自制米酒要放多少白酒，一百斤米酒中加入多少白酒封缸合適

封缸酒加糯米4斤、白酒20毫升、酒曲10克、酒餅10克。封缸酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準(zhǔn)。具體做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小時(shí)。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。4、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。拓展資料：制作的基本條件和注意事項(xiàng) 1、溫度方面：溫度的控制非常重要，米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過高；可以利用空調(diào)，均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時(shí)候，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的，要么就沒動(dòng)靜。 2、衛(wèi)生方面：做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，還是五顏六色的，就是哪個(gè)環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，就無法食用了。

米酒也叫伏汁酒、醪糟，又香又甜，老少都愛吃。下面以糯米四斤，酒曲兩個(gè)為例介紹一下做米酒的方法； 泡米；選擇無霉變無雜質(zhì)的糯米(江米)，用水洗凈后浸泡四小時(shí)(冬季用溫水浸泡六小時(shí))。米要浸泡透，否則蒸不熟(蒸米時(shí)不灑水)。， 蒸米。將泡好的米濾掉水，平攤在鋪有籠布的籠屜上，用旺火蒸半小時(shí)即熟。蒸米的要領(lǐng)是大氣蒸熟，恰到好處，熟而不爛。 過水。把蒸熟的米倒入簸箕內(nèi)用水淋，使米的溫度很快降到攝氏三十至二十五度，并使米粒顆顆分開。 拌曲。拌曲是做米酒的重要一環(huán)。首先要根據(jù)曲的性能選好曲，一般市售的酒曲有固態(tài)和粉末狀兩種。袋裝濃縮粉末酒曲做出的酒甜味足，酒昧差。固態(tài)酒曲做出的米酒昧甜，．酒味適中。用曲時(shí)，可根據(jù)需要選用。酒曲選好，可按比例和糯米拌勻扒平即可，不要加水(如使用固態(tài)曲，要先壓碎再拌)。 保溫發(fā)酵。糯米經(jīng)霉菌糖化后，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，大量酵母菌繁殖，米發(fā)酵生成酒。酵母的繁殖需要合適的溫度(攝氏二十八至三十二度)，否則米酒發(fā)酵不好，會(huì)發(fā)霉。如果氣溫低于此標(biāo)準(zhǔn)，就耍給酒盆保溫，用棉絮包住，放到干燥避風(fēng)的地方。冬天需三天，夏天一天左右，春秋季兩夭即J8l可。當(dāng)去掉棉絮，有酒香氣撲鼻，米粒潔白不粘盆，米酒就做成功了。如發(fā)酵時(shí)問不夠，就不要揭棉絮或移動(dòng)盆器。 另外，在做酒過程中，勿使鹽、油、堿進(jìn)入容器內(nèi)，裝酒容器以瓷器和陶器為好。做好的米酒當(dāng)天吃不完，要防止老化，冬季可放在室外冷凍，夏季可煮開，存放陰涼通風(fēng)處。望采納，謝謝