如何做蝦，蝦的該怎么做

干烤大蝦的特色： 色澤紅潤(rùn)，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。 干烤大蝦的做法： 1. 蔥去根須，洗凈，切絲； 2. 姜洗凈，切絲； 3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸； 4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅； 5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水； 6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中； 7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮； 8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。 干烤大蝦的制作要訣： 煎蝦時(shí)，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。 食物相克 對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

主料：鮮蝦 輔料：水發(fā)干貝、香菇、火腿 調(diào)料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲； 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 3、坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點(diǎn)：形似繡球蝦膠爽脆。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎 【所有蝦肉菜譜】 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。 3.把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。 2）孜然雞翅 　　用料： 　　雞翅（中段）、孜然粉、香菜 　　做法： 　　1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 　　2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。 　　3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 　　4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 　　5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 　　6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 　　7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 　　8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 　　9.大約5分鐘后收汁后上碟。 　　10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

椒鹽瀨尿蝦 1. 材料╱瀨尿蝦3只，蒜茸3粒，紅辣椒1只，姜末、椒鹽各少許。 2. 將瀨尿蝦連殼斬成三段，并用冷水洗凈。 3. 將油鍋燒熱，放入瀨尿蝦炸至外酥內(nèi)軟。 4. 將蒜茸、紅辣椒、姜末入鍋爆香。 5. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。 6. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 另外一種做法： 先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟.椒鹽九棍魚就先拍上好少好少的生粉和椒鹽.再曬點(diǎn)吉士粉(起到金黃的作用的原料).放入180度油度的油炸.炸至金黃浮起就得.