有色白酒和什么搭配，玫瑰露酒可以做什么菜謝謝了

可以，但要少許

在粵菜中，使用玫瑰露酒作為烹飪調(diào)料的傳統(tǒng)由來(lái)已久，它被廣泛運(yùn)用于小炒，腌制肉類和鹵水中。 對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，估計(jì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)玫瑰露酒的不多，是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油或浸膏)而成，它屬于花果類露酒，酒色晶瑩清澈透明，酒質(zhì)醇和干凈，余味深長(zhǎng)帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。 　　天然玫瑰露酒分為無(wú)色與有色（主要是紅色）兩種。玫瑰露酒亦分飲用和烹飪用酒兩大類，在粵菜中，使用玫瑰露酒作為烹飪調(diào)料的傳統(tǒng)由來(lái)已久，被廣泛運(yùn)用于小炒，腌制肉類和鹵水中。譬如粵菜去除食材腥味時(shí)，習(xí)慣用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式鹵水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粵菜鹵水里較著名的燒鵝、玫瑰豉油雞等都有玫瑰露酒的輔佐。

紅酒,一種酒的類別,屬于葡萄酒一類,紅酒被喻為有生命力的液體,用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。 一般紅酒是指:靜態(tài)酒-紅酒 教你如何鑒別紅酒 顏色、最好要有一個(gè)白色背景紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 ，并將酒杯放在它前面。 搖晃、為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 聞酒、酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 香氣撲鼻 品嘗、喝下,不要直接牛飲,用它布滿你口腔四周；紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露.幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉 回味、好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？ 余味持續(xù)多久？ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ 價(jià)錢(qián)值得嗎？ 這是你思考的問(wèn)題

葡萄酒

多指葡萄酒

紅顏色的酒

紅酒和白酒是相同的!!白酒是利用白葡萄釀制而成的，外國(guó)人對(duì)于餐酒都很講究,他們有所謂的開(kāi)胃酒.佐餐酒.餐后酒. 開(kāi)胃酒:適于飯前飲用,包括一些含有香料的葡萄酒,例如:不甜苦艾酒.多寶力酒.金百利.不甜雪莉酒. 佐餐葡萄酒就是你所謂的紅酒及白酒.搭配食物飲用的酒. 餐后酒含"甜"份較高,通常和甜點(diǎn)一起飲用,或吃完甜點(diǎn)之后飲用!

馬賽克（mosaic）原義為：鑲嵌,鑲嵌圖案,鑲嵌工藝。發(fā)源于古希臘。早期希臘人的大理石馬賽克最常用黑色與白色來(lái)相互搭配。只有權(quán)威的統(tǒng)治者及有錢(qián)的富人才請(qǐng)得起工匠、購(gòu)得起材料來(lái)表現(xiàn)此奢侈的藝術(shù)。發(fā)展到晚期的希臘馬賽克時(shí)，藝術(shù)家為了更多元化地豐富起作品，他們開(kāi)始需要更小的碎石片，并自己切割小石頭來(lái)完成一幅馬賽克。 到了羅馬時(shí)期，馬賽克已經(jīng)發(fā)展得很普遍了，一般民宅及公共建筑的地板、墻面都用它來(lái)裝飾，這使得當(dāng)時(shí)的羅馬顯得多么的富裕，使得古羅馬建筑豪華到了不可思議是程度。 馬賽克的黃金時(shí)期是源于早期基督教徒來(lái)到羅馬，他們受到迫害，只能在地下室等通道中聚會(huì)。由于大多數(shù)的民眾都不識(shí)字，于是這些地下室的墻上就有了描述耶穌基督故事的玻璃馬賽克壁畫(huà)。 君士坦丁大帝是使基督教合法化并大力宣揚(yáng)它的羅馬皇帝，君士坦丁堡（拜占庭）的教堂都用大量馬賽克來(lái)裝飾美化，使用的色彩愈來(lái)愈多，金箔亦被燒制于透明的玻璃之中來(lái)使用。西西里馬賽克的特色便是金底。此拜占庭時(shí)期幾乎要與馬賽克一詞劃上等號(hào)。 馬賽克用途 主要用于墻面和地面的裝飾。由于馬賽克其單顆的單位面積小，色彩種類繁多，具有無(wú)窮的組合方式，它能將設(shè)計(jì)師的造型和設(shè)計(jì)的靈感表現(xiàn)的淋漓盡致，盡情展現(xiàn)出其獨(dú)特的藝術(shù)魅力和個(gè)性氣質(zhì)。被廣泛應(yīng)用于賓館、酒店、酒吧、車(chē)站、游泳池、娛樂(lè)場(chǎng)所、居家墻地面以及藝術(shù)拼花等等。 馬賽克種類 馬賽克按照材質(zhì)、工藝可以分為若干不同的種類，玻璃材質(zhì)的馬賽克按照其工藝可以分為機(jī)器單面切割、機(jī)器雙面切割以及手工切割等，非玻璃材質(zhì)的馬賽克按照其材質(zhì)可以分為陶瓷馬賽克、石材馬賽克、金屬馬賽克、夜光馬賽克等等。 一種圖像（視頻）處理手段，使其局部模糊，因?yàn)檫@種模糊看上去有一個(gè)個(gè)的小格子組成，便形象的稱這種畫(huà)面為馬賽克。馬賽克常用于遮擋重要部位。 馬賽克(Mosaic)是一種裝飾藝術(shù)，通常使用許多小石塊或有色玻璃碎片拼成圖案。在拜占庭帝國(guó)時(shí)代馬賽克隨著基督教興起而發(fā)展為教堂及宮殿中的壁畫(huà)形式。現(xiàn)今馬賽克泛指這種類型五彩斑斕的視覺(jué)效果。馬賽克也指現(xiàn)行廣為使用的一種影像處理手段，此手段將影像特定區(qū)域的色階細(xì)節(jié)劣化并造成色塊打亂的效果，其目的通常是使之無(wú)法辨認(rèn)，而因此用在影像處理時(shí)有時(shí)也稱為碼賽克(由單純音譯加入了密碼的涵義)。由於常用於處理敏感影像，馬賽克常常也影射了敏感影像本身，形成一種暗喻。在日本色情業(yè)的審查制度中，通常要求對(duì)人類生殖器等部位實(shí)施馬賽克處理。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展初期，馬賽克也是一種網(wǎng)頁(yè)瀏覽器的名稱。

