白辣椒為什么要加白酒煮，辣椒醬加白酒有什么作用

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下面小編把制作辣椒醬的步驟和配方分享給大家，喜歡的朋友可以自己做幾瓶備著，慢慢吃?！臼巢臏蕚洹旷r辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，高度白酒和食用油（根據(jù)瓶子的大小適量準備）【制作步驟】第一步：鮮辣椒去蒂，清洗干凈，然后撈出來濾干水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都干掉；第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；第三步：用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；第四步：剁好的辣椒裝到盆子里；第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及準備好的食鹽；第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻；第七步：開水燙過的瓶子擦干凈，放涼，然后把辣椒醬裝進去；第八步：倒入20克高度數(shù)的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10厘米左右）。第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合著少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤柔滑，吃著過癮。越放的時間長，吃起來越是香，即使放1年，開蓋后辣椒依然紅潤新鮮，像剛采摘的一樣?！拘≠N士】1. 放白酒的作用：既能增加辣椒醬的香味，又能防止辣椒醬里長出白色的霉花；2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上層，可以有效的防止辣椒醬跟空氣接觸，從而保持辣椒醬的新鮮。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在腌制過程中腐爛掉。 把買好的辣椒洗干凈，然后晾干，一定要做到?jīng)]有水分殘留 把晾干的辣椒切成一段一段的 把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的 把剛買回的生姜洗干凈，然后切成絲狀 把辣椒， 大蒜、生姜以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保干凈而且干燥 把混合了各種佐料的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，過半個月過后就可以吃了 希望能夠幫到您親?? 更多6條 

辣椒油是很多家庭都會制作一種，雖然制作辣椒油還從未加入醋，只是在做油潑辣子時，在潑第二次之前，加少些高度白酒。這樣操作的目的是為了增香，同時也可延長辣椒油的保存時間。本文目錄1、辣椒怎么做不辣？2、炸辣椒油放醋好還是白酒好3、辣椒醬怎么保存辣椒怎么做不辣？1、方法一：炒椒前用熱水焯一下，它是不辣的，就是我們常說的辣。2、方法二：在炒辣椒之前，先把它們放入鹽中稍微腌3~5分鐘，干了也可以腌幾分鐘，其他調(diào)料根據(jù)個人喜好放。3、方法三：炒胡椒粉的時候記得去籽，煮的時間不要太長，這樣也可以降低胡椒粉的辣味。炸辣椒油放醋好還是白酒好醋和白酒都是我們在炸辣椒油的時候都會去加的，但至于用哪種好主要取決于他的用途，把高度白酒倒入熱的辣椒油中，可以利用高溫激發(fā)出白酒的香味，從而讓辣椒油聞起來更香。白醋在辣椒油中的作用主要是讓辣椒油更加的紅亮，主要用于制作紅油。辣椒醬怎么保存首先，加入更多的鹽。鹽本身可以防腐，可以保證腌制后的食品長時間不會變質。第二，保持密封。避免與空氣接觸是一個重要的手段，你可以將辣椒醬隔水蒸，然后冷卻，辣椒醬在瓶子里就會變成負壓，可以做到絕對密封。第三，實用的做法是使用干凈、無水的勺子或筷子，取適量的辣椒醬。避免用有水漬或唾液的勺子、筷子取辣椒醬。因為一些細菌會混入唾液或水漬，導致醬汁變質。最后，保存在陰涼、黑暗的地方。細菌的繁殖要有適當?shù)臏囟?，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的生長。

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質;二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

