辣椒醬不放白酒怎么做好吃，做剁椒醬時(shí)可以不放白酒放料酒嗎

可以

可以啊

最好是高度白酒，有防腐防止變質(zhì)的效果的，料酒的度數(shù)達(dá)不到

看個(gè)人口味

放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一定要放，白酒存放時(shí)間久點(diǎn)

辣醬

辣椒醬好吃做法推薦如下:　　主料　　紅辣椒1500g　　西紅柿500g　　大蒜250g　　輔料　　面醬30g　　米醋20ml　　白糖250g　　步驟　　1.紅辣椒洗凈，去蒂去籽　　2.西紅柿　　3.大蒜　　4.白糖　　5.把洗凈的紅辣椒和西紅柿入料理機(jī)打碎，大蒜打成蓉備用　　6.鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面醬、一包醋大火燒開(kāi)，小火慢慢熬煮知道濃稠為止，大約半小時(shí)　　7.熬好后放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏保存1個(gè)月左右

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買(mǎi)沒(méi)那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來(lái)（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來(lái)吃了。

蒜蓉辣醬1 、辣椒洗凈晾干。切碎。2 、將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己認(rèn)為適量多放蒜，會(huì)有蒜蓉辣醬的風(fēng)味的。3、少量放一點(diǎn)梨和蘋(píng)果碎屑，辣椒醬會(huì)更快發(fā)酵，制成后的辣醬略帶酸口，會(huì)有獨(dú)特的口味4、將全部材料混勻，加鹽（不要放其他調(diào)味品），裝瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中長(zhǎng)時(shí)間保存牛肉辣醬做法：1、牛肉洗凈切小丁，辣椒洗凈控干水分用絞肉機(jī)攪碎。2、鍋內(nèi)放入適量的油，油要寬一些，比炒菜的油要多些。油熱后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸發(fā)完3、加入大醬繼續(xù)翻炒，片刻加入辣椒末，攪勻，然后加入醋，鹽、糖，攪拌勻。用小火熬并且不停的攪拌，不然就會(huì)糊底，等到粘稠就可以了。

1. 紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！2. 切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋(píng)果都是我們家鄉(xiāng)來(lái)的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒(méi)拍。3. 辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀，絞出來(lái)的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。

主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的紅辣椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶買(mǎi)紅辣椒 最好曬一曬減少水分，洗凈后絞碎，放大量鹽（10斤辣椒1斤-1.5斤鹽），裝在盆里蓋上紗布，拿去太陽(yáng)底下曬個(gè)10來(lái)天，其間要經(jīng)常翻動(dòng)，曬好了加做好的生豆瓣（菜市場(chǎng)有賣(mài)的），然后裝壇，別裝的太滿，倒入大量清油（起密封作用）。這樣就信了，立即就可以使用

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買(mǎi)沒(méi)那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來(lái)（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來(lái)吃了。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保存。 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。這樣可以么？

主料紅辣椒一斤 輔料梨 西紅柿姜 大蒜蘋(píng)果 鹽辣椒醬的做法步驟1. 紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人??！2. 切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋(píng)果都是我們家鄉(xiāng)來(lái)的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒(méi)拍。3. 辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀，絞出來(lái)的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。

辣椒醬的具體制作方法： 原料：朝天椒150克，西紅柿500克。 調(diào)料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。 家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。

用料 新鮮的紅辣椒 （最好是農(nóng)家自己種的） 大蒜籽（喜歡吃大蒜的可以多放點(diǎn)） 鹽 白糖 白酒（度數(shù)高點(diǎn)最好，沒(méi)有的話低度的也行） 雞精或者味精（若要放置時(shí)間長(zhǎng)就不加） 嫩姜（按自己喜好是否要放） 紫蘇葉子（按自己喜好是否要放) 自己動(dòng)作做簡(jiǎn)易版辣椒醬的做法 將紅辣椒洗凈晾干，最好晾得表皮有點(diǎn)皺皺的,大蒜籽去皮洗凈晾干,紫蘇葉子和嫩姜洗凈晾干 （紫蘇和嫩姜隨自己喜好是否要放，拍照的時(shí)候我放錯(cuò)材料了，把老姜擺上去了，我自己生姜不愛(ài)吃，所以這次做辣椒醬沒(méi)有用姜）紅辣椒，大蒜籽，紫蘇葉子切碎，嫩姜要加的話切片，然后把這幾樣放入一個(gè)大容器，按自己家里平常燒菜放鹽的量加入適量的鹽，白糖稍微多放點(diǎn)（如果你嫌紅辣椒辣的話可以白糖再多放點(diǎn)）加入適量的白酒，攪拌均勻后靜置十分鐘左右，裝入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒壓結(jié)實(shí)，對(duì)了，可別裝得太滿，留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，我為了保持密封，用保鮮膜把瓶口封了好幾層，蓋緊蓋子后放在陰涼干燥處四五天后就可以食用了，開(kāi)封后最好放冰箱保存。小貼士切辣椒時(shí)最好戴上手套，不然手會(huì)辣得吃不消的呢。家里如果沒(méi)有玻璃容器，也可以用洗凈的飲料瓶裝這個(gè)辣椒醬，記得多留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，還有就是幾天后開(kāi)飲料瓶的時(shí)候要注意，別一下子猛得打開(kāi)，記得要慢慢打開(kāi)，讓它里面的氣慢慢排掉，不然里面的辣椒醬會(huì)噴出來(lái)的，到時(shí)候搞得很狼狽就不好了，主要我自己就吃過(guò)這個(gè)苦頭滿身的辣醬還好沒(méi)有噴到眼睛里哦。

