用白酒做的酵素有什么用，乘過酒的瓶子能用來做酵素用嗎

可以的，但是最好清洗干凈、晾干再用來制作酵素。望采納。

不用

這位朋友，我們在自釀的時(shí)候添加的全部是天然物質(zhì)（水果，糖，除二氧化硫外基本沒有其他東西），這樣做出來的酒是不是遠(yuǎn)比工廠做出來的酒要干凈很多呢？畢竟人家在酒里添加什么東西咱們不知道不是？ 自制酵素其實(shí)主要成分就是酵母菌，這個(gè)就不用我說了吧？ 釀制時(shí)加糖是為了提高原液的糖度，待釀制結(jié)束后糖度會(huì)下降到0.5%一下，不會(huì)造成糖尿病之類的啦... 至于原料加工的問題，在工業(yè)生產(chǎn)中對原料的處理一般也就是破碎之類的，不會(huì)進(jìn)行其他的處理了，因?yàn)橐坏┨幚沓杀揪蜕先チ耍阏f是不是？ 對于有害物質(zhì)，咱們自己做的純天然酒，只會(huì)少不會(huì)多。 所以，不用太介意，只管喝就是啦！

自制酵素有不安全因素。洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。免得發(fā)霉。水果和檸檬洗凈風(fēng)干，確保無水分，切成薄片。水果我都是沒去皮。把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內(nèi)。 最上層一定是糖，放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。密封后置放在15至25oC陰涼處。讓材料浸泡3-6個(gè)月就可以打開來飲用了。發(fā)酵最少需要3個(gè)月，6個(gè)月為佳，越久越好，不會(huì)過期。因?yàn)榘l(fā)酵越久的酵素分子會(huì)更細(xì)小，身體容易吸收和能量更強(qiáng)。發(fā)酵的開始階段（大概是開始的15天-25天)要每天攪拌或直接使用呼吸瓶保證瓶內(nèi)氣體流出，時(shí)不時(shí)輕搖一搖瓶子，讓液體掩蓋上層一下，白霉黑霉都不會(huì)出現(xiàn)；在大且密集的氣泡變得弱小后密封陰涼處繼續(xù)發(fā)酵就可以了。請每天飲用才能呈現(xiàn)效果，用量并無限制，通常飲用一小杯30ML左右。請將原液用4、5倍的水或果汁調(diào)合，溫度須在40度以下，以免破壞酵素的活性，冰涼飲用風(fēng)味絕佳。因由當(dāng)季新鮮原料所制成，所以依季節(jié)變化，口味、濃度、顏色會(huì)有極微的不同；由于發(fā)酵的關(guān)系可能會(huì)有浮游物質(zhì)，已上情況絕不影響品質(zhì)，敬請安心飲用。初次陰用時(shí)，如過量或因體質(zhì)不適可能會(huì)引起輕微的下痢、發(fā)疹、皮膚癢等癥狀，請減輕飲用，如癥狀未改善，請停止使用。請勿劇烈振動(dòng)瓶身或傾倒平放。請存放于陰涼處，勿讓日光直射。開封后請放入冰箱內(nèi)保存，并請盡速飲用完畢。

自制酵素就像做葡萄酒一樣

酵素指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的　　補(bǔ)充：　　葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c(diǎn)、e及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣?！　∑咸训臓I養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。

一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異?！　∽约鹤觥敖退亍?，健康風(fēng)險(xiǎn)大。　　首先，“水果酵素”制作時(shí)需要加入大量的糖，從網(wǎng)上信息看，糖、水果和水的比例從1:3：10-1:1：5不等。換句話說，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時(shí)，無形中增加了糖的攝入量。　　其次，由于“水果酵素”采用自然發(fā)酵，那么在發(fā)酵過程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動(dòng)。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。　　總之，“水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無論從原理還是實(shí)際成分來說都無法達(dá)到“水果酵素”所宣稱的種種神奇功效。同時(shí)，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。

酵素指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的　　補(bǔ)充：　　葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣?！　∑咸训臓I養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。

一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。 自己做“酵素”，健康風(fēng)險(xiǎn)大。 首先，“水果酵素”制作時(shí)需要加入大量的糖，從網(wǎng)上信息看，糖、水果和水的比例從1:3：10-1:1：5不等。換句話說，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時(shí)，無形中增加了糖的攝入量。 其次，由于“水果酵素”采用自然發(fā)酵，那么在發(fā)酵過程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動(dòng)。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。 總之，“水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無論從原理還是實(shí)際成分來說都無法達(dá)到“水果酵素”所宣稱的種種神奇功效。同時(shí)，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。

提高身體免疫，增強(qiáng)身體抵抗力。疾病發(fā)生機(jī)率與免疫力強(qiáng)弱是成高度反比關(guān)系，同是免疫力的強(qiáng)弱與體內(nèi)庫存酵素量的多寡是成正比的，也就是說，酵素貯存量越大的人就越健康。緩解痛經(jīng)。酵素富含的蛋白質(zhì)等物質(zhì)能在女性生理期間的卵巢周圍形成保護(hù)膜使受損部位得到修復(fù)，這樣一來就有效地保護(hù)了卵巢，使經(jīng)血能夠運(yùn)行通暢，使女性在生理期間遇到的氣滯血瘀、寒凝胞宮、氣血虛弱、濕熱下注、生理疼痛等癥狀都能夠得到良好的改善。解酒。酵素在人體的新陳代謝中起著重要的作用，而未成熟木瓜、鳳梨是酵素的極佳來源。酵素能夠迅速分解體內(nèi)酒精，防止大腦及體內(nèi)器官被麻痹，改善嚴(yán)重宿醉、頭痛等現(xiàn)象，酒前服用可預(yù)防醉酒。I 知道的就只有這些了。

