泡菜起白花要倒多少白酒，做泡菜用白酒應該倒多少呢

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

泡菜里面起了白花一般要么就是里面泡的菜壞了,要么就是你撈泡菜的時候,工具上面有油,要么就是里面進了生水。檢查下菜壇子,有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。壇子里倒一點高濃度的白酒。不要倒太多,半杯足夠。平時壇子要封好,最好用那種帶水檐的

倒點白酒在里面

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇里，保證再也不會生花了 注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關系。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

我有兩個泡菜壇，都出現(xiàn)過生花的問題，加酒、加鹽、加冰糖、加紅糖、加苦瓜、加芹菜等等都試過，不但解決不了還影響了泡菜的口感，最后總結的最管用的辦法是：在壇中加適量的鹽，放一些蘿卜、缸豆，直至泡菜水漫至壇口，并在封壇口的水中加鹽。隨后幾天，只要泡菜水漫出壇口就及時清除，更換新的封壇水，直至泡菜水不再溢出。如此反復一兩次就可以了。

這問題是常見的，加壇銜水，然后倒５２度的白酒在壇里就可以了．平時應該注意，不要用手去抓泡菜，應該拿筷子夾．有些人的手不能碰泡菜壇一碰就生花．試試吧保證不會有那些花．因為平時我也是這樣處理的．四川秘方

平時取食時應該注意工具的衛(wèi)生等，壇銜的水要經(jīng)常更換，如果生花了可倒少許白酒，加入新的菜后放幾顆冰糖，那樣吃真情更脆

泡菜老是長白花，泡菜壇的菜會壞和長白花。一、泡菜壇子問題，比如用玻璃的，這樣壇子的溫度升高菜必然會壞所以大家選擇壇子一定要選擇本店的土陶的泡菜壇，因為土陶的泡菜壇是隔熱的，菜不會受熱而變壞。二、壇衣里不加水，或是水少了沒有及時補上，一定要在壇衣里加滿水，一定要及時補上水，讓壇子處于厭氧狀態(tài)。如果遇到泡菜壇子長白花了，先仔細看一下這花是白色的在上面一層是不是有稠狀的，如果是白色的稠裝的東西，這種情況是你的泡菜壇子的鹽太少了所致，這時你可以把白花撈掉，加點白酒，然后再加些鹽。如果說你看到的白花不是稠狀的，那么這時可能就是前面說的幾種可能，你這時聞一下菜是否變味，如果沒變味，你把上面的白花撈掉，然后加點白酒，平時按上面我說的幾點做好就不會起白花了。

放點醋。。避免被陽光曬。。還有密封要好一般就不會長出來了的~ 買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇里，保證再也不會生花了 注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關系。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

開水中放適量食鹽化開，放涼。裝泡菜的瓶口傾斜，放涼的鹽水，把白花沖掉，再加入些白酒，密封好，過一兩天就可以食用。泡菜的做法：用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片1、鍋里加水，放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽。煮開，關火撈出香葉，白胡椒粒，把水放涼。2、圓白菜洗干凈，只取菜心部分，撕成小片。鍋中燒開水，圓白菜在開水中燙一下?lián)瞥觥?、胡蘿卜洗干凈去皮，切成斜片，同樣在鍋里燙一下?lián)瞥觥?、泡菜瓶洗凈，在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。5、用筷子把水攪拌均勻，這樣泡菜汁就調(diào)配好。6、先放一些圓白菜，再一些胡蘿卜整齊碼入，用手壓實。7、裝滿后把瓶口密封，放在冰箱冷藏一夜，第二天就能食用了。

放食用堿，我經(jīng)常這樣做，分分鐘搞定，還可以去除酸味！然后多加點鹽，生花是鹽水的鹽少了，雜菌太多，多放點鹽，再放點酒就好了。

白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把壇子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出壇子，然后將壇子上面沾的弄干凈，先用涼開水洗干凈手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗干凈，用開水沖一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點干凈原汁，將壇子洗干凈開水過一次，晾干，放冷開水，放原汁，放菜。。。過不了多長時間就好了。放菜一定要洗干凈用開水沖一次放冷進壇，這是殺雜菌。

泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。追問：這樣做好像挺麻煩的喲.有沒有再簡單一點的辦法呢回答：有呀，就是將泡菜全部倒出來，將壇洗干凈，重新放入泡菜再泡制。取出的泡菜不能再放入泡菜壇里了，否則還是會生花。有些人說放白酒和花椒能去除生花，我試過多回，一點兒效果都沒有。補充：泡菜生花的主要原因是因為泡菜壇里生長了嗜鹽菌和厭氧菌所致，你只要明白這個道理，就知道怎么做了。