辣椒油加白酒的作用 　　辣椒油加白酒的作用。烹飪也是一門技術活，很多小技巧是需要學習的，可以幫助你烹飪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道這些非常方便實際的小方法，下面分享辣椒油加白酒的作用。 　　辣椒油加白酒的作用1 　　辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會更香。 　　在腌制辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。 　　 辣椒主要功效： 　　1、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀； 　　2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚； 　　3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇； 　　4、含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾??； 　　5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒； 　　6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 　　辣椒油加白酒的作用2 　　 做菜時可以放酒嗎 　　在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當?shù)姆乓恍┚啤Ｗ霾藭r減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 　　 放酒做菜的好處 　　 1、減少人體對油脂的攝入量 　　做菜時放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是眾所周知的，這時可以用酒代替油，不但不會使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。 　　 2、增進食欲 　　對于食欲不振的人群，除了服用藥物促進食欲之外，可以在做菜時適量加點酒，這樣可以促進食欲，從而防止營養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。 　　 3、保護血管 　　中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護血管之外，可以在做菜時適量加點酒，而葡萄酒就是不錯的選擇，因為它含有抗氧化物質，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實只要在菜中適量加點就可以了。 　　 4、增強骨質 　　年齡較大的人群易患骨質疏松疾病，每天服用鈣片的同時可以在平時吃飯的菜里加些酒，因為它可以強健骨骼! 　　 5、護膚 　　想要擁有好的肌膚，可以在做菜時加些酒，因為酒中含有抗衰老物質，可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生，從而達到防衰老的作用。 　　 什么酒適合做菜 　　 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是： 　　1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。 　　2、米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。 　　3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。 　　4、啤酒：有麥香味,煮湯好。 　　5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。 　　 放酒的最佳時間 　　白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢? 　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 　　如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 　　煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。 　　腥味較大的魚和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質較多，應在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)。 　　