喝葡萄酒，你好有雅興呀?。?！看一下吧：“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分?！　【唧w來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分?！　♂勗旃に嚿希汉?jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成?！　【唧w上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)?！　　案砂住笔怯冒灼咸阎?jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件?！　☆伾希河捎凇案杉t”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)?！　★嫊r(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺?！　】傮w上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口?！　纹肪贫跃褪裁匆膊怀?，當(dāng)然想吃的話吃什么都行?。?！　?。允Г蝜ove1984，來(lái)自中國(guó)酒神網(wǎng)－－－cdbc

搭配一些咸味的面點(diǎn)，小餅干都可以，很多酒吧里都會(huì)這樣。奶酪和紅酒是絕配、但中國(guó)人好像不太習(xí)慣。 白酒要下酒菜，是為了突出或者柔和酒的滋味，也是因?yàn)榘拙贫葦?shù)高，空腹喝傷胃。紅酒的度數(shù)較低，所以傷胃的問(wèn)題應(yīng)該不嚴(yán)重，喝紅酒主要是品口味和口感，空口喝也無(wú)所謂。喝紅酒不要加雪碧，會(huì)沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺(jué)。喝紅酒前一定要搖晃一下，晃是為了讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了，口感更加。

干紅或干白的含義是，葡萄酒里面的糖已經(jīng)全部轉(zhuǎn)化成酒精了，所以就干干凈凈的，沒(méi)有糖了。干紅干白葡萄酒應(yīng)該是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，每天喝一點(diǎn)對(duì)健康非常有好處. -- 干紅與干白葡萄酒區(qū)別何在 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 參考資料：http://bbs.0574.tv/printpage.asp?BoardID=26&ID=2583

紅和白指葡萄酒中的紅葡萄酒和白葡萄酒,甘,指的是葡萄酒的糖分含量.甘紅與甘白是指糖度較低的紅葡萄酒和白葡萄酒.

在吃飯時(shí)如果想喝葡萄酒，在選紅酒還是白酒上還有一點(diǎn)小講究。一般是紅酒配紅肉，白酒配白肉。

答 干紅或干白的含義是，葡萄酒里面的糖已經(jīng)全部轉(zhuǎn)化成酒精了，所以就干干凈凈的，沒(méi)有糖了。干紅干白葡萄酒應(yīng)該是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，每天喝一點(diǎn)對(duì)健康非常有好處. -- 干紅與干白葡萄酒區(qū)別何在 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ)：“買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 （五）回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？ 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 三、酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類： 利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度 桃紅酒和輕型紅葡萄酒：10攝氏度 干型紅葡萄酒：13-16攝氏度 正確的酒杯 酒杯的選擇 對(duì)于酒杯，一般性的要求如下： ⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無(wú)色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。 ⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。 ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時(shí)就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長(zhǎng)的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個(gè)杯子

