不放白酒怎么腌酸菜,做泡菜不放酒能做嗎做出來好吃嗎放什麼料

1,做泡菜不放酒能做嗎做出來好吃嗎放什麼料

八角花椒等香料,酒主要去怕生霉菌,放點糖,速度快,其他么,就是等了。。。。純凈水不行。。。。燒開的水菌種都殺死了。。。礦泉水吧。。。。然后就是氣溫和等待了。。。糖多就酸,鹽多就是咸了。。。
應該不能吧。

做泡菜不放酒能做嗎做出來好吃嗎放什麼料

2,不用鹽腌的酸菜怎么做

材料:辣椒,青菜,白蘿卜,豇豆,姜。做法:1.將要泡的菜洗凈風干。2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,鹵水不必淹過泡菜。
東北腌酸菜是不用放鹽的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤鹽就夠了。其實還是不放鹽腌出來的酸菜好吃,等到做菜的時候再放鹽。

不用鹽腌的酸菜怎么做

3,怎樣腌制 酸菜

1、選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉。放到太陽下曬一天,紫外線殺菌。然后把缸,用開水消毒洗凈。 2、把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空干。 3、等菜涼的時候,把白菜根部朝外,葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個半圓,因為酸菜會被自身的重量下壓,中間的葉子會塌陷。 4、放置一夜后,第二天用菜葉把缸口的白菜包起來,外面抹一層黃泥。放到恒溫處,月余即可食用。 5、第四個步驟也可以用苞米桿碼在菜上然后上面壓一塊較大的磨石,把菜全部侵在水里,使其與空氣隔絕,等十天半個月的水面上張一層白膜之后就可以吃了。 這就是傳統(tǒng)的東北酸菜做法,酸菜淹好后色澤金黃,芬芳撲鼻。 特別注意:1、酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發(fā)酵,所以不能讓酸菜接觸空氣。 2、在酸菜里放鹽,這種做法是不科學的,放鹽后的酸菜酵母菌被抑制,出來的酸菜又黑又臭,根本沒有酸菜的香味。 3、盡量把白菜的老幫子去掉,只淹制白菜芯。 4、用鐵勺把白菜用開水燙一下,然后撈出放涼,擠出其中的水分。 5、放到容器里,擺放盡量開動腦筋,合理運用空間。 6、如果想快些用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高,幾天就可以吃了。還有一個網(wǎng)上比較流行的做法,我個人覺得不是很純正,發(fā)上來也供大家參考吧。 1、準備容器:壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。也不能使用塑料制品,那樣時間長了塑料會風化。2、白菜要在戶外地上放置7天左右,讓霜打一下,這樣白菜不容易爛,白菜放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿。 3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,切記腌制酸菜要把酸菜放置到陰冷的地方,這樣酸菜不容易爛,而且每隔1個星期還要搗一次缸,換新水,防止酸菜變質(zhì)。

怎樣腌制 酸菜

4,酸菜怎么腌制

第一步:選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步:曬菜 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。 第三步:殺菌 原理:酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè),然后用清水沖洗干凈,晾干。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步:進缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 專家羅剛提醒,多大缸就腌漬多少白菜,一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況,第二,三天加水,水一定要沒過白菜。另外,腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法,用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上,順著石頭的形狀向下抹平,蓋住菜,沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步:發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡,隨時將塑料膜抹平。 【注意事項】 溫度:8-12度 ;不能低于5度溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。 腌漬時間:1個半月,密封一個半月最適宜食用。 食用時間:酸菜腌好一個半月以后,就不可以再放在缸里,如果想繼續(xù)食用可以撈出來,放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。

