我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。原因很簡單，都要喝酒啊，市場的白酒按計劃賣，沒酒票買不著，只有自己烤酒。按著這個價位水平，目前在農(nóng)村烤酒是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價位要定到合理區(qū)間，主要三點建議：⒈算好大賬。怎辦？是自己烤酒吧，不會這個手藝的就去小槽坊買，確定是糧食酒，是當(dāng)年那個味。
散裝純糧燒酒怎么銷售？
農(nóng)村傳統(tǒng)方法依靠農(nóng)家院釀酒的、不具備大批量生產(chǎn)能力的釀酒，國家定義為“釀酒小作坊”。當(dāng)前東北農(nóng)村小作坊燒酒運營方式有兩種：一個是以酒糟做飼料為主打產(chǎn)品賺取利潤，另一種是以釀造傳統(tǒng)小燒酒為主的小生產(chǎn)經(jīng)營方式。南方的朋友們可能不了解前一種，以飼料為主打產(chǎn)品者準(zhǔn)確的說是以加工轉(zhuǎn)化糧食，提高糧食附加值為目的制酒。
這個種經(jīng)營模式是用大鍋（甑）每甑下料幾千斤，發(fā)酵五至六天蒸酒，這個酒按成本每斤賠本0.2元左右批發(fā)給酒廠做基酒。每天每鍋（甑）酒糟可賣2000多元扣減虧本售酒的損失，每鍋利潤1000多元，生產(chǎn)期150-200天年收入約20萬左右，這種是糧食玉米轉(zhuǎn)化飼料為主的釀酒。 另一種就是精選原料，精心釀制、做到排除甲醇及有害醛、醚類物質(zhì)，達(dá)到好喝不上頭的小燒酒。
按照國家現(xiàn)行規(guī)定，如果沒有食品監(jiān)督管理部門認(rèn)證，只能是自產(chǎn)自銷不可以進(jìn)入超市、酒店... 常言道，務(wù)一行愛一行！做出好酒來品質(zhì)好又好喝這是重點。初學(xué)釀酒的小作坊和小酒廠的產(chǎn)品，是靠信譽和品質(zhì)被人們接受和歡迎，才是銷售酒的前題條件。品質(zhì)好怎么銷都好賣！如題主描述“保持室內(nèi)發(fā)酵溫度夠”想必是稀料液態(tài)發(fā)酵酒，又說“沒有足夠資金注冊商標(biāo)和包裝……”也可能沒有辦理證照經(jīng)營。
過年時，在農(nóng)村烤酒賣掙錢嗎？
我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。解放前不說了，計劃經(jīng)濟(jì)時期，資本主義尾巴割得那么厲害，每個縣還都建有國營酒廠，也堵不住農(nóng)村家庭槽坊烤酒。原因很簡單，都要喝酒啊，市場的白酒按計劃賣，沒酒票買不著，只有自己烤酒。所以，管理部門也睜一只眼，閉一只眼，他們也要喝酒，他們的酒票一樣每月不夠喝兩頓的。后來市場放開了，酒隨便買，就是越來越貴，而且假酒越來越多，喝壞人的事情經(jīng)常發(fā)生。
酒鬼們抑郁了，好酒買不起，假酒實在多。怎辦？還是自己烤酒吧，不會這個手藝的就去小槽坊買，確定是糧食酒，還是當(dāng)年那個味。我所知道的縣城周圍就有很多槽坊，有三幾個名氣還很大，主要是堅持很多年。只是現(xiàn)在價格變了，隨行就市漲了上去。原先幾塊一斤的，如今幾十元一斤，一般的30-50元之間。按著這個價位水平，目前在農(nóng)村烤酒還是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價位要定到合理區(qū)間，主要三點建議：⒈算好大賬。
光山都是大米做酒，材料成本最低?？锼阆聛恚锇氪竺滓唤锞?，加上人工、水電和塑料壺等簡易包裝，基本成本也就十來元。在此基礎(chǔ)上，制定銷售價格。一般的毛利設(shè)計到成本的一倍就很不錯了，20-30之間比較合理。如果按著當(dāng)下市場水平，賣到50元一斤，也不是賣不掉，長期看會存在價格過高問題，影響后繼發(fā)展和生存。⒉嚴(yán)格生產(chǎn)管理。
從設(shè)備到原料，從技術(shù)到流程，從發(fā)酵到出酒，每個環(huán)節(jié)都要精益求精。大白話說，不僅要懂行，還要按著釀給自己喝的態(tài)度生產(chǎn)和管理。私家烤酒最容易出現(xiàn)的問題：①設(shè)備湊合；②環(huán)節(jié)污染；③流程簡化；④工藝不達(dá)標(biāo)，主要體現(xiàn)在過濾，最好的才是純水級別，很多的這個都沒有。⒊依法經(jīng)營。首要的問題是合法，營運手續(xù)要齊全。其次是要依法納稅，千萬不要有偷漏稅行為。
未來幾年農(nóng)村釀自烤酒有發(fā)展前途嗎？
作為一名國家一級釀酒師，非常負(fù)責(zé)任的告訴你，隨時鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，農(nóng)村釀酒或者作坊釀酒，是可以長期存在和賺錢的。法國也就是中國山東省那么大小，有2萬家葡萄酒企業(yè)，整個中國才不到3000家葡萄酒企業(yè)，而白酒作為中國本土酒種有很強(qiáng)的根基，所以空間很大。我覺得要抓住機(jī)遇需要從兩方面重視：一是：酒的質(zhì)量要穩(wěn)步提升，酒要有特色，不能只專注于自釀成本低這一賣點，如何做出特色，需要農(nóng)村釀酒創(chuàng)業(yè)者思考！二是：營銷跟上時代步伐，如何低成本的獲取客戶，把受眾群體擴(kuò)大，是決定酒能賣多少量的重要因素。
