四川泡菜放了點白酒怎么辦，泡菜壇里放多了白酒怎么辦

放點醋、放點水、放點菜！

換個大壇子，在加些菜

晾一下會好點，再不行用水洗了重新腌吧

可以的，但不要太多，太多一股酒味不好吃，加一點點可以的沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸解決辦法：1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重） 3、加入少量白酒（20g左右） 4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗凈晾干），酸了以后 5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好

功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。 麻煩采納，謝謝!

功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。

　　解決辦法：　　將泡菜撈出來，然后將泡菜壇放到通風的地方，經(jīng)過一段時間酒就會自動揮發(fā)，然后酒的濃度就會降低，再將泡菜放回即可。　　四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴?！　∷拇ㄅ莶税从猛究煞郑赫{(diào)料菜和下飯菜。　　

泡菜里加一些白酒和白糖，可以有效地防止發(fā)霉，已經(jīng)泛白再加也有效。同時泡菜加了白酒和白糖，味道更加鮮美。用料酒無效。

可以

泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒辦法補救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當調(diào)整。盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時有利于快速發(fā)酵。擴展資料：做泡菜時要注意的小事項：1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時調(diào)整。3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸爽又開胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結(jié)果做出來也很好?。?我們單位食堂的泡菜做的特別好吃...

再加點菜唄再看看別人怎么說的。

把白沫撈了，以后拿專用沒油的筷子撈泡菜。會張白沫是用了有油的東西撈泡菜。加酒。度數(shù)越高越好?；蛘呤躯}味不足，加白酒，子姜， 鮮花椒，青蘋果，甘蔗

現(xiàn)在的天氣那么熱。而且肯定沒包封閉。

用酒，最好是白酒，倒點就可以解決問題了。

密封不嚴或者沾到油了

可以倒點白酒進去，這樣就好了。以后做泡菜的時候，把要泡的菜瀝干水分后，再泡。只有這樣，才不會生花了！

盡量把泡菜全沒在水里，上面漂的白色叫“起花”，用勺子掛下就好了

你好！可以倒點白酒進去，這樣就好了。以后做泡菜的時候，把要泡的菜瀝干水分后，再泡。只有這樣，才不會生花了！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

那些叫鹽花 一般泡菜壇子里都會有 要想不起鹽花 就要時常攪動壇子里的水 最好能每天都攪動一兩次 這樣鹽花就會自己跑掉了 如果堅持 以后就不會有鹽花了！

炮菜的時候放些高度酒進去，就好了，這樣泡菜就沒有臭味了，要是用過的，還可以繼續(xù)泡，放些高度酒，過段時間就好了

泡菜起白，說明泡菜壇子里面 進入了過多的 雜菌和氧氣。如果任由其發(fā)展 不采取措施，泡菜水會壞掉的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜發(fā)白一般是沒事的，那個叫鹽霜。只是腌制過程的化學(xué)反應(yīng)，你只要把表面的白沫干凈，再用干的紗布把壇子口和內(nèi)壁都擦一遍，再加白酒就ok啦。這樣泡菜更脆，口感更好。方法：1.那個叫鹽霜。把白色弄掉，原來的鹽水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1兩（不要倒太多，半杯足夠。）60度的白酒,不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及時加沿壇水,避免喝風;這樣,你的泡菜就不會起白.2.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。3.壇子放在陰涼避光的地方。4.注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌5.平時壇子要封好，最好用那種帶水檐的壇子。如果生花的話，要把那白白的東西撈掉,可以放一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失做的時候菜或器皿沒弄干凈，或者里面泡的菜壞，要保證一點油都沒沾上才不起白，要么就是你撈泡菜的時候，工具上面有油，要么就是里面進了生水。現(xiàn)在既然白了，檢查下菜壇子，有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。吃的時候把白去掉，一般剛起的白不影響味道，久了就會有酒味，盡快吃完吧平時壇子要封好，最好用那種帶水檐的壇子。