沒有白酒怎么做醬牛肉好吃，美味醬牛肉怎么做

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、茶葉、老抽、糖、鹽、白酒等做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片

醬牛肉的制作材料： 主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根 教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

最簡單的是換電高壓鍋?zhàn)?，其次是做牛肉時(shí)候里面放些干山楂片，陳皮可以讓肉更容易熟爛。再次放鹽要晚，先放肉會(huì)老。也可用刀背在牛肉上來回剁幾次，做的時(shí)候也更容易爛。要是你炒牛肉片時(shí)還可以放淀粉和酒提前把牛肉片腌半小時(shí)，對(duì)了你切牛肉時(shí)候一定要讓刀和牛肉紋路成90度角，這樣牛肉做出來也會(huì)嫩。這些都是我做牛肉時(shí)候的小竅門，希望和你分享！

.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間）。 4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。 特點(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。 2》五香清醬牛肉 原料： 鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。 特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長。 3》京醬牛肉絲 原料： 嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。 3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。 4》五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。 制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心

醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會(huì)出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。 醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 制作： 1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 貼士： 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉

春節(jié)必備醬牛肉，簡單易學(xué)，趕快收藏

醬牛肉做法食材主料牛腱子肉1000g 輔料茶葉2小勺八角2個(gè)桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g 步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

一、制作家常醬牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 　　、老抽、料酒、白糖適量。 　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 　　二、周末制作醬牛肉方法： 　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí) 　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。 　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個(gè)桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好

家常醬牛肉的做法 把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然后放入盆中裝入清水，清水蓋過牛肉，靜置4-5小時(shí)，泡出血水來。?將干黃醬放在一個(gè)大碗里或者鍋里，放入1升的水，攪勻大醬，同樣靜置4個(gè)小時(shí)。此步驟可以將大醬中的雜物沉淀下來。將準(zhǔn)備好的鹵料和大蔥用紗布包起來，鹵料中有：八角、小茴香、肉桂、陳皮、甘草、山楂等，市場里一般都有賣配好的。將泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入鍋中，緩緩的倒入靜置好的大醬水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水沒過牛肉，不夠的話就再加些清水（有上次醬肉的老湯可以倒進(jìn)來，沒有的話可以從這次開始留下老湯，有老湯滋味更香），放入兩湯勺料酒、一塊姜、包好的紗布料包、一湯勺老抽、冰糖。大火燒開后，撇去浮沫，小火慢燉3個(gè)小時(shí)。三個(gè)小時(shí)左右可以拿筷子插一下牛肉試試熟的程度，筷子可以插入切有韌性就放兩湯勺鹽，鹽化了即可閉火，蓋著蓋子繼續(xù)放置一個(gè)小時(shí)讓牛肉繼續(xù)吸收味道。吃的時(shí)候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、醬油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻后，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲(chǔ)存，下次鹵肉可用，取少量用來鹵雞蛋也是很棒的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、挑選牛肉鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養(yǎng)豐富又清爽，很多人對(duì)牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個(gè)好寓意，吃了金錢腱，財(cái)源滾滾來，當(dāng)然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。2、切牛肉切牛肉的時(shí)候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應(yīng)該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3、三分鹵七分泡三分鹵七分泡，鹵制結(jié)束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時(shí)間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要?jiǎng)?，關(guān)火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實(shí)一點(diǎn)，再橫著切片，保證一次性成功。牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因?yàn)榕Ｈ夂矢撸闶钦p耗，如果鹵汁的時(shí)間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時(shí)間，不低于3個(gè)小時(shí)，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個(gè)晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。3、醬好的牛肉，要浸泡3個(gè)小時(shí)以上，完全冷卻后再切片，會(huì)比熱著好切，而且更入味。更多8條

醬牛肉好吃，但做起來卻很費(fèi)時(shí)，不過就算再費(fèi)時(shí)，能做出一道家人愛吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費(fèi)時(shí)，只不過牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完后要浸泡入味，真正做起來其實(shí)并不麻煩。(收起)食材主料牛腱子肉2000g輔料蔥適量姜適量花椒適量大料適量桂皮適量陳皮適量香葉適量丁香適量小茴香適量干辣椒適量糖適量步驟1.醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡凈淤血。2.這位調(diào)味料，干辣椒可根據(jù)個(gè)人喜好添加。3.起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。4.沖涼洗凈后的肉塊。通過這一步，可以讓牛肉更加緊致。5.重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調(diào)味料。6.老抽調(diào)色，小火燜煮約2小時(shí)，關(guān)火前加鹽調(diào)味。關(guān)火后靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內(nèi)大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁后出鍋7.成品切片小貼士肉中血水是否泡凈，會(huì)影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好后也要盡量泡的時(shí)間長一些才好。最后用炒勺把原湯收濃后掛汁，會(huì)讓肉塊外表看起來更好看、更滋潤，而且通過最后的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。

1.將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮7.烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可烹飪技巧1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；2、醬牛肉燉好后要經(jīng)過冷卻風(fēng)干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會(huì)切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)；4、醬牛肉在保存的時(shí)候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉；5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個(gè)桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

