蝦姑白酒怎么腌制，油燜皮皮蝦怎么做好吃

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分 2、紅尖椒和蒜剁成末, 3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟， 4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉, 5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

同問(wèn)。。。

蝦洗凈瀝干水分，加鹽，辣椒，大蒜，姜，少許黃酒和魚(yú)露第二天就可以食用了

一看就是小勇子這個(gè)饞貨愛(ài)吃的東西，有一個(gè)人會(huì)腌制而且手法還挺高超

我想吃，但不會(huì)做

用蝦油 白酒腌

鹽水皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量 調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露 　　做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。 　　特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。

白酒不能殺死小龍蝦身上的寄生蟲(chóng)。白酒殺不死寄生蟲(chóng)的原因：白酒能殺死寄生蟲(chóng)的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，把厚度為5毫米的生鮮泡在60度的白酒里，30分鐘后生鮮里異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)確實(shí)能被殺死。但是，白酒是用來(lái)喝的，白酒與魚(yú)肉在口腔和食道中的“親密接觸”幾乎不可能超過(guò)15分鐘，而一旦進(jìn)入胃中，白酒的濃度又會(huì)被稀釋，此時(shí)的白酒并不具有殺死異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的能力。安全食用小龍蝦，避免寄生蟲(chóng)感染的方法：STEP1 清洗可反復(fù)用清水換洗。如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈；可將買(mǎi)來(lái)的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。STEP2 烹飪勿爆炒，煮夠10分鐘。千萬(wàn)不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲(chóng)卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄?，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫消毒效果。烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時(shí)間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。STEP3 食用不吃頭部，不吃死蝦。死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報(bào)道，烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。此外，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲(chóng)。

材料：皮皮蝦500克、大蒜3塊、姜2塊、醋少許、香菜2條、生抽少許、剁辣椒5個(gè)。注意事項(xiàng)：腌制兩個(gè)小時(shí)左右即可。姜可以不放，醋，生抽要看原材料多少，一般蓋過(guò)蝦姑就可以了。蝦姑做法如下：1、蝦姑洗凈待用。2、蒜末備用。3、醋，生抽1:1。4、指天椒5個(gè)，香菜2條。5、成品圖。

要吃到上等的蝦姑首先要學(xué)會(huì)挑選，一是取個(gè)頭大的，再者要辨別蝦姑的膏黃是否豐滿，簡(jiǎn)單的做法就是將其背部對(duì)著光線，如能清楚地瞧見(jiàn)一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。水煮蝦姑的做法相當(dāng)巧妙：將挑出的雌蝦姑放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦姑與水的比例為1：50，在一分鐘內(nèi)將水燒開(kāi)，持續(xù)2分鐘，然后將蝦姑撈出。水煮時(shí)火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長(zhǎng)煮使肉質(zhì)老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦姑海鮮的鮮美和甘甜。

椒鹽蝦姑蝦姑洗凈后，放大碗中用調(diào)料腌一下調(diào)料如下：黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、少許麻油，姜、蒜、干辣椒、蔥段，拌勻入味。約十幾、二十分鐘吧，夾出，瀝一下水。另取空盤(pán)，上鋪生粉，將蝦菇正反面粘一下，裹些生粉（最好薄、勻）。往鍋里倒入色拉油（用來(lái)炸），油熱后，用筷子一只一只夾入蝦菇（注意不要粘在一起），炸熟后用漏勺撈出。炸好的蝦菇放入另一只深一些的碗中（我用微波爐的有蓋塑料碗），灑下蔥花、椒鹽，搖勻（搖的時(shí)候可香呢）。最后，裝盤(pán)碼勻，乘熱開(kāi)吃了?。?！吃的時(shí)候，如果沒(méi)吃完就冷了，可放入微波爐，高火半分鐘（可再灑些蔥花），就又可以很好吃了。（我愛(ài)乘熱吃）。如果有的同學(xué)愛(ài)吃很干的蝦菇，微波爐加熱時(shí)間長(zhǎng)一些就可以了，類似蝦菇干，很有嚼勁的！！

水煮蝦姑的做法：將挑出的雌蝦姑放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦姑與水的比例為1：50，在一分鐘內(nèi)將水燒開(kāi)，持續(xù)2分鐘，然后將蝦姑撈出。水煮時(shí)火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長(zhǎng)煮使肉質(zhì)老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦姑海鮮的鮮美和甘甜。