選擇酵素的方法： 1，發(fā)酵時(shí)間。 果蔬發(fā)酵是分階段進(jìn)行了，如果發(fā)酵時(shí)間不夠，酵素成分會(huì)停留在中間某個(gè)階段（比如存在酒精、多糖等），并且營養(yǎng)成分的百分比也較低，所以，理論上發(fā)酵時(shí)間基本上是越長越好。但營養(yǎng)價(jià)值是有上限的，就好比再好再大的蘋果也是大不過西瓜一樣，不可能隨著發(fā)酵時(shí)間無上限增長，發(fā)酵越后面，同樣增加的時(shí)間成本所產(chǎn)生的價(jià)值會(huì)越來越低，所以，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)適中，兩年發(fā)酵時(shí)間的酵素是性價(jià)比最高的。 2，s.o.d含量。 s.o.d（超氧化物歧化酶）是酵素內(nèi)除酵素本身外最具養(yǎng)生價(jià)值的物質(zhì)了，具有抗衰老、對抗自由基的作用，而自由基則是百病之源，所以說，s.o.d含量的多少直接影響著酵素的品質(zhì)。而s.o.d含量高低取決于酵素制作工藝水平的高低，這是酵素生產(chǎn)商能力體現(xiàn)的地方，各家產(chǎn)商參差不齊，天差地別，所以，不好直接說有什么標(biāo)準(zhǔn)。（執(zhí)古之道酵素的s.o.d含量為4.87*10^6unit/100ml，大家可以拿去做比較） 3，酵素口感。 好的酵素產(chǎn)品口感自然也是要好的，酵素生產(chǎn)差別體現(xiàn)最大的在工藝上，工藝不好的酵素產(chǎn)品口感偏酸偏澀，沒有多層次和醇厚的回味。好的酵素應(yīng)該是帶著植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇適中。不過因?yàn)榻退乜谖秴^(qū)別于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的時(shí)候也往往覺得非常酸，多喝幾口，你就會(huì)覺得口感非常好了。 4，產(chǎn)地。 目前酵素生產(chǎn)工藝最高的是臺灣及日本。兩個(gè)地方的民眾都對酵素非常熟悉，產(chǎn)業(yè)鏈也很完善，其他地方則相對較弱。如內(nèi)地則很少人知道酵素，制作工藝也不敢恭維 5，成品狀態(tài)。 市面上有顆粒的，粉狀的，液體的。顆粒和粉狀都是液體做成的，如果說同樣的一種酵素，做成同樣質(zhì)量的三種狀態(tài)，那確實(shí)顆粒和粉狀比原液更多料。但是，在制作過程中，很多有益物質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)，這些成本都是加在賣你的價(jià)格上的，并且粉狀和顆粒沒有原液容易吸收。原液的缺點(diǎn)就一個(gè)，就是不像顆粒和粉狀隨身攜帶那么方便。如果有隨身攜帶的原液小瓶裝的話，就很完美了。

材料: 1)水任何水蔬菜都行用酵素成分高水佳例:黃梨火龍白蘿卜也互相配搭只要沒相克行有機(jī)水蔬菜更好 2)檸檬水份量20八仙左右我都大概 3)糖片糖冰糖黃糖黑糖蜜糖都行份量要少過水加檸檬凈重60八仙好1:1比我擁有機(jī)蔗糖糖量減少壞菌成長能性 4)切板瓶子和蓋刀所有用具要確保無水無油無菌我用熱水燙過也用食用酒精消毒 水洗凈晾干(確保無水分)我都去皮些水黃梨皮和莖酵素成分高能去皮更好因家里喜歡吃酵素渣所我都去皮檸檬定要去皮去種子避免苦味 層水層檸檬層糖順序排下 平均撒下糖上層定糖放多點(diǎn)避免上層發(fā)霉白霉無害黑霉全功盡棄了 好要超過瓶子80八仙慢因制造過程良菌太過活躍或許會(huì)流出來 密封寫上日期兩星期飲用 幾小時(shí)糖開始融化 第二天糖都溶化完了3-6天內(nèi)觀察許多小泡泡良菌正成長著 階段多專家都有同看法 有些說需要密封有些說密封幾天要開蓋下攪拌下讓空氣進(jìn)入避免釀出來酒精過高也有專家說全程密封我都試過沒同同點(diǎn)能酒精成分(我們要越低越好)重點(diǎn)定要保持清潔所有進(jìn)入瓶內(nèi)用具要消毒過容易讓壞菌侵入 經(jīng)常確保上層濕潤重要時(shí)時(shí)輕搖搖瓶子讓液體掩蓋上層下白霉黑霉都會(huì)出現(xiàn) 直收成我都忘了拍相管酵素過程都大同小異3-6天內(nèi)會(huì)看越來越多小泡泡10天接著慢慢無力泡泡減少了 14天 所有用具都要消毒 過濾 拿掉檸檬渣(粗-好吃) 水渣好吃酵素好喝又健康 還看些活力過濾酵素和酵素渣要冷藏避免繼續(xù)發(fā)酵酒精度會(huì)越來越高每天喝三次次15毫升天超過45毫升(小孩半量)因制造用了多糖量屬甜怕甜者加冰塊或水調(diào)稀

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。