自制酒釀要加多少酒曲和白酒,制作米酒時(shí) 米和酒曲子的比例是多少

1,制作米酒時(shí) 米和酒曲子的比例是多少

一斤米一兩酒曲一兩麥芽,或者一斤米二兩酒曲。

制作米酒時(shí) 米和酒曲子的比例是多少

2,如何自制酒釀

如何自制酒釀? P.S.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說(shuō)法不一樣,其實(shí)都是一樣的東東. 準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來(lái)水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢位,開(kāi)大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,開(kāi)啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了,倒一點(diǎn)出來(lái)嘗,是甜的(補(bǔ)充一下,發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí),冬季48小時(shí),春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起,可以轉(zhuǎn)動(dòng),醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水,沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái),再捂一天左右,就可以吃了. 儲(chǔ)存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然膽成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室儲(chǔ)存,控制發(fā)酵的速度. 怎樣在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧 一斤米做好飯 麥芽粉一兩用水泡后過(guò)濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。 飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭?,保溫?5~60度)4小時(shí)糖化 糖化好了冷卻至30度左右 制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,過(guò)濾,用清水沖洗兩次以上。 把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒 底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以 4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右 把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵,發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸 1~2天甜米酒 5~7天發(fā)酵完畢,得到酒度15%以上的米酒 用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過(guò)一下,洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過(guò)一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過(guò)一下,雜質(zhì)用水再泡后過(guò)濾,第三次過(guò)濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過(guò)一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進(jìn)去55~60度保溫四小時(shí)以上糖化。這時(shí)米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開(kāi)濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開(kāi)始酒精發(fā)酵。發(fā)酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵.5`7天發(fā)酵結(jié)束.用籮過(guò)濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒. 第一種方法是做好底酒。注意做底酒時(shí)把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進(jìn)去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長(zhǎng)。正在生長(zhǎng)旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會(huì)提前發(fā)酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長(zhǎng)。 第二種方法沒(méi)有做底酒的步驟,簡(jiǎn)單一些效果不如第一種方法。 有條件糖化以后加底酒和水做好發(fā)酵液,用有機(jī)酸調(diào)一下酸堿度Ph5~5.5,有利于抑制雜菌生長(zhǎng)。 自制米酒和酒釀的方法一樣嗎 看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一樣的。含酒精1%左右,6%以上,15%以上的米酒是不一樣的。 做甜酒釀方法 甜酒釀味甜略帶有酒味,香醇甘美,富有營(yíng)養(yǎng),易于消化、吸收,有益健康,老 *** 孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋開(kāi)啟(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以開(kāi)啟蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí),籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可開(kāi)啟看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。...... 醪糟的做法 醪糟的做法?你是問(wèn)酒糟的做法吧,這個(gè)我很清楚, 家庭制作米酒簡(jiǎn)單方法 米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。 2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲。  二、制作方法 1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16—24小時(shí)(冬天略長(zhǎng)),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒(méi)有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。 2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。 3. 用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做撫米粒之間不粘連為好。 4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí),有酒香味即可食用。 甜酒的制作方法是什么 給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟,最好的工具是用那種木制的甑(zeng)把糯米蒸熟,糯米飯不能太過(guò)軟爛。然后攤涼,(具體溫度沒(méi)拿溫度計(jì)量過(guò),土辦法是把它拿到水里淘一遍,以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)),放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中,再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好,然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好(保暖),2-3天后,揭開(kāi)蓋,空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香,引人直流口水,這時(shí)米酒就做好了,看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán),飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。現(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開(kāi)棉被,否則會(huì)有被燒壞的可能,米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒,再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下,拌入酒藥,輕壓,中心制個(gè)窩,便于見(jiàn)酒。放到保溫處(30度左右溫度別太高嘍)24小時(shí)可制成酒釀。制作時(shí),一切用具都要消毒,不能沾油。成酒后,要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開(kāi)水。再放一天可以出很多甜酒,喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀,要加水煮著喝了。另外,街上有買的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的,安全性差,買來(lái)要煮開(kāi)喝。 自做米酒的方法

如何自制酒釀

3,生產(chǎn)米酒要放多少曲

大約5斤米1斤曲。但是不知道你需要做多久的酒曲。
1般1袋安琪甜酒酵母1次可做4⑸斤米.

