牛舌和白酒哪個(gè)好吃，牛舌頭草的根可以和什么一起泡酒喝

牛舌頭草的根，枸杞，冰糖等搭配泡酒，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強(qiáng)容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個(gè)是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對(duì)你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

e再看看別人怎么說的。

知道夫妻肺片在成都就好辦了，看看網(wǎng)上的信息吧，我也大概的看了一下的。一搜索“夫妻肺片”出來的信息后面帶有“推廣”字樣的，但并不是任何人都能使用“夫妻肺片”這四個(gè)字，因?yàn)椤胺蚱薹纹笔菄鵂I老店注冊(cè)了幾十年的商標(biāo)，未經(jīng)授權(quán)不得擅自使用的。 所以你看到的這些推廣信息中，“夫妻肺片”四個(gè)字連在一起并且是紅色的，才是完完整整“夫妻肺片”的信息，所以那些什么打著“夫i妻肺片”“夫妻|肺|片”這樣的，都是假冒的信息，打個(gè)夫妻肺片的擦邊球，鉆百度的空子而已。

學(xué)技術(shù)是要花錢的，網(wǎng)上和視頻都教的是皮毛的東東 http://www.scfqfp.com/

五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

原料　　鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [編輯本段]做法　　制作方法一　　1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 　　2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 　　3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 　　 夫妻肺片制作方法二　　制作原料：牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛頭皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 　　制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 　　將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 　　將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 　　牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 　　牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。 　　把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 [編輯本段]特點(diǎn)　　色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。 夫妻肺片

做夫妻肺片都需要的材料: 新鮮牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心100克，牛肚100克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、各適量。 1..將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料熟而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，將熟花生米拍碎備用。 2.用旺火將鹵水燒沸約10分鐘后，加味精、辣椒油、醬油、花椒面、調(diào)成汁，放入碗中。 3.將切好晾涼的牛肉、牛雜薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻裝盤，撒上芝麻和碎花生仁即成。

牛肚和牛蹄

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個(gè)制作，一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求。有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個(gè)大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。 為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個(gè)名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。 制作原料：牛肺1掛，牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，麻辣鮮香

地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。再飲一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿腸，天空海闊，吃飯的全部意義便盡在這一酒一肉里了。 夫妻肺片的做法，很復(fù)雜，家里面不太好做，大家欣賞一下算了。 原料： 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 制法： 將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香。