蝦姑豆腐湯的做法 蝦姑洗凈，瀝干備用 姜切絲，鍋里少許油，熱一下后倒入蝦姑，翻炒，倒酒翻炒，因?yàn)楹苋菀讻](méi)水分，加一點(diǎn)點(diǎn)水再翻炒，千萬(wàn)別多。 倒醬油繼續(xù)翻炒，這時(shí)候蝦姑殼變紅，倒入水和豆腐，一起煮，把握火候和熟度，加鹽和味精就可以了，湯特別鮮美。

四五月正是吃皮皮蝦的好季節(jié),肥美肉多。 一： 椒鹽皮皮蝦： 主料：椒鹽，油，皮皮蝦 做法： 炒鍋中放少量油，待油7分熱，皮皮蝦下鍋。炒熟（蝦顏色全紅），中間不用加水。最后加椒鹽進(jìn)去。 提示： 油一定不要多放，否則炒出來(lái)很膩 二：姜汁皮皮蝦： 主料：皮皮蝦500克 調(diào)料：姜50克,醋5克,鹽6克,味精2克,香油10克 做法： 1. 皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤(pán)； 2. 姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。 三： 蘆筍皮皮蝦： 主料：皮皮蝦750克,蘆筍200克 調(diào)料：姜15克,醋5克,鹽5克,味精2克,香油10克,大蔥15克,醬油10克 做法： 1.皮皮蝦剪去尾節(jié)，用搟面杖擠出蝦虎肉，放盆內(nèi)入籠蒸熟（勿老）。 2.蘆筍去皮，斜切薄片，與熟蝦虎肉一起加蔥絲、姜末、鹽、味精、海鮮醬油、醋、香油拌勻即成。 四：香辣皮皮蝦： 配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個(gè)干紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油， 做法： 1.把鮮活皮皮蝦洗凈，去除須、腿，放在一邊瀝干。 2.把蔥、姜、蒜洗凈，剁碎。 3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱后，放入皮皮蝦，并倒入料酒，翻炒。 4.等蝦變色后，放入蔥、姜、蒜末，繼續(xù)翻炒。 5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后，倒入一點(diǎn)清水。 6.用小火稍微燉一會(huì)兒，關(guān)火后即可上桌。 五： 白灼皮皮蝦 主 料： 皮皮蝦500克，芫荽適量。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。 做 法： 1、皮皮蝦洗干凈后瀝干水分。 2、燒滾1鍋清水，下皮皮蝦。 3、燒至水再大滾，蝦身轉(zhuǎn)紅色，再繼續(xù)煮約2分鐘，盛起，瀝干水分，配上蘸汁進(jìn)食。 4、芫荽作裝飾之用。 六： 輕鹵皮皮蝦： 原料：500克活皮皮蝦、1茶匙花椒、八角2顆、蔥姜若干、鹽少許、白酒少許。 做法： 1、清水若干，將水燒開(kāi)，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時(shí)間后，熄火晾湯到70至80度。蔥切段，姜切片?？梢源藭r(shí)放入湯中，也可以等鹵湯溫度降到30度左右時(shí)和蝦一起放，不同時(shí)間放蔥姜味道有不同。2、然后把鹵湯晾到30度左右，活皮皮蝦控水，然后投到鹵汁里。加一點(diǎn)白酒、香菜末。壓蓋。2至4個(gè)小時(shí)之后就可以吃了。 七：清炒皮皮蝦： 原料：皮皮蝦肉300克、凈冬筍50克、熟火腿30克、蘑菇50克、雞蛋清l個(gè)、精鹽6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、紹酒10克、蔥白4克、香油3克、高湯150克、干淀粉5克、濕淀粉5克、熟豬油200克 做法： 1、蝦姑肉洗凈切2毫米薄片，加紹酒、精鹽、味精腌15分鐘，加蛋清、干淀粉抓勻。2、蘑菇沸水焯過(guò)，冬筍沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。3、將白糖、精鹽、味精、濕淀粉、高湯調(diào)為鹵汁，姜切片拍松，蔥白切馬蹄段。4、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入蝦姑肉過(guò)油1分鐘，倒入控凈油。炒鍋回旺火，舀入油30克，煸蔥姜，倒入鹵汁燒沸，放入過(guò)油蝦姑片及蘑菇、筍片、火腿，翻炒均勻，盛起裝盤(pán)，淋香油即成。 八： 醋燜皮皮蝦： 主料：皮皮蝦1斤 調(diào)料：陳醋20克，白糖10克，鹽、麻油各適量，花椒5克 做法： 1. 將新鮮皮皮蝦洗凈去頭，剪掉腹部毛爪。 2. 把鍋燒熱倒少許花生油，待油燒到8成熱放如花椒嗆鍋，待嗆出香味倒入收拾好的皮皮蝦煸炒，待蝦略泛粉色倒入陳醋馬上加蓋悶1分鐘，1分鐘后揭開(kāi)鍋蓋放入鹽，白糖，加少許開(kāi)水。燒約5分鐘，待蝦熟透淋少許麻油出鍋。 九： 蒜蓉皮皮蝦： 材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。 做法： 紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)。

