1,我泡了2斤糯米制作甜酒要放好多酒曲
10克
2,安琪甜酒曲用量是多少
一斤糯米甜酒曲的用量是2克,目前市面上多見的是這種8克裝的甜酒曲,這一袋大家可以制作4斤也就是2公斤的甜米酒。
3,甜白酒醪糟不放糖就甜嗎
是的。甜酒是我國傳統(tǒng)的特色小吃,許多地區(qū)也稱甜酒為醪糟,它是由糯米發(fā)酵而成的,雖然也是米酒中的一種,但甜酒的味道香甜醇美,其中的乙醇含量極少,是老少皆宜的飲品,適當(dāng)?shù)暮纫恍┨鹁七€能幫助消化,因此深受人們喜愛,除此之外,甜酒還常被作為一些菜肴的重要調(diào)料。不管是自釀還是工業(yè)釀制,都是不需要放白糖的,只需用到甜酒曲,就能釀出香甜醇美的甜酒。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳,深受我國人民喜愛。擴(kuò)展資料:營養(yǎng)價值:我國江南各地自立夏起,人們都有吃醪糟的習(xí)慣,認(rèn)為它很有營養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品,多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成,與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳,經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測,它所含的氨基酸種類多達(dá)16種,其中人體必需氨基酸種類很全,它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分,易為人體消化吸收,營養(yǎng)價值極高。醪糟營養(yǎng)豐富,含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等,適量食用有助於提高免疫力,促進(jìn)新陳代謝,并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。
4,冬天做甜酒釀加多少球狀酒曲合適
不用加水,晾涼后后加酒曲3顆,是以每兩斤米算。以此類推增加。放在恒溫保暖的地方。不要發(fā)過,過了比較苦。
5,做甜酒一斤糯米放多少酒曲
一斤糯米放4到6克酒曲就可以了,糯米先泡半個小時,蒸出來冷卻30分鐘,然后用酒曲和上涼開水?dāng)嚢氲谷胝艉玫呐疵字?,壓平發(fā)酵即可!
6,傳統(tǒng)烤酒100高梁放05斤華西酒放多少甜酒曲
不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的,同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例:生料100斤大米放0.7斤酒曲,發(fā)酵15天左右(溫度控制在25度時),熟料固態(tài):100斤大米放0.5斤酒曲,發(fā)酵7天左右(溫度控制在25度時)。更多雅大酒曲技術(shù)問題可以直接聯(lián)系我們,百度上直接搜“雅大酒業(yè)”
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
7,自制甜酒釀的做法1斤米放多少酒曲
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8,白酒做酒曲加多少
1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間,酵母(活性干酵母)用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高,喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法:稀釋法以后少放酒尾,然后逐漸摻合,分4次摻合,質(zhì)量指標(biāo)就會下來了,白酒中異戊醇少了,水味大,多了也不好。按照你的說法,重新蒸餾,能夠解決,重蒸損失8%左右的白酒,沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點,也不是太高,我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后,酒度會提高,降度之后,酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個香味物質(zhì)的比例才好。
9,甜酒曲配方及制作方法
用料 步驟1.糯米洗凈,浸泡12小時左右(夏天建議冷藏,否則泡時間長了會有味變質(zhì))。浸泡到米粒搓一下會碎的狀態(tài)2.米瀝去水,用紗布或圖中的棉布包裹后用蒸鍋蒸熟。我水開后蒸30-40分鐘。3.用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器、一把不銹鋼勺子,備用。酒釀容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器類制品。4.米飯倒入剛才煮容器和勺子的鍋內(nèi)(因為此鍋已消毒除雜菌),涼透,至少不高于手溫(手摸感覺不到熱)5.酒曲4克(一般是8克一包,用半包。包裝上標(biāo)明了甜味型)),倒入350ml的礦泉水瓶內(nèi),搖勻倒入米飯,用剛才蒸過的勺子拌勻(蒸過的勺子已除雜菌)。6.將拌均勻的米飯裝入酒釀容器中,表面用勺子壓平,中間用勺子挖個圓孔(有孔就行),如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是為了觀察酒釀成熟用的。7.將酒釀容器密封,夏天室溫下36-48小時,觀察圓孔內(nèi)出水并2/3以上酒釀成熟了,聞之有酒香(玻璃容器可以直接觀察到出水情況,感覺米飯與容器壁脫離即可)。時間略長點口感甜些。我和家人喜歡接近48小時的口感。8.將成熟的酒釀放冰箱冷藏,隨時取用。喜歡汁多可以加適量冷開水或礦泉水,加水后過兩三小時取用。拓展資料米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統(tǒng)食品,營養(yǎng)天然和美味。【注意事項】1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關(guān),不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。5.練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。參考資料米酒曲_百度百科
10,釀酒放多少酒曲
釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指:用來發(fā)酵的釀酒原料古代用曲的方法有兩種,一是先將酒曲泡在水中,待酒曲發(fā)動后(即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后),過濾曲汁,再投入米飯開始發(fā)酵,這稱之為浸曲法;另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后,直接與米飯混合,這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法,這可從<<齊民要術(shù) 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲;春天后,氣溫較高,水不干凈,需將水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷卻后才能浸曲(沸水會將曲中的微生物燙死,酶也會失活)。浸曲,也有講究,應(yīng)根據(jù)季節(jié),水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。
11,甜白酒的做法
