粽子里面白酒的量有多少，煮粽子的忌諱有哪些

煮粽子的忌諱包括：冷水放粽子、煮的過程中加冷水、煮好就立即拿出。1、冷水放粽子在煮粽子之前，一定要將煮粽子的水徹底煮開，如果水沒有煮開就將粽子放進(jìn)去的話，粽子里面就會進(jìn)入過多的水，這樣吃起來可能會有夾生的口感。另外在放粽子的時候，水一定要沒過粽子。2、煮的過程中加冷水在煮粽子的時候，水的量可能會慢慢減少，如果在煮的時候發(fā)現(xiàn)水加少了，可以額外加水，但是一定不要加入冷水或者是溫度不高的水，而應(yīng)該添加沸水，這樣粽子煮出來口感才會更加的軟糯。3、煮好立即拿出粽子煮好了之后，先不要將其急于拿出，可以用鍋里的余溫再繼續(xù)加熱一下粽子，大概將粽子放在里面浸泡半個小時就可以了，這樣煮出來的粽子口感就會非常的綿軟，而且可以確保粽子已經(jīng)熟透。如果粽子煮好就立馬將其拿出的話，可能里面還有生米沒有煮到。

1、煮粽子一定要在水滾以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。 2、煮粽子需要多長時間跟粽子葉包的松緊程度有很大的關(guān)系的，紅豆、花生要泡久一點，糯米半個小時就夠了，用高壓鍋上汽后一個小時就可以了。 3、煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

一般情況下都可以包10個左右。這主要看肉餡和豆沙餡的大小，大餡包的更多。包多少個要看粽子葉的大小的，葉子大就包的料多，粽葉小也沒有辦法放進(jìn)去。端午節(jié)包粽子的米一般以糯米居多，但是對于一些新手來說，包粽子需要多少米似乎不是那么清楚。一般情況下都可以包10個左右。這主要看肉餡和豆沙餡的大小，大餡包的更多。包多少個要看粽子葉的大小的，葉子大就包的料多，粽葉小也沒有辦法放進(jìn)去。糯米選購方法：1、顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點兒，就是發(fā)霉了。2、純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。3、新舊：陳米的米粒上會“爆腰”。仔細(xì)看米粒的中間，有“橫紋”的，叫做“爆腰”，是陳米。4、大小：米粒小，均勻，雪白，無爆腰---好米。注意事項1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因為塑料玻璃繩扎捆的粽子在高溫煮以后會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。2、購買粽葉的時候要注意區(qū)分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮艷，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色三聯(lián)閱讀3lian.com/zl/轉(zhuǎn)載請保留。3、用草繩或是棉線扎捆粽子是切不可太過大力，這樣米粒會進(jìn)入紅豆餡中，造成粽餡里的米粒煮不透，呈半生熟狀態(tài)，包粽子一定要注意的是巧勁。

端午節(jié)包粽子，吃咸鴨蛋，喝什么酒看自己的喜好啦

端午節(jié)，過去一般喝雄黃酒，但現(xiàn)代科學(xué)證明，雄黃中含有毒物質(zhì)，現(xiàn)在人們已經(jīng)不喝了。 可以喝點黃酒、米酒、紅酒。

端午節(jié)喝雄黃酒是從古時候就傳承下來了的習(xí)俗。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走”。雄黃是一種礦物質(zhì)，俗稱“雞冠石”，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃，是不會純飲的。雄黃酒具有殺菌驅(qū)蟲解五毒的功效，中醫(yī)還用來治皮膚病。在沒有碘酒等消毒劑的古代，雄黃酒還能用來祛病解癢。而不能喝酒的小孩，大人們則把雄黃酒涂抹在他們的額頭、耳鼻、手足心等地方，據(jù)說可以消毒、防病、防蟲。當(dāng)然，雄黃酒不能引用過多，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明雄黃酒含有毒性。而端午節(jié)飲用的最多的另一種酒就是菖蒲酒了，菖蒲酒是用菖蒲、艾葉泡制而成，在宋代，菖蒲被視為“辟邪之物”，因此后來端午節(jié)飲菖蒲酒辟邪的風(fēng)氣大為盛行。而端午節(jié)也有引用純黃酒的，黃酒就是米酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黃酒含有豐富的營養(yǎng)，具有強(qiáng)身健體等功效，因此，端午節(jié)引用黃酒是值得推薦的。當(dāng)然了，端午節(jié)喝什么酒都沒問題，只要你喜歡，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上說，經(jīng)常少量喝點酒，有益身體健康，但不能飲酒過量，更不能喝醉，適量最好了。