4-6月

椒鹽蝦姑做法： 1、蝦菇洗凈、蒜頭、辣椒、蔥切成粒狀待用；2、將蝦菇入鍋炸透后撈出瀝去油。 3、另起炒鍋，放少許油，倒入切好的蒜頭、辣椒、蔥花，煸出香味，然后倒入蝦菇、加雞精、鹽粉、五香粉翻炒均勻即可。 魚(yú)香肉絲 材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙 做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可. 小竅門(mén)：想炒出美味的魚(yú)香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個(gè)也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙 做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 烤墨魚(yú)筒 材料：小魷魚(yú)（SQUID)或小墨魚(yú)(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個(gè)， 芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙 根據(jù)個(gè)人口味可加可不加的材料：青檸檬半個(gè)或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支 調(diào)味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黃油 做法： 1，小魷魚(yú)/墨魚(yú)弄干凈（功夫很多呢）：要去掉魷魚(yú)/墨魚(yú)外面的黑皮，把骨頭內(nèi)臟抽出扔掉，從魷魚(yú)/墨魚(yú)須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚(yú)/墨魚(yú)身子部分的完整，洗凈瀝干水分并讓其保持筒狀；把魷魚(yú)/墨魚(yú)須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。 2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現(xiàn)在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮并把皮切得很碎 3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開(kāi)始透明，香味也炒出來(lái)了，下切碎的魷魚(yú)/墨魚(yú)須轉(zhuǎn)中火炒炒，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（千萬(wàn)別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進(jìn)一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現(xiàn)在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚(yú)/墨魚(yú)須中，這樣，瓤入魷魚(yú)/墨魚(yú)筒的餡就準(zhǔn)備好了； 4，把3準(zhǔn)備好的餡用小調(diào)羹填入魷魚(yú)/墨魚(yú)筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙簽把魷魚(yú)/墨魚(yú)筒開(kāi)口處別住，封口，一個(gè)個(gè)排在烤盤(pán)上。呵呵，一個(gè)個(gè)填好魷魚(yú)/墨魚(yú)筒白白胖胖的，很可愛(ài)呢！ 5，烤箱以300F預(yù)熱5分鐘，把填好餡的魷魚(yú)/墨魚(yú)筒放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)至另一面也烤10分鐘就OK了 6，把烤好的魷魚(yú)/墨魚(yú)筒取出，滴點(diǎn)檸檬汁在上面就可以吃了！

如果買(mǎi)的是比較實(shí)的，要吃肉的話 有個(gè)最簡(jiǎn)單的，買(mǎi)包粗鹽，放半包鋪在鍋上（沒(méi)有粗鹽的話，普通細(xì)鹽也湊合）蝦蛄再鋪上去，蓋上鍋蓋，干煮，不要任何調(diào)料，等聞到焦味起鍋就ok，味道鮮嫩，最是原汁原味。這個(gè)方法煮螃蟹 煮蝦都不錯(cuò)，如果有烤爐的，鋪上鹽，加錫箔紙包好，烤10分鐘左右，就是經(jīng)典鹽焗蝦蛄啦。 如果買(mǎi)的空心的，吃味道的就做湯，蝦蛄白菜湯， 水 蝦蛄，加熱 快沸騰后加白菜，最后加鹽，味精，胡椒粉 （一定要胡椒粉 才美味）。 用此法 煮螃蟹湯 也是一絕。 剝的話。 最方便的話 ，就用剪刀 去頭，剪兩邊殼就可以剝離外殼，直接吃到肉，但是會(huì)浪費(fèi)一些肉。 高手的話。 用粗的竹簽 或者筷子（更高手），從尾巴正面跟前一節(jié)殼間隙插進(jìn)去，貼著殼穿到頭，一挑就整個(gè)殼就可以挑出來(lái)，要多練習(xí)，誰(shuí)能這么嫻熟做出來(lái)，絕對(duì)是被滿桌人佩服的

