泡菜起白花放多少度白酒合適，泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢

酸水就已經可發(fā)酵了.

一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里

泡菜在四川非常受歡迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的習慣，家里常備泡菜。有些家里有一個泡菜壇，有些家庭泡菜壇都會有5個壇以上。平時生活里四川人就喜歡做泡菜，將泡菜壇里泡菜準備的非常充足，像現(xiàn)在遇到“肺炎”疫情，一碗米飯一碟泡菜咱們就能解決一頓溫飽，不用擔心沒有菜吃，而必須出門采購，本著能不出門就不出門的原則宅在家里。泡菜儼然成了四川人生活里的一部分，不管是外出務工，還是在家生活，只要是四川人的家里就會有泡菜吃。四川人喜歡泡紅椒、小米辣、豇豆、仔姜、蘿卜、酸菜、棒菜、兒菜等，多種多樣非常豐富。做過泡菜的朋友都知道，泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一層漂浮在泡水表面白色的物質，四川人說起白，有些地方說泛白花）。對于泡菜泛白花（起白）這個問題大家均會碰到。不必大驚小怪，泡菜起白屬于做泡菜時常見的一種現(xiàn)象。不管你是做泡菜的新手還是老手，泡菜起白的問題都會碰見。唯一以不同的情況就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性會大一些。但是一旦出現(xiàn)了這種起白的情況，做泡菜的老手就知道應該怎樣去應對或者說怎樣進行處理，而做泡菜的新手有可能就蒙圈了，完全不知道應該怎樣解決。有的人說泡菜起白了就壞了要扔掉，其實完全沒有必要，泡菜起白只是說明泡菜要開始變壞了，而沒有壞，這個時候咱們只需要處理得當就能輕松保留住一大缸泡菜了。當然，如果泡菜起白了不引起重視，那么這一缸子的泡菜就會壞掉，就得重新制作了。那么當我們平時在做泡菜的時候，遇到了泡菜起白，應該怎樣去應對呢？今天就和大家說一說泡菜起白了，咱們應該去解決呢？做泡菜的時候，需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢？加酒、加鹽。這是四川人常用的方法，比較實用。每當泡菜壇子里面出現(xiàn)起白現(xiàn)象的時候，先把表面的白色物質清理掉，在根據起白的多少，自行考慮添加白酒，不能太多但必須是高度白酒。個人建議最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食鹽，增強鹽水的鹽度。如果鹽水缺少，就重新注入干凈的涼白開，并且增加鹽度。就能輕松快捷有效的解決掉泡菜起白的問題了。另外，還可以添加蘆筍、紫蘇葉、甘蔗等，不過比較麻煩，沒有加酒加鹽便捷。為什么泡菜會起白呢？泡菜起白的時候就證明泡菜壇里面開始有酵母細菌出現(xiàn)了。咱們就需要用前面的方法去殺菌了，以保證泡菜的質量。那么為什么會有酵母細菌出現(xiàn)呢？這和平時對于泡菜的保養(yǎng)以及制作泡菜時候的衛(wèi)生有很大關系。泡菜是非?！靶狻钡囊环N菜，這里的小氣是指它很容易變壞。那么咱們應該注意哪些問題呢？1、取泡菜的時候要注意衛(wèi)生。最好用干燥干凈的筷子去夾泡菜。不建議用手直接抓，因為手上存在油脂和不容易清理掉的雜物，很容易帶進鹽水里。一次兩次可能沒有影響，但次數(shù)多了就會積少成多，影響泡菜的品質。2、泡菜壇放在陰涼干燥的地方。泡菜壇周邊的溫度很重要，一般溫度比較高的地方，很容易讓壇內溫度偏高，滋生細菌引起泛白。3、勤換壇檐水，常洗泡菜壇檐，增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會吸收泡菜壇檐里的水分，以保證泡菜壇的絕對密封性，不讓外部的細菌進入到壇內，防止變質。壇檐水要干凈，就要經常進行清洗，保證壇檐水的潔凈。

那是因為壇口缺水了或者用了不干凈的筷子進入泡菜壇了。處理方法：①把大蒜去皮后用干凈的刀切片放入泡菜壇中；②向泡菜壇中倒入少許高度白酒。

加一些白酒和糖，過幾天白花會消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當?shù)丶右稽c防腐劑。夏天適當?shù)囟喾乓稽c鹽。