N種... 1. XO 檸檬汁和君度香橙 比例 君度香橙15 M L 檸檬汁 15 M L XO 30 MＬ 2. 葡萄酒---配料：溥荷酒　紅酒　白酒　橙汁　白糖　 比例：先放橙汁　把紅酒和白糖混合了倒進(jìn)去,再把綠薄荷酒和白酒混合了順一根吸管慢慢倒在上面　　 比如 別的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L 薄荷酒要綠色的 3. 雞尾酒---- (亞利山大是一種雞尾酒名字) XO 45 M L 君度香橙 15 M L 純牛奶 30 M L 4. 紅粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 紅石榴糖漿10 M L,檸檬汁15 M L 琴酒又叫G T N 紅石榴糖漿(也可用紅糖水代.濃) 金酒和蘭姆酒. 特基拉酒 國(guó)產(chǎn)三.四十元一支 XO .軒尼詩(shī). 馬爹利. 藍(lán)帶都屬于白蘭地 5. 完美的曼哈頓--- 加拿大WHGSKY 40ML 幹若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 檸檬汁10ML 6.白領(lǐng)麗----白蘭地酒20 ML 白蘭姆酒20 ML 檸檬汁5ML 蛋白一個(gè) 7. 天使之臉---琴酒45ML 濃乳5ML 檸檬汁 15 ML 最後加入10 ML的紅糖水 8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黃一個(gè), 糖水15ML 雪碧適量 9. 自由古巴--- 深色蘭姆酒45ML 可口可樂(lè)120 ML 10. 非常出名的雞尾酒---幹馬天尼: GIN 50ML 幹味美思酒10ML最後拿橙皮向杯裡擠出汁再把橙皮放進(jìn)杯裡 11.海風(fēng) ---VODKA (伏特加)30ML 幹味美思酒20ML 藍(lán)香橙酒20ML 利安諾三滴 (男的年輕人最多喝的) 12.美國(guó)麗人---白蘭地40ML 別的都是15ML 不過(guò)要看你口味調(diào). (\女輕人最多喝的) 金酒和蘭姆酒.特基拉酒就可以調(diào)很多種雞尾酒) XO 軒尼詩(shī) 馬爹利,藍(lán)帶屬于白蘭地.當(dāng)做一種酒來(lái)用的,沒(méi)有分別的 13. 禮花----紅酒20ML 紅味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花幾朵 幾塊檸檬皮 14.極好曼哈頓----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 幹苦艾酒20ML 苦精幾滴 檸檬皮一些 特別的雞尾灑: 橙汁裡面加大量的伏特加灑 別的不能加, 要有酒味就加紅酒(特別提示) 15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML 16.,鳳梨園----鳳梨汁20ML 奶油10ML 白色蘭姆酒10ML 白薄荷甜酒15ML 一只雞蛋的蛋白 要大力搖點(diǎn),不然沒(méi)有泡沫 17.我愛(ài)你----龍舌蘭酒15 ML 白蘭姆酒15ML 加利安諾10ML 紅味美思酒10 ML 18. 夜來(lái)香----桂花陳酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 紅酒15 ML 19.戀----金酒5ML 白香橙酒5ML 紅酒15ML 蛋白一個(gè)冰淇淋一個(gè) 20. 桂花陳酒30ML，XO20ML，紅酒10ML，檸檬汁5ML 21、瑪格麗特 D特基拉30M 青檸汁10ML 橙皮甜酒10ML 鹽沾邊 22、天堂----青檸汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M 23、特基拉日出 D D特基拉酒２０ＭＬ、伏特加１０ＭＬ 橙汁１０ＭＬ，紅石榴糖漿5ML 紅石榴糖漿最後才到進(jìn)去，（而且要用特飲杯來(lái)裝） ２４、竹葉蓮花 D D蓮花白酒３０ＭＬ 竹葉青酒３０ＭＬ 雪碧８０ＭＬ 雪碧要最後才加，杯裡要加冰塊。 25、映日荷花-VODKA10ML，一個(gè)蛋白，檸檬汁5ML，紅酒40ML 要用點(diǎn)力搖，不然蛋白不散。

