1，泡菜生花了家里沒(méi)有酒怎么辦
加泡菜鹽和麥芽糖
上街去買(mǎi)！要不我給你空運(yùn)點(diǎn)？
買(mǎi)賽
呵呵
2，做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)
高粱酒一般是40度的，可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭。 四川泡菜做法：做法步驟選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過(guò)程找個(gè)大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6-8小時(shí)。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍2.辣椒粉混合糯米粉開(kāi)水調(diào)和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚(yú)露、糖漿、少量鹽混合攪拌。3.把清洗過(guò)的白菜每一層都均勻涂抹辣椒醬。4.把白菜葉包裹住菜心卷起來(lái)，然后放入泡菜壇子里。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛(ài)吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。
3，做泡菜不放酒能做嗎做出來(lái)好吃嗎放什麼料
八角花椒等香料，酒主要去怕生霉菌，放點(diǎn)糖，速度快，其他么，就是等了。。。。純凈水不行。。。。燒開(kāi)的水菌種都?xì)⑺懒?。。。礦泉水吧。。。。然后就是氣溫和等待了。。。糖多就酸，鹽多就是咸了。。。
應(yīng)該不能吧。
4，做泡菜時(shí)沒(méi)有白酒可用料酒嗎
用白酒原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒(méi)有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開(kāi)放涼酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份開(kāi)始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會(huì)放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來(lái)也很好??！我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因?yàn)槌缘绞程玫挠X(jué)得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開(kāi)始也不知道為什么好吃，后來(lái)總結(jié)出來(lái)了，那個(gè)泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過(guò)一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對(duì)人體也不好，再一個(gè)我聽(tīng)別人說(shuō)泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應(yīng)該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來(lái)的，而且吃起來(lái)也不覺(jué)得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認(rèn)為要一天之內(nèi)就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應(yīng)該是泡的時(shí)候放了白醋，再就是炒制的時(shí)候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風(fēng)味，不過(guò)白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個(gè)人口味自己摸索一下。
5，制作泡菜不放酒可以嗎
制做泡菜不放酒不可以的
不行，不放酒會(huì)壞掉的
可以，不過(guò)不要沾油
可以，不會(huì)壞掉
可以的 只要不沾油 酒只是提味的
6，四川泡菜可以不加酒嗎有什么可以代替酒的
可以加泡椒水代替，酒主要起到發(fā)酵和抑制雜菌菌群的作用。四川咸菜做法:做法步驟:選擇白菜很重要，色澤新鮮，外觀干燥，無(wú)泥；外觀整潔，大小統(tǒng)一；包包很結(jié)實(shí)，用手?jǐn)D壓感覺(jué)很結(jié)實(shí)；根扁平，無(wú)黃葉、枯葉、爛葉；心不腐，味甜脆的白菜最好。把選好的白菜分成兩份，每一層都要均勻的加鹽腌制。腌制過(guò)程中，找一個(gè)大容器。白菜均勻包好，然后在上面壓一個(gè)重物。腌制6-8小時(shí)。等白菜軟了，用水沖洗3遍。辣椒粉和糯米粉混合，用開(kāi)水調(diào)成辣醬，放涼，蒜、姜、梨切絲?；蛘甙严闶[切成片，倒進(jìn)辣醬里。加入3勺魚(yú)露、糖漿和少許鹽，混合攪拌。清洗干凈的白菜每一層都抹上辣椒醬。用卷心菜葉包住卷心菜的心，卷起來(lái)，放在泡菜壇子里。儲(chǔ)存在陰涼的地方。也可以放在集裝箱冰箱里冷藏。喜歡甜脆口味的人可以吃7天左右，喜歡酸辣白菜的人可以吃15-20天左右。四川泡菜，又稱酸菜，是一道傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。咸中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，氣味清香，開(kāi)胃爽口，醒酒解乏。老少皆宜，一年四季皆可制作。但是制作的時(shí)候氣候環(huán)境很有講究。是居家生活的常備配菜，是中國(guó)四川知名的配菜。四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于保存，食用方便。有蘿卜纓、白菜、青菜梗、黃瓜、豆角等原料。蔬菜通過(guò)浸泡發(fā)酵，成為酸菜。因?yàn)槭抢浼庸ぃ幸娉煞謸p失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被用作調(diào)料和藥物，如酸菜魚(yú)、腌鯽魚(yú)、榨菜肉絲等許多菜肴。藥用功能，如泡蘿卜祛寒，泡青菜清熱解暑，泡茄子治腮腺炎，泡生姜祛寒濕等。泡菜水:你只需要一個(gè)無(wú)油的容器，一包泡菜鹽和二兩花椒，按照1000ml水(水要煮到冷白):50g泡菜鹽和二兩花椒的比例，就可以做出全新的泡菜水?；ń肥侵谱鲀?yōu)質(zhì)泡菜水的基本原料。保留第一次做的泡菜水。如果覺(jué)得味道不夠，可以加點(diǎn)超市賣(mài)的野辣椒水和野辣椒，再加點(diǎn)嫩姜和青蒜調(diào)味。如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；如果味道太酸，可以加點(diǎn)鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多沖泡幾次，就成了風(fēng)味極佳的老壇子泡菜水。
7，腌泡菜時(shí)沒(méi)有白酒倒入了濃度為95的50100毫升的酒精泡菜和水
醫(yī)用酒精是外用的，建議不要喝，不過(guò)很多低價(jià)白酒都是酒精兌的
95%有醫(yī)用的嗎？貌似只有工業(yè)的才是95%的，醫(yī)用都是70%多的。我建議，不要吃，上了95%就是無(wú)水乙醇了，那玩藝要燒死人的。。。 補(bǔ)充下，白菜不值錢(qián)，不能為了菜而不顧自己的身體吧，建議還是不要吃了。
不能吃
8，網(wǎng)上說(shuō)泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在
可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。
像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說(shuō)是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問(wèn)題，剛開(kāi)始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來(lái)通過(guò)向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。
9，做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢
高粱酒一般是40度的，可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！ 《侇^的地位： 喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。并且，在冬天吃餃子時(shí)，配以二鍋頭是最常見(jiàn)的搭配方式，有俗語(yǔ)道：“餃子就酒，越喝越有?！?/div>
首先，高粱酒是蒸餾酒40度左右，葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右，并且葡萄酒富含紅色素，還有其他各種酚類物質(zhì)。平常白酒（高粱酒）喝完酒放著，一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響，紅酒2~3天后就開(kāi)始變化，時(shí)間再長(zhǎng)酒會(huì)變得跟醋一樣酸，再說(shuō)紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`！！如果你說(shuō)用白葡萄酒，那會(huì)更酸，還不如買(mǎi)瓶醋去泡，呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì)，使肉吃起來(lái)更加鮮嫩。so，你要泡菜千萬(wàn)別用葡萄酒去試哦，很奢侈很浪費(fèi)！三思啊。
10，做泡菜水不用酒怎么做好吃
要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。