白酒腌辣椒怎么腌,淹辣椒怎么淹

1,淹辣椒怎么淹

腌剁椒的家常做法:一、食材青椒 300g 、紅椒 100g、鹽 適量、老姜 一塊50克 、大蒜頭 200g花生油(調(diào)和油也可以) 20克、 芝麻油 20克二、腌剁椒的做法步驟1、把姜、蒜、青椒、紅椒洗凈,青椒和紅椒需要晾干水分待用。2、先把青椒和紅椒剁碎,剁好的辣椒全部放在一個大碗里面。3、把老姜和大蒜頭剁碎,為了美觀和口感的考慮,剁的越碎越好,泥狀即可,剁好后裝入之前裝剁椒的碗里。4、這時候把裝有姜,蒜,椒的大碗里面撒上細(xì)鹽伴均勻,咸淡看個人喜好,撒上鹽后到入調(diào)和油伴均勻。腌制半個小時左右。腌制好后裝瓶。5、裝瓶后為了確保不透風(fēng),撒些細(xì)鹽放在瓶口,然后到調(diào)和油封口,最后在調(diào)和油上到入芝麻油,讓香氣盛進(jìn)去。6、最后蓋上瓶蓋,放在陰涼處或冰箱保鮮室一周后就能拿出來吃了。希望我的回答對你有幫助
辣椒這樣腌半天就能吃了!
鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。我去年按這個方法腌的,超好吃。 配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3?d5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續(xù)3?d5次,約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠,味咸辣。

淹辣椒怎么淹

2,怎么腌制辣椒

食材:小紅辣椒500克、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻適量做法:1、把小紅辣椒清洗干凈,瀝干水分,大蒜去皮扒好了備用。2、把小紅辣椒和大蒜拍扁后剁碎,可以根據(jù)自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。3、剁好后放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等,攪拌均勻。4、鍋燒熱后,放入適量花生油,待油溫上來時放入攪拌好的辣椒,炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。5、辣椒醬晾干后,盛放到玻璃瓶子里大約一個星期左右即可食用。 腌制辣椒的方法 配料:鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:將辣椒洗凈晾干水,每個切成兩片,辣椒頂端不要切斷,先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻,裝入壇內(nèi),再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻,用塑料袋封好壇口,待48小時后即可食用。
醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了. 好吃極了.但愿你喜歡.
將辣椒洗凈,晾干水,把辣椒切成小塊(這個可以自己掌握大?。名}腌制,放入玻璃瓶中,不能放太滿以免水會流出,過個兩三天,把瓶中的水倒掉,拌入雞精,最后澆上麻油,蓋上蓋,放入冰箱即可。喜歡吃大蒜,也可以加入大蒜。

怎么腌制辣椒

3,整個辣椒怎么腌

制作法一所需原料青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠,味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入壇密封30天后即成。
主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈,再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味,又可以防止生水使辣椒腐爛),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中,備用。 將大豆油燒熱,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸,然后放適量鹽和白糖,小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中,充分冷卻后,倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。腌制辣椒的做法很多種,可以用醋也可以用酒等,但個人還是喜歡用酒的腌制的,再加入大量的大蒜和適量的姜片。食材食譜熱量:223(大卡)主料辣椒 適量白酒 適量方法/步驟1將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份;2同時剝大量大蒜,注意不要弄到水了:再剝幾爿生姜,切片涼干,同樣不要弄到水了:涼干準(zhǔn)備用來腌制辣椒的盆罐的水份;再準(zhǔn)備少許冰糖和鹽;待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內(nèi);用力將盆搖晃多次,以便將盆內(nèi)材料充分混合;然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內(nèi):再倒入白酒到罐內(nèi),量沒過所有辣椒即可;最后在封口前放幾片姜到罐口處:再將罐口擰緊即可并倒置:放置陰涼處,一周后即可食用了:

整個辣椒怎么腌

4,辣椒和酒是怎么做醬的

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制,將辣椒扎一至二個小孔,投入醬缸,經(jīng)常攪動醬缸,使辣椒的熱量及時散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事,其法略為:辣椒和食鹽比例10:1的重量配比入缸腌制5天,撈出晾干放進(jìn)醬油缸,7天后即可食用。
1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯制作方法:1.將糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 將其保管好。2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫?zé)釙r,打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,重新煮后冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,松懈。6.完全冷卻后,放入辣椒粉充分調(diào)勻。7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中,并放到太陽下,其表面干的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。3,四川辣椒醬配料:郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)制作:炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動,大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