雞尾酒的調(diào)制方法多種多樣，主、副材料經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的妙手操作，幾分鐘之內(nèi)便可變成色、香、味俱佳的飲品。調(diào)酒的方法主要有以下四種： 一、兌和法（To Build） 兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應(yīng)用于彩虹酒（普施咖啡）的調(diào)制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒，斟注入一個(gè)杯內(nèi)，而各種色彩不互相混淆，層次分明，色澤艷麗，似雨后彩虹。 配制彩虹酒的關(guān)鍵，是要準(zhǔn)確掌握各種酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之則小。配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。 配制時(shí)，比重大的先倒入，比重小的后倒入，無(wú)糖份的酒放在最后。如果不按順序斟注，或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少，就會(huì)造成混合在一起，配制不出彩虹酒。 操作時(shí)，不可將酒直倒入杯中。動(dòng)作要輕，速度要慢，要避免搖晃。為了減少倒酒時(shí)的沖力，防止色層溶合，可用一把金屬茶匙斜插入杯內(nèi)，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒從杯內(nèi)壁緩緩流下。 配制成的彩虹酒，不宜久放，否則時(shí)間長(zhǎng)了，酒內(nèi)的糖份容易溶解，會(huì)使酒色互相滲透溶合。 配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等，看上去各色層次均勻分明，酒色鮮艷。為了提高興趣，可在制成的彩虹酒上點(diǎn)火燃燒成火焰，名為光輝普施咖啡，以增加歡樂(lè)有趣的氣氛。 用國(guó)產(chǎn)酒配制彩虹酒時(shí)，因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多，故帶來(lái)一定的困難，變通的辦法是，可用糖漿加食用色素配成各色甜酒，這樣也能配制成國(guó)產(chǎn)彩虹酒。 二、調(diào)和法（To Stir） 調(diào)和法有兩種：調(diào)和和濾冰（Stir & Strain） 先把冰塊加入調(diào)酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入調(diào)酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長(zhǎng)匙，將長(zhǎng)匙夾在中指和無(wú)名指之間，拇指和食指貼住長(zhǎng)匙的上部。沿著調(diào)酒杯的內(nèi)側(cè)，順時(shí)針迅速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，約十至十五轉(zhuǎn)，使酒均勻冷卻。攪拌時(shí)間也不能太短或太長(zhǎng)，要掌握好。 倒酒時(shí)，左手拿杯，右手用濾冰器（Strainer）過(guò)濾冰塊，將酒水斟入載杯，如果手頭沒(méi)有濾冰器，可用左手拿杯，右手拿長(zhǎng)吧勺擋住冰塊，將酒水濾入載杯。這種方法被稱為“調(diào)和與濾冰”，用這種方法調(diào)制的酒水一般使用雞尾酒杯，如Americano（美國(guó)佬）。有些酒采用此法調(diào)制時(shí)不需要濾冰，則被稱為單純的“調(diào)和”。 三、搖和法（To Shake） 當(dāng)某些成份（糖、奶油、雞蛋、果汁）不能與基酒穩(wěn)定混合時(shí)，則采用手搖調(diào)酒壺調(diào)酒。具體方法是：先加入冰塊，然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內(nèi)。通常，壺內(nèi)放入材料到六成即可，然后把壺蓋和濾冰器裝上，即可搖。拿壺的時(shí)候，右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋，其它手指把握著壺體，左手中指指尖抵著壺底，拇指壓著濾冰器處，其它手指則圍住壺體，指尖輕輕地頂住調(diào)酒壺。搖晃的時(shí)候，正確拿著調(diào)酒壺，使蓋子斜*胸前，以這樣的姿勢(shì)為起始，斜向上搖蕩至近于眼睛高處，然后倒回原來(lái)位置；跟著斜向下?lián)u蕩，再又回到原來(lái)的位置，如此反復(fù)直至材料混合在一起即可。濾酒時(shí)，左手握壺，右手打開(kāi)壺的頂蓋，將酒濾入雞尾酒杯，酒液通過(guò)壺蓋的小孔濾出，冰塊則留在壺內(nèi)，實(shí)際工作中采用左右手對(duì)換的相反姿勢(shì)或用單手搖壺也是被允許的。 搖勻的時(shí)間要掌握好，太長(zhǎng)了，冰塊溶化成水，會(huì)使酒度降低而變得味淡。只要搖到酒變冷，也就是當(dāng)金屬調(diào)酒壺外面出現(xiàn)白霜樣即可。 在調(diào)酒壺內(nèi)，不能加進(jìn)汽水類含有氣體的材料，以免產(chǎn)生泡沫。對(duì)奶油、雞蛋等不易混合的材料，要大力搖勻。 用這種方法調(diào)制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯，如紅粉佳人（Pink Lady）、瑪格麗特（Margarita）。 四、攪和法（To Blend） 此法適用于基酒與某些固體實(shí)物混合的飲品（如：調(diào)制香蕉達(dá)奇利Banana Daiquiri）。電動(dòng)調(diào)酒器也可與手搖調(diào)酒壺互相代替作用。用電動(dòng)法調(diào)酒，速度快、省力，但調(diào)出的飲品味道不及手搖調(diào)酒壺調(diào)出的柔和。