加一些白酒和糖，過幾天白花會消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當?shù)丶右稽c防腐劑。夏天適當?shù)囟喾乓稽c鹽。

沒事。是進了生水，加白酒和鹽

把上層的白花清掉菜還能繼續(xù)吃 但建議趕緊吃完 有了這種情況說明時間再長白花就越來越多 到最后壞掉 或者凍起來放在涼的地方會保存久點

泡菜生白花，不影響味道主要原因是溫度過高，長時間沒有，拿菜出來和加菜進去如果沒有異味，用勺子輕輕的撇出白花，加少許菜進去，就可以了

沒有關系。不是壞的。白花長出來表示酸了。你可以試著做泡菜湯。把白花撈出來仍掉。如果太多 洗洗也可以。切成手指寬 放到鍋里放清水 放牛肉粉（沒有不放也可）切點五花肉 切2個辣椒 嘗嘗味道?？梢跃筒挥梅披}。通常是要放一點點的。如果你愿意還可以 切點土豆 或西葫蘆。煮成一鍋就可以吃了。還有方法。就是抄。不知道你有沒有翅果辣白菜五花肉抄土豆。變酸了的辣白菜抄出來是人間極品 ====================================================加幾滴白酒，剛剛好壓下泡泡就行啦，千萬不可加多，否則味道變得超級差。酒味加酸味……我有因加多白酒而失敗的教訓，呵呵。======================================================突然有了興致。把玻璃泡菜壇子洗凈，準備開始制作。復習了一下這里rainbow的方法。引用一下：1、先燒一鍋開水，涼了后倒進壇里。2、放鹽、花椒。3、買多點子姜、辣椒，洗凈后涼干水份，放壇里泡上，再倒一些白酒防生花。這樣泡一兩周后，鹽水就好看而且很香了。4、要泡包菜、蘿卜之類，洗凈后涼干水份，放進壇里，今天泡，明天吃，即所謂“跳水泡菜”了。吃時拌上一些油辣子或香油。以上是四川泡菜的做法。有點疑問：看很多介紹，都是頭一壇泡菜，菜是直接加進去水里的；而這里說的是要先養(yǎng)一壇水，再放菜進去。這兩者之間有啥區(qū)別嗎？更新：俺的泡菜，水養(yǎng)了幾天后，聞著沒什么酸味，于是按耐不住，就買了卷心菜，洗凈，晾干后，放進去。沒幾天，就發(fā)酸了。所以感覺第一次還是要放菜才好。后面就可以今天放，明天吃。為了顏色好看，要放心里美蘿卜，湯色就很好看。=======================================================要加些冰糖，菜炮出來脆。一般頭二道的菜不好吃，第三道就可以了。要是有紅皮羅卜，刨下皮，空干水分，泡起來非常好吃等水變紅了，泡白菜、包菜都OK說的我也想泡一缸了......你說的養(yǎng)一壇水，人家四川人是直接要一些泡菜水也可行。另外，泡菜水取些出來做泡鳳爪也非常好吃，再加些小野椒=====================================================不要沾油　　洗完菜水利干　　還有種可能就是你的手不出泡菜，那就沒辦法了　　多用筷子，不要用手抓　　泡菜壇養(yǎng)久一點就好了，我的養(yǎng)了一年多才好的，以前一直生花===================================================

泡菜出白花，有兩種原因：1、見了油。泡菜是見不得一點兒油花的。2、長時間沒有管他，沒有換蓋子外面的水。解決方法如下：1、如果長的花只是在上面一點兒，可以把上面的泡菜和白花全部撈出來，然后加上2兩左右的白酒進去，也可以加二兩左右的白糖，對于去異味和除白花，這兩種東西都是有效果的。2、如果白花比較多的話，建議你把上面的2/3都撈出來，留個底就可以了，然后加入涼開水和白酒或是白糖就可以了。3、記得勤換壇蓋外面的水，一定要保持它的干凈。4、壇子里千萬不要見油，一見油就會長白花，壞鹽水的。

倒點酒可消除白花

那是你在泡的時候不太干凈，壇子里有油，或者菜上有油之類的不潔東東偶泡的就沒事啊記得泡菜之前把壇子用開水燙刷干凈，菜也要洗凈，不能有一點油脂之類的要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 　　泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 　　選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 　　還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 　　四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農(nóng)民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 　　做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當?shù)牟穗饶兀?　　比如：最出名的當數(shù)“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 　　盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性警告肴啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 　　還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 　　泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。現(xiàn)在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 　　泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。

倒一點白酒

如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。