作為一個白手創(chuàng)業(yè)者，10年時間從零發(fā)展到目前5家釀酒相關(guān)的公司，我一路走來，看到了很多做酒的同行死掉，也看到不斷有釀酒的同行最大做強(qiáng)。所以，機(jī)會永遠(yuǎn)都在，只是他屬于有準(zhǔn)備的人。就好比我身價也有千萬了吧，一樣要在這里玩頭條問答，一是可以獲得釀酒創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，二是我時刻保持危機(jī)感。最后，祝愿我們吃釀酒這碗飯的創(chuàng)業(yè)者都能越走越成功！。
自己釀造純糧食酒怎么通過網(wǎng)絡(luò)大量銷售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己親自動手釀造白酒，雖然自己釀酒比較麻煩但為了自己身體健康，幸苦一點還是值得的。如今市場上的小酒作坊里銷售的白酒基本上都是勾兌出來的，一些小酒作坊為了追求利潤用一些陳年老米有的甚至用過期了的陳化米做酒，由于原材料不行所以做出來的酒也就沒有自己用優(yōu)質(zhì)糯米做出來的酒好喝。
據(jù)有關(guān)資料記載，五糧液生產(chǎn)廠家的產(chǎn)出比是3比1；茅臺酒廠的產(chǎn)出比是5比1；也就是說生產(chǎn)一斤茅臺酒需要5斤糧食（高粱、玉米、糯米、小米等）。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。根據(jù)我多年做酒經(jīng)驗2斤糯米只能生產(chǎn)50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己沒有學(xué)會做酒之前我也是到菜市場的小酒作坊買酒喝，自從自己學(xué)會做酒后就再也沒有買過小酒坊的酒了。小酒作坊的酒沒有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用優(yōu)質(zhì)糯米釀制，酒味香甜濃郁，甘醇可口，重要的是絕對沒有摻假，喝了放心，有興趣的酒友不妨試試。由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區(qū)，受條件限制不能用農(nóng)村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的方法，希望對各位網(wǎng)友（酒友）有所幫助。
另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來烤酒就比農(nóng)村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點的容器（鍋子），可以說比農(nóng)村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。
許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣，在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
問題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝┤鐖D五： 拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。
圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七： 這是2009年10月25日小批量生產(chǎn)的甜酒。圖八： 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。圖九： 三、烤制白酒： 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。（如圖十） 出酒示意圖，圖十一： 3、先出的酒度數(shù)較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會高一點，喝度數(shù)低一點的成本也就低一點，請自己選擇。
以我多年做酒的經(jīng)驗，做糯米酒（以2009年10月25日為例）的產(chǎn)出比是：25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。見圖十二： 四、檢測酒精度數(shù) 高度白酒（檢測表檢測為56度）圖十三： 檢測表檢測為54度，實際檢測酒精度為56度。圖十四： 自己加工的卡子，圖十五： 卡子，圖十六： 我的小酒作坊。
圖十七： （圖十七中當(dāng)時還沒有裝卡子，卡子是后來改進(jìn)的） 注意事項： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時最好不要做酒）。 3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
在農(nóng)村自己燒糧食酒能好賣嗎？有沒有什么好的意見？
農(nóng)村自釀糧食酒好賣是肯定的。首先糧食必須無污染、水質(zhì)要好，有條件的用山泉水更好。自釀酒要有過硬的釀酒技能，蒸餾器械要用食品級不銹鋼器材，貯酒最好用陶制品或食品級不銹鋼器具。鋁制品，塑料制品盡量別用。合理的掐頭去尾，接中間段酒貯存三個月以上在出售。不要添加任何食品添加劑和輔料。找一個臨街的地方自釀自售，做到保值保量，以誠為本生意一定會紅紅火火！。
