1. 家庭自制酒釀
原料:
糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
醪糟（酒釀）的制作工序:
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
小貼士
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長(zhǎng)白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
2. 家庭自制酒釀方法
食材清單
圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)）
詳細(xì)做法
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長(zhǎng)15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。
第三天時(shí)，已經(jīng)開始出酒汁，這是個(gè)糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。
第四天，打開蓋子，糯米上長(zhǎng)滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。
步驟雖然很簡(jiǎn)單，但是其中要注意的地方還是很多的，要仔細(xì)看下面的小貼士哈
小貼士
1、所有容器、工具一定要保證干凈！無油無生水無雜質(zhì)，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛
2、加入到米中的水一定要是涼白開或者礦泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同，所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。
4、晾米一定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖。還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。
5、發(fā)酵過程中，可以打開蓋子看看，但是別經(jīng)常開蓋，一般我是在第三、四天開蓋攪拌一次。
6、經(jīng)過15-20天的發(fā)酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發(fā)酵不足，會(huì)非常甜，酒味不足。
7、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的米酒酒精含量偏高，“后勁”足，不可貪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，而且米白色的酒汁會(huì)慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。
如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間，又不想米酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關(guān)火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。
做好的酒釀除了直接喝之外，用來做酒釀沖蛋，酒釀湯圓也很贊哦！
3. 家庭制作酒釀的方法
材料：圓糯米1000g、酒曲4g、涼白開750g。
做法：
1.將2斤糯米洗凈，加水浸泡1晚至米粒能用手指碾碎，上鍋鋪平，米中戳洞，中火蒸40分鐘，蒸熟后晾溫。
2.不燙手30度左右，放入盆中，加入4克甜酒曲，倒入涼開水拌勻，米粒濕潤(rùn)散開但沒有水分在盆里即可。
3.把米飯壓緊，中間戳小洞，以便觀察出酒情況，放在30度的溫暖環(huán)境發(fā)酵2天或使用烤箱的發(fā)酵功能即可。
5. 自己在家做酒釀怎么做
酒釀是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，也是我們江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲經(jīng)過發(fā)酵面成的一種甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，是世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。因?yàn)橄矚g吃，所以，很早從媽媽那兒學(xué)會(huì)了做甜酒釀的方法，平時(shí)我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家。
【甜酒釀】
材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花適量，冷開水適量
做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí)以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。夏天因?yàn)闅鉁馗咭话?小時(shí)差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。
2、蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面。
3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態(tài)。蒸的時(shí)候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯?zhí)病?/p>
4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然后放入酒曲拌勻。一定要放涼后再拌酒曲，不然會(huì)把菌燙死而且做出來的酒釀會(huì)有酸味。把拌勻的糯米放入干凈的容器中，用勺子壓平。
5、再在米飯的中間控個(gè)洞。（有利于更好地發(fā)酵）
6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發(fā)酵，上下溫度旋至35-40度之間，時(shí)間逆時(shí)針旋到常通。也可以用傳統(tǒng)的方法，把舊棉被曬熱后裹上容器。
7、過24小時(shí)，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時(shí)差不多了，冬天時(shí)間可以稍長(zhǎng)些）。
【小貼士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會(huì)有米芯。
2、蒸好后的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。
3、酒曲要等到米飯放涼后再放入，不然會(huì)把菌燙死。
4、拿出放置常溫后要放冰箱，讓其停止發(fā)酵，不然米飯都會(huì)呈空狀，酒味過濃，不好吃。
6. 家庭釀酒教程
用料:糯米，酒曲（糯米和酒曲的比例是500:4），涼白開適量。
步驟:1，將糯米洗凈浸泡6小時(shí)后隔水蒸熟，涼涼至體溫！
2，用100ml（以500克糯米為例）溫水調(diào)勻酒曲，拌入涼涼的糯米飯中！
3，酸奶米酒機(jī)里的容器洗干凈，將拌了酒曲的糯米放進(jìn)容器里，按米酒鍵，一般36小時(shí)后就大功告成！
7. 家庭自做酒釀
米酒的家庭簡(jiǎn)單制作的原料：糯米或大米、甜酒曲。
制作程序：
1.將米飯煮好。
2.在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再準(zhǔn)備一小杯涼開水；
3．待米飯冷卻到35度左右時(shí)（簡(jiǎn)單的判斷方法是用手指試探一下，有溫?zé)岫粻C的感覺就好了），將其盛出裝在器皿中；
4．按照米酒曲的說明在煮好的米上撒上適量的酒曲。