1.牛腱子肉洗凈。2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。3.牛腱肉用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。6.鍋開后打去浮沫。7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。8.再加入老鹵湯。9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。11.進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）。

五香醬牛肉自制法 主料： 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。 五香醬牛肉的特色： 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 做法： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

用料 牛腱子 1-2斤新鮮的 姜 3-5片 大料 2顆 鹽 2小勺 醬油（老抽） 2大勺 其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香葉，花椒等各一點(diǎn)兒 高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法 牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個(gè)放進(jìn)高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認(rèn)預(yù)定時(shí)間， 25分鐘左右開始定時(shí)。預(yù)定時(shí)間到等到放氣完成， 不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時(shí)間長都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點(diǎn)就成了。趁熱的時(shí)候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來做。2. 整個(gè)過程非常簡單， 不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候， 全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里， 撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點(diǎn)切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。5. 煮的時(shí)候少放鹽，直接吃會(huì)有點(diǎn)淡，但是方便二次調(diào)味，配制調(diào)料或者涼拌。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時(shí)候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準(zhǔn)備，等兩天也要弄一鍋，平時(shí)醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進(jìn)去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子 一條黃豆醬 一湯匙甜面醬 一湯匙姜 一大塊草果 一個(gè)香葉 三片陳皮 七條丁香 七個(gè)八角 兩個(gè)鹽 適量老抽 兩湯匙冰糖 一塊白酒 半湯匙黃酒 兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開。4牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。6等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項(xiàng)1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個(gè)人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時(shí)候，拿出來，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點(diǎn)，也可以直接買那個(gè)超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因?yàn)槔锩嬗薪羁诟泻芎谩?3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切??！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實(shí)特簡單我覺得。

家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)常活動(dòng)，會(huì)有很多筋脈。這個(gè)燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個(gè)是黃醬，一個(gè)是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。那么一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會(huì)收縮的過緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)常活動(dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.白芷不用太多，多了會(huì)苦。6.烹入料酒，此時(shí)多加注意，會(huì)迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。 圖文并茂的詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)?jiān)诎俣人阉鳌盎ㄉ恕?，在站?nèi)搜索“醬牛肉”

原料： 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 超級(jí)羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí) 間 太 長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

主料牛腱子2條輔料豆瓣醬60克生抽150毫升糖3克老抽60毫升丁香8粒姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片干辣椒6個(gè)草果1顆大蔥1根醬牛肉的做法1.將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮7.烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可

1、首先準(zhǔn)備好所有的食材，做醬牛肉要選擇牛腱子。筋肉交錯(cuò)，層次分明，吃起來口感最棒。2、把牛腱子對(duì)半切開，加清水浸泡1小時(shí)，把血水浸泡出來，期間可以更換一次水。3、把牛肉冷水上鍋焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分鐘，把血水充分煮出來。4、把所有的調(diào)味料倒入電飯鍋中，加水至最高水位線。把水煮開。5、加入牛腱子，選擇煲湯模式，連煲兩次，剛好兩個(gè)小時(shí)，然后拔掉電源，不要立即把肉取出，讓其浸泡一個(gè)晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以剛好浸泡一晚上，白天的話，浸泡兩小時(shí)以上讓其充分入味。6、從電飯鍋中把牛肉夾出來，不要立即切片，讓期自然風(fēng)干之后再切片。然后用生抽，小米椒調(diào)成調(diào)味汁，吃的時(shí)候蘸上調(diào)味汁開吃。

醬牛肉調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：60分鐘做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。烹飪小技巧：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦做法三原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點(diǎn)筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等做法：1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖凈；2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調(diào)味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；3、“咕嘟”中~4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個(gè)半小時(shí)），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個(gè)小時(shí)更入味。涼后切片，切時(shí)逆著肉的紋路，否則肉會(huì)散的。做法四主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙制作方法：1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。做法五原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]做法六原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]做法七主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3. 看，扎好后的很多眼。4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）7. 再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10. 緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11. 待糖如圖溶化后。12. 烹入料酒。13. 倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16. 接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18. 待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。[4]做法八主料：牛腱子輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉調(diào)料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽醬牛肉做法：1、準(zhǔn)備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇干凈。2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾后再放點(diǎn)料酒。把所有的材料放進(jìn)去后，會(huì)出來很多浮沫，這時(shí)候就都要把這些浮沫撇干凈。4、浮沫撇干凈后，放入一點(diǎn)老抽，讓它繼續(xù)煮，大概煮1小時(shí)，然后撈出牛肉，在風(fēng)口吹上一小時(shí)以上，再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進(jìn)冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。小貼士：1、用冷水沖洗這個(gè)步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。4、放進(jìn)風(fēng)口吹是為了牛肉更有嚼勁。[1]3食材牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量花椒適量、蔥25g、姜25g步驟醬牛肉1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片

做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時(shí)有花紋。 1， 牛肉切成大塊后，先用尖錐刺，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，醬，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 3， 醬汁、香料、蔥段入鍋，添水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。 這個(gè)一定要等水開才下鍋，1，這樣好吃，2，冷水煮破壞營養(yǎng)成分 4， 牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。