酒糟可以做酒曲嗎，超市里賣(mài)的醪糟可以當(dāng)作做米酒要放的菌種酒曲做米酒嗎

不能。超市賣(mài)的都是消過(guò)毒的，殺死了霉根菌，終止發(fā)酵，以保證品質(zhì)穩(wěn)定。

不可以，商品醪糟已經(jīng)通過(guò)蒸煮殺菌處理。

可以的

酒糟在下次釀酒時(shí)不可以當(dāng)酒曲用。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能進(jìn)而生成酒精。而酒糟顯然沒(méi)有這個(gè)功能。 你的補(bǔ)充看了，這是不一樣的，“做饅頭發(fā)酵時(shí)，可以留一點(diǎn)發(fā)酵好的面團(tuán)做下次的酵母”，這個(gè)酵母農(nóng)村叫“酵子”，還是曲的作用，只是小樣作曲罷了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

需要吧

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來(lái)保溫 糖化 24小時(shí)左右候根據(jù)出箱老嫩來(lái)決定進(jìn)窖發(fā)酵 此時(shí)一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨(dú)加曲，但里面還是有殘余淀粉的 拌勻后也可以發(fā)酵里面的殘淀 然后低溫入窖 有利于出酒率和酒質(zhì)的醇甜綿軟干凈 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲濃香或者大曲清香的話清蒸混入的話大曲直接加到糧食上然后和糟拌勻或者也可以先混合均勻后再加曲也可以 ，如果發(fā)酵非常久的糟醅，酸度比較大，那么酒曲就單獨(dú)撒在糧醅上，然后再混合酒糟，如果母糟發(fā)酵的時(shí)間短酸度低，酒質(zhì)稍微淡薄的話，酒糟就和糧食混合到一起后再撒酒曲 。其實(shí)配糟更重要的目的是為了調(diào)整入窖系數(shù) 酸度 水分 淀粉等一系列參數(shù)，而且有酸度還有利于產(chǎn)酯增香。糟醅整體酒的質(zhì)量都是高于不配糟的，其次才是投糧作用。因?yàn)楫吘拱l(fā)酵不錯(cuò)的酒糟里面殘淀不是很高也就8-9%左右 并且還有虛假淀粉 并不能完全轉(zhuǎn)化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質(zhì)好。但大曲清香的話就不需要配糟 因?yàn)榕湓愕娜秉c(diǎn)是會(huì)給酒帶來(lái)雜味 它需要的是清香 爽凈和純粹，兩次出酒后就丟糟，全部丟。但對(duì)入缸條件要強(qiáng)一些 沒(méi)有大曲濃香和清蒸混入的清香要求那么嚴(yán)格苛刻。

等待神人的出現(xiàn)。

應(yīng)該不用吧。