清燉牛肉放多少白酒好吃，清燉牛腩的推薦做法

1.要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準(zhǔn)備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。2.腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。3.然后放入準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。4.在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因?yàn)槠【评锔缓缚梢允谷廛浕瑥亩屓庾兊酶拥孽r美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時候隨著酒精揮發(fā)掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。5燉牛肉時隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因?yàn)辂}會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。7.注意要用小火慢慢地?zé)?，肉才會香?

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 用料牛肉 2斤姜 一個料酒 2勺鹽 少許蔥 少許砂仁 3個胡椒 少許生抽 1勺清燉牛肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1我買的牛里脊，因?yàn)椴惶珢鄢苑实?，親們也可以買牛腩步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1切大塊，用涼水浸泡，泡到?jīng)]有血水步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1蔥姜準(zhǔn)備好步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入一勺料酒步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1中火煮沸，打掉血泡步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1撈出牛肉，切成小丁，忘照相了步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮牛肉的湯沉淀備用步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1上鍋，放入少量的玉米油步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入姜片和砂仁炒出味步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入沉淀好的牛肉湯，煮開步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可步驟 15space純奶手撕吐司的做法 步驟1出鍋，香噴噴的。

用料 牛肉 適量 教你家庭燉牛肉怎么做軟嫩不柴的做法 飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。一、牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。二、提前把牛肉處理好。肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。如果時間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的。三、牛肉千萬不要焯水。很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。四、冷水入鍋和開水入鍋?！　≌f完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。七、佐料和鹽的放入順序。牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。八、其它小竅門。1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。小貼士家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。