肉粽腌肉用什么白酒，做肉粽沒有料酒用什么代替

用白酒代替

花雕酒，黃酒都可以。祝開心。

把買來的五花肉（可以根據(jù)自己的口味買腿肉或五花肉）切丁，大小跟兩個色子差不多就行。洗干凈以后，放在拌涼菜的大碗里，加上料酒、鹽、醬油、姜絲。拌勻以后，用紗布蓋好（防蟲子的），過半個小時聞一下，料酒味沒有就可以用了！包粽子的時候，記得把去腥用的姜絲先挑出來！

肉是五花三層的那種，順著肉絲切薄薄的片，然后放入鹽、醬油、糖（少許）、雞精、五香粉、姜絲、蔥絲，腌制1-2小時即可。

放五香粉,豆腐乳,鹽.醬油,料酒,腌個半天就差不多了

你好！肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。希望對你有所幫助，望采納。

你可以用醬油，蒜頭，這些腌啊

先把肉放鍋里用水焯一下,然后放調(diào)料腌制一刻鐘左右

肉粽的做法步驟1. 糯米提前泡好。2. 粽子葉提前泡好。3. 五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精，糖，姜片,外加一大勺香油腌制半天。4. 取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀。5. 先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。6. 再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。7. 塞幾塊肉。8. 再填一點(diǎn)米，把肉蓋住。9. 把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。10. 用白繩綁起來。11. 高壓鍋煮一小時就好了。

主料圓糯酌量五花豬肉300公克粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙醬油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止3.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時肉粽子的做法視頻小貼士●粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包?！耵兆永υ憾股臭詹灰死Φ锰o，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯?！衽胫螅褐篝兆右欢ㄒ疂L以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

主料：糯米2500g、鮮豬肉2000g、咸鴨蛋黃25個、蘆葉1100g輔料：鹽適量、糖適量、料酒適量、姜粉適量、五香粉適量、老抽適量、雞精適量、棉線適量1、準(zhǔn)備好食材，2、帶肥豬腿肉漂凈瀝干，3、去皮，切大塊，4、用鹽，糖，料酒，姜百粉，五香粉，雞精，攪拌勻，5、放入冰箱，腌制一個晚上或者一天，使其入味。6、蘆葉沖干凈，再放入開水煮開，撈出。7、把糯米淘凈，用腌豬肉度的腌汁攪拌一下，8、如果不夠味，再加些鹽，老抽，攪拌一下。9、取3片蘆葉，對折，形成一個漏斗狀，10、放入半小勺糯米，放入一塊豬肉，半個咸蛋黃，11、上面再鋪上一層糯米，12、把多余的蘆葉蓋過來，包住上口，再卷過去，回用棉線扎緊。13、全部包好，14、取高壓鍋，放入粽子，加八分滿清水，15、大火煮至上閥，小火30分鐘，關(guān)火，打開高壓鍋，16、這個時候可以看到水已經(jīng)煮掉一半了，所以要再加些熱水，加至8分滿。17、蓋上高壓鍋，小火繼續(xù)煮2個鐘頭左答右，關(guān)火，等自然冷卻后即可打開。18、成品。

用料 糯米 瘦肥肉 醬油 食鹽 白糖 白酒 五芳齋粽子的做法 肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬知油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲道紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右內(nèi)，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。燒煮時也和一般煮容法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