5,怎樣腌制鮮辣椒

原料:青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤?! ∽龇ā ?:將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。  2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透?! ?:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入壇密封30天后即成。
用料主料胡蘿卜800g 蒜400g調(diào)料色拉油250g 食鹽400g 味精20g 生抽10ml 白糖20g 白酒20ml腌辣椒的做法1.辣椒洗凈留蒂,在辣椒身上剪口,胡蘿卜、鮮姜切片,混合放盆中。2.蒜切大片也放入盆中拌勻,加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒,再拌勻,腌制三天。每天翻動三次。3.花生洗凈后放簾子上干蒸熟,再放熱水中浸泡半小時,撈出瀝凈水。4.把花生放在閹了三天的辣椒的底部,一天后攪拌均勻。5.第一、二周一天攪拌一次,三周兩天攪拌一次,三周后可裝壇長期食用。希望我的回答對你有幫助
辣椒的腌制方法 配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 ? 如何腌制青辣椒 配料:青辣椒100千克,食鹽4千克,大料(八角)0.25千克。方法:青椒洗凈,晾干表面水分,扎孔后入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3~5分鐘,冷卻后取出紗布袋,將料液倒入盛有青椒的缸內(nèi),每天攪動1次,連續(xù)3~5天。30天后可食用。 腌青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 腌制方法 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。 將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。 正常成色 色澤綠,味咸辣。 腌青辣椒方法二 原料 青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。) 腌制方法 1:將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。 2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣腌青辣椒 一、原料 青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)二、腌制方法 1:將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽腓后去水。 2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。 三、入壇密封30天后即可食用。
腌制鮮辣椒的做法:方法一: 原料:青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)方法二: 1:將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。 2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入壇密封30天后即成。腌制青辣椒的步驟都差不多,但是要注意一些事項(xiàng): 1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌。 2、保證盛辣椒的器皿干凈。

6,如何腌制辣椒

蔬菜腌制,是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。挑選方法青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見菜肴??墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢?這里教您三個竅門。1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的,生長環(huán)境好,營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養(yǎng)豐富。青椒富含維生素C,烹制菜肴時,要注意掌握火候,應(yīng)采取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。制作法一所需原料青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠,味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入壇密封30天后即成。制作法三所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),腌青辣椒原料蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法:1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬,多去掉點(diǎn)水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中,小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。
腌辣椒方法一 配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準(zhǔn)備材料,一斤的紅辣椒(剁碎),二兩蒜(切末),一兩姜(切末),辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜時要咸一些量的鹽,放入味精,再放入一個蘋果梨,拌均勻后,放入一個密封的瓶子里,一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯,就不知道你喜歡那種口味的
1.選料:青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制,到包裝工序時再定量混裝,使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色,增加產(chǎn)品的美感。   2.去蒂、除雜和扎眼:辣椒及時摘去梗蒂,除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼,刺穿中心處的囊膜,便于后續(xù)的腌制。   3.洗滌熱燙:用流動水或高壓噴水洗凈辣椒,瀝干水后,放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。   4.脫水:將熱燙后的辣椒撈出,瀝干水后進(jìn)行晾曬,以風(fēng)干部分水分,或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。   5.初腌保脆:食鹽配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆劑,每隔3--4h(小時)上下翻動一次,2d(天)后撈出,除去鹵液。   6.干腌:將初腌的辣椒瀝干后,鋪在容器內(nèi),每100kg加食鹽15kg,層椒層鹽,上層鹽多,下層鹽少,每天翻動倒缸一次,注意使它散熱,腌漬7d(天)后,出缸。   7.調(diào)配與靜腌:先將芝麻油加熱至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降溫后加入到半成品中,然后將八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽,腌紅椒中添加適量辣椒紅素,按不超過0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食鹽6%。
可以用腌制泡菜的方法來做:在超市可以買到上邊帶蓋的壇子;方法:開水放涼、加入糖、白酒、花椒、適量的鹽;把您喜歡的菜洗干凈(去掉水為止);直接放入壇中3天就可以吃了;
一、配料:1、辣椒洗凈晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤,比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共計(jì)12斤,放在不銹鋼盆里攪拌備用。二、添加各種調(diào)料:1、精細(xì)鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里,每天翻動三次,一周后即可使用,一周后每天翻動一次,三周后即可裝壇。如放花生米,于三天后將2斤花生米洗凈,干蒸熟,放熱水中浸泡半小時,撈出立即放在盆底部,一天后再翻動。1、辣椒洗凈晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭?;ㄉ琢糁煲院笤俜?為什么三天后放花生米?因?yàn)槿旌笠呀?jīng)腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁?;ㄉ椎奈兜篮芎?。

