1,熟醉蝦怎么做
主料:蝦500克調(diào)料:橄欖油15毫升、黃油20克、食鹽3克、蒜1頭、紅酒20毫升、白酒10毫升、黑胡椒粉3克、檸檬汁20毫升做法步驟:1、鮮活的蝦先沖洗干凈倒入適量白酒讓其呈暈睡狀態(tài)2、把蝦去腸線,剪去蝦須和蝦劍,加入適量鹽和胡椒粉3、倒入適量檸檬汁充分拌勻腌制10分鐘4、腌蝦時把大蒜剁成蓉5、熱鍋放入適量橄欖油燒熱后關(guān)火6、把黃油加入鍋中,用油溫把黃油熔化7、起火再次把油燒熱,把蝦控掉水份下鍋大火爆炒8、蝦身變紅時加入蒜蓉9、最后爆炒至蝦皮變脆,蝦身卷曲時淋入紅酒接著大火爆炒半分鐘即可10、成品
碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘用小碗放入、白酒、黃酒1:4把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘再把腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用
1. 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘2. 用小碗放入、白酒、黃酒1:43. 把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘4. 再把腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用
2,生吃酒醉大蝦做法
準(zhǔn)備材料:河蝦:100克、白酒:100毫升、蔥末:5克、姜片:5克、料酒:5克、白砂糖:5克、生抽:5克。1、蔥用清水清洗干凈,然后放到案板上,用刀切成蔥末,姜洗凈切片備用。2、河蝦用清水清洗干凈,然后倒入干凈無水無油的容器中。3、放入蔥末、姜片、料酒、白砂糖、生抽,然后攪拌均勻備用。4、攪拌均勻后倒入適量的白酒,然后放置一旁腌制30分鐘即可。5、30分鐘后,用一個干凈無水無油的容器,把腌制好的蝦盛出即可享用。
主料活海蝦 (適量)調(diào)料青芥辣醬 (適量) 高度白酒 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 精鹽 (適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)廚具其它 鮮活海蝦去須,去腳后用清水沖洗干凈。 把處理好的蝦放入小盆內(nèi),倒入高度白酒,我用的是56度的二鍋頭原漿酒。 適當(dāng)?shù)亩嗟裹c(diǎn)白酒,殺菌啊。 把小盆蓋好,會聽到蝦們噼里啪啦的在跳。20分鐘后我還聽到蝦們在跳,看來酒量還不小呢。 1小時以后就可以享用了。
生吃不衛(wèi)生呀,個人喜好,胃腸好的也沒所謂吧! 海鮮之類的最好蘸著姜汁或是吃點(diǎn)大蒜,過夜的最好也不要吃 要買新鮮的活的。。。生吃。。。,別夾嘴啊。。。 想吃就吃,不要又想吃又怕得病,有時候心理是病的誘因的
3,怎么做醉蝦
保證活蝦,四處亂蹦內(nèi)種。弄個大點(diǎn)的容器,之前把蝦洗洗泡泡啥的,然后把蝦丟進(jìn)容器里,一斤蝦要起碼四五兩高度白酒,倒完之后把蓋子蓋好,用個啥東西壓一下。過個十幾二十分鐘就可以吃了。蝦要新鮮酒要好,度數(shù)也得高,這樣出來才好吃。
老王夸我做的特別好吃
醉蝦怎么做?把蝦去蝦線,然后用高度酒把大蝦腌好,準(zhǔn)備生抽陳醋蒜末小米辣,白糖,青芥末,把蝦點(diǎn)燃倒入湯汁即可。
活蝦放保險盒里。。必須是活的蹦蹦跳跳的。。倒黃酒到?jīng)]過全部的蝦。。加點(diǎn)兒白酒也行。。。放冰箱里。。。大概半個小時就行了。。。然后調(diào)點(diǎn)兒汁兒,放海鮮醬油。醋。青芥末什么的。。蘸著吃。。
原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。個人認(rèn)為生吃河鮮海鮮有一定風(fēng)險,可能對健康不利,最好還是做熟了再吃。
南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作過程】 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
4,家里自己制作安全干凈的醉蝦怎么做如題 謝謝了
原料: 鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作: 1、取玻璃盅1只,放入活河蝦,加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒,蓋上蓋,上下顛幾個來回后放一邊待用。 2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻,連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌,揭開蓋,倒入鹵汁即可。 特點(diǎn): 蝦肉鮮嫩,口味純正,鮮咸適口。
醉蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應(yīng)該說是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎? 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。
5,醉酒蝦怎么做
醉蝦有兩種做法:1.用鮮活河蝦(每只長3一5厘米為佳)2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 醉蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張) 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。
故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應(yīng)該說是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香.用料: 活蝦500g,黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法: 1.先用鹽配制鹽水,將海蝦放入,養(yǎng)4--5小時,洗凈?;?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時,洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi),加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等,腌制8--10小時。 說明: 喜歡白酒的,也可將黃酒換成白酒。