5．將米飯和酒曲充分拌勻，同時(shí)將適量的涼白開水拌在米飯中；
6．釀的量少是可以用食指在拌勻的米飯中間戳一個(gè)小洞以利于觀察出酒情況；
7．用蓋或保鮮膜將器皿密封好，然后將器皿放在溫暖的地方，如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊或者其他的保溫措施，酒釀的發(fā)酵適宜溫度一般在25-40度即可。
8、經(jīng)過36-48小時(shí)后，打開器皿外的保溫材料看一下（如果溫度適宜就不用覆蓋保溫材料了），如果看到有出水的樣子（至少要產(chǎn)生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。
作好的米酒如果一次吃不完,好還是用保鮮膜封好放在冰箱里,以免過分發(fā)酵后酒味太濃而甜味降低。
江米酒做法指導(dǎo)：
1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在取暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
8. 在家自制酒釀
今天給大家分享的是怎樣在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發(fā)酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實(shí)是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個(gè)可以下奶，所以這個(gè)醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會(huì)更加細(xì)膩潤(rùn)滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了，然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下來就要上鍋蒸了。鍋里水燒開后，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時(shí)候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個(gè)小時(shí)。糯米蒸好后，把糯米倒入一個(gè)無水無油干凈的盆里面。往里面加入少量的涼開水?dāng)囈粩?，讓糯米的溫度降溫?5度左右。這里所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會(huì)發(fā)霉的。
下來準(zhǔn)備安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒曲。然后用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個(gè)洞。再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發(fā)酵，發(fā)酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發(fā)酵，大概需要3-4天。
注意：這里發(fā)酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發(fā)酵過程中要密封好，不然也容易發(fā)霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個(gè)小洞里涌上來了，而且顏色發(fā)青，這汁子其實(shí)就是稠酒。咱們這個(gè)醪糟就做好啦，可以用開水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡(jiǎn)單好喝。
這個(gè)醪糟發(fā)酵好后放冰箱里讓它緩慢發(fā)酵，最好是盡快幾天喝完。就算是放冰箱里，醪糟發(fā)酵慢了，但是它還是會(huì)發(fā)酵。放時(shí)間久了，米酒濃度會(huì)很高，喝了會(huì)醉人的。要想讓醪糟保存時(shí)間久，可以把做好的醪糟倒入鍋里燒開，等冷卻后裝玻璃瓶子里保存。加熱過的醪糟破壞了里面的活性，不會(huì)再次發(fā)酵了，這樣才能保存時(shí)間更久。
9. 自家做酒釀怎么做
所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時(shí)，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個(gè)洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會(huì)影響口感。
2、放至溫?zé)岵粻C手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結(jié)實(shí)，中間搖一個(gè)洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發(fā)酵。甜酒曲的用量可以根據(jù)自己買的酒曲包裝袋上的說明進(jìn)行放，酒曲超市和網(wǎng)上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發(fā)酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會(huì)燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個(gè)箱子或薄彈簡(jiǎn)單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團(tuán)，就可以了，非常的甜，因?yàn)闅鉁夭煌?，所以發(fā)酵時(shí)間也不固定。我一共發(fā)酵了5天，發(fā)酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵會(huì)酒化，口感比較烈，度數(shù)也會(huì)很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項(xiàng)】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長(zhǎng)黑毛黑點(diǎn)，就不能吃了。
2.糯米要放至溫?zé)岵粻C手，太燙會(huì)發(fā)酸，或把酒曲燙死了就不發(fā)酵了。
3.酒曲太多，密封不好，發(fā)酵溫度太高，都易長(zhǎng)白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續(xù)發(fā)酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡(jiǎn)單包一下，注意溫度不超過30度。
10. 家庭自制酒釀,蒸米飯電飯鍋里放多少水
答：5斤糯米放6—8克甜酒曲用酵媽媽桶。
甜酒的做法：
制作如下
1.糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。
2.糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3.蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4.撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5.分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6.取一無油無水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。
7.蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8.一天后，米粒嘗起來有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。