你好，很高興能回答你的提問。作為四川妹兒，家里最少不了的就是泡菜壇。不光有泡菜壇，還有酸菜壇、豆瓣壇、泡辣椒生姜的專屬壇，用來炒肝腰味道最合適。當然也同樣會遇到泡菜壇生白花的問題。先來弄清泡菜壇為什么會生花，可以避免下一次放菜下去泡得時候生白花。那么泡菜壇生白花是什么原因呢？泡菜壇生白花，可能是在清洗蔬菜時，未將蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜壇的時候將蔬菜上的生水一起帶入到泡菜壇，導致生水中的微生物在泡菜壇中放生化學物質反應，產生出白花。在撈泡菜時，筷子上的生水也可能會讓泡菜壇生白花。如此之外，挑泡菜的壇子上有油也會使泡菜壇長白花。封存壇沿，未摻水在壇沿中，使空氣流入到壇中，與空氣中的微細菌發(fā)生化學反應，也能使泡菜壇中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的時候一定要將蔬菜上的水分晾干；撈泡菜的時候同樣需要食用干凈的筷子夾撈；放下壇蓋時，需要輕放以免壇沿水沾進泡菜壇中；同樣要時常查看壇沿水，以面壇沿水揮發(fā)干，使空氣流入到泡菜壇中。如何將泡菜壇的白花去除呢？家里遇到有壇子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能殺掉白花中的細菌。加入適量高度白酒之后，封好壇蓋，摻好壇沿水。過上幾天泡菜壇的白花就能去除。除此之外，還能隔一段時間加些鮮花椒、鮮大蒜、食鹽，一方面能起到殺滅細菌的作用，也能使泡菜口感更加豐富。那些蔬菜泡起來脆爽下飯呢？通常用來做泡菜的是紅蘿卜，豇豆脆爽又下飯。除此之外，我們還能泡胡蘿卜、仔姜、新鮮大蒜頭、蒜苔、圓白菜梗，紫白菜也很脆。如果能買到洋姜，那運氣真的不要太好，洋姜炮制出來很脆爽，即便時間泡得很久，洋姜依然會很脆。如果泡菜起花了，兩種處理方法： 一、起白花時，如果泡菜的湯汁已經色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。建議倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”出現(xiàn)白沫時，按以下步驟處理： 1.（1）開水中加食鹽，化開后放涼，倒入泡菜壇子把白沫或百膜沖掉 （2）或者用無油無水的干凈勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加紅皮白心蘿卜、花椒葉或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用無水無油的筷子攪拌一下 （2）加少量白酒，過兩天情況就會好轉 （3）加紫蘇，一壇泡菜一兩紫蘇就夠 小貼士： 泡菜起花，是因為壇子有油或不干凈造成，（1）建議泡菜之前把菜清洗干凈 （2）平時取泡菜是記得用無水無油的筷子 （3）泡菜的時候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花補充下，壇子上的密封水，用涼開水，還有食材必須洗干凈以免細菌滋生壞壇子。食材洗干凈后在空氣中把水晾干。如果是第一次起壇子里面要放蒜姜紅辣椒，這樣不容易壞壇子。 高度白酒，加蔥根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效處理 以下三種方法可以試試，1：放一點紫蘇葉在里面（一般農村都用這種方法）2：放適量白酒，3：新鮮的青花椒 我是很喜歡吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以說一年四季都離不開，無論是用來炒菜還是直接吃，都是非常美味的一種食材。而且我更喜歡按自己的口味自己做泡菜，總感覺超市買到的口味差些。制作泡菜的方法也很簡單，但是很容易出現(xiàn)問題，就是題主提到的“白花”，長的多了基本就不能吃了。今天我就來分享下我平時在家做泡菜時是怎么防治長“白花”的，希望對大家有所幫助！ 這種白花并不是有些朋友提到的鹽霜，而是泡菜霉變變質長出的白色霉菌，所以吃了對身體有很大危害。下面我說說幾點要注意的細節(jié)，照做的話基本是不會長白花的。 第一是選擇的泡菜壇子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必須要好。這樣可以防止泡菜接觸空氣和細菌。蓋蓋子之前用保鮮膜封口，蓋蓋子后再用水封。 第二點是處理泡菜時一定要洗干凈手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入壇子后，保證每一顆菜都被鹽水淹沒。 