6,求醉蝦詳細(xì)做法
醉蝦我知道有好幾種做法,你看哪種是你需要的先說最簡單的:主料:蝦600克,紹酒適量。將蝦洗凈,剪去頭須,除凈肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘,根據(jù)自己喜好,適當(dāng)加調(diào)味品。浸泡1小時后可以食用。復(fù)雜點(diǎn)的:腐鹵醉蝦的制作材料:主料:河蝦500克輔料:香菜150克調(diào)料:醬油10克,醋15克,味精1克,腐乳汁10克,香油15克,花椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克腐鹵醉蝦的特色:鮮嫩味美,別有風(fēng)味。教您腐鹵醉蝦怎么做,如何做腐鹵醉蝦才好吃1.蝦子洗凈泥沙,挑去雜質(zhì),用剪刀剪去須和腳,放入清水內(nèi)洗一遍,瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈,蔥、姜、蒜都切成末,加入上列調(diào)料及花椒末,兌成汁。3.食用時,把香菜放入碗內(nèi),再放入蝦子,翻撲盤內(nèi),隨同兌汁上桌,揭開碗,倒入兌汁時,蝦即活蹦亂跳,食用時蘸汁即成。杞子醉蝦的制作材料:主料:河蝦400克調(diào)料:白酒50克,鹽30克,味精30克,花椒10克,枸杞子15克,大蔥10克,姜10克杞子醉蝦的特色:酒香四溢,清脆爽口。教您杞子醉蝦怎么做,如何做杞子醉蝦才好吃1. 河蝦洗凈,入沸水中煮熟,撈起。 2. 鍋內(nèi)加清水,加蔥,姜,鹽,味精,花椒,枸杞子煮沸,冷卻后加白酒,將蝦浸入醉鹵水中,入味即可。南鹵醉蝦的制作材料:主料:蝦500克調(diào)料:香油8克,醬油10克,白酒5克,味精2克,腐乳汁15克,蔥白20克教您南鹵醉蝦怎么做,如何做南鹵醉蝦才好吃1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪,挑去泥腸,洗凈裝盤,淋入白酒;2. 蔥白切段、均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即成醉蝦;3. 豆腐乳汁、豉油(醬油)、味精、香油調(diào)勻成南鹵汁;4. 食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁佐蔥白即可。重要提醒:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
你好?。∽砦r做法:特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程:鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
養(yǎng)一天凈水的游水活蝦,瀝干水份,放進(jìn)小玻璃缸中,倒入50°以上的白酒(廣東人愛用玫瑰露),蓋上蓋子用力搖,(日本人這個時候就開動了),瀝掉白酒,直接放進(jìn)高溫蒸籠蒸5分鐘。這道菜不下佐料無蘸醬,吃的純粹是蝦的鮮味。((這是一道吃得殘忍系列食品,盡量回避))
醉蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應(yīng)該說是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎? 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。
原料: 鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作: 1、取玻璃盅1只,放入活河蝦,加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒,蓋上蓋,上下顛幾個來回后放一邊待用。 2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻,連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌,揭開蓋,倒入鹵汁即可。 特點(diǎn): 蝦肉鮮嫩,口味純正,鮮咸適口。 希望我的回答對您有所幫助!O(∩_∩)O謝謝
7,醉蝦的做法
醉蝦一般都是用基圍蝦,很簡單!蝦洗凈后放入帶蓋子的盆或碗里,用加飯酒或黃酒泡的蔥姜絲和酒一起倒入蝦里隔幾分鐘吃就行了!有句話叫“生吃蟹子,活吃蝦”很美味,但不是每個人都會喜歡的。其實(shí)做鹵蟹子和蝦比較好吃,用加鹽和加飯酒的花椒水浸泡一天兩天的螃蟹和蝦好吃。我做的鹵河蟹腌制一周后還活著呵呵。鹵好后的螃蟹和蝦要放冰箱里。對了鹵螃蟹一般用河蟹。
醉蝦有兩種做法:1. 用鮮活河蝦(每只長3一5厘米為佳)2. 2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 3. 4. 醉蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 5. 6. 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張) 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。制作材料(13張) 如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮,其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個月即可發(fā)育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀,或僅有食欲不振,進(jìn)食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重,而且可出現(xiàn)肝硬化和門脈高壓,表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發(fā)育障礙,甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發(fā)膽管癌。 美味雖好,但健康更重要!食用海鮮請盡量煮熟煮透,避免病從口入。7.