7,腌制辣椒的方法大全

姥姥50年腌辣椒做法,筠寶手把手教你,香辣脆爽,開胃解饞小時候生活在農(nóng)村,經(jīng)濟(jì)上雖然不富裕,但精神生活絕對是豐富多彩的,每年奶奶總會在院子里種上很多蔬菜。每到秋天,正是辣椒成熟的季節(jié),秋季的辣椒,辣味正濃,配上肉類食材,炒上一盤,超級開胃下飯,吃不完的辣椒往往會做成辣椒醬或者腌制起來,存放到冬季,新鮮蔬菜少的時候食用,也是別具一番風(fēng)味,分享姥姥50年腌辣椒做法,筠寶手把手教你,香辣脆爽,開胃解饞。今天去超市看到綠油油的線椒,實(shí)在是太誘人了,價格也十分的便宜,三塊錢一斤,一次性買了10斤,一部分用來炒肉做配萊吃,剩余的腌制起來,說到腌辣椒,方法也是多種多樣的,今天分享我們家傳統(tǒng)的腌制辣椒方法,過程簡單,酸辣過癮,甜咸適中,下酒,下飯配饅頭都是非常好吃的。線椒學(xué)會這樣腌,香辣入味特下飯,一次腌8斤,放5天就能吃。所需食材:線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生姜、大蒜等 。具體步驟:第1步,買來了線椒清洗干凈,用剪刀把辣椒蒂剪去,注意不要把線椒剪破,防止里面進(jìn)水。第2步,鍋中燒水,加入一勺鹽,水開后把線條放入焯水25秒左右,不需要煮太久,焯過水的辣椒顏色更加翠綠,腌制時也更容易入味,撈出來控干表面水分。第3步,起鍋熱油,倒入100克的食用油,油熱后倒入6克的花椒,4克8角和6片香葉,食用油可以有效的隔絕空氣,還能使腌出來的辣椒更加香,花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成,炸出香味。倒入三斤醬油,兩斤生抽,300克的陳醋,30克冰糖,40克的鹽,攪拌一會兒,讓冰糖完全融化,料汁煮開后,再煮兩分鐘左右,倒入一個無水無油的干凈盆子中,晾涼備用。第4步,200克大蒜切成蒜片,生姜100克也切成片,晾干水分的線椒,用牙簽在線椒上面扎一些小孔,方便入味。第5步,準(zhǔn)備一個無水無油的干凈玻璃容器,先在底部裝上一層辣椒,再在上面鋪上一層蒜片和姜片,像這樣一層辣椒,一層蒜片姜片,直到把辣椒全部裝入罐中,用手盡量的壓緊實(shí)一些,然后倒入放涼的料汁,最后加入20克的高度白酒,蓋上蓋子密封保存,放在陰涼處存放5天,就可以開吃了,我家一直用這種方法腌制辣椒,吃到明年春天都不會壞。再嘮兩句:①辣椒加鹽焯水,腌制出來的辣椒顏色更加翠綠,也能更加的入味好吃。②辣椒晾干水分后,整個制作過程都要盡可能的干凈衛(wèi)生,避免生水接觸,這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。③料之中加入食用油,腌制最后的步驟加入白酒,都能起到為辣椒蒸箱防止變質(zhì)的作用。④在取食腌制的辣椒時,一定要用干凈的工具,千萬不要倒進(jìn)去生水和生油。以上就是我們家每年腌制線椒的做法,趁著秋季線椒價格便宜買上一些,趕緊也腌制起來吧,天氣轉(zhuǎn)涼時吃上一些,開胃下飯的同時,吃著渾身暖暖的,特別的過癮
1、選好辣椒 2、洗凈,晾干外面的水分,然后去蒂,切成約半厘米寬度的圓環(huán); 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量,取一干凈的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實(shí)一些,直到裝完; 4、將適量的醋燒開晾涼,倒進(jìn)玻璃瓶里,因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點(diǎn)鹽,然后將水放涼。倒入容器中,容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒,用干凈不粘油的筷子,將辣椒按序放入容器中,蓋上蓋子,最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋,吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料:鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:將辣椒洗凈晾干水,每個切成兩片,辣椒頂端不要切斷,先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻,裝入壇內(nèi),再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻,用塑料袋封好壇口,待48小時后即可食用。 三 快到年底了,單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室,得一辣椒腌制方法,甚是高興,以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來,嘿嘿,要想有點(diǎn)口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:0.4斤 醬油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 鹽:0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半,用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開,然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,攪拌后倒入壇中,然后把味精、鹽水一起倒入壇里,立即封口。48小時后可食用。
