鹵牛肉白酒放多少合適，鹵牛肉怎么做

川味鹵牛筋食材100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香葉10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克蔥結(jié)10克豆瓣醬5毫升麻辣鮮露25克鹽20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油 做法：1 油鍋燒熱后放入生姜片、蔥結(jié)，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香葉、桂皮、干姜、八角，翻炒均勻。3 轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬，炒勻。4 注入約1000毫升清水。5 倒入麻辣鮮露。6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘。8 即成川味鹵水。9 湯鍋中倒入適量的鹵水，大火煮沸。10 再放入洗凈的干辣椒、花椒。11 再放入洗凈的牛筋。12 拌煮至沸騰，加上蓋子。13 用小火鹵40分鐘至入味。14 揭開蓋子，取出鹵好的牛筋。15 瀝干汁水，放入盤中。16 再澆上少許鹵汁，擺好盤，食用即可。

前言自家留的老鹵汁，鹵出的牛肉醇香濃郁，不管是切片直接食用還是蘸汁，抑或是做牛肉湯面，總讓人吃一口就停不下來，吃一次還會(huì)想著下次！材料主料：牛腱子肉1個(gè)；輔料：老鹵汁1碗、大蔥3段、生姜2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20粒、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量老汁香鹵牛肉1所以材料。2牛腱子肉涼水浸泡半天，然后切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。3放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老鹵汁。4放入牛肉。5蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小6成品晾涼后切片。小貼士1、因?yàn)槲饮u的牛肉要給孩子吃，所以我小火鹵制了三小時(shí)，這個(gè)可以根據(jù)自己的口感調(diào)節(jié)。2、最后鹵汁我還是要留一碗的，所以我再加入了適量的溫水，因?yàn)辂u制過程中會(huì)蒸發(fā)水分。3、鹵制結(jié)束后浸泡可以更入味，去除雜質(zhì)后的老鹵汁可以放冰箱冷凍保存。4、第一碗鹵汁，就是用這些調(diào)料鹵牛肉，但是調(diào)料的量可以稍微加些，然后再炒一點(diǎn)糖色倒進(jìn)去增色。

　　一、醬牛肉　　主料：牛腱肉500克　　輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙　　制作工藝：　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止　　2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口　　3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用　　4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入　　5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片　　6、小技巧：　　A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃　　B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好　　C、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥　　D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道　　E、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美　　二、五香醬牛肉　　主料：牛里脊2斤 蔥段2節(jié) 豆蔻2粒 百果1粒 姜2塊　　輔料：蒜3瓣 花椒20粒 香葉2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2顆 十三香3勺 糖4勺 鹽3勺 老抽3勺　　制作工藝：　　1、鍋內(nèi)冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫　　2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)　　3、加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火，牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多　　4、接著開火煮至稠，即成醬汁，逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可