食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮,其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個月即可發(fā)育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀,或僅有食欲不振,進(jìn)食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重,而且可出現(xiàn)肝硬化和門脈高壓,表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發(fā)育障礙,甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發(fā)膽管癌。 美味雖好,但健康更重要!食用海鮮請盡量煮熟煮透,避免病從口入。做法一:主料小河蝦(4厘米左右長最好,太大肉不嫩)100克 輔料枸杞黃酒沒過蝦身的量 糖3克 李錦記蒸魚豉油8勺 鮮貝露1勺 青紅椒各1/3個 陳醋1勺 姜10克 蒜10克 醉蝦的做法步驟1. 鮮活蝦買來,先放在清水里過濾**內(nèi)的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。2. 姜、蒜切成細(xì)末,青紅椒也切成細(xì)末,倒進(jìn)碗內(nèi),然后把所有調(diào)味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。3. 把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。4. 鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)玻璃碗內(nèi),再蓋上蓋,直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中,玻璃蓋上的圓點(diǎn)點(diǎn)就是蝦上下跳留下的痕跡)小貼士1、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。2、一定要用活蝦。做法二:主料鮮蝦300g輔料食用油適量蒜1瓣姜2片干辣椒1根香蔥少許白糖3g雞精2g醬油10g黃酒適量香醋8g麻油適量十三香適量步驟1.準(zhǔn)備好材料。2.切好蔥花,姜絲,蒜末,干辣椒。3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點(diǎn))4.用剪刀減去蝦須和蝦槍,沖洗干凈。5.干凈的容器內(nèi),加入蔥白,姜絲,蒜末,白糖,味極鮮醬油,香醋,黃酒,麻油,雞精,十三香少許。6.把鮮蝦放入腌漬,料要蓋過蝦身,腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子,不然蝦會跳出來)7.腌漬好的蝦取出裝盤,倒入少許腌漬的料汁,擺上姜絲和蒜末。8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。9.擺上蔥花,將燒熱的油澆在蔥花上,會聽到“噼里啪啦”的聲音,發(fā)出陣陣清香,即可上桌 小貼士1.記得一定要用活蝦,調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用,讓各種佐料的味道可以更好的滲透進(jìn)蝦肉內(nèi)。3.在第七步驟的時候其實(shí)已經(jīng)可以直接享用了,個人覺得用熱油澆上后味道會更香。
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材料活蝦300公克,雞湯300㏄,枸杞1茶匙,紹興酒150㏄,米酒150㏄,鹽1大匙,味精1茶匙,砂糖1茶匙 紹興醉蝦的做法 1.雞湯放入鍋中煮至滾沸,加入所有調(diào)味料及枸杞,待涼,加入米酒和紹興酒,調(diào)勻備用。 2.煮一鍋滾沸的水,將活蝦汆燙至熟,撈起過冷水,待涼。 3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中,放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。 材料中小個頭的活河蝦500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,鹽3湯匙(45g),生抽2湯匙(30g),花椒30粒,雞精1茶匙(5g),切段的大蔥1根,拍散的干姜3塊,話梅3粒,香菜數(shù)片,枸杞數(shù)粒 花雕醉蝦的做法 活河蝦洗凈、瀝干水分。 煮沸鍋內(nèi)的1碗水(約250ml),加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅,改中火再次煮沸后調(diào)入雞精,離火晾涼。 取合適的容器(最好可以加蓋子),將涼透的花雕調(diào)味液體浸入河蝦(此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳,最好及時用蓋子或平盤將容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。