辣椒油加白酒的作用3 　　 炒青菜加白酒不變色嗎 　　炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的`青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。 　　青菜中含有多種維生素和礦物質，纖維素，對人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿卜素，微量元素，對身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看著賞心悅目。 　　 青菜怎么炒比較好 　　青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個還是要根據(jù)自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法： 　　 葉菜類蔬菜 　　由于葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗干凈，在靠近油菜葉附近用刀斷開，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾?；ń繁鱿阄?，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存后用，用中火炒制，加入醬油，一點點清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調(diào)味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時，下入留存的油菜葉進行大火翻炒，要不停翻勺，當油菜達到斷生時，加入蝦仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。 　　 根莖較粗的青菜 　　例如：西芹炒肉，西芹的肉質比較粗壯不易成熟，首先要順著西芹，把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀，按照自己需要的長短切成段，鍋中加入清水，大火燒開，把西芹段下入沸水中，進行焯水，當西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調(diào)料來進行炒制，這樣制作出來的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營養(yǎng)成份。 　　 炒青菜的技巧 　　 想要青菜好吃： 　　1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦！ 　　2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干紅辣椒段，一般味道都不會差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個要根據(jù)烹飪什么菜而決定啦！ 　　3、技術把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時長！ 　　4、炒的火候在把握好，那就無敵了，生脆清香就可以做到了！

辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易于保管。水制的就不容易保管了。 水制辣椒醬很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調(diào)料，密封保存就可以了。二油制辣椒醬就麻煩一點，但確實好吃得多，也可以長久保存。我說說制作方法吧！ 一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎。取出辣椒加入適量鹽腌漬。 二，再把適量蒜瓣搗碎。 三，在炒鍋中倒入適量油用中火燒熱再加入蒜泥炒至金黃色。然后倒入腌漬的辣椒翻炒10分鐘左右。 四，炒制時油少了，再加油，加糖適量。 五，再炒兩分鐘左右，倒入醬油拌勻，就可以出鍋。 六，炒制好的辣椒醬等涼了就可以裝罐密封保存了。 好有一種方法是比較干的辣椒剁碎腌制后，為了保存時間長一點，在裝罐后用油封瓶。這也是水制辣椒醬，只是用油封口保存久一點。 做辣椒醬不一定要放油，辣椒醬有很多種的形式的。 辣椒醬在我這邊一般是這三種形式： 一種是干的，一種是帶汁水，一種是油浸的。 干辣椒醬 ：其實說白了就是辣椒面，但是我們這邊也叫它辣椒醬。一般是將辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。 汁水辣椒醬： 這種辣椒醬沒有一滴油水，里面的汁水是用白醋和水調(diào)制成的，汁水里浮著蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我們這邊人的口味。