端午喝黃酒

先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好 就可以包了，完全不用放任何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康， 包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當(dāng)放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結(jié)實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮 一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦??！ 還有 1.材料：糯米 香菇 豬肉 干蝦仁 醬油 2.工具：蒸籠 竹葉 咸草（或棉線） 3.做法： （1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。 （2）糯米泡水八小時，然后將香菇 豬肉 醬油等和糯米一起炒熟備用。 （3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。 （4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。 （5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。用竹葉包最好：書面叫箬葉，箬葉竹別名：箬竹、粽粑竹、長耳竹、粽葉竹、寮葉竹 ，其稈高1-3cm，徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；節(jié)較平，節(jié)內(nèi)長3-5mm。籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛長5-8mm，多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微拱曲，高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-8cm，背面具微毛。 箬葉竹分布在河南、湖南、江西、四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、浙江等地。其稈可作竹筷或毛筆稈，竹葉作粽葉或斗笠和船篷襯墊

方法：泡米：提前一到兩天把米泡上，用清水就行，注意10小時左右換一次水，包的時候米里放些鹽。淹肉：先肥瘦適中的五花肉，把肉切成塊，放蔥，姜，五香粉，少量白酒，再加上等老抽，老抽的量要沒過五花肉，在包粽子的前一天把肉淹上，放入冰箱，十二小時翻動一次就行，直接包入生肉，不用事先煮熟。一切準(zhǔn)備好就開包，也可加些飯豆在里面，很好吃包好的粽子整齊的擺在鍋中，放個簾子，上面放上一盤水壓住，以免粽子在鍋中翻滾，不蓋鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒，保持鍋中水沸騰，如果水減少可從上面的盤中加熱水到鍋中，一般鍋大約要煮4小時左右，高壓鍋要一至兩小時，煮好的粽子，要比超市賣的好吃的多

主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克， 調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克 做法1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。 2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。 3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。 4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。 5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。 6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。 8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 材料糯米500克，粽子葉100克左右，葡萄干少許，桂圓肉少許 做法1.糯米清洗后放20分鐘備用 2.粽子葉三張一并，剪去頭部 3.將粽子葉卷成桶狀 4.先裝少許糯米 5.再加入桂圓肉 6.再裝些糯米，再加些葡萄干 7.然后將米裝滿 8.再壓實 9.然后將多出的粽子葉蓋好，成三角形 10.順著折起 11.用線扎好扎緊 12.然后將粽子放入電高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘。三小時后開蓋 材料：蜜棗，梅肉干，紅豆，糯米，干粽葉 做法1、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上撈出控凈水分；干粽葉用開水燙軟撈出，并用刷子在流動水下沖刷干凈。 2、蜜棗、梅肉用清水沖洗一遍。 3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入蜜棗、梅肉，最后再放一層糯米填滿，包好并用線捆扎結(jié)實即可。 4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。 材料糯米，粽葉，五花肉，火腿，花生，紅豆，鹽，生抽，老抽，料酒，花椒粉，五香粉，白糖， 做法1.粽葉浸泡后刷洗干凈 2.放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒 3.糯米洗凈浸泡兩小時 4.瀝水 5.拌少許油和鹽備用 6.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻 7.粽葉剪去兩頭 8.準(zhǔn)備好所有用具 9.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味 10.火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊 11.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿 12.再放滿糯米 13.按自己喜歡的方式和形狀包粽子 14.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水 15.上面蓋一層篦子（蒸鍋中間隔層的那種），再壓一個碟子 16.蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右

