做泡菜放了白酒發(fā)苦怎么辦，腌骨頭渣酒放多了吃起來(lái)酒味大還有點(diǎn)苦怎么救

趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開(kāi)水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過(guò)兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過(guò)兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陳釀一說(shuō)～酒苦原因很多，在發(fā)酵正常的情況下；發(fā)酵溫度過(guò)高、原料蛋白質(zhì)含量過(guò)高、蒸酒時(shí)截酒酒度太低都會(huì)造成酒苦的顯現(xiàn)所以要多方面找原因～

先降度，后陳放。

情況不太嚴(yán)重的話(huà)，陳釀一段時(shí)間就好了。

必須得蒸餾的

如果味苦?？梢杂盟菰诶锩娼鉀Q嗎。

個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該從整個(gè)釀酒過(guò)程注意才行，去年我剛學(xué)釀酒時(shí)酒也經(jīng)常有點(diǎn)苦。后來(lái)按阿月老師的指點(diǎn)改進(jìn)了方法后，蒸出的白酒再也沒(méi)有苦味！主要改進(jìn)了三個(gè)方面，一是少放曲，如果曲廠(chǎng)建議0.2-0.5%那就接0.2%二是時(shí)間溫度，環(huán)境溫度控制在20-28度左右，發(fā)酵時(shí)間米燒一個(gè)月，雜糧固態(tài)三個(gè)月。三是截酒度數(shù)要高，米燒55度截酒，雜糧固態(tài)60度截酒。僅供參考！

如果很苦不能吃了，就只能不要了，如果苦味不重，可以將上層酸水舀去，重新密封發(fā)酵15天后再開(kāi)壇就可以了。泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角350克、辣椒200克、姜200克、花椒2勺、白酒60ML、水1500ML步驟：1、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。2、鍋加水，加入鹽和花椒煮開(kāi)，放涼后再使用。3、花椒水倒壇子里。4、放入生姜和辣椒。5、放入大蒜。6、放入豆角。7、倒入白酒。8、放入鹽。9、蓋上蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

放點(diǎn)白醋還有白酒，再加點(diǎn)冰糖試試。我是這么放的，四川人。

很好的

沒(méi)有壞，俗語(yǔ)叫做：“起白”原因：參入了生水或者長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸解決辦法：1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個(gè)洋蔥（味道不會(huì)太重） 3、加入少量白酒（20g左右） 4、很快壇水會(huì)重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗凈晾干），酸了以后 5、加水（水必須燒開(kāi)晾涼）。泡菜壇子以后不能再見(jiàn)一滴生水，即好

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已接收，正在整理答案，打字需要時(shí)間哦，請(qǐng)您稍作等待，我馬上回復(fù)您～殺可以直接在白酒里面加入一些檸檬汁，能夠有效地去除白酒里面的苦味，喝起來(lái)的話(huà)就不會(huì)有苦味，首先需要準(zhǔn)備一些高粱，把它放入到蒸爐里進(jìn)行蒸制，接下來(lái)的話(huà)就能夠直接放入到缸子里，再準(zhǔn)備一些酒曲放到里面，只要在放入檸檬水，蓋上蓋子腌制大概一個(gè)星期左右，好喝的白酒就制作完成。希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺更多1條

白酒苦味是最棘手的事情。多出現(xiàn)在夏季氣溫高入池發(fā)酵，窖池踩窖不緊，升溫猛烈造成的。還有就是雜菌感染、設(shè)備污染造成的。用酒曲比例大，窖池升溫猛也會(huì)出現(xiàn)酒苦?？辔段镔|(zhì)不好去除，過(guò)濾、吸附都不能取出，只能通過(guò)加甜味物質(zhì)掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。根據(jù)苦味大小用丙三醇千分之1試一試，若是不行，繼續(xù)加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。把帶有甜味的白酒與其稀釋。達(dá)到能夠接受的比例即可。

減少用曲量,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。勾兌的時(shí)候增加酸度 。,合理配料

材料白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開(kāi)，直接放鹽就好。）2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒(méi)紅椒好看）4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，　就說(shuō)明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒(méi)關(guān)系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類(lèi)的你想吃的泡菜了

去掉一半，加純凈水，然后加入各種料，而且你泡泡菜時(shí)最好能夠泡質(zhì)志硬一點(diǎn)的蔬菜！時(shí)間不可太長(zhǎng)！兩天左右可食用，一次少泡點(diǎn)

放點(diǎn)紅糖，加點(diǎn)酒。

從新做一壇鹽水 鹽水里面加冰糖

發(fā)苦，表示泡菜已經(jīng)壞了。不能吃了。建議重新泡。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱(chēng)泡菜壇）2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過(guò)多的氧氣，也會(huì)殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開(kāi)封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開(kāi)啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開(kāi)封。由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長(zhǎng)出了蟲(chóng)子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專(zhuān)門(mén)撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)泡出的泡菜越香。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

酒 姜 冰糖

如果苦味很重，只好倒掉，重新泡，如果苦味不重，可以將上層酸水舀去，重新密封發(fā)酵，讓細(xì)菌在無(wú)氧環(huán)境下死掉，15天后再開(kāi)壇。做泡菜壇子一定要密封，不能接觸空氣，而且調(diào)料的配比也要適當(dāng)，鹽和醋太多了也會(huì)導(dǎo)致發(fā)苦，下面介紹正確的泡菜做法：準(zhǔn)備材料：紅蘿卜10斤、小米辣2兩、鹽8兩、白糖1斤、白醋一斤制作步驟：1、用清水泡一分鐘后洗凈2、準(zhǔn)備一張干凈無(wú)菌的紗布，把蘿卜表面的水分擦干3、蘿卜切小條，不要切太細(xì)了，因?yàn)辂}腌后會(huì)縮水，而且太細(xì)沒(méi)有口感4、用鹽腌制蘿卜條兩個(gè)小時(shí)5、將洗凈的小米辣切碎6、兩小時(shí)后，腌制的蘿卜會(huì)出很多水，擰干水分后放進(jìn)切碎的小米辣7、將白醋倒進(jìn)白糖里攪勻8、再把糖醋倒進(jìn)去9、帶上一次性手套再把蘿卜條拌勻10、把蘿卜條放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里密封腌制即可

表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱(chēng)泡菜壇）2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開(kāi)封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開(kāi)啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開(kāi)封。由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長(zhǎng)出了蟲(chóng)子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專(zhuān)門(mén)撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)泡出的泡菜越香。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。