泡5斤雞爪放多少白酒和醋，如何泡雞爪

材料:雞爪 野山椒一瓶(永輝有賣,依個(gè)人口味放) 花椒 八角 姜 鹽 味精 爪子過水后，換一鍋清水燒開加少量姜、鹽用水焯熟~~~撈起 然后八角、花椒、（先下鍋煮出味）加入野山椒（瓶子里的水也要加進(jìn)去） 最后用深一點(diǎn)的容器來泡雞爪，這樣便于充分浸泡入味。大概泡個(gè)幾小時(shí)這樣就差不多了。也有人直接泡了就吃，但是我覺得那樣不夠進(jìn)味。最快的就是加爪爪進(jìn)去直接煮。

泡椒鳳爪姜4片 八角1個(gè) 花椒15粒 料酒1大勺 泡椒水500毫升 香葉1片泡椒鳳爪的做法椒1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉4.調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火5.煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼7.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒8.再將沖洗過的雞爪放入9.再放入一層泡椒10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用

沒看懂什么意思？

首先要準(zhǔn)備的材料有：一斤雞腳，一瓶野山椒（一般菜場(chǎng)都有的買的），兩個(gè)八角，兩個(gè)山萘，生姜片適量，花椒適量．1：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據(jù)個(gè)人可味增減）備用．2：將雞腳洗凈對(duì)半切開．3：再將雞腳．八角．山萘．生姜．花椒放入燒開的水里，中火煮上十五分鐘左右，關(guān)火讓雞腳在鍋里泡個(gè)幾分鐘再起鍋．4：將煮好的雞腳撈起冷卻．5：將雞腳放入一個(gè)可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水（因?yàn)榧依镉凶鏊拇ㄅ莶怂耘季头帕伺莶说乃@樣會(huì)更正宗），放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了．過個(gè)一兩天就可以吃了．很有味道的哦，特別是做下酒菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇的．還有就是吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的．吃完后還可以用這個(gè)水繼續(xù)泡．也比剛做的水好吃．

用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

泡椒雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

1.材料 主料：雞爪一斤 輔料：一瓶白醋，一瓶野山椒，一塊姜，一點(diǎn)干花椒，鹽，雞精，料酒 2.步驟 a.首先將雞爪洗干凈，然后用刀把指甲剁掉，同時(shí)劈成兩半，方便入味。 b.燒一鍋開水，將雞爪扔進(jìn)去煮，同時(shí)加入鹽和料酒，開鍋后繼續(xù)煮個(gè)6-8分鐘，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！ c.將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。 d.在煮雞爪的時(shí)候另外煮點(diǎn)開水出來，放在準(zhǔn)備泡的容器里面，大概400ML左右吧，放入花椒和野山椒，同時(shí)把野山椒瓶子里的水也倒進(jìn)去。注意野山椒用刀切碎，這樣比較辣！為了怕不夠辣我還放了一些切碎的新鮮的朝天椒，嘿嘿。 e.攪拌均勻后再將姜片放入水中，同時(shí)加入雞精和鹽，再倒入小半瓶白醋。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。 f.將涼了的雞爪扔到水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。據(jù)說3-5小時(shí)就可以吃了，你要放一夜也沒關(guān)系。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。 3.成本計(jì)算 做一次才知道這道菜有多暴利。我在菜場(chǎng)買的雞爪是8.5元/斤，大概有15只左右。然后白醋一瓶2.7元，野山椒一瓶2.8元，都沒用完。平均下來一斤的成本是12元左右。而川軍本色的一份里面絕對(duì)不超過5只！剁得很碎。至于超市里賣的袋裝熟食，自己算吧…… 4.補(bǔ)充說明 這個(gè)東西跟泡菜一樣，好了以后就不太能遇水，所以盡量做完就吃掉，或者用干凈的筷子伸到容器里取，放冰箱保存。 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

做法及 原料： 雞爪 調(diào)料： 糖　鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒 　　　 做法： 1)雞爪洗凈去指甲，一分為二 。 2）三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成絲備用。 3)開水加入少許姜后焯雞爪8-10分鐘，使其煮熟，中間加少許料酒并去浮沫，最后將雞爪取出晾涼。 4)將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入涼水燒開，水以能沒過雞爪為宜，煮開后，調(diào)入糖和鹽，待晾涼后加入剩余沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時(shí)后即可食用。 http://www.haodou.com/recipe/31623

老壇子鳳爪 做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。 注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。

將鳳爪洗凈，對(duì)半砍開?。ㄘQ著切，別橫著啊）保證一邊有兩個(gè)鳳爪指）用水灼鳳爪15分鐘，然后用冷水沖洗鳳爪，沖掉上面的油和血污！ 加鹽拌勻，買一瓶野生山辣椒（超市里小瓶裝，小小一個(gè)個(gè)的，綠色的，應(yīng)該不超過5元）放入1/3，倒入白米醋。密封放入冰箱保險(xiǎn)層！2天后取出即可食用！ 有什么細(xì)節(jié)不明白的可以直接咨詢我！

原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開，花椒，鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系，用一般的鹽也可以)， 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜壇子即可

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒雞腳的制作方法： 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜淼暮贸浴?3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　 2、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 特點(diǎn)： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。

泡椒鳳爪鳳爪1公斤，鹽，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 做出來有點(diǎn)像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡掉，做出來也會(huì)更白一些。

泡椒鳳爪 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 注意事項(xiàng)： 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

泡椒鳳爪主料：雞爪500克。調(diào)料：泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原　　料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。 操　　作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

準(zhǔn)備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許第一步.挑選和購(gòu)買好的鳳爪，可以在購(gòu)買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了 希望您能滿意謝謝！

鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法：1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 做出來是不是很白的，有點(diǎn)像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡掉，做出來也會(huì)再白一點(diǎn)的。