù)腌制（時間越久越入味）。3、腌制二三個小時后，倒少許油入鍋，大火熱油時下雞胸肉，煎至兩面微黃4、倒入腌制時的醬料，關(guān)小火（醬料不多的話，加入水），蓋上蓋子慢慢熬，此時雞肉內(nèi)部的肉還是生的，慢熬是為了燒熟5、醬汁收到少許即可。6、此時整個香味彌漫整個廚房。7、裝盤，亮相。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。制作方法 1．腌制：將準備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。

30斤雞腿做臘雞腿要放三斤鹽。做臘雞腿雞腿與食鹽的比例大約為10:1，切記鹽量不可過少。因為鹽對腌制臘味具有抑制細菌的防腐作用，如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會產(chǎn)生大量可致癌的亞硝酸鹽。做臘雞腿要食用臘肉要掌握一個原則，由于腌制臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽在第3—8天會逐漸達到最高值，8天后開始衰減，15天后基本消失，所以一定要切記食用臘肉在腌制后3天內(nèi)和20天后才是安全期。做臘雞腿注意事項：1、提前用牙簽在不易入味的表皮上扎滿小孔后在拉上幾刀，這樣不僅利于快速入味，也可以加速排出水份。2、加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內(nèi)產(chǎn)生臘味的重要因素，一個中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒，注意一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以。3、北方氣候多風干燥，因此腌制好的雞腿掛在室外通風處，中等個頭的雞腿在晴天刮風的情況下大概3～5天的時間就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，只晾至1～2天就可以洗凈上鍋蒸熟食用，臘味依然十足。