夏天到了,平時家里辣椒太多吃不完又會壞掉,所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬于家常菜菜譜,主要原料是辣椒;工藝是腌,制作很簡單。經(jīng)過腌制以后辣椒顏色變得很誘人,味道那更是沒得話說,是人們開胃下飯時最喜歡的小菜,不過知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。做法一:主料:青尖椒5斤輔料:鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油做法步驟:1、辣椒洗凈控干水2、用小刀切掉辣椒把3、順著辣椒縱向劃一刀,這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4、最好處理辣椒時用小刀子,因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L的規(guī)規(guī)矩矩,有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5、處理好所有的辣椒后,把姜洗干凈,切片6、八角準(zhǔn)備好,最好把它掰碎了,更容易出味7、花椒備用8、味精備用9、醬油備用10、醋備用11、腌制辣椒的容器,為了腌辣椒特意去買的12、一切準(zhǔn)備好,開始往容器里裝辣椒,鋪一層辣椒撒一層鹽,一把八角,一把花椒,幾片姜片,就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里,最后將剩余的姜片,八角,花椒,鹽,都鋪在最上層辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和醬油13、完成,蓋好蓋子,最少要腌制七天,時間越長越入味。最好多放些鹽,要不然氣溫高的話容易腌爛了,一整罐就前功盡棄了!做法二:主料:線辣椒500g輔料:大料適量、鹽適量、姜適量制作步驟:1、辣椒適量清洗干凈2、姜洗凈切片,辣椒撈出控水,取一干凈布,放上辣椒和姜片晾干表面水分3、鍋里放水適量,加入鹽(多放點(diǎn)比較好),加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開,燒開后自然放涼4、取一容器,刷洗干凈,晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進(jìn)瓶子里,放幾個辣椒放一個姜片,依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒),擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了小貼士:1、鹽要放夠,多點(diǎn)沒關(guān)系,少了的話會腌制不成功,辣椒會爛掉。2、腌到時間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進(jìn)容器時要淹沒辣椒。做法三:用料:花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍,然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下,兩個小時應(yīng)該就可以了!2、晾干水分后,用
做法:1,買回來的線椒把壞掉和有蟲眼的挑出來,清洗干凈剪掉辣椒蒂,注意不要剪太多,防止線椒里面進(jìn)入水分。2,起鍋燒水水開后加入一勺食鹽下入清洗干凈的線椒焯水,大約20秒左右即可控水撈出,這樣焯過水的辣椒顏色更加的翠綠,腌制的時候也會更容易入味。3,焯好水的線椒放入一個大框中攤開,把表面的水分完全晾干,晾干水分的線椒用牙簽扎幾個小洞,這樣可以加速辣椒腌制的時間。4,鍋中加入大約100毫升食用油,油熱后下入6克花椒粒,4克八角,6片香葉,小火慢炸,炸出香味。5,炸出香料的味道后加入3斤醬油,2斤生抽,300克陳醋,30克冰糖,40克食鹽,用鏟子攪拌一會使冰糖融化,料汁熬開后煮2分鐘關(guān)火晾涼備用。6,準(zhǔn)備100克生姜切成薄片,200克大蒜切成薄片備用。7,準(zhǔn)備好一個無水無油的密封罐子,先放入一點(diǎn)姜蒜片,再放入一點(diǎn)晾干水分的線椒,中間再次放入姜蒜片,一次把罐子放滿。8,把晾涼的料汁全部倒進(jìn)來,再加入2兩白酒封口,蓋上蓋子半個月以后就可以享用了。用這個方法腌制出來的辣椒香辣脆爽,吃起來特別的過癮,放到陰涼處保存半年都沒有問題。今天就給大家分享到這,喜歡這種腌辣椒方法的家人們記得收藏哦!做法簡單,詳細(xì)的配方比例精確到克,百分百成功。

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