第三點最為重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二鍋頭，效果很好。有些人加酒后還是起白花，是因為加入量不夠或者度數(shù)太低，更可能是前兩步沒有做好。 另外，如果泡菜已經起白花，也可以再加入白酒，當然前提是白花不是很嚴重。 最后一點是夾泡菜用的筷子最好專用，以免粘上油。做好以上幾點，保證做的泡菜香脆不生花。 學四川泡菜第一關：挑戰(zhàn)生花 絕．大．多．數(shù)．人．在．這．關．就．放．棄．了． 問：泡菜母水為什么生花？ 答：泡菜母水生花是來自空氣、水或蔬菜中的微生物繁殖現(xiàn)象。只 要壇內有氧氣，母水就一定會生花。剛收到老母水泡菜時，因 為袋子里沒有氧氣，所以，無論放多久都不會生花。 問：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把壇子裝滿，減少空氣。2、取食后蓋好內蓋，旋緊外蓋， 隔絕空氣。3、換個碗做蓋子，加滿壇沿水，即方便又能最好 的隔絕空氣。 問：泡菜母水生花了怎么辦？ 答：1、把白花撈干凈，加量鹽杯半杯鹽，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能馬上泡制新鮮蔬菜。 問：泡菜生花了是不是壞了？還能吃嗎？ 答：1、輕微，母水面有一層半透明的膜狀白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜狀白花已經不透明。去掉白花后，聞著 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我們這里叫做生花了，聽老一輩的說有的人就不適合泡泡菜，他的手挨著泡菜壇子里的誰就會生花，這個我不太信，我是共產黨員，哈哈。前段時間我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我覺得生花的原因應該是和天氣溫度有關系，只要溫度合適就能解決。 泡菜很多想必都吃過吧，算是生活中比較常見的一道 美食 ，在我國很多地區(qū)，都有自己腌制泡菜的習慣，種類也比較多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜蘿卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各種主食食用，所以受到很多人的喜歡，但是泡菜在腌制的過程很容易生花和變質，本文就簡單介紹下讓泡菜生花怎么辦 泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會臭、也不會起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡制不出令人滿意的泡菜來，這是什么原因呢？這一方面啊，確實有各人的能干程度，而另一方面也有訣竅在里面的。如果上面的準備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試一試。第一個不讓泡菜壇里的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。 泡菜生白花怎么辦？ 如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會反復發(fā)作，這表明鹽水已經壞了，泡制出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護泡菜壇了。你要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因為容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。網上消除白花的方法有很多種，不過我覺得下面幾個能真正解決。第一個方法是倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。第二種方法就是放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。還有一個就是放進冰箱冷藏，就什么問題都解決了。而且放冰箱冷藏有幾大好處，其一當然是防治生花；其二，降低發(fā)酵速度，減緩泡菜發(fā)酸發(fā)軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利 健康 ；其四，偶爾忘了，壇沿水干了也沒問題。 不過如果你壇內泡菜已生花嚴重，最好還是倒掉并清洗壇子消毒后重作！繼續(xù)吃的話不利于 健康 ！

