煨牛肉，燉牛肉的做法是什么

燉牛肉的做法: 主料：牛上腦肉500克 輔料：醬油50克，大蔥、鹽、糖色各適量，大料、小茴香、花椒各少許。 做法： 1、把牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水汆洗干凈，撈出。汆肉湯澄清備用。 2、把肉放入湯中，加入鹽、醬油、糖色、大蔥、并把大料、小茴香、花椒裝飾布帶封口放入，把鍋置微火上，蓋上蓋，勤反動(dòng)，約半小時(shí)左右即熟。 特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)軟糯，湯味鮮濃。 溫馨提示： 牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

步驟都一樣，但有一點(diǎn)據(jù)說(shuō)適當(dāng)?shù)耐磕ㄉ辖婺┮恍r(shí)后在沖掉，燉出來(lái)的就很嫩了

材料：牛腩 番茄 洋蔥 土豆 蓮白 佐料：羅勒葉（羅勒沒(méi)有的話(huà)可以不用）、黑胡椒粉、君度利嬌酒（沒(méi)有的同學(xué)可以用料酒代替，風(fēng)味不太一樣就是了）、鹽 做法： 1.牛腩洗凈切小塊，用羅勒、黑胡椒、利嬌酒碼勻靜置一刻鐘； 2.準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)； 3.蔬菜切丁，按照從淺色的到鮮艷的順序下鍋；

坊間有個(gè)燉牛肉古法，美其名曰牛肉茶。適用于女性氣血兩虧，手腳冰冷，怯風(fēng)。特別是坐月婦女，故又名月子茶。做法：將新鮮牛肉斬成茸直接放入燉中，幾塊老姜少許酒注入適量清水隔水燉四十五分鐘（水滾計(jì)）即可。取出略去浮面血泡下味，忌糖《特別是產(chǎn)婦》。分量口味因人而異。做法簡(jiǎn)單又實(shí)用有效。

牛肉和水

家里面的做法是..首先拿開(kāi)水煮下牛肉,可以祛除一些渣滓,血什么的接下來(lái)就是敷料:蔥,姜,小紅辣椒,大料,茴香不可少.其次是老抽,[放老抽的時(shí)候自己看的點(diǎn)顏色;有番茄醬可以放點(diǎn)那個(gè);這樣可以煮出的肉發(fā)紅},鹽.味精.這樣估計(jì)家里面就這些了.不象飯店材料多.

食材明細(xì) 牛肉 400g 雞蛋 適量面 適量青菜 適量 香料 適量老抽 適量干紅辣椒 適量粗鹽 10g食用堿 適量 1 牛肉400g。 2 牛肉洗凈切粒。 3 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)倒入牛肉粒、焯水水再次燒開(kāi)即可撈出。 4 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。 5 香料。 6 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 7 把牛肉粒煸炒一會(huì)倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開(kāi)。 8 雞蛋煮熟。 9 把燒開(kāi)的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。 10 粗鹽10g。 11 把鹽放大碗中加熱水化開(kāi)放涼。 12 把面倒入盆內(nèi)攪動(dòng)成面穗狀。 13 再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時(shí)。 14 食用堿5g。把堿兌水化開(kāi)。 15 手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。 16 把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透。 17 把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。 18 改刀切成約2厘米寬。 19 把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。 20 把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。 21 擺齊用搟面杖搟向兩端搟開(kāi)搟薄 22 一碗面四根足夠、把四根均搟開(kāi)、搟薄 23 再左右手捏著面頭，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。 24 這是率好的板面。 25 鍋內(nèi)燒開(kāi)水。 26 青菜。 27 鍋開(kāi)后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開(kāi)到少許涼水放入青菜。 28 撈起煮好的板面和菜、清白潤(rùn)滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。 安徽牛肉版面的制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受 希望樓主采納 希望您不要關(guān)閉或選擇無(wú)滿(mǎn)意答案 這樣會(huì)影響我的采納率 謝謝

肉要好肉 五花三層帶皮后腿 湯的配置嗎 剛開(kāi)始不會(huì)很好吃 要多煮肉 鍋要用厚實(shí)的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點(diǎn) 會(huì)苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來(lái)就是糖色 千萬(wàn)別放醬油 煮出來(lái)肉是黑的。炒糖色應(yīng)該會(huì)吧？這個(gè)都不會(huì)就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個(gè)小時(shí)先，然后把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開(kāi)滾10分鐘，轉(zhuǎn)到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴(yán)。慢慢的滾一夜就是了。料就是這樣的料 用多少我可不能告訴你 自己多實(shí)驗(yàn)幾次就知道拉~ ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用動(dòng)物油。碼就是整齊的放好 肉皮一面向下 肉要有五花和后腿兩種 因?yàn)橛械娜讼矚g吃純瘦的 有的人喜歡吃肥瘦相間的，所以要準(zhǔn)備兩種 ?！づ?料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 方法兩種：不辣的－－－把牛肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時(shí)（一晚上就行），清水燉熟為止。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。 另一種是辣的：牛肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒(méi)水為止），放白糖、紅尖干辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味后，放熱水煮（一定是熱水）。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。 還有：千萬(wàn)不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。 主料：選用鮮嫩牛肉。調(diào)料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，再用清水過(guò)4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱后將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入調(diào)料口袋、老抽（多加點(diǎn)）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋后，改小火（湯剛剛煮起即可），用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)。

配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。操 作: 第一：用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。第二：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。第三：撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 第四：牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

牛肉+西紅柿+洋蔥+味極鮮 +少許鹽 水剛漫過(guò)牛肉 高壓鍋頓，可美味了！