烤酒根據(jù)不同原料，以及發(fā)酵程度不一，確實(shí)有烤的快慢一說。我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。除了各大酒廠，地方農(nóng)村土灶烤酒的也不少。
烤酒快慢怎么回事？
烤酒，說白了，就是發(fā)酵好的原酒上木甕蒸餾啊。這東西是傳統(tǒng)也是技術(shù)活啊?？揪聘鶕?jù)不同原料，以及發(fā)酵程度不一，確實(shí)有烤的快慢一說。一般來講，純糧發(fā)酵和甜桿地瓜之類發(fā)酵，烤酒時(shí)間是有區(qū)別的。再一個(gè)，根據(jù)酒種不同，烤酒時(shí)間長短快慢也是不一樣的。至于誰快誰慢，這個(gè)屬于酒廠秘方，知道的還真不多。除了各大酒廠，地方農(nóng)村土灶烤酒的也不少。
過年時(shí)，在農(nóng)村烤酒賣掙錢嗎？
我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。解放前不說了，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，資本主義尾巴割得那么厲害，每個(gè)縣還都建有國營酒廠，也堵不住農(nóng)村家庭槽坊烤酒。原因很簡單，都要喝酒啊，市場的白酒按計(jì)劃賣，沒酒票買不著，只有自己烤酒。所以，管理部門也睜一只眼，閉一只眼，他們也要喝酒，他們的酒票一樣每月不夠喝兩頓的。后來市場放開了，酒隨便買，就是越來越貴，而且假酒越來越多，喝壞人的事情經(jīng)常發(fā)生。
酒鬼們抑郁了，好酒買不起，假酒實(shí)在多。怎辦？還是自己烤酒吧，不會(huì)這個(gè)手藝的就去小槽坊買，確定是糧食酒，還是當(dāng)年那個(gè)味。我所知道的縣城周圍就有很多槽坊，有三幾個(gè)名氣還很大，主要是堅(jiān)持很多年。只是現(xiàn)在價(jià)格變了，隨行就市漲了上去。原先幾塊一斤的，如今幾十元一斤，一般的30-50元之間。按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒還是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。
光山都是大米做酒，材料成本最低?？锼阆聛?，斤半大米一斤酒，加上人工、水電和塑料壺等簡易包裝，基本成本也就十來元。在此基礎(chǔ)上，制定銷售價(jià)格。一般的毛利設(shè)計(jì)到成本的一倍就很不錯(cuò)了，20-30之間比較合理。如果按著當(dāng)下市場水平，賣到50元一斤，也不是賣不掉，長期看會(huì)存在價(jià)格過高問題，影響后繼發(fā)展和生存。⒉嚴(yán)格生產(chǎn)管理。
從設(shè)備到原料，從技術(shù)到流程，從發(fā)酵到出酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都要精益求精。大白話說，不僅要懂行，還要按著釀給自己喝的態(tài)度生產(chǎn)和管理。私家烤酒最容易出現(xiàn)的問題：①設(shè)備湊合；②環(huán)節(jié)污染；③流程簡化；④工藝不達(dá)標(biāo)，主要體現(xiàn)在過濾，最好的才是純水級別，很多的這個(gè)都沒有。⒊依法經(jīng)營。首要的問題是合法，營運(yùn)手續(xù)要齊全。其次是要依法納稅，千萬不要有偷漏稅行為。
未來幾年農(nóng)村釀自烤酒有發(fā)展前途嗎？
作為一名國家一級釀酒師，非常負(fù)責(zé)任的告訴你，隨時(shí)鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，農(nóng)村釀酒或者作坊釀酒，是可以長期存在和賺錢的。法國也就是中國山東省那么大小，有2萬家葡萄酒企業(yè)，整個(gè)中國才不到3000家葡萄酒企業(yè)，而白酒作為中國本土酒種有很強(qiáng)的根基，所以空間很大。我覺得要抓住機(jī)遇需要從兩方面重視：一是：酒的質(zhì)量要穩(wěn)步提升，酒要有特色，不能只專注于自釀成本低這一賣點(diǎn)，如何做出特色，需要農(nóng)村釀酒創(chuàng)業(yè)者思考！二是：營銷跟上時(shí)代步伐，如何低成本的獲取客戶，把受眾群體擴(kuò)大，是決定酒能賣多少量的重要因素。
作為一個(gè)白手創(chuàng)業(yè)者，10年時(shí)間從零發(fā)展到目前5家釀酒相關(guān)的公司，我一路走來，看到了很多做酒的同行死掉，也看到不斷有釀酒的同行最大做強(qiáng)。所以，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都在，只是他屬于有準(zhǔn)備的人。就好比我身價(jià)也有千萬了吧，一樣要在這里玩頭條問答，一是可以獲得釀酒創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，二是我時(shí)刻保持危機(jī)感。最后，祝愿我們吃釀酒這碗飯的創(chuàng)業(yè)者都能越走越成功！。