先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好 就可以包了，完全不用放任何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康， 包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當(dāng)放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結(jié)實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮 一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦?。?還有 1.材料：糯米 香菇 豬肉 干蝦仁 醬油 2.工具：蒸籠 竹葉 咸草（或棉線） 3.做法： （1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。 （2）糯米泡水八小時，然后將香菇 豬肉 醬油等和糯米一起炒熟備用。 （3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。 （4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。 （5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。

紅豆粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：清香味 工藝：煮紅豆粽子的制作材料： 主料：糯米1000克輔料：赤小豆300克 紅豆粽子的特色： 此粽子白紅相間，甜香滋潤。教您紅豆粽子怎么做，如何做紅豆粽子才好吃 1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。2.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用。 小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強(qiáng)，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。 咸肉粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：清香味 工藝：煮咸肉粽子的制作材料： 主料：糯米1000克,豬肋條肉（五花肉）350克輔料：香菇（鮮）70克,蝦米100克,花生仁（生）200克,洋蔥（白皮）75克,雞蛋400克調(diào)料：鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80克 咸肉粽子的特色： 此粽子氣味郁香，油潤適口。教您咸肉粽子怎么做，如何做咸肉粽子才好吃 1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。 2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 咸肉粽子的制作要訣： 需準(zhǔn)備干馬蘭草50克，作捆系粽子用。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 蜜棗粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜 口味：清香味 工藝：煮蜜棗粽子的制作材料： 主料：糯米1000克輔料：葡萄干50克,蜜棗100克 蜜棗粽子的特色： 此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。教您蜜棗粽子怎么做，如何做蜜棗粽子才好吃 1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》） 蓮子什錦粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味：清香味 工藝：煮蓮子什錦粽子的制作材料： 主料：糯米1000克,蓮子25克輔料：柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黃瓜20克,核桃25克調(diào)料：紅綠絲30克,小麥面粉50克,白砂糖250克,豬油（煉制）50克 蓮子什錦粽子的特色： 此粽子黏軟有勁，香甜適口，營養(yǎng)豐富。教您蓮子什錦粽子怎么做，如何做蓮子什錦粽子才好吃 1.將糖搟碎；蓮子、各種果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少許水打成糊，再加入豬油和另25克面粉一起拌勻，然后將原料混合揉勻，用刀背拍平，切成方塊，即成蓮子八寶餡。2.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，干馬蘭用涼水浸泡。3.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入八寶餡，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 蓮子什錦粽子的制作要訣： 需準(zhǔn)備干馬蘭草40克。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 嘉興鮮肉粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 補(bǔ)氣食譜 口味：清香味 工藝：煮嘉興鮮肉粽子的制作材料： 主料：糯米1200克,豬肉(肥瘦)1200克調(diào)料：鹽10克,醬油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克 嘉興鮮肉粽子的特色： 此粽子外形整齊，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩香鮮。教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子才好吃 1.糯米放在淘籮內(nèi)，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內(nèi)，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內(nèi)，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 嘉興鮮肉粽子的制作要訣： 需準(zhǔn)備干馬蘭草50克，浸濕后作捆系粽子作

咸鴨蛋盜蛋黃加肉，很好吃的，還有豆沙，蜜棗，栗子，純?nèi)猓呕鹜?，包粽子的輔料很多：果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。最經(jīng)典的粽葉：葦葉 最經(jīng)典的主料：糯米 最經(jīng)典的配料：紅棗 最經(jīng)典的形狀：三角 最經(jīng)典的捆繩：稻草 呈現(xiàn)在你眼前的是碧綠清香的粽葉襯托著潔白如玉的糯米再鑲嵌著幾顆奪目的紅棗，閉上眼睛聞聞一股自然的清香撲面而來，讓你舍不得下口，不過吃上后，你就停不下來了，太好吃了！1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。 2.粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