家常辣椒醬 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))。 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過(guò)醬。(油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣(mài)的辣椒醬也吃過(guò)不少，但感覺(jué)還是自已做的最好吃。 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定

全羅北道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的制作材料： 主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克輔料：黃豆粉4000克調(diào)料：辣椒粉7克,醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎么做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來(lái)的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個(gè)洞，放在無(wú)蠅，蟲(chóng)而且通風(fēng)良好的室內(nèi)，約過(guò)一個(gè)月左右，大體上就發(fā)酵得差不多了。4.把發(fā)酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽(yáng)光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細(xì)羅過(guò)后再放在陽(yáng)光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進(jìn)石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆?jié){及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進(jìn)辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽(yáng)光下，用木棒打?qū)崱?5.辣椒醬要置放6個(gè)月，才能充足熟化供食，若要長(zhǎng)時(shí)間保存，每次取用后最好在動(dòng)過(guò)的痕跡處撒上些精鹽。 小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 慶尚道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：醬慶尚道辣椒醬的制作材料： 主料：糯米1200克輔料：黃豆粉800克調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃 1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過(guò)羅，然后放在太陽(yáng)光下曬除雜味。2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。

做好了必須密封起來(lái)發(fā)酵幾天 韓國(guó)正宗的辣醬都是密封后埋在地下的

自制蒜蓉辣椒醬準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封湖南剁辣椒的作法準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買(mǎi)沒(méi)那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再將辣椒切小。生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來(lái)（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來(lái)吃了。

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬

用五香料

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 　　 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專(zhuān)用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專(zhuān)用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫(xiě):自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

全羅北道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的制作材料： 主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克 輔料：黃豆粉4000克 調(diào)料：辣椒粉7克,醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎么做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。 2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來(lái)的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個(gè)洞，放在無(wú)蠅，蟲(chóng)而且通風(fēng)良好的室內(nèi)，約過(guò)一個(gè)月左右，大體上就發(fā)酵得差不多了。 4.把發(fā)酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽(yáng)光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細(xì)羅過(guò)后再放在陽(yáng)光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進(jìn)石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆?jié){及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進(jìn)辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽(yáng)光下，用木棒打?qū)崱? 5.辣椒醬要置放6個(gè)月，才能充足熟化供食，若要長(zhǎng)時(shí)間保存，每次取用后最好在動(dòng)過(guò)的痕跡處撒上些精鹽。 小帖士-食物相克： 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 慶尚道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：醬慶尚道辣椒醬的制作材料： 主料：糯米1200克 輔料：黃豆粉800克 調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃 1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過(guò)羅，然后放在太陽(yáng)光下曬除雜味。 2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。 4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 麻蓉辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 烏發(fā)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：香辣 工藝：醬麻蓉辣椒醬的制作材料： 主料：芝麻750克 調(diào)料：植物油50克,辣椒(紅,尖,干)40克,鹽60克教您麻蓉辣椒醬怎么做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。 2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時(shí)即可。 辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜 口味：香辣 工藝：醬辣椒醬的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克 輔料：大豆500克 調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克教您辣椒醬怎么做，如何做辣椒醬才好吃 1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。 2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一 點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手 套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就 可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí) 間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水 或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封喔.

就是新鮮的紅辣椒，要辣的，剁碎，新鮮蒜，剁碎，再加豆瓣醬，糖，在鍋里加熱小火熬煮，一般半個(gè)鐘頭就可以了。如果口重的話可以加些鹽，一般是三斤辣椒，半斤蒜，半斤醬，糖適量，晾涼后就可以吃了。