泡5斤雞爪放多少白酒,怎么做泡雞腳

1,怎么做泡雞腳

首先要準(zhǔn)備的材料有:一斤雞腳,一瓶野山椒(一般菜場都有的買的),兩個(gè)八角,兩個(gè)山萘,生姜片適量,花椒適量.1:涼開水適量(能將雞腳全泡到為佳),放鹽三至四勺(也可根據(jù)個(gè)人可味增減)備用.2:將雞腳洗凈對(duì)半切開.3:再將雞腳.八角.山萘.生姜.花椒放入燒開的水里,中火煮上十五分鐘左右,關(guān)火讓雞腳在鍋里泡個(gè)幾分鐘再起鍋.4:將煮好的雞腳撈起冷卻.5:將雞腳放入一個(gè)可密封的盤或大口的密封罐,倒入涼好的鹽開水(因?yàn)榧依镉凶鏊拇ㄅ莶怂耘季头帕伺莶说乃@樣會(huì)更正宗),放入野山椒(野山椒里的水也全倒到里面,水比山椒更好哦),密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了.過個(gè)一兩天就可以吃了.很有味道的哦,特別是做下酒菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇的.還有就是吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的.吃完后還可以用這個(gè)水繼續(xù)泡.也比剛做的水好吃.
用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時(shí)取出,即可食用。

怎么做泡雞腳

2,泡雞腳怎么做的

1.泡椒鳳爪   1、 精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。   3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。   4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。   5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。   6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 7、裝盤。 注意事項(xiàng): 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪   用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。   制作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。   2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。   3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。   4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時(shí)取出,即可食用。
1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2:將雞爪從中間剁成兩半。 3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。 5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。 6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了

泡雞腳怎么做的

3,泡雞爪爪怎么做

先放一盆白開水涼在一邊 把鳳爪宰成小塊(分趾宰) 放在開水里面煮熟 可以多煮一下 也可以煮熟就行 然后把泡泡菜的水加在涼了的白開水里面 水里面再加姜片 蒜 花椒 味精 鹽(視情況而定) 也可加一些甜辣椒絲(就是紅通通的那種不辣的辣椒) 萵筍條 黃瓜條 洋蔥 最重要就是要加野山椒(超市里面有賣瓶裝) 然后把鳳爪放在里面泡上大半天(味重)或一天就可以吃了
白糖、燒一鍋清水,洋蔥半個(gè)、洋蔥,味精 1、鹽、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,蔥頭6個(gè),入味就可、洋蔥切薄片,味道會(huì)更好)。 4,先將鳳爪煮熟、將指甲剪掉,加點(diǎn)味精,目地在于去膠,白醋,料酒,野山椒一瓶、味精,開水2湯匙。 2。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆,生姜片、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷。加入白醋、雞爪一斤。 泡椒鳳爪 用料。 做法,幾顆花椒。切成兩半(兩個(gè)指母一半) 2。青露,然后放入,放泡菜鹽,辣椒粒半匙。 4。 【制作過程】 (1)鳳爪洗凈煮爛: 1,花椒若干,,用冷開水也可)、糖各2湯匙。 3、蔥頭,生姜、撈出后用涼水沖涼后放碗里,鹽少許?!静嗣?酸辣鳳爪 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 去骨鳳爪300克,放入料酒,加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時(shí)間長一些的話,放冰箱里冷成冰水、純凈水或涼開水約半杯。蔥頭。 2。 4。 5、泡椒半瓶,然后將大骨剔下不要,撈出。 3、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。七成熟、鹽。(2)鳳爪,撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖,這樣就會(huì)白而脆)、味精適量、青檸汁、起一鍋清水(我用的礦泉水: 1,泡野山椒。 3、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處,朝天椒2個(gè),用冷水沖、純凈水(水量以淹過雞爪為度):鳳爪1公斤(3人份量)泡椒鳳爪的做法調(diào)料,再加入泡椒,泡菜鹽(淮鹽)、朝天椒加入調(diào)料拌勻,泡上一天、將沖好的鳳爪放進(jìn)去
應(yīng)該叫泡椒雞爪吧主料:鳳爪1000克,野山椒50克。輔料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法:1、精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 裝盤。提示:1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見,加入過多西芹、紅椒等等。

