1,為什么我喝什么白酒都有一股苦澀的味道就像是酒精一樣
白酒的酒精度數(shù)較高,酒精味較且有的人受不了酒精的味道
2,喝白酒有墨水味道怎回事
喝白酒有墨水的味道,白酒臭味出現(xiàn)與丁酸丁酸乙酯有關(guān),與衛(wèi)生有關(guān),發(fā)酵有關(guān),
3,為什么喝了白酒會有臭味
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4,為什么我嘗起來白酒都是一個味兒
認(rèn)為嘗起來白酒都是一個味兒一般是因為剛開始接觸白酒,很多人其實都不太喜歡,喝也只是為了快速喝完,打發(fā)了事,并不會在意酒的口感和味道,正因為不在意才讓我們感覺白酒都一個味道。對于新手來說,如何正確地喝白酒更為很重要,因為白酒不像其它酒精飲料,適應(yīng)它可不容易,也許有的人一輩子都適應(yīng)不來。其次是對白酒了解程度影響的,新手往往對白酒不會有太多的了解,香型、口感、風(fēng)味、厚度、香氣之類的東西壓根不了解,心里完全沒有白酒該有的概念。假如一個陌生人讓你償品,你的腦海里只有苦、辣、香等形容詞,接下來就不知道用什么形容詞來表達(dá)了。白酒的喝法主要分為三步,觀其色、聞其香、品其味。在開始喝之前,最好先學(xué)習(xí)下白酒相關(guān)知識,加深大腦的影響,以便更加細(xì)致地品出各種細(xì)節(jié)。心里有底后,接下來就是品酒了,最好是在沒有外界壓力的情況下進(jìn)行操作。第一步保持味蕾干凈,用白開水洗漱下就行。第二步挑選合適的酒杯,如果有郁金香式的酒杯就更好了,可以方便聞香。第三步倒置一小杯,觀察酒花和色澤,掛杯輕搖酒杯,觀察酒的掛杯現(xiàn)象,不同品質(zhì)的白酒,掛杯現(xiàn)象是不一樣的。
5,為什么我喝所有的白酒都一個味道
因為白酒在總體上來說,大體都不會差別很大,畢竟一瓶白酒影響其風(fēng)味的物質(zhì)只占2%,剩下的都是乙醇和水。白酒無非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質(zhì)組成其風(fēng)味的,而乙酸乙酯又是絕大多數(shù)白酒的主體香,所以可以說所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們?nèi)绻闷咸丫苼碚f就不一樣了,干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別就很大了,一個不甜,一個甜,這個相信你很容易分辨。白酒之間的相似性是可以從香型來看出的白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香,只要它是白酒,基本就囊括了這6種香味,區(qū)別在于比例不同而已。各種類型的白酒,都是由濃、醬、清這三種風(fēng)格衍生出來的。濃+醬=兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)濃+清=鳳香型濃清+醬=特型濃+醬+米=藥香型以醬香為基礎(chǔ)=芝麻香型以米香為基礎(chǔ)=豉香型不說白酒,如果你喝不出不同白酒的區(qū)別,那你喝洋酒或者說其他蒸餾酒,那估計你也喝不出什么區(qū)別,蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點不同,從而通過冷卻蒸汽得到高度酒精的方法,自然就會缺失大部分風(fēng)味物質(zhì),這不同于發(fā)酵酒能極大地保留原有原料的風(fēng)味。如同白蘭地和普通的果酒,原材料同樣是水果,一個采用發(fā)酵后蒸餾取酒,一個采用直接發(fā)酵產(chǎn)酒,兩者風(fēng)味差距極大,如果這瓶白蘭地別人不說用的什么水果釀的,那你根本喝不出是什么白蘭地,因為它和原來的水果味差別實在太大。果酒不同,只要你一喝就知道那是什么水果釀的酒。大家期待白酒口感的不同,我想應(yīng)該就是這種感受。因此你說喝不出區(qū)別,可以認(rèn)為你并沒有享受酒的滋味,對酒的味道本身就比較排斥,所以在白酒味道大體比較相似的基礎(chǔ)上做出的變化你并不在乎,你才說白酒都是一個味。最后補(bǔ)充一下的是,酒喝多了之后味覺和嗅覺會疲勞,曾經(jīng)就有過不少飯店偷換茅臺的新聞,在客人喝到一定程度后,服務(wù)員就會拿假茅臺來調(diào)包真茅臺給你倒上,只要酒有一定相似性,喝到七八成之后,味覺真的不靈敏,茅臺和茅臺王子好像也沒什么區(qū)別。因此喝到后面,覺得白酒都是一個味也不是不可能的。本人一直從事醬香酒行業(yè),對醬香酒還是相對了解的,我喝的這款茅臺前酒師調(diào)出來的酒,口感不輸茅臺的,賣價也不過三五塊,可見茅臺酒有多賺錢。想對白酒有更多了解的酒友歡迎關(guān)注我
6,白酒為什么有香味白酒香味怎么來的
中國白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點說,也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來說,要說這些香味的產(chǎn)生,其實道理也很簡單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時,你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外,像我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時,濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。
7,白酒為什么有香味白酒香味怎么來的
中國白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點說,也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來說,要說這些香味的產(chǎn)生,其實道理也很簡單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時,你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外,像我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時,濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。