1，如何泡雞爪
材料:雞爪 野山椒一瓶(永輝有賣,依個人口味放) 花椒 八角 姜 鹽 味精
爪子過水后，換一鍋清水燒開加少量姜、鹽用水焯熟~~~撈起
然后八角、花椒、（先下鍋煮出味）加入野山椒（瓶子里的水也要加進去）
最后用深一點的容器來泡雞爪，這樣便于充分浸泡入味。大概泡個幾小時這樣就差不多了。也有人直接泡了就吃，但是我覺得那樣不夠進味。最快的就是加爪爪進去直接煮。
2，怎么做泡雞腳
首先要準備的材料有：一斤雞腳，一瓶野山椒（一般菜場都有的買的），兩個八角，兩個山萘，生姜片適量，花椒適量．1：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據(jù)個人可味增減）備用．2：將雞腳洗凈對半切開．3：再將雞腳．八角．山萘．生姜．花椒放入燒開的水里，中火煮上十五分鐘左右，關火讓雞腳在鍋里泡個幾分鐘再起鍋．4：將煮好的雞腳撈起冷卻．5：將雞腳放入一個可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水（因為家里有做四川泡菜所以偶就放了泡菜的水這樣會更正宗），放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了．過個一兩天就可以吃了．很有味道的哦，特別是做下酒菜是一個不錯的選擇的．還有就是吃的時候拿一點出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的．吃完后還可以用這個水繼續(xù)泡．也比剛做的水好吃．
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥觯时M老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
3，泡雞腳怎么做的
1.泡椒鳳爪
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2. 泡鳳爪
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥觯时M老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了
4，泡雞爪怎么做詳細的制作方法和配方
泡椒鳳爪
[所需材料]
材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。
[烹飪過程]
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
[備注]
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
把買好的雞爪放鍋里煮熟后,倒如入從泡菜壇里取出的泡菜水,加入芹菜段,洋蔥,野山椒一瓶,放至3到4個小時就可以吃了.也可以加點的豬耳朵片在里面.味道好級了
1、雞爪洗凈放入花椒、八角、蔥、白酒、生姜煮至8成熟，放入涼水中沖一下待用。
2、瓶裝的海椒放入鍋里燒開，加入白糖，白醋，生姜，蔥，胡椒，鹽，雞精放涼放入雞爪。蓋上蓋放入冰箱3日后就可以吃了。
我媽媽常做泡雞爪，我看到她買兩斤雞爪，用鍋子煮一下。然后在裝起來```放半斤泡椒，半斤專用的料酒，放上幾天就可以了
首先選好的雞腳，將雞腳煮八分熟，冷卻。
第二，買四川制的泡椒兩瓶，將雞腳和泡椒裝入大容器在家入適當鹽，泡2到3天就可以食用。
先把購買回來的雞爪洗干凈，然后在開水鍋里面稍微燙一下，弄出來，在準備一些涼開水，把雞爪放進準備好的專門做泡制食品的陶瓷壇子里，然后根據(jù)雞爪的多少放入那種泡的袋裝或瓶裝的青色小尖椒、胡椒顆粒、花椒顆粒、姜切成片、適量的鹽和味精，倒入涼開水，攪拌均勻，壇子蓋上蓋子，蓋口邊緣要經常加水，不然空氣進入雞爪就很可能會腐蝕，因為這種泡制食品是進行無菌發(fā)孝的，空氣進去了一切都等于白做了。切記。希望你能做出一壇美味可口的泡椒鳳爪?。。?/div>
5，泡鳳爪的制做方法
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
做法及 原料： 雞爪 調料： 糖 鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒 做法： 1)雞爪洗凈去指甲，一分為二 。 2）三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成絲備用。 3)開水加入少許姜后焯雞爪8-10分鐘，使其煮熟，中間加少許料酒并去浮沫，最后將雞爪取出晾涼。 4)將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入涼水燒開，水以能沒過雞爪為宜，煮開后，調入糖和鹽，待晾涼后加入剩余沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時后即可食用。
http://www.haodou.com/recipe/31623
老壇子鳳爪
做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。
注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。
將鳳爪洗凈，對半砍開！（豎著切，別橫著?。┍ＷC一邊有兩個鳳爪指）用水灼鳳爪15分鐘，然后用冷水沖洗鳳爪，沖掉上面的油和血污！
加鹽拌勻，買一瓶野生山辣椒（超市里小瓶裝，小小一個個的，綠色的，應該不超過5元）放入1/3，倒入白米醋。密封放入冰箱保險層！2天后取出即可食用！
有什么細節(jié)不明白的可以直接咨詢我！
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
這里特別解釋一下這個泡菜水:
用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)， 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜壇子即可
6，泡雞腳如何制作
泡椒雞腳的制作方法： 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 2、把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 特點： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點辣味，是道下酒的好菜。
泡椒鳳爪鳳爪1公斤，鹽，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 做出來有點像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個小時，把里面的血水泡掉，做出來也會更白一些。
泡椒鳳爪 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 注意事項： 蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
7，怎么做泡雞爪
鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
做法：
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
泡椒鳳爪三步速成法
【泡椒鳳爪】三步速成法—保證你一看就會
材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋
做法：
鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）
煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里．
?。ㄟ@一步我反復往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Ｑ）
取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了．
(泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪～我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋.)
這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好．當然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進去后，水更容易變渾濁些~~~~~~~~~~
具體步驟和參考圖片請查看： http://www.eatmeishi.com/pengren/chufang/2104.html
寧波美食網(wǎng)（ http://www.eatmeishi.com ）
泡椒鳳爪
主料：
雞爪500克。
調料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原 料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。
操 作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
用水把鳳爪煮熟,放入咸鹽,再用小尖椒泡上,
準備材料：
1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子
4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許
第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉
也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少，準備一瓶白酒
5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。
所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋里開始煮
7.煮大概15-20分鐘的時間
8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質
9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質
10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡
再加入一些糖，白醋，鹽，味精
泡2天之后就可以吃了
希望您能滿意謝謝！