搜一下：五芳齋肉粽怎么做需要哪些調(diào)料和步驟

材料【食材】：糯米1500g，無殼綠豆400g，小紅豆250g，五花肉500g，咸蛋黃20個，香菇10朵【腌肉調(diào)料】：南乳 一塊，南乳汁3小匙，食鹽1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙【糯米調(diào)料】：食用堿8小匙，食鹽6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙【包粽材料】：粽葉 90張（實際用了88張），水草5束（每束10根左右）做法1、把粽葉稍微洗洗，放入蒸鍋，加水蓋過粽葉，煮沸10分鐘。然后倒掉熱水，換上清水來浸泡粽葉2、泡過的粽葉，用刷子把兩面都刷干凈，剪掉根部位置。水草在包粽子當(dāng)天和粽葉一起用水浸泡軟，以便易于捆綁粽子3、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡，浸泡時間根據(jù)食材的多少而定4、香菇的根部剪掉，泡軟，每朵切4切塊備用；5、豬肉洗凈切成合適大小，加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，腌制入味（包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃，老公這次買的豬肉不好，太瘦了）；6、咸鴨蛋全部磕出蛋黃，每個蛋黃切成兩半備用，蛋清倒掉（我覺得整個蛋黃太大了，于是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯，我就直接倒掉）；7、撈起糯米瀝干水分，加入8小匙堿水，糯米的顏色會變成淡淡的黃（堿水可放可不放的，我見媽媽包的時候有放，那我也放一點(diǎn)兒）；8、加入6小匙食鹽，攪勻；9、加入3小匙生抽，攪勻；10、加入2小匙五香粉，攪勻；11、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝干水分，倒到糯米里，把豆子和米攪勺，可以包粽子了；12、取兩片粽葉，重疊在一起，在接近根部約1/4處折起（視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊）；13、在粽葉里倒入1/3糯米，用筷子插幾下，讓米充盈在尖角處；14、中間放入餡料豬肉、咸鴨蛋和香菇；15、再鋪上糯米，約八九分滿；16、左手握緊糯子，用無名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶著粽子右側(cè)，用食指捏著粽子左側(cè)，讓糯子上表面呈現(xiàn)倒三角形狀，把上面的粽葉蓋下來；17、多余的部分包緊三角形的兩邊，在下三角處捏緊，重合的粽葉尾折過來；18、綁上水草，把多余的粽葉剪掉，粽子就包好了；19、電磁爐上放蒸鍋，鍋里加入足夠水燒開，然后放入粽子，加蓋中火煮100分鐘（我是沒有概念要煮多久，就直接定時100分鐘了）；20、還有一部分蒸鍋放不下，就用高壓鍋煮了，選擇五谷米飯，壓力4檔，時間18分鐘就煮好了，相當(dāng)快。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

做法 1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點(diǎn)耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結(jié)實的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份，一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：1+2+3，一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補(bǔ)了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示范是用來水煮的方法。7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好后無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應(yīng)該是沒有粽子的任何一個角露出水面為準(zhǔn)。8.煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯?。普通鍋燒開水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個小時

用料 五花肉 1斤 咸蛋黃 （包幾個就準(zhǔn)備幾個） 綠豆 100g 粽葉 （包幾個就準(zhǔn)備幾個） 糯米 2斤 生抽（糯米) 2勺 鹽（糯米) 1勺 生抽（肉） 2勺 糖（肉） 1勺 白酒（肉） 1勺 腐乳（肉） 一塊 姜粉（肉） 1勺 粽子繩 廣式咸肉粽的做法 五花肉提前一晚上切成2cm見方的塊，用腌肉的材料全部放入充分?jǐn)嚢?，放入保鮮層保鮮隔夜。糯米提前一晚上洗干凈，和洗凈的綠豆一起浸泡一夜。第二天瀝干水后用生抽和鹽充分?jǐn)嚢璐谩ＹI回來新鮮的粽葉洗干凈，用開水泡一下，撈出擦干待用。包粽子的時候首先把粽子葉的硬的頭剪掉，然后卷起來成一個小漏斗。放入三分之一的糯米，加一塊五花肉和咸蛋黃，再填滿糯米，壓緊。留大概一個cm的位置，把上面的粽葉蓋上，包緊成一個三角形。用棕繩捆緊就可以啦。此處略去一萬字，鑒于我木有拍過程圖，所以，看客們非常抱歉哇。請自行搜粽子視頻吧。煮粽子我用高壓鍋放三分之一的水，用豆類的選項，大概半個小時就可以煮好，如果沒有高壓鍋，估計要煮大概三個小時， 不太環(huán)保哈。

五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時即可。肉粽的做法，準(zhǔn)備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鴨蛋：20個。1、咸鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然后將咸蛋黃取出對半切開。2、五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。4、板栗剝掉外殼備用。5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。6、將糯米洗凈，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。14、將包好的粽子放進(jìn)大號高壓鍋里。15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。17、完成。

放學(xué)了嗎你說的

肉粽的做法：原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油 ，鹽，白糖，雞精，料酒 　　1、準(zhǔn)備工作： 　　粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。 　　米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。 　　2、包粽子的方法： 　　粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 　　3、煮粽子步驟： 　　一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。 　　注意：煮粽子中間千萬不要?；?，一定要保持水大開。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進(jìn)去.其中要注意的是：首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準(zhǔn)確。 　　經(jīng)過一個多小時的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。你可以試一試的了，味道很好的~