這種辣椒醬因為沒有油隔離空氣，所以這種汁水辣椒醬比較容易壞，所以一般都是街邊小店用的多，家庭制作這種辣椒醬的并不多。 油浸辣椒醬： 這種形式的辣椒醬我就不多說了，就是我們最常見的辣椒醬。 下面我就來簡單介紹下我們這邊油浸辣椒醬的做法。 辣椒醬做法 準備材料：紅辣椒、蒜仔、西紅柿 （食材用量比例：6：1：2） 準備調(diào)料：鹽巴、白糖、白醋、白芝麻（適量，按照個人口味） 制作步驟： 1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西紅柿洗凈后切丁備用。 2、辣椒下鍋小火慢慢翻炒出香味，這一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。 3、辣椒炒出香味后再放入蒜末繼續(xù)翻炒。 4、等到炒出蒜香味后，再將切好的西紅柿丁放入，同時加入適量的鹽巴、白糖、少量白醋調(diào)味。 （ 白醋不宜放太多，不然會影響口感 ） 5、等到西紅柿炒的糊爛，浸出大量西紅柿汁水時候，將適量的冷油倒入，并且撒上適量的白芝麻，小火熬煮。 6、熬煮至油滾沸變紅，汁水收濃即可出鍋，香味十足的辣椒醬就做好了。 這邊有一個步驟還要注意下，就是 放油 。放油前最好先將鍋內(nèi)的汁水煮的稍微干一些，不然油一到，汁水都被油蓋住了，不容易煮干。 你們還有什么制作辣椒醬的技巧或者秘方嗎？歡迎交流學習下！ 辣椒醬的品種繁多，根據(jù)自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依你的口味而定。 這里先介紹一種非常香的辣椒醬，適合吃面條的時候放，香得不得了，但是做起來稍微有點麻煩，如果有興趣可以跟我學一下。 【胡辣殼辣椒醬】 我所說的胡辣殼辣椒醬與傳統(tǒng)的有點點區(qū)別，做法更復雜了，味道也更香了，在一次不小心中發(fā)現(xiàn)的。由于家人喜歡吃面條，但是條件有限，占時是和陌生人合租，所以在廚具和調(diào)料上準備得沒有那么齊全，我準備做一個辣椒醬，他吃面條的時候，或者涼拌菜的時候放一點，然后又沒有發(fā)現(xiàn)辣椒面，懶得出去買，還不如直接拿干辣椒做胡辣殼，更香更美味。 〔材料〕： 干紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有一個石臼 一：鍋燒熱，等到鍋熱后，把準備好的干辣椒放入鍋中，關小火，慢慢的再把辣椒炒一會兒。一定要小火，快速翻轉的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經(jīng)是暗紅色了，有點點發(fā)黑了，關火，取出干辣椒備用。 等一小段時間，讓干辣椒稍微冷一下，冷一會兒后干辣椒會變得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后會變得很脆，這時候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會很辣，自己用自己的辦法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎） 二：辣椒捏碎后用一個小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗干凈，再燒一定量的油，要可以淹過辣椒，把油燒到開始冒青煙即可，然后把有澆到剛剛捏碎的辣椒面中。 個人認為一點也不夸張，這是我吃過最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調(diào)料放在一起不知道長到哪里去了。拿來放在面條里面，或者拿來做涼拌菜恰到好處，并且做法是非常簡單的，你完全可以嘗試一下！ 【辣椒羹】 介紹了一個要油的辣椒醬，再介紹一種我們小時候經(jīng)常吃的辣椒醬，那時候每家每戶收紅辣椒的時候家家戶戶都要做?？梢杂脕碇苯酉嘛埑?，還可以用來涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。 這個辣椒醬現(xiàn)在做起來非常簡單，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起來就非常繁瑣了。 這個清辣的辣椒羹就不一樣了，做的過程中禁忌沾油，不然辣椒會壞，最好不要沾生水，洗干凈的新鮮紅辣椒涼干后在做。 〔材料〕 新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個人喜好還可以加蒜，但是蒜會讓辣椒醬變酸） 把新鮮紅辣椒和姜一起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點姜，多放一些嫩姜是很不錯的。