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1,白酒腌制鴨蛋怎么做好吃
用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒,和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中,鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中,如圖滾鹽5.放保鮮袋密封,陰涼處存放6.15天后,洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋,水開(kāi)煮10分鐘左右8.如圖,剝開(kāi)。想吃冒油的,還要再腌制幾天。
2,黃泥放白酒還是啤酒腌的鴨蛋好吃
黃泥放白酒腌的鴨蛋好吃。用泥巴腌咸鴨蛋,要放白酒才出油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快,腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法:紅沙土,不要黃黏土,適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水,腌制時(shí),把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下,再沾上鹽分,豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好,每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭,不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子,放二十天后即可食用。
雖然我很聰明,但這么說(shuō)真的難到我了
3,制釀酒蛋的釀酒用什么酒
你說(shuō)的是酒釀蛋!不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀,北方則稱為酒糟。 豐胸: 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個(gè)甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。 用料: 糯米、有機(jī)雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。 做法: 1:將245ml左右的糯米洗凈后,加入漫過(guò)糯米半厘米的清水,蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度,小半顆酒餅丸磨碎,加入少量溫開(kāi)水溶解,將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中; 2:拌至好的糯米飯盛入一個(gè)無(wú)水、無(wú)油、密封性好的容器里,稍稍按壓,中間用搟面杖搗杵一個(gè)圓孔,然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉; 3:密封上容器,將之放置在溫暖的地方,一般攝氏26度2-3天后,糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí),即可食用。 食用方法: 去適量發(fā)酵好的酒釀,加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上(讓酒精充分揮發(fā)),加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買(mǎi)酒釀,湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法: 1:可煮好后加入紅糖(酸酸的味道會(huì)變淡),使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果,即成紅糖甜酒釀,; 2:可和湯圓一起煮熟,即成甜酒釀湯圓; 3:可將加入的水減少,煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻,味道也很好;
是甜酒釀
4,怎樣腌鴨蛋好吃
材料50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,水2000毫升。做法方法1五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,用水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴(yán)壇口,30-40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。方法2白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒,一小盤(pán)子放鹽,浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒(méi)有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然后密閉,放置干燥、陰涼通風(fēng)處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi),或再套黑色塑料袋以避光。
將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的要害,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
5,怎樣用酒腌制咸鴨蛋
1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制,只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种H缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
6,怎樣用酒腌咸鴨蛋
1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制,只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种H缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
腌蛋的方法有很多種,有的是用鹽水腌制,有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的,越新鮮越好,這樣存放的時(shí)間久一些,腌制的時(shí)候放些白酒,這樣腌出來(lái)的咸蛋蛋黃就會(huì)出油。
生蛋腌制
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。
2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。
3.蓋上鍋蓋,用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。
4.向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥。
5.放3-4個(gè)小時(shí),打開(kāi)高壓鍋即可。
腌制熟咸蛋
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。
2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。
3.蓋高壓鍋蓋,用大火煮到水開(kāi)上蒸汽,然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過(guò)程僅需20分鐘。
鹽水腌蛋
1.用清水將蛋殼清洗干凈,并用干布將其抹干。
2.用涼開(kāi)水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中,再倒上一小盅白酒。
3.將腌蛋的壇子口密封好,一個(gè)月后便可取出煮食。
食鹽干腌蛋
1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。
2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。
3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi),扎緊袋口。
4.放置一個(gè)星期左右,咸蛋就腌好了。
先在酒里過(guò)一下就是
7,怎樣腌制鴨蛋最好吃
鴨蛋,高度白酒;:食鹽。咸鴨蛋的做法:1、用清水認(rèn)真把鴨蛋的外殼洗干凈,徹底風(fēng)干水分(一定要徹底晾干水分哦)。2、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。3、然后厚厚的裹上一層鹽 。4、把鴨蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子(最好再多扎1個(gè)或多個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛)。5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦(吃的時(shí)候放開(kāi)水中煮約15分鐘即可)。
咸蛋是人們生活中不可缺少的一道美味,常用來(lái)做早餐或者下飯吃,最好吃咸蛋就是那種蛋黃金黃流油的了,香得難以形容,令人無(wú)限回味。從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹,現(xiàn)在黃泥不好弄,大部分就改用鹽水腌制,還有就是新方法白酒和鹽包裹,兩個(gè)方法都非常好用,腌好的鴨蛋都會(huì)流油,不過(guò)要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多,那只有買(mǎi)到好的鴨蛋了。接下來(lái)就同大家分享如何腌咸鴨蛋出油的方法?! ‰缦跳喌暗膫鹘y(tǒng)做法: 1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份; 2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒?! ?、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中?! ?、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤(pán)子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時(shí)鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些; 5、腌到覺(jué)得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸,也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣牛喌暗牡扒遄冇膊缓贸粤??! ‰缦跳喌暗男掳娓牧甲龇ǎ骸 ?、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份?! ?、一個(gè)碗倒入高度白酒,一個(gè)碗放鹽?! ?、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽,放入袋中。 4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然后扎緊袋口,在外面再套一層袋扎緊?! ?、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些,秋冬慢一些。鴨蛋,高度白酒;:食鹽。咸鴨蛋的做法:1、用清水認(rèn)真把鴨蛋的外殼洗干凈,徹底風(fēng)干水分(一定要徹底晾干水分哦)。2、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。3、然后厚厚的裹上一層鹽 。4、把鴨蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子(最好再多扎1個(gè)或多個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛)。5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦(吃的時(shí)候放開(kāi)水中煮約15分鐘即可)。
第一種方法是:“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香.”第二種方法是:“1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽). 2,將新鮮的蛋洗干凈,晾干(不要放在陽(yáng)光下),放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后,再倒入放了蛋的壇子內(nèi),沒(méi)過(guò)蛋面最好了,關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀,這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去(我家放的是二鍋頭). 注:放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買(mǎi)回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子,鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干;在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒,另一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子倒一些鹽;鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒,然后轉(zhuǎn)移到大盤(pán)子里裹鹽,裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒,因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消},鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里,盒子上標(biāo)明日期,把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存