自制辣子醬里面放多少白酒，自己做的辣椒醬要放白酒嗎

我是來(lái)看評(píng)論的

用料 新鮮紅辣子 5斤 生姜 1斤 花生仁 少許 熟白芝麻 少許 瓜子仁 少許 花椒面 50克 黃豆醬 少許 鹽 250克 油 2斤 糖 250克 白酒 125克 味精 50克 豆瓣醬 200克 關(guān)中美味辣子醬的做法 鮮辣椒洗干凈，放在太陽(yáng)底下晾曬，使其水分蒸發(fā)，剁碎，有時(shí)間的可以用刀慢慢剁，沒(méi)空的就用粉碎機(jī)將切成的小段粉碎就行。生姜洗干凈切成塊也用粉碎機(jī)打成末花生瓜子芝麻同樣打碎先將花生和瓜子打成顆粒狀，芝麻和花椒分別焙熟打成粉末狀所有的調(diào)料都在這里了加入2斤左右食用油，燒熟倒入生姜末，記住不要倒得太急，因?yàn)樯镉兴郑苑辣牡绞至?。生姜在鍋里大火攪?分鐘之后倒入辣子迅速攪拌，記住一定要不停攪拌，以防粘鍋，也可以迅速使水份蒸發(fā)掉。攪拌七八分鐘后倒入黃豆醬少許，豆瓣醬少許，繼續(xù)攪拌均勻。這兩個(gè)醬不宜過(guò)多，提味而已。再攪拌三五分鐘后依次加入鹽，糖，白酒，花生仁，花椒末繼續(xù)攪拌三分鐘后加入味精。再攪拌一分鐘后關(guān)火，加入芝麻仁和瓜子仁攪拌均勻。美味的辣子醬這就出鍋了

　　蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 　　剁鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。 　　甜辣面醬 　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 　　貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 　　牛肉辣醬 　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 　　貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。 　　花生辣醬 　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 　　貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 　　麻辣豆醬 　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 　　貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

材料：七斤紅辣椒（鮮），一斤鹽，一小袋味精，半斤糖，半斤姜，半斤蒜，一袋豆瓣醬 做法：將辣椒洗凈，姜，蒜切碎，放入攪拌機(jī)中絞碎，后將鹽，味精，糖一起加入碎辣椒中，最后放入豆瓣醬，稍加攪拌即可，味道鮮美可口（記住別煮熟，辣椒生的才有味

用500克番茄汁，15克鹽60克大蒜末，20克小干辣椒，40克植物油，【大蒜和辣椒要剁細(xì)】攪拌均勻就可以了，

辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買(mǎi)沒(méi)那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來(lái)（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來(lái)吃了。

把辣椒剁碎，然后放入油鍋爆炒，要多放油，炒二十來(lái)分鐘，等油完全炒干的時(shí)候盛出來(lái)。再加入油炒花生米和芝麻，等炒出香味的時(shí)候放入豆瓣，鹽，白糖，然后放入辣椒一起炒，炒的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。多放點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)壞。

原料：紅辣椒250g，郫縣豆瓣50，豆豉50g，王守義十三香少許，白糖少許，味精少許，鹽少許 做法：1、將紅辣椒切細(xì)末(或用攪拌機(jī)攪碎）備用； 2、將郫縣豆瓣剁碎備用； 3、鍋里放油150g，下郫縣豆瓣炒香，放紅辣椒、豆豉一同炒（要用冷油開(kāi)始炒辣椒，辣紅素才會(huì)出來(lái)顏色才會(huì)好看）待香味出來(lái)后加白糖、鹽、十三香一同炒至水分干最后加點(diǎn)味精調(diào)味即可。 這樣炒出的辣椒醬既可以用來(lái)拌飯又可以?shī)A饅頭只要你喜歡辣椒干什么都可以，我以前上學(xué)是都是這樣加菜的，不過(guò)吃多了會(huì)上火要注意喲。