打碎的辣椒準備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放一點，吃著一定要是咸的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。 都準備好后密封保存，要吃的時候取一年出來，外密封好。 辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡單易操作的期中之一，我個人覺得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來的時候，用一個鐵鉗子串好，放在柴火炤里面燒一下，用石臼碾碎，碾碎的時候邊放蒜邊碾，還可以一邊加鹽，最后加入一些雞精就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬特別棒，我小時候光下這個都可以吃兩碗飯。 需放油，油能溶解辣椒的胡蘿卜素色。作出的辣醬更紅。(下米跑題的說)如醬味再濃些可加些發(fā)酵過的熟面，再放些白酒再密封發(fā)酵十天(六至九月時間)辣醬味更醇。 做辣椒醬需要放油嗎？在什么時候放油比較好？ 其實辣椒醬分為很多種，有放了油的，也有純辣椒制作的干辣椒面，但是一般我們常見的辣椒醬都是放了油的，而且油的用量還比較大。不過相較干辣椒面來說，大部分人最喜歡吃的還是紅油辣椒醬，不僅顏色看起來很誘人，而且被油水滋潤過的辣椒吃起來更帶勁，可以拿來用作調(diào)料，也可以直接拌在飯上吃，真的很帶感！ 下面給大家分享一種辣椒醬的制作方式，這樣做出來的辣椒醬真的超級好吃！ 需準備食材： 紅辣椒：3斤 豆瓣醬：150克左右 鹽、花椒粉、雞精：適量 姜：小半切末 白糖：少許 花生：1斤 白芝麻：3兩 辣椒面：適量（也可不要） 辣椒醬具體做法： 1.紅辣椒買回來后晾曬兩三天，有點軟的時候就可以啦。每個都洗干凈擦干水分，去除蒂，切成辣椒環(huán)然后斬碎。 2.把花生放入平底鍋炕熟，不用油，注意火調(diào)小一點，不要焦了，然后出鍋放涼，去皮，用搟面杖搟碎。 3.鍋內(nèi)加油，油要寬一點，生姜切末，待油熱了以后下鍋，翻兩下，把切好的紅辣椒放進去，開始炒動，注意放大火，不停翻動！！小心粘鍋哦 4.翻炒一段時間放入調(diào)味品，花椒粉，雞精，繼續(xù)炒動，攪拌均勻。辣椒炒的差不多的時候放前面準備好的花生碎，繼續(xù)翻動，過幾分鐘就可以放白芝麻了，這些材料進鍋以后，會發(fā)現(xiàn)本來還算寬裕的油鍋就會變稠了。 5.再經(jīng)過幾分鐘的炒動，感覺香味已經(jīng)出來了，就可以放豆瓣醬了，喜歡咸口的就放咸的，喜歡甜口的就放甜的，擠進鍋里的時候，可以看到辣椒醬的顏色明顯會變深了，這時候，努力翻炒！小心粘鍋！ 6.到這時候基本就可以了，因為我放了咸味的豆瓣醬，所以現(xiàn)在再來嘗一下，根據(jù)現(xiàn)在的味道放鹽，因為這種紅辣椒本身帶一點酸味，可以少放點砂糖調(diào)味，不會甜，但是味道會更好。如果喜歡辣一點，就加點新鮮碾好的辣椒面，后味就會更辣。 7.出鍋后盛到盆里，等它自然涼下來，最后裝進干凈玻璃瓶就可以啦。 溫馨提示： 1.炒辣椒的時候一定要注意油夠不夠，做辣椒醬本來就很費油。剛開始炒辣椒油要多，畢竟后面要加其他配料。如果炒的過程中發(fā)現(xiàn)油不夠了，可以隨時加熟油，一定要熟油。 2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣醬以后，容易粘鍋。炒制時間根據(jù)辣椒的情況自己調(diào)整。 3.花生不一定要碾的很碎，帶點大一點的顆粒也很不錯。如果有其他堅果，比如腰果也可以放哦。 4.出鍋最好放涼以后再裝瓶，瓶子洗干凈，水分徹底擦干，吃的時候也要用干凈的勺子挖，不要沾水或者其他東西，儲存冰箱冷藏可以放兩三個月。 #吃在重慶# 做辣椒醬需要放油嗎？在什么時候放油比較好？ 辣椒醬是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的一種調(diào)味品，不管是配饅頭，米飯，還是餅之類，幾乎可以說辣椒醬是全能的，我們一般都是在超市買到自己喜歡的味道的辣椒醬。但是很多人會說自己在家做的辣椒醬才衛(wèi)生又 健康 。 相信說到自己在家制作辣椒醬，很多朋友都會問，自己在家怎么做，按照什么樣的步驟做出來的辣椒醬才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各種各樣的問題。對于辣椒醬的做法我們生活中也是有很多種，今天小董就給大家分享一道辣椒醬的做法，做法簡單而且又家常。 ——【蒜蓉辣椒醬】——蒜香四溢，香辣開胃，做法簡單，不油炸， 健康 少油，家常 美食 【主要食材】：青辣椒，紅辣椒，蒜，小蔥，香菜，洋蔥，姜,香葉，桂皮，八角，花椒，白糖， 【調(diào)料】：鹽，十三香，雞精，白酒，白芝麻 ——【具體制作步驟】—— 1、處理辣椒： 我們首先將準備好的食材清洗干凈，然后將青紅辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后將線椒頭去掉，將線椒切成段，紅辣椒也切成段，放入盤中備用 2、準備配料： 我們將準備好的小蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成條，姜切絲，再準備一些香料，香葉，桂皮，八角，花椒，再放幾個小蒜 3、攪碎食材： 我們用攪拌機把處理好的的青椒段和大蒜放進去，然后再放入適量的姜，蓋上蓋子，這個打碎之后，這個辣味就出來了，打好之后倒出來，盛入碗中， 4、調(diào)味： 在攪碎的食材中放兩勺白糖，兩勺鹽，一勺十三香，少量的雞精，放高度白酒，攪拌均勻，放一把白芝麻，攪拌均勻 5、炸油： 鍋中倒入油，油熱之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，將香蔥香菜炸至焦黃，給它撈出來，然后將熱油澆上去，攪拌一下 好了，這樣一道簡單又家常的蒜蓉辣椒醬就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家做一下，或者是多做一些存放著做配料使用，味道特別的好。 ——【蒜蓉辣椒醬之“你問我答”】—— 1、做辣椒醬時，選擇使用什么樣的辣椒最好吃？ 答：做蒜蓉辣椒醬時，選擇辣椒一般多為線椒，如果不喜歡吃太辣的朋友可以選擇使用青椒這類不辣的，喜歡吃辣的朋友還是選擇使用尖椒，這樣比較辣的。需要根據(jù)個人愛好使用合適的辣椒。 2、清洗好的辣椒和蒜為什么要晾干？ 答：清洗的時候清水中含有一定的細菌，如果清洗好的辣椒醬沒有晾干水分的話做好的辣椒醬很容易變質，所以清洗好的食材一定要晾干水分再制作。 3、做蒜蓉辣椒醬時為什么要使用白酒？ 答：做蒜蓉辣椒醬時，攪拌碎的辣椒里面添加適量的白酒，一定要選擇高濃度的白酒，這樣做出來的味道香醇，而且能存放比較常的時間，因為自己做的辣椒醬不添加防腐劑，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒話存放時間比較短。 【小貼士】： 1、先將食材切成段再放入攪碎機中 2、把油炸香之后潑到辣椒醬中激發(fā)出辣椒的味道 3、如果沒有攪碎機的話可以直接用刀切，但是一定要戴手套， 4、攪碎的食材一定要攪拌均勻再潑熱油 辣椒醬各人有各種不同的做法，用的材料也因各人不同的飲食口味而有不同。至于做辣椒醬需要不需要放油，沒有固定的答案，不同地區(qū)的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。 每年秋天辣椒拉秧的時候我都要腌上幾十斤的辣椒醬，分給朋友們。朋友說我腌的辣椒醬拌面、蒸菜、調(diào)涼菜汁真得很香，而且放一年都不會壞的。我腌辣椒醬不用油，但在辣椒醬做好后我再用油，目的不是調(diào)辣椒醬的味道也不是為了增加辣椒醬油潤的口感，而是起到了防止辣椒醬變壞的作用。 下面來介紹我做辣椒的方法： 【食材】 辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，鹽1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤 【做法】 一、辣椒的選擇 ，秋后的辣椒水分相對小些，適合用來做辣椒醬。辣椒的品種可根據(jù)自己喜歡的辣度來選擇，我首選用全紅的螺絲椒，肉質比較厚，但水分小，辣度適中。有幾年買不到紅的螺絲椒（今年就沒買到）我就會選擇紅線椒，細長肉質不厚，比較辣，水分也小。我個人不建議用大個的紅椒，含水分太大，腌制出湯水太多，味道偏寡淡，也更容易變壞了。 二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗干凈，放竹匾上控水，通風處晾干辣椒上的水分。特別提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的話，辣椒里面會罐進水，有生水腌制的辣椒醬容易霉變 三、切辣椒 ，往年都手切，說實話，幾十斤的辣椒切完后手真是會熱辣辣的生疼?，F(xiàn)在用料理機打，剪掉辣椒上綠色的蒂頭，再剪小段，放入料理機杯中，控制好攪打時間，打成細的碎片就行，不要太細了更不要打成醬 四、生姜、蒜粒清洗 ，同樣用網(wǎng)籃控水，晾干水分，打成碎末 五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加鹽、白糖、白酒拌勻，裝入瓶中?？吹竭@里有的人會有疑問， 做辣椒醬為什么要加白酒？ 加白酒有兩個作用，一是可以增香，二是白酒有殺菌的作用，可起到防止辣椒醬變壞發(fā)霉的效果。 六、燒油 ，食用油燒至有煙冒起，關火，晾涼至常溫 七、澆油 ，裝腌辣椒的瓶子里澆油，辣椒上面覆蓋一層油，然后蓋上瓶蓋，放陰涼處。