首先白酒是肯定不是度數(shù)要50度以上才算好白酒，因?yàn)?0度以上的白酒你都不一定能喝的下口，還有像是勾兌的白酒度數(shù)高但口感不行，肯定也不是好酒了。白酒的好壞不應(yīng)該用度數(shù)來衡量的吧，首先好酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)是，做不到這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的一定不是什么好酒，不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒。
1、如何鑒賞酒？如何分辨好酒？哪種白酒好喝？
謝邀，遲復(fù)為歉。白酒品鑒是指評(píng)酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)酒的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評(píng)價(jià)，在品評(píng)前，對(duì)品評(píng)環(huán)境的要求是光線充足、柔和、適宜，溫度為20%～25%，濕度約為65%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無其他香氣及邪雜味，沒有噪音干擾，整潔、安靜的地方。品酒杯要求無色透明、無花紋裝飾，大小、形狀、厚薄一致，
一般都用郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是肚大口小，肚子大蒸發(fā)面積大，口小就能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。優(yōu)質(zhì)的白酒掛杯痕跡明顯、均勻，杯中酒液清澈透明，沒有任何雜質(zhì)，醬香型的陳年老酒，酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃。優(yōu)質(zhì)白酒香氣協(xié)調(diào)，帶有自然的糧食、曲藥、果實(shí)或者花朵的香味，讓人有愉悅感，主體香突出，無其他邪雜味，
優(yōu)質(zhì)白酒入口柔，吞咽順，回味微甜、醇厚、悠長、不刺激。下面是經(jīng)專家研究得出舌頭各部位與味覺的反應(yīng)，大家可對(duì)照體會(huì)感受下：舌尖對(duì)甜味敏感；舌根對(duì)苦味敏感；舌面（舌的中央?yún)^(qū)）對(duì)酸味敏感；舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對(duì)酸味敏感，總之，沒有邪雜味，本品風(fēng)格突出，偶爾喝多了也不上頭、不口干，我認(rèn)為就是可以值得一試的優(yōu)質(zhì)白酒了。
2、如何分辨好酒和劣質(zhì)酒？
辨別一款好酒大家一定不要流于形式，一切形式上的觀、聞、搖、抿等說法無非都是演戲，更不能被大品牌、高端包裝等迷惑住，所謂金玉其外敗絮其中，目的是轉(zhuǎn)移消費(fèi)者對(duì)酒質(zhì)的注意力！真正的好酒您只要注重體感即可，因?yàn)闊o論什么酒健康絕對(duì)是第一位的！真正的好酒飲后必須包達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：不刮喉、不口干、不上頭、不燒心、不過敏、醒酒快、甜酒香！做不到這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的一定不是什么好酒！，
3、怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時(shí)間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無用的什么加水法、火燒法、手搓法去識(shí)別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣，所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了，2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺(tái)酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的，
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快，這就是為什么小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。