5,如何腌漬泡菜

東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進生水。一個月后(有的地區(qū)20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 說明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃,同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜,中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似于酵母的東西,灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火
首先得有一個制做泡菜的的壇子。壇子洗凈晾干生水,將涼開水倒進壇子里,可以往壇里加鹽了——大約一碗水加一湯匙鹽。適量放入姜片、辣椒、大蒜瓣、花椒,再將要泡制的菜放進去,將壇口密封,放置陰涼處,大約一周左右即可食用了。泡菜吃完后,壇內(nèi)的泡菜水不要倒掉,再適量加點鹽,往壇子里加新菜,泡菜水用得越久越好,如果你嫌酸了,可以加2匙白酒進去。 記?。阂莸牟艘欢ㄒ迈r,也不要曬軟了,不然口感就不脆了;泡菜的鹽水一定要淹過菜。 (包心菜、、辣椒、黃瓜、白菜心、刀豆、豇豆等都可以制成清脆爽口的泡菜。加入葫蘿卜片一同泡制,色澤醒目,就更有食欲了。)
把泡菜先在鍋里攛熟了。再放進一個干凈的瓶子中加入適量的水,水要漫過菜葉,這個水要是鹽水,鹽不鹽你自己嘗嘗就知道了,再放入一些醬油,醋少放一點。方的要是白醋。如果你要吃辣就適當?shù)募右恍├苯?。然后蓋上蓋就行了,大概過一星期就能吃了。
看你做中式的還是韓式的了~

6,如何腌制酸菜

蓋好蓋、辣椒、黃瓜。 注: 1、佛手瓜等,洗凈、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒、保鮮盒裝好。 3、將要泡的菜如蘿卜,但可以郵購 3,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水、蔥5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水、蘿卜刨絲,蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾、辣椒粉拌勻 4,壇口帶有缽形蓋,在臺灣沒有、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可) 2、姜泥、蒜泥及糖,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續(xù)新菜。 5, 2、可加花椒、豇豆、萵筍、冬天時、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料: 大白菜3顆、大蒜、辣椒,放入壇中。 4、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽),才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制,加入蘿卜絲及蔥,托盤放水蓋蓋即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆,須放約一整天,也就是等到出水后、切塊、晾干、白蘿卜2條 配料: 辣椒粉半包,放約一個晚上(出水)后、泡菜火鍋及泡菜水餃
一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,是一年當中最有生活氣息的光景,也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現(xiàn)在的城市中,自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了,這項十幾年前的全民“運動”,正面臨著失傳的慘淡局面,很多人說“我家年年腌、缸沿及壓缸石,千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm,根據(jù)溫度情況,那整缸酸菜就泡湯了、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動員。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干。很多人家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油。 很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上,壓缸石最好選用花崗巖或青石,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步:進缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實、九分熟的白菜為宜。第二步:曬菜白菜外表曬到不脆:第一步,第二,三天當白菜低于缸沿的時候加水:選菜選擇八,酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內(nèi)食用完。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,年年爛。第六步,擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品,最好是瓷缸,開始打蔫就可以了。第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器:發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃;不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈,如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒,水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。如果能讓時光倒退二十年,特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒,秋末冬初的北方城市“貯秋菜,用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè),年年爛,菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半),年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學腌酸菜的方法,薄膜要緊貼水面鋪平

7,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開水,完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了),滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點,幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40G鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點,將壇子裝滿,(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了),壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時間才好吃。泡菜水可以重復用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒關系,撈出來再加點鹽和白酒就可以了。想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。什么東西都是隨泡隨吃,泡的時間不要太長。你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進去??曜右惨脤S玫?,不能沾生水和油,否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后,先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯),再人壇泡制。其目的是:在鹽水的作用下,追出蔬 菜所含的過多水分,初步滲透鹽味,以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時,鹽有殺菌的功能,蔬菜經(jīng)過出坯,能殺死附著 于蔬菜表皮的細菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次,有些 蔬菜含有較濃的色素,經(jīng)過出坯處理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除異味,避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯,但每次應按比例加入鹽,以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后,再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便, 使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐 料、香料之后,從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是:清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克,滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種,故亦稱母子鹽水,行家們 把它分了三個等級。用于接種的鹽水,一般取用一等老鹽水, 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水,其標準應該是:色--黃紅,似茶,清澈見底;香--醇 香撲鼻,聞之舒暢;味--不論成酸、酸辣、酸甜,其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì),經(jīng)救治而不影響色、香、味者,算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起,算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì),經(jīng)救治無效而影響色、香、味者,算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時,可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下,仍可按要求配制新鹽水制作泡菜,只是頭幾次泡菜的口味較差,隨著時間推移和精心調(diào)理,泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。鹽水的鑒別方法:色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì),但尚未影響鹽水的色、香、味,經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì),經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄。

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