生產(chǎn)米酒要放多少曲

4,做甜酒一斤糯米放多少酒曲

一斤糯米放4到6克酒曲就可以了,糯米先泡半個(gè)小時(shí),蒸出來(lái)冷卻30分鐘,然后用酒曲和上涼開(kāi)水?dāng)嚢氲谷胝艉玫呐疵字?,壓平發(fā)酵即可!

5,自制客家糯米酒米酒曲水的比例

釀米酒 (客家版) 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮,糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開(kāi),小火煮10分鐘,注:煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后,洗凈手(不能有油?。? 4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒餅(壓成粉沫), 均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開(kāi)水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅,封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開(kāi)壇 子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒(一個(gè)星期后),這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來(lái)的是酸的,還有女人生理期也最好別做,

6,做米酒需要米 酒曲的比例謝謝

日常生活中,很多人都喜歡喝米酒,香甜甘醇,特別的爽口。尤其是女性朋友,時(shí)常喝一些米酒,促進(jìn)身體血液循環(huán),能起到很好的緩解宮寒,和夏天也手腳冰涼等癥狀。以前在老家的時(shí)候,每年外婆都會(huì)做上好幾壇米酒,我們?nèi)ネ娴臅r(shí)候,常常偷偷打開(kāi)用勺子舀來(lái)喝。我記得有一次表妹因?yàn)楹忍?,直接酣睡了一下午,把我們幾個(gè)給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓,不過(guò)依舊擋不住每次我們?nèi)ネ低抵苯右▉?lái)喝。主要是那個(gè)米酒香味,滿屋都是,忍都忍不住。米酒傳統(tǒng)做法,配方比例告訴你,2天就出酒,酒香濃郁,一看就會(huì)。現(xiàn)在大了,出來(lái)外面工作了,外婆不時(shí)還會(huì)做一些帶過(guò)來(lái),滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個(gè)米酒的傳統(tǒng)做法,比你去超市買的那種好喝太多了。女性朋友不光平時(shí)可以多吃,經(jīng)期也是可以吃的,包括女人坐月子的時(shí)候,也是可以適量吃一些米酒的哦,滋養(yǎng)子宮,幫助身體造血,常吃身體棒棒噠。自己做的米酒,干凈又衛(wèi)生,米酒又香又甜又純正,喜歡的朋友一定要試試哦,做法非常的簡(jiǎn)單,一看就會(huì)了。【米酒】一,食材:糯米1斤,甜酒曲4g,涼白開(kāi)半斤。二,米酒的做法:1.將所有的食材都準(zhǔn)備好,然后將糯米提前一晚清洗干凈,然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的碗里,放入清水,浸泡一晚,第二天一早可以直接用來(lái)做?,F(xiàn)在天氣比較熱了,最好把糯米放入冰箱里面來(lái)浸泡,不然怕第二天糯米壞掉了。2.準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋,在蒸屜里面放一張紗布,然后把浸泡好的糯米撈出來(lái)放入蒸屜里面。蓋上蓋子,大火先把水燒開(kāi),接著調(diào)成中火,繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)。個(gè)人比較喜歡糯米顆粒感好一些,所以沒(méi)有用電飯鍋煮,因?yàn)槟菢又蟮呐疵滋洜€了。3.糯米蒸好了,我們把糯米盛出來(lái)裝入一個(gè)盆里面,然后把它稍微攤開(kāi)一些,放涼備用。取一個(gè)碗,把甜酒曲倒進(jìn)去,再放入少量的涼白開(kāi)把它化開(kāi),甜酒曲是有活性的,不能用太熱的水,不然就沒(méi)有作用了。等到糯米放涼到不燙手了,就可以把我們化開(kāi)的甜酒曲水倒進(jìn)去了,先用手?jǐn)嚢杈鶆?。接著再加入半斤的涼白開(kāi),少量多次地加入,每次加入都要攪拌均勻,直到把所有的水都加進(jìn)去。這里的整個(gè)米酒配方比例就是,1斤的糯米,加4g甜酒曲,再加半斤的涼白開(kāi)。4.再準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油,開(kāi)水消毒過(guò)的容器,把糯米裝進(jìn)去,鋪滿鋪平整,按壓緊實(shí)。為了方便我們觀察米酒的出酒情況,我們?cè)谂疵字虚g用筷子戳一個(gè)孔,然后蓋上蓋子,密封好,放到溫暖的地方去發(fā)酵,夏天發(fā)酵時(shí)間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方,也差不多5天左右就能出酒了。這個(gè)米酒發(fā)酵的時(shí)間隨著溫度的高低變化,只要聞到有酒香味就可以了,那時(shí)候還沒(méi)有揭開(kāi)蓋子,你就能聞到滿屋的米酒香味了。5.米酒做好了,可以直接就舀出來(lái)吃,也可以用來(lái)做米酒湯圓,或者米酒雞蛋,都是對(duì)身體非常好的。香味清爽宜人,口感清甜,芳香馥郁。小貼士:今天給大家分享的這個(gè)米酒傳統(tǒng)做法就結(jié)束啦,大家學(xué)會(huì)了嗎?只要根據(jù)這個(gè)配方比例來(lái)做,保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來(lái)做,顆粒感比較強(qiáng),煮米酒湯圓后,它也能保持顆粒形狀,口感軟糯。不過(guò)如果喜歡軟爛口感的朋友,可以把蒸糯米的時(shí)間延長(zhǎng)一些,再或者用電飯鍋煮吧。還有就是,全程里面所用到的器材,一定要開(kāi)水消毒過(guò)再用哦,不然帶細(xì)菌,很容易把米酒弄壞了。
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。[1] 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛(ài)[2] 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?,F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)[3]
指生米。熟的有干飯,稀飯,粥等。
一斤兩克的比例你看看你需要做多少