泡雞爪爪怎么做

4,泡雞爪怎么做

泡椒鳳爪本是重慶地區(qū)特色食品,吃起來肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽又有雞肉的鮮美。泡椒鳳爪的做法也很簡單,由于很受歡迎,現(xiàn)在已形成了多種不同做法,現(xiàn)將各種做法介紹如下,請(qǐng)大家和我一起來看看泡椒鳳爪怎么做簡單又美味吧。 泡椒鳳爪做法一:雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。雞爪飛水后放沸水中煮熟??梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣就會(huì)白而脆。撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。 泡椒鳳爪做法二:雞爪子、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。野山椒切碎,與其它調(diào)料混合,浸泡一小時(shí)以上。雞爪子洗凈,剪掉爪尖,剁小塊,放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油,放入調(diào)料中,腌制半天以上即可。 泡椒鳳爪做法三:雞爪300克,辣椒(紅、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,鹽5克。鳳爪洗凈從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;蒜、辣椒剁碎,備用;開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好);裝盤。 泡椒鳳爪做法四:雞爪、鹽、腌好的山椒各適量。雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時(shí)放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進(jìn)盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時(shí)就行了,最好不要放冰箱,因?yàn)槿菀状丁? 提示:煮雞爪的時(shí)間不宜過久,否則燉爛了會(huì)影響口感;如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好),將野山椒剁細(xì),裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
步驟如下:1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2:將雞爪從中間剁成兩半。3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項(xiàng):1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。2:此菜冬天做比較好,因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜淼暮贸浴?:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃

5,泡雞爪如何淹制

1、精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。 7、裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項(xiàng): 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2、鳳爪在開水未冷時(shí)倒入也可,只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣,酸菜味。也有人專門喜歡吃這個(gè)。不過鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。 3、個(gè)人意見,加入過多西芹、紅椒等等其味不正,不可為。 1、無論是爪還是翅,斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開,放雞,鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。 2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆,放蔥段,姜片(多放一點(diǎn)),花椒,八角,泡椒(多放一點(diǎn)),鹽,雞精,上邊澆白醋,倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。醋和水的比例大約相當(dāng),分量要?jiǎng)偤媚馨央u沒過。 3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱,泡5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了
用料: 雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作: 1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時(shí)取出,即可食用。
辣椒`鹽巴~糖~醋~
泡椒雞爪 1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2:將雞爪從中間剁成兩半。 3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。 5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。 6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng): 1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。 2:此菜冬天做比較好,因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜淼暮贸浴? 3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。 4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。

6,泡雞腳如何制作

泡椒雞腳的制作方法: 1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2:將雞爪從中間剁成兩半。 3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。 5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。 6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng): 1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。 2:此菜冬天做比較好,因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜淼暮贸浴?3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。 4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法: 1、雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時(shí)放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。   2、把雞爪子裝進(jìn)盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時(shí)就行了,最好不要放冰箱,因?yàn)槿菀状丁? 特點(diǎn): 泡椒鳳爪,自己家做著方便,很嫩又有點(diǎn)辣味,是道下酒的好菜。
泡椒鳳爪鳳爪1公斤,鹽,野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、將指甲剪掉。 2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋,加點(diǎn)味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天,入味就可。 做出來有點(diǎn)像乳白色,你也可以買回雞爪,先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí),把里面的血水泡掉,做出來也會(huì)更白一些。
泡椒鳳爪 1、 精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 7、裝盤。 注意事項(xiàng): 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時(shí)取出,即可食用。

7,怎么做泡雞爪

鳳爪1000克,野山椒50克。輔料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法:1、精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 裝盤。提示:1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個(gè)指母一半) 2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋,加點(diǎn)味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天,入味就可。 做出來是不是很白的,有點(diǎn)像乳白色,你也可以買回雞爪,先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí),把里面的血水泡掉,做出來也會(huì)再白一點(diǎn)的。
泡椒鳳爪主料:雞爪500克。調(diào)料:泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風(fēng)味更佳。泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原  料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。 操  作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣就會(huì)白而脆)。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時(shí)間長一些的話,味道會(huì)更好)。5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。營養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜?涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。
準(zhǔn)備材料:1. 香料:子彈頭椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮2. 配料:白酒,白醋,糖,鹽,味精,超市里購買的瓶裝泡椒。3. 原料:雞爪子4. 配菜:洋蔥一個(gè),芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪,可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪,洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮讓雞爪更加入味,泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒4.白酒必不可少,準(zhǔn)備一瓶白酒5.把白酒倒進(jìn)雞爪里,和香料混在一起,并加少許的鹽,腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間8.雞爪煮好了,撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以,不用太久,這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)9.雞爪煮好了,撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以,不用太久,這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里洋蔥切成絲,芹菜切成條放進(jìn)去一起泡再加入一些糖,白醋,鹽,味精泡2天之后就可以吃了 希望您能滿意謝謝!
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