水煮 或者油炸之后撒椒鹽

用酒~加姜片

雞汁蝦菇： 菜名] 雞汁蝦菇 [菜系] 川菜菜譜 [主料] 蝦類 [做法] 蒸 [味型] 咸鮮 [成菜] 熱菜 [來(lái)源] -- -- ----- 原料 草蝦300克，黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、水晶粉、雞湯、姜片、蒜片、蔥段、豬油、甜椒、雞蛋、水淀粉、雞油各適量。 做法 (1) 將草蝦去頭、尾、沙線，剝?nèi)?，取出蝦肉，放入攪拌機(jī)中，加入鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、豬油、雞蛋清、水淀粉打成蓉，制成蝦糝。將黃瓜洗凈，切段，然后挖去2／3部分的瓤，甜椒去籽洗凈切成細(xì)粒。 (2) 將蝦糝裝入黃瓜內(nèi)，做成菇形，上面放上甜椒粒，上籠大火蒸制5～6分鐘，蝦熟取出裝盤(pán)。 (3) 鍋置中火，四成油溫，下姜片、蒜片、蔥段炒香，摻入雞湯，燒沸，放胡椒粉、鹽，用小勺撇去浮沫，然后用水晶粉勾芡，放味精，點(diǎn)雞油，起鍋淋在蝦菇上即成。 特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩美觀，咸鮮適口。

麻辣爆炒最好吃

燒冬瓜 放在湯面里

【食用】 　　食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來(lái)講，母的皮皮蝦的個(gè)頭沒(méi)有公的那么大，而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。 　　如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購(gòu)時(shí)如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購(gòu)買(mǎi)。 　　皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。 營(yíng)養(yǎng)分析 　　1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 　　3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 　　4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 適宜人群 　　一般人均可食用。 　　1. 老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用； 　　2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 食物相克 　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 椒鹽皮皮蝦(圖解)： http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/05/content_2772926.htm 鹽水皮皮蝦

皮皮蝦也叫瀨尿蝦 椒鹽皮皮蝦 先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過(guò)蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過(guò)的鹽).再波炸過(guò)的蒜茸.炒勻就可上碟. 蒜蓉皮皮蝦 材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。 紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán) 香辣皮皮蝦 配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個(gè)干紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油， 做法： 1.把鮮活皮皮蝦洗凈，去除須、腿，放在一邊瀝干。 2.把蔥、姜、蒜洗凈，剁碎。 3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱后，放入皮皮蝦，并倒入料酒，翻炒。 4.等蝦變色后，放入蔥、姜、蒜末，繼續(xù)翻炒。 5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后，倒入一點(diǎn)清水。 6.用小火稍微燉一會(huì)兒，關(guān)火后即可上桌。 醉蝦蛄 原料：活蝦蛄（又名賴尿蝦）500克。 調(diào)料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。 制法： 1.先將蝦蛄洗凈，去頭去尾，改刀后再加黃酒、白酒、鹽、糖、味 精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調(diào)好鹵汁，將活蛄放入鹵汁中浸漬4小時(shí) 以上。 2.將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些姜絲，跟上一小碟米醋即可。 特色：咸鮮帶甜，肉質(zhì)鮮嫩。 白灼賴尿蝦 主 料： 賴尿蝦500克，芫荽適量。 配 料： 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。 做 法： 1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對(duì)大鉗，洗干凈后瀝干水分。 2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。 3、燒至水再大滾，蝦身轉(zhuǎn)紅色，再繼續(xù)煮約2分鐘，盛起，瀝干水分，配上蘸汁進(jìn)食。 4、芫荽作裝飾之用。 鹽焗賴尿蝦（自由的風(fēng)注：即北方所說(shuō)疲疲蝦） 原料：賴尿蝦，以有膏的為最好，雖然價(jià)錢(qián)貴些，可是絕對(duì)物有所值，而且個(gè)子不需要太大，個(gè)人覺(jué)得，越是大個(gè)子的海鮮，鮮味和甜味反而越遜 調(diào)料：鹽（簡(jiǎn)直是不要太簡(jiǎn)單咯） 加油燒熱鍋，放適量鹽（視個(gè)人口味而定。我比較喜歡放咸一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)蝦殼會(huì)更入味一些。有時(shí)候吃著吃著，我都恨不得把蝦殼都吃下去呢）后將賴尿蝦放入，加蓋焗熟。注意中間盡量不要開(kāi)蓋（雖然我老是忍不住會(huì)把蓋打開(kāi)來(lái)翻炒兩下），到蝦殼全部變紅，即可上碟。

用白酒加姜加蒜加料酒鹽加大料白芷草寇味道會(huì)更美？

邊煮邊吃

皮皮蝦1斤 做法：爆炒皮皮蝦的做法最為簡(jiǎn)單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在鍋中放的食用油，等油7分熱在把蝦倒入鍋中，用小火炒10分鐘在放加姜片，鹽。?；ń妨?/div>