(1)米酒的做法[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好,好米,淘米的時候感覺米?;仯羰旌蟀l(fā)亮。2、酒粬30克(一小袋)。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥(酒粬)”(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號:Q/320500,NJ007),我用過好幾種酒粬,蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的,一元錢一袋,多家商店都能買到。 [做法]1、淘好米,用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋,把米撈到籠屜上蒸熟,約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆里(盆洗干凈,不能沾油),晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼后,用適量的涼開水灑在熟米盆里,用手把米攪散,米散開后就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兌在米盆里,攪勻,蓋上盆蓋,放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜,屋里就能聞見米酒的味道,就做成了。(2)米酒的做法:江米500克,洗凈泡3-5小時,放鍋蒸熟,取出放涼,再放4-5克酒曲藥,撒在米上拌勻,放在壇里,加250克涼開水拌勻.壓緊,中間開個洞,蓋嚴(yán)壇子,發(fā)酵,夏天1-2天,冬天3-4天,開壇聞有香味.中間有出水即可.你在家試試.望你成功.(3)做米酒(酒釀)并不是很困難的事情,但要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎幺保溫,自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)?! ?、米酒要在30度左右發(fā)酵,所以制作米酒要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié),或者自制的恒溫室。 步驟: 1、將糯米(浸泡后)蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、將適量的酒曲和米飯拌勻,裝在一個容器中,表面壓平,中間扒窩; 3、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 4、大約發(fā)酵24--36小時,米酒即可制成?! ⌒牡茫? 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、20小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味,應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,不能再食用?! ?、用普通的大米做米酒,效果也不錯。(4)米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴(yán),四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。3.拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散.4.現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃.5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。(5)米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富。最夠味的米酒則是家庭自己釀制的米酒。以前湖南的朋友第一次帶來她家自釀的米酒,沒喝過或者不常喝酒的我們聞著酒香,就想嘗上一口,嘗過后就愛上了它的味道!但一年僅回家一次的朋友,帶來的米酒也有限。我們這些閑著無事的朋友就一起研究起了米酒的做法!原料:糯米5000克,甜酒藥1000克。制作方法:將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以,只要保持這個溫度就可以了。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。(6)1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)(這個很關(guān)鍵,也比較難把握);2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);(也可用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。)6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)(出酒的時間與季節(jié)有關(guān),說白了就是與溫度有關(guān),夏天2-3天,冬天5-7天) 中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。注意:1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)(還有很多辦法,可以用熱水燙等)。3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費了。4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。5、糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。6、如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。7、要注意要密閉好。否則容易又酸又澀。 8、作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 9、酒曲的用量與用米的多少有一定的比例關(guān)系,一般來說,500g 糯米用一粒。放多了酒曲就容易不甜,酒精味太重;放少了則會發(fā)酵不足。這個可能做幾次就知道了
12,做米酒要放多少酒曲
主料糯米500g輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯米提前泡一下,3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因2113,大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫,記得一定要是涼開水或者5261純凈水之類的。自來水絕對不可以!要一點點加進(jìn)去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g,說明書上說是可以做2-2.5kg米,本人比較愛吃甜的,而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點不怕,所以就放了半包的量。(酒曲放越多越4102甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔!1653感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多,基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。4.拌勻之后裝盒子里,記得中間用手指戳個洞喔,等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒曲!5.成品! 大家專注意:1)做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再屬在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。2)熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存,不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。
甜酒曲多放點沒關(guān)系,只是讓發(fā)酵更好,更安全些,沒有不良影響,只是不要超過太多行,比如超2-3倍沒關(guān)系,超5-10倍就會有增加苦味。 如果自己覺得加太多,米酒發(fā)酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒制作過程中酒曲的操作需要注意:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。
1斤米放半個酒曲,一般1個好點的酒曲可以芳4斤米
13,用酒曲的比例是多少
進(jìn)一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所帶的淀粉和蛋白質(zhì)等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.它有很多別…米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明,另外不要加糖,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生糖分,而且很甜的。糯米浸到漲開,瀝水后隔水蒸熟(米粒變玉色即可,大約半小時左右),將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗,淘凈粘液并冷卻,按比例放入酒曲(酒曲必須用搟面杖壓碎成粉末狀),攪拌均勻,再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中,將米飯壓平實,中間淘一個洞,米飯表面少許灑些溫開水,加蓋保溫,2~3天即可吃了。(期間用勺把小洞里析出來的米酒澆在飯表面。)醪糟做成后要放入冰箱,否則會不斷發(fā)酵。
自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤?! ≈谱鞣椒? ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個多月后即可開壇飲用。