1、紅酒煨牛舌這道紅酒燴牛舌的口味是天辣的，但是牛舌吃起來鮮美無比，又帶著紅酒的香味兒，這道菜的香味真的是非常濃郁，光是香味兒，就讓人忍不住流口水了。如果小伙伴們想開始嘗試牛舌的話，這道菜可以用來當(dāng)大家的第一道菜。這道菜的做法比較簡單，花費(fèi)的時(shí)間也不長，不過可能用到的調(diào)味料是比較多的。我這道菜用到的主要原料是牛舌跟面粉還有紅酒。配料用到了蒜蓉黃油，番茄醬，黑胡椒的顆粒還有粉末，鹽蠔油生抽，美極汁，還有糖，因?yàn)檫@一道菜是偏西餐的，所以它的調(diào)料用的比較多。首先我需要把這道菜需要用到的醬汁調(diào)好。首先我會(huì)把炒鍋燒熱，買回家的顆粒放進(jìn)去，用小火炒出香味，然后把它倒出來，放在旁邊備用，注意這個(gè)時(shí)候鍋里一定要非常的干燥，什么都不用放。接著白塊兒黃油放到鍋里邊，用小火把它融化，我用到的黃油大概是10克左右的樣子。在潤滑油的時(shí)候，小伙伴們要注意溫度不要太高，要不然黃油很容易就糊了。黃油完全融化以后，我會(huì)把面粉倒進(jìn)去，翻長城面粉糊糊再把它倒出來，放到旁邊備用，我用到的面粉分量大概是20克。接下來我會(huì)再拿10塊黃油，把它放到鍋里邊，讓它慢慢融化，然后把蒜蓉放進(jìn)去，查出它的香味，接著再放進(jìn)番茄醬，繼續(xù)翻炒，在翻炒的過程中，我會(huì)依次往里邊加進(jìn)，蠔油生抽美極汁，還有黑胡椒顆粒，至于這些調(diào)味料，大家就適量就可以了，不要太多也不要太少。在翻炒均以后，我會(huì)把剛才炒好的面粉糊放進(jìn)去，攪拌均勻再把它倒出來。這個(gè)時(shí)候我炒好了黑像，只不過它看起來不像是醬汁的樣子，我們?cè)谟玫臅r(shí)候需要把它稀釋。在用的時(shí)候，我會(huì)往里面放水或者是紅酒，讓它融化。接下來要處理牛舌了。我會(huì)把牛舌先焯水，在牛舌比較燙的時(shí)候，我會(huì)把它外邊的白色舌苔給剝掉，洗干凈以后把它切成薄片，放進(jìn)黑胡椒面跟鹽，讓它先腌制一會(huì)兒。腌制的時(shí)間不要太長，我一般會(huì)腌制20分鐘左右的時(shí)間，讓它入味就可以了。然后我會(huì)在炒鍋燒熱的時(shí)候放進(jìn)黃油，再把腌制好的牛舌放到鍋里邊，煎到兩面變色以后再撈出來。接著我會(huì)再把牛舌煎一遍，然后放進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁，把它們攪拌均勻。然后我會(huì)往鍋里倒足夠的紅酒，這個(gè)時(shí)候用到的紅酒是比較多的，因?yàn)樾枰獩]過牛舌。等到鍋里的牛舌熟了以后，我會(huì)往里面加入適量的糖跟鹽，然后把火調(diào)小繼續(xù)燜煮45分鐘的時(shí)間，這道菜就完成了。小伙伴們要注意，在煮牛舌的時(shí)候開的是大火，燒開以后，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮。紅酒煨牛舌就給大家講這么多，下一道菜是扒牛舌，比這道菜的做法還要簡單一點(diǎn)。2、扒牛舌這道菜的步驟很簡單，但是我希望大家不要小看這道菜，因?yàn)檫@道扒牛舌，吃起來是非常好吃的，咸鮮的口味，非常下飯。這道菜用到的主要材料是牛蛇，蔥，姜，八角，辣椒和桂皮，用料很簡單，步驟也很簡單。首先我會(huì)把牛舌洗干凈，然后放到鍋里加足夠量的水跟蔥還有姜，開鍋大概煮上一節(jié)課的時(shí)間，再把它撈出來。接著我會(huì)趁著牛舌還比較熱，把它的舌苔從牛舌上邊剝下來，這層舌苔是不能吃的，再把牛舌切成比較厚的片兒。然后要做什么呢？然后我會(huì)找一個(gè)比較大的盤子，把牛舌整齊地碼放在上邊兒，放上蔥姜桂皮辣椒還有八角，再倒上醬油跟料酒，撒上一些糖和鹽，攪拌均勻，然后把這個(gè)盤子放到蒸鍋里邊，讓牛舌就這么被蒸熟。我一般會(huì)中一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，兩個(gè)小時(shí)牛舌就會(huì)被蒸的非常軟爛，一個(gè)半小時(shí)牛舌真的還不夠軟爛，吃起來還是有一些嚼勁兒的。蒸多長時(shí)間就看大家想吃到什么樣的牛舌了。把牛舌從蒸鍋里拿出來，這道菜就完成了嗎？其實(shí)還沒有，因?yàn)榉排Ｉ嗟谋P子里邊還是會(huì)有一些湯汁的，我會(huì)把這些湯汁倒到鍋里燒開勾芡，再澆到牛舌上，這道菜才算是完成。我是比較喜歡把牛舌蒸得非常軟爛，再把它拿出來的，因?yàn)槲矣X得軟爛的牛舌吃起來是非常嫩的。

1. 牛舌洗凈后瀝水，用排針扎一下（便于腌制入味），置于容器內(nèi)；2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之后用重物壓緊，腌透后放置陰涼處保存；3. 腌好的牛舌用涼水洗凈，再放入沸水中焯透，撈出再次洗凈；4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；5. 撈出牛舌后，趁熱撕去外皮，晾涼后改刀裝盤。

菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮西式牛舌湯的制作材料：主料：牛舌250克輔料：油炒面50克,洋蔥（白皮）75克,胡蘿卜50克,酸黃瓜50克調(diào)料：鹽3克,白砂糖2克,味精2克,番茄醬5克,香葉3克西式牛舌湯的做法：1. 胡蘿卜去皮洗凈切粗絲；2. 洋蔥切絲；3. 牛舌切粗條；4. 酸黃瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后煸炒洋蔥絲、香葉出香味，再放入番茄醬炒紅后加入清湯，用油炒面調(diào)劑濃度，開鍋后放入牛舌，酸黃瓜，加精鹽、味精調(diào)味即可。

西式牛舌湯詳細(xì)制作步驟1. 胡蘿卜去皮洗凈切粗絲；2. 洋蔥切絲；3. 牛舌切粗條；4. 酸黃瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后煸炒洋蔥絲、香葉出香味，再放入番茄醬炒紅后加入清湯，用油炒面調(diào)劑濃度，開鍋后放入牛舌，酸黃瓜，加精鹽、味精調(diào)味即可。

一、鐘水餃 創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。 鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮?。?0個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 三、賴湯圓 四、葉兒粑 五、泡粑 是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個(gè)。早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。 六、夫妻肺片 成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。 七、龍抄手 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手等等。 八、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。 九、肥腸粉 肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了。 十、毛血旺 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。 十一、水煮肉片 教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 十二，冰粉 “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。 在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動(dòng)，似乎稍許的抖動(dòng)不穩(wěn)就會(huì)跌落在地而破碎，趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經(jīng)過熬制的紅砂糖水。這時(shí)的角兒才真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡單不起眼的兩樣?xùn)|西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。

、酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。 2、 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。 制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。 烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝　在每個(gè)碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。 面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 3、 夫妻肺片 [典故]五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。 [原料] 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 [特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

夫妻肺片．張飛牛肉．酸辣粉等．．．太多咯！說的我的口水都要流了！西西～

薄荷牛舌卷原料：熟牛舌300克、薄荷50克調(diào)料：叉燒醬25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克小蔥花5克、鹽3克、香油6克制作：熟牛舌修成寬4厘米長8厘米的塊，放在切片機(jī)上調(diào)到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐頭清水洗過，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的時(shí)候用叉燒醬粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小蔥花5克鹽3克香油6克調(diào)成味汁給菜品一起上桌即可。鹽水牛舌原料：牛舌400克姜片、蔥節(jié)、白酒、花椒、鹽各適量白鹵水1鍋香辣味碟1個(gè)制法：1、把牛舌放沸水鍋里汆一水，撈出來刮去白膜并沖洗凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、白酒、花椒和鹽腌漬入味后，再次入沸水鍋里汆水，隨后下白鹵水鍋里鹵熟，離火原湯浸泡2小時(shí)，撈出來晾涼待用。2、臨出菜時(shí)，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌。美味牛舌做法：1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水，放盤里墊底。另把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。2、凈鍋放入色拉油燒熱，下入辣妹子醬和麻辣上湯（成品調(diào)料） 炒香出色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推勻，出鍋澆在盤中牛舌片上，即成。斗牛牛材料：原料：牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。調(diào)料：檸檬片、姜塊、蔥結(jié)、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法：1、把地牯牛洗凈后，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇里，泡一個(gè)星期才可用。2、把貢菜和芹菜放開水鍋里焯斷生后，撈入盤中墊底。3、把牛舌治凈后，放入加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切片，然后鋪在盤中蔬菜上面。4、往碗里放入鹽、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自制紅油，調(diào)成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點(diǎn)綴放些香菜葉便好。地牯牛：牯牛，又名甘露兒、寶塔菜、地蠶、螺獅菜，12～1月盛產(chǎn)。

一、紅扒牛舌的做法菜系及功效：清真菜氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜工藝：扒主料：牛舌500克輔料：油菜心100克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干凈。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要采用旋鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，必須要采用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。二、番茄牛舌原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油制作方法：1、將牛舌泡洗干凈后，放開水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟2、撈出涼涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽6、見開后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤即成三、鹵牛舌的做法菜系及功效：京菜消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：鹵主料：牛舌200克調(diào)料：大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克 色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳肴。 1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。本品最好使用清湯。口感更好。四、椒香牛舌材料：主料：牛舌1000克調(diào)料：花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克做法：1.牛舌洗凈，放在盆內(nèi)。花椒和鹽下鍋炒香，放入盆內(nèi)將牛舌拌勻，腌4小時(shí)以上。2.取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出后撕去舌皮，用刀一切兩開，再用清水漂洗干凈。3.將鍋內(nèi)焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老鹵，蔥結(jié)，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮2小時(shí)左右，待牛舌酥爛后撈出，晾涼。4.食用時(shí)可根據(jù)需要改刀成各種形狀，澆上原鹵即成。五、大蔥扒牛舌材料：主料：牛舌500克輔料：大蔥150克調(diào)料：芡粉5克,鹽3克,黃酒10克,醬油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克做法：1.將牛舌處理干凈煮熟后用刀切開，切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝?nèi)ダ掀?，切?厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然后將牛舌排在上面。3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內(nèi)的余汁，稍勾芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。六、椒麻牛舌材料：主料：牛舌400克輔料：竹筍200克調(diào)料：鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,蔥汁5克,香油2克做法：1.青筍剝?nèi)テぃ磧羟谐善?，用精鹽2克稍腌后擠干水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼在盤中。2.花椒剁碎后，加入少許清水，置于火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼后加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、芝麻油調(diào)勻.澆上汁水在牛舌盤中即可。七、西式牛舌湯材料：主料：牛舌250克輔料：油炒面50克,洋蔥75克,胡蘿卜50克,酸黃瓜50克調(diào)料：鹽3克,白砂糖2克,味精2克,番茄醬5克,香葉3克做法：1. 胡蘿卜去皮洗凈切粗絲；2. 洋蔥切絲；3. 牛舌切粗條；4.酸黃瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后煸炒洋蔥絲、香葉出香味，再放入番茄醬炒紅后加入清湯，用油炒面調(diào)劑濃度，開鍋后放入牛舌，酸黃瓜，加精鹽、味精調(diào)味即可。八、晚霞映牛舌材料：主料：牛舌1000克輔料：蠶豆10克,淀粉8克,玉蘭片12克調(diào)料：黃酒10克,小蔥10克,醬油10克,姜10克,番茄沙司50克,鹽3克,味精1克,白砂糖10克,豬油（煉制）60克做法：1. 牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成片，裝在大碗內(nèi)；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時(shí)；5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；7.砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾芡，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁即可。

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做涼菜最好。