幾種較易做的方法：　　紅豆味　　1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用?！　?.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。 紅豆粽子　　3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。 　　　　4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。 　　　　5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用?！　∠闩慈馕丁　〔牧希呼杖~ 五花肉 糯米 　　　　輔料：醬油 食鹽 做法： 　　　　1、提前將粽子葉擦洗干凈，剪去根部后放入水中，煮軟備用?！　?、五花肉切長條，加醬油食鹽腌制一晚。 　　　　3、糯米洗凈后拌入鹽和醬油，瀝干水分。 　　　　4、粽葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線扎緊。 　　　　5、鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-4個小時?！　√鸩栉丁　?、主料：糯米，甜茶，蜜棗等粽餡。 　　　　2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗干凈，瀝水，泡入甜茶汁備用。　　3、粽子包好后和甜茶同時入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 　　口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色澤金黃油亮、入口潤滑細(xì)嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養(yǎng)豐富?！　∶蹢椢丁　☆悇e：甜品/點心 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜　　工藝：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食　　口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富?！　≈髁希号疵?000克 　　輔料：葡萄干50克 蜜棗100克　　烹飪方法　　1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用?！　?.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用?！　?.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。　　5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3小時，即可食用。 　　　　五豆粽　　材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片?！　∽龇ǎ骸　?.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時； 　　 2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味；　　3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干?！　?.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。　　5.上籠蒸20分鐘即可食用?！　《股臭铡　≡希憾股?、白糯米　　做法：白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。　　提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可?！　∨_式粽子　　材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩?！　∽龇ǎ簩⑴疵紫磧?，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。　　灌湯粽子　　材料：粽葉、糯米、白糖、果仁、果脯等　　制作方法：先做餡料，用白糖添加果仁、果脯做原料，經(jīng)過壓制厚切成一個個小方塊，將切好的小方塊餡料裹上糯米面，做成一個個“小湯圓”，然后包在粽子里，煮好以后將粽子切開一分為二，就會發(fā)現(xiàn)里面湯汁淋漓，咬上一口香糯爽口。

紅豆粽子的做法 制作材料糯米1000克赤小豆300克 特色：此粽子白紅相間，甜香滋潤 教您紅豆粽子怎么做，如何做紅豆粽子才好吃 1將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎備用 2將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻備用 3將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡備用 4取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。 5將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用 小帖士-食物相克赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強(qiáng)，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。 蜜棗粽子的做法 制作材料糯米1000克葡萄干50克蜜棗100克 特色此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富 教您蜜棗粽子怎么做，如何做蜜棗粽子才好吃 1將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟撈起瀝水備用 2將糯米淘洗干凈，瀝水備用 3將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水 4取3張粽葉毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊 5將包好的粽子放入鍋內(nèi)加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用 小帖士-食物相克葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》） 咸肉粽子的做法 制作材料：糯米1000克豬肋條肉（五花肉）350克香菇（鮮）70克,蝦米100克,花生仁（生）200克,洋蔥（白皮）75克,雞蛋400克鹽15克味精4克醬油70克胡椒粉2克花生油80克 特色此粽子氣味郁香，油潤適口 教您咸肉粽子怎么做，如何做咸肉粽子才好吃 1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 咸肉粽子的制作要訣：需準(zhǔn)備干馬蘭草50克，作捆系粽子用。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 蓮子什錦粽子的做法 制作材料：糯米1000克,蓮子25克柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黃瓜20克,核桃25克紅綠絲30克,小麥面粉50克,白砂糖250克,豬油（煉制）50克 特色：此粽子黏軟有勁，香甜適口，營養(yǎng)豐富 教您蓮子什錦粽子怎么做，如何做蓮子什錦粽子才好吃 1.將糖搟碎；蓮子、各種果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少許水打成糊，再加入豬油和另25克面粉一起拌勻，然后將原料混合揉勻，用刀背拍平，切成方塊，即成蓮子八寶餡 2.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，干馬蘭用涼水浸泡 3.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入八寶餡，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 蓮子什錦粽子的制作要訣：需準(zhǔn)備干馬蘭草40克 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。