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會把泡的菜給搞變質。要用42~52度的白酒。

多不多?。可俚脑捒梢杂?！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

泡菜壇里長白花，把泡菜壇放在水龍頭下面，開小水把里面的白花沖出來，一邊沖一邊用小勺往外刮白花。然后往泡菜壇里面加入高度白酒、冰糖、紅糖、姜、花椒、白醋?？梢源龠M乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。要經常清洗泡菜壇沿和蓋子，每次清洗完都要加入鹽和水。撈泡菜的時候手要清洗干凈，進壇子的筷子必須是專用的。壇子最好用干凈的盆子扣上，以防臟東西掉進壇沿。

泡菜不能見油和生水。1、在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝去筍殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內逐漸消失。2、每次添加新的菜之前，加一些鹽－－控制咸味和酸味，加一點冰糖...

只須將白花隨時撇去就行。泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。泡菜壇子生白花的原因：夏天很熱，因為泡菜里還有其他雜菌。夏天氣溫高，各種細菌繁殖快，容易開花。生花是一個發(fā)酵過程。最好用專用的筷子夾泡菜，不要沾油。擴展資料：預防泡菜壇子生花：1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；4、最好備用專用筷子；5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；6、要檢查罐子的密封性：對于新買的腌菜罐子，要檢查是否有沙眼，沿罐子邊緣排水，在罐子里放一張報紙，蓋上罐子，看沿罐子吸收了多少水；7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；8、常放點高度白酒、紅糖。參考資料：泡菜壇_百度百科

酸菜壇子容易起白花別著急，教你幾個妙招，輕松搞定還不破壞口感

在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝去筍殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內逐漸消失。 2、每次添加新的菜之前，菜要洗凈，水份干掉才可以放下去，不可以有生水進去，加一些鹽－－控制咸味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜

用水洗洗

泡菜老是長白花，泡菜壇的菜會壞和長白花。一、泡菜壇子問題，比如用玻璃的，這樣壇子的溫度升高菜必然會壞所以大家選擇壇子一定要選擇本店的土陶的泡菜壇，因為土陶的泡菜壇是隔熱的，菜不會受熱而變壞。二、壇衣里不加水，或是水少了沒有及時補上，一定要在壇衣里加滿水，一定要及時補上水，讓壇子處于厭氧狀態(tài)。如果遇到泡菜壇子長白花了，先仔細看一下這花是白色的在上面一層是不是有稠狀的，如果是白色的稠裝的東西，這種情況是你的泡菜壇子的鹽太少了所致，這時你可以把白花撈掉，加點白酒，然后再加些鹽。如果說你看到的白花不是稠狀的，那么這時可能就是前面說的幾種可能，你這時聞一下菜是否變味，如果沒變味，你把上面的白花撈掉，然后加點白酒，平時按上面我說的幾點做好就不會起白花了。

放點醋。。避免被陽光曬。。還有密封要好一般就不會長出來了的~ 買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去筍殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇里，保證再也不會生花了 注意以下幾點 1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關系。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

開水中放適量食鹽化開，放涼。裝泡菜的瓶口傾斜，放涼的鹽水，把白花沖掉，再加入些白酒，密封好，過一兩天就可以食用。泡菜的做法：用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片1、鍋里加水，放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽。煮開，關火撈出香葉，白胡椒粒，把水放涼。2、圓白菜洗干凈，只取菜心部分，撕成小片。鍋中燒開水，圓白菜在開水中燙一下?lián)瞥觥?、胡蘿卜洗干凈去皮，切成斜片，同樣在鍋里燙一下?lián)瞥觥?、泡菜瓶洗凈，在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。5、用筷子把水攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。6、先放一些圓白菜，再一些胡蘿卜整齊碼入，用手壓實。7、裝滿后把瓶口密封，放在冰箱冷藏一夜，第二天就能食用了。

放食用堿，我經常這樣做，分分鐘搞定，還可以去除酸味！然后多加點鹽，生花是鹽水的鹽少了，雜菌太多，多放點鹽，再放點酒就好了。

白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把壇子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出壇子，然后將壇子上面沾的弄干凈，先用涼開水洗干凈手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗干凈，用開水沖一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點干凈原汁，將壇子洗干凈開水過一次，晾干，放冷開水，放原汁，放菜。。。過不了多長時間就好了。放菜一定要洗干凈用開水沖一次放冷進壇，這是殺雜菌。

泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。追問：這樣做好像挺麻煩的喲.有沒有再簡單一點的辦法呢回答：有呀，就是將泡菜全部倒出來，將壇洗干凈，重新放入泡菜再泡制。取出的泡菜不能再放入泡菜壇里了，否則還是會生花。有些人說放白酒和花椒能去除生花，我試過多回，一點兒效果都沒有。補充：泡菜生花的主要原因是因為泡菜壇里生長了嗜鹽菌和厭氧菌所致，你只要明白這個道理，就知道怎么做了。

加一些白酒和糖，過幾天白花會消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當?shù)丶右稽c防腐劑。夏天適當?shù)囟喾乓稽c鹽。

沒事。是進了生水，加白酒和鹽