加入的油隔絕了食材與空氣的接觸，給辣椒制造一個相對真空的發(fā)酵環(huán)境，減少細菌侵入，辣椒醬不會變質，這是辣椒醬放一年都不會壞的竅門。 【媚娘結語】 腌菜會產(chǎn)生對 健康 不好的亞硝酸鹽，在腌制7---8天時含量是最高的，不宜食用。腌制的3天內(nèi)產(chǎn)生的含量很低，可以放心食用，7---8天之后亞硝酸鹽的含量又會逐漸降低，15天后又可以安全食用的。 你們那做辣椒醬有特別的方法嗎？ ------ END ------ 我的做法是不需要放油的，感興趣的話，大家可以試一試哦！ 辣椒醬 BY 美食 我 準備好食材 紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁 兩種辣椒放入破壁機 倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌 打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發(fā)酵1星期； 完成。 你好，非常高興能夠回答你的問題呢！ 辣椒醬可以說是我們?nèi)祟愖顐ゴ蟮陌l(fā)明之一了，做菜很多時候我們都喜歡放一些辣椒醬來調(diào)味，吃火鍋的時候我們也喜歡沾一些辣椒醬，甚至還有人直接辣椒醬拌飯吃！辣椒醬的確有非常大的魅力，讓我們沉迷其中。不過，現(xiàn)在很多人都喜歡自己動手豐衣足食，所以很多人都喜歡自己在家做辣椒醬，那么做辣椒醬需要放油嗎？什么時候放油比較好呢？下面就讓我來告訴你吧！ 通常來說，我們制作辣椒醬是不放油的哦，主要是因為考慮到我們制作辣椒醬要保存下來，不是做完就馬上吃掉的，所以我們通常不放油，放油的話我們辣椒醬的存放時間就會更短哦，所以很多人為了能夠保存久點，就選擇不放油。 再者，現(xiàn)代人很注重飲食 健康 ，所以很多時候都自己制作綠色 健康 的食物，同樣的，如果自己制作辣椒醬放油的話，熱量會變得很高很高，那么對個人的 健康 也是非常有影響的呢！ 其實從口感上來說，放了油的辣椒醬會更鮮，更香，味道也會更好，所以如果想要做辣椒醬放油的話，一定要放熱油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，這樣的話，制作出來的辣椒醬就會很香的呢！不過不放油的話，吃起來其實就沒有那么香，是純純的辣味這樣子，所以可以直接下飯哦。 同時我們還需要注意一點的就是，如果天氣炎熱，我們一定要把辣椒醬放進冰箱里哦，因為沒有放冰箱的話，鮮辣椒就會變質，辣椒醬就很有可能有一些奇怪的氣味，甚至發(fā)臭哦！ 以上就是我的回答啦，希望可以幫助到你呢！ 辣椒醬香辣過癮，非常好吃，可以用來配饅頭、面條等，都非常好吃，做法也是很簡單，我家每年都會制作辣椒醬，辣椒醬每個人的做法都不一樣， 我做辣椒醬是有放油的，都是在炒制的時候放的。 我是一個比較喜歡吃辣的人，辣椒醬、辣椒油家里都沒有斷過，辣椒醬香辣過癮，非常好吃，我們農(nóng)村都是自己種的辣椒，辣椒吃不完就會制作成辣椒醬、辣椒油，不僅好吃，還可以保存時間長，我家每年都會制作辣椒醬，下面就來分享一下做辣椒醬需要放油嗎？在什么時候放油比較好？ 一、做辣椒醬需要放油嗎？在什么時候放油比較好？ 辣椒醬香辣過癮又好吃，相信很多人都會自己在家制作辣椒醬，自己做得好吃無添加，吃著也放心，辣椒醬每個人，每個地方的做法都不一樣，我做辣椒醬是有放油的，我個人覺得這樣做出來的辣椒醬，不僅可以保存時間長，吃起來也會更香，都是炒制的時候放油的，可以根據(jù)自己的喜好來做。 二、辣椒醬的做法 1、準備食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎適量、油2400克、黃豆醬150克、白糖30克、鹽60克、白酒50克 2、辣椒不要去蒂，把里面壞的挑出來，清洗干凈，鋪在漏框里面晾干水分，姜蒜洗干凈晾干水分，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成小段，放進料理機中打成顆粒狀，也可以用刀剁，把姜蒜也放進去打碎。 3、花生提前炒熟，去皮搗成花生碎，鍋里加入油，油熱把姜蒜末放進去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放進去翻炒均勻，加入黃豆醬、鹽、白糖、白酒翻炒均勻，再加入花生碎，用中小火炒制。 4、炒制的過程中，要不停地攪拌，防止炒糊，炒制二十分鐘左右，把里面的水分炒干就可以了，炒好后關火放涼，準備無水無油的容器，把晾涼的辣椒醬裝進容器里，密封好，放在陰涼的地方保存。 總結：辣椒醬就做好了，辣味醇厚，香辣過癮，配饅頭、面條等都非常好吃，制作辣椒醬要不要放油，主要看你怎么做了，每個人的做法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來做，我一般都會放油，喜歡的可以試試。