7,制作米酒的具體步驟和比例

我沒(méi)弄過(guò),但看家里人弄過(guò)??图颐拙婆疵渍羰欤荒軤€,加上酒餅(酵母)拌勻后,入缸密封(酵母比例不知道,買的時(shí)候老板會(huì)給配好)。天冷還要注意給缸保溫(捂被子之類)。等完全發(fā)酵好(至少一個(gè)月)了可以放涼水,攪勻,密封。(至少一個(gè)月)。涼水比例看個(gè)人喜好,要烈酒少點(diǎn),淡就多點(diǎn),1:1算是很烈的了。出酒的后,要拿爐子里小火燉開(kāi)。放涼,濾掉白色沉淀物,裝瓶即可。(我家一般要燉兩次,比較順口)常溫陰涼處保存即可。最好不要塑料瓶,存不久。
一、前提條件:1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的);2、將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)心得:1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí),籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味?,F(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒)米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó)外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。四、做米酒時(shí)要注意:1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒(méi)有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢?。沒(méi)有蒸鍋,也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散。

8,醪糟的做法

原料配方:上等江米5000克酒曲50克   制作方法:   1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。   2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌勻。   3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。   產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來(lái)的醇香。   自己在家制作醪糟!   前提條件:   1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。   2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。   步驟:   1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)   2. 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層   3. 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上   4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少)   5.將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)   6.大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到)   心得:   1.做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。   2.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。   3.酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。   4.我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。   醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米,這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人,據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。    據(jù)老年人回憶,清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期,經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃?! ≈谱鞣椒?  主 料:糯米   輔 料:酒曲   用料:   1.大糯米兩斤   2.酒曲7g(用量在買時(shí)問(wèn)清楚用量)。   做法:   1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。   2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。   3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。   4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。   5.在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話,應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。   6.嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。   7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。   8.晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的,一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點(diǎn)水,做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。   9.當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí),撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用)拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。   10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實(shí)在沒(méi)有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有,就用砂燉鍋了),在中間挖個(gè)窩(這就是傳說(shuō)中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。   11.蓋上蓋子,放入被窩。   12.被子捂緊,蓋上紙箱,按當(dāng)時(shí)的氣溫,放置約兩天至五天,開(kāi)蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
你可能是在蒸糯米的時(shí)候沒(méi)有蒸透,大火蒸40分鐘,中途20分鐘時(shí)要開(kāi)蓋把糯米打散,再繼續(xù)蒸。就可以解決你的問(wèn)題,呵呵,加油哦。
醪糟的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:時(shí)尚飲品 醪糟的制作材料:主料:圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做,如何做醪糟才好吃1,將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點(diǎn)油星,否則會(huì)讓煮好的米壞掉。 2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。 3,在攔好的米飯中間挖個(gè)洞,你會(huì)看見(jiàn)有點(diǎn)水流出來(lái),在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會(huì)看見(jiàn)米內(nèi)有水出來(lái),這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來(lái)后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質(zhì)2個(gè)月。
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