四川泡菜放什么白酒,什么牌子的白酒可以用來(lái)作品四川泡菜

1,什么牌子的白酒可以用來(lái)作品四川泡菜

最好是高度的高粱白酒,52°這樣的就可以了,主要是能殺菌和保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。建議用沱牌瀘州老窖的高粱酒都可以。

什么牌子的白酒可以用來(lái)作品四川泡菜

2,網(wǎng)上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在

可以不加白酒,也可以適當(dāng)加點(diǎn),自己隨意。
像所有腌漬菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會(huì)生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問題,剛開始做泡菜,經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了,后來(lái)通過向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。

網(wǎng)上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在

3,做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢

高粱酒一般是40度的,可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭?! ☆櫭剂x,“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了?! 《侇^的地位:  喝二鍋頭就像喝豆汁一樣,是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜,如:花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃,比如鹵煮火燒,爆肚,白水羊頭的時(shí)候,食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。并且,在冬天吃餃子時(shí),配以二鍋頭是最常見的搭配方式,有俗語(yǔ)道:“餃子就酒,越喝越有?!?/div>
首先,高粱酒是蒸餾酒40度左右,葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右,并且葡萄酒富含紅色素,還有其他各種酚類物質(zhì)。平常白酒(高粱酒)喝完酒放著,一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響,紅酒2~3天后就開始變化,時(shí)間再長(zhǎng)酒會(huì)變得跟醋一樣酸,再說紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`?。∪绻阏f用白葡萄酒,那會(huì)更酸,還不如買瓶醋去泡,呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的,因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì),使肉吃起來(lái)更加鮮嫩。so,你要泡菜千萬(wàn)別用葡萄酒去試哦,很奢侈很浪費(fèi)!三思啊。

做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢

4,做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

白酒起殺菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么樣白酒都沒關(guān)系的。
用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?!静似诽厣俊 ?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富?! ?、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?! ⊙a(bǔ)充:  中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

5,做四川泡菜要放什么原料

四川泡菜原料:泡菜壇子(一個(gè)上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。做法:一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌:1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn),感覺很咸即止?;ń贩糯蠹s20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜;2、待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加,其它32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332636335酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的,酒也是經(jīng)常要添加的;3、放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用;2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個(gè)氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。
四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 口味:酸辣味 工藝:其他四川泡菜的制作材料: 主料:圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克 調(diào)料:醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈,用干布將水完全吸干,再撕成小片;蘿卜洗凈,去皮,切成薄片;辣椒洗凈,去蒂,切段;姜洗凈,去皮,切片。 2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中,蓋好蓋子,浸泡2天2夜,即可食用。 四川泡菜的制作要訣: 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必須非常干凈,所有材料都不能沾到油,否則會(huì)產(chǎn)生餿味。 2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí),泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的調(diào)味料,可依各人口味增減。 小帖士-食物相克: 白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食。 自制四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 自制四川泡菜的制作材料:主料:白酒,姜,鹽,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白蘿卜 教您自制四川泡菜怎么做,如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬 3、接著,在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱, 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入,書上寫有一個(gè)小竅門,就是可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面,讓泡菜的味道正一些,早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”,否則前幾次的泡菜不會(huì)好吃:).....我照做了,幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

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