1，我有一個朋友釀造自己的酒怎么是酸的比在超市買醋的酸味但
可能是不小心做了一個葡萄醋，因為葡萄表面除了酵母，醋酸菌，如果太多的時間在發(fā)酵與空氣接觸，可導(dǎo)致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時間長這種可能性。
魚有變質(zhì)的可能。
2，釀小鍋白酒怎么做才不會變酸
7月份，釀酒是最難的時候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！
3，白酒在發(fā)酵過程中變酸要如何處理
是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸敗（變酸）。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴格規(guī)定，下載一個工藝吧。
搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理
4，怎么能讓酒里同時具有酸甜苦辣四種味道調(diào)配的方法
甜的酒不可能會浮到其他酒的上面。。一般都是把甜的酒放到最下面。因為甜酒的密度比較大
白酒是辣的!不過喝時間長就不是了!而且你越喝越想喝!啤酒也很香,尤其夏天熱的時候喝上一杯,爽!!!!
5，怎么讓酒變成醋啊
把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產(chǎn)醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒里面加醋不可以
先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化（還是銅做催化劑） 生成醋酸
6，怎樣使62度白酒變成75度
這樣的話，只能懟高度的酒精，把度數(shù)提高上去
要把62度的白酒變成75度，那你就需要進行升溫，只要把多余的水分蒸發(fā)掉，那么酒精的濃度自然就增高了。
自燒大米白酒75度，添加純凈水可以降低酒精度。
用1000ml75度大米酒，添加363ml純凈水，可以降到55度酒度。
7，二氧化碳能防止酒變酸嗎
酒變酸是醋酸桿菌有氧發(fā)酵的結(jié)果，而醋酸桿菌是非常嚴格的需氧菌，有10~20分鐘得不到氧氣就會死，所以通入惰性氣體以阻隔氧氣，是非常好的防止酒變酸的方法。通入二氧化碳可以，不過蠟燭產(chǎn)生的二氧化碳純度和量似乎都不太夠，建議購買一些鋼瓶二氧化碳吧。
能
酒變酸是發(fā)酵過程、二氧化碳不能防止酒變酸再看看別人怎么說的。