酵母粉放少了，包子發(fā)不起來(lái)怎么辦？明知放少了不多放點(diǎn)？哈哈哈！開個(gè)玩笑嘛！在日常生活中常常會(huì)遇到這樣的事，特別是日久不做包子的，發(fā)酵粉的比例就會(huì)忘記，所以有時(shí)候出現(xiàn)差錯(cuò)在所難免。和面酵母放少了有幾個(gè)補(bǔ)救的方法。
和面發(fā)酵粉放少了怎么辦？
和面酵母放少了有幾個(gè)補(bǔ)救的方法。1，面和幾個(gè)小時(shí)了，發(fā)現(xiàn)面還沒(méi)起發(fā)，這個(gè)時(shí)候可以另外再取一點(diǎn)酵母，用35度溫水少許，用溫水把酵母化開，放酵母的比例是，和好面濕面團(tuán)500克加8克酵母粉，酵母化開后加點(diǎn)干面粉攪拌成一個(gè)偏稠面糊糊，把之前沒(méi)有發(fā)的面團(tuán)倒在案板上，攤開，把酵母糊糊倒在上面，上面再撒一把干面粉揉搓均勻，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大即可。
2，補(bǔ)救的方法：把案板上撒點(diǎn)小蘇打和泡打粉，比例是500和好的濕面團(tuán)，加4克無(wú)鋁泡打粉加2小蘇打按此推算，把沒(méi)有起發(fā)的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉搓，把泡打粉和小蘇打完全揉搓均勻后醒發(fā)40分鐘左右就可以做饅頭了。3，不需要補(bǔ)救，換種做法：可以用來(lái)炸麻花，也可以烙成蔥油餅，先說(shuō)說(shuō)做麻花的做法，鹽用少量的溫水化開，鹽水里加點(diǎn)干面粉，攪拌成一個(gè)偏稠的糊糊，加在沒(méi)有發(fā)酵的面團(tuán)里揉搓均勻，搓成長(zhǎng)條再拍扁，拍扁的面片大約十公分寬，蓋上保鮮膜醒面40分鐘，40分鐘后把它切成一手指寬的條，搓長(zhǎng)，搓到一定的長(zhǎng)度時(shí)，兩手往不同的方向搓，就像搓繩子一樣，把兩頭對(duì)折起來(lái)，變成繩狀，再次把它往不同的方向搓，再次對(duì)折成變成麻花，不燒四成熱下鍋炸麻花，小火慢炸炸至金黃酥脆時(shí)出鍋即可開吃。
4，蔥油餅：把鹽水糊糊揉搓均勻后醒面十分鐘，趁著個(gè)時(shí)間小把蔥切碎，越碎越好，切好放在一邊備用，十分鐘后把面團(tuán)搟開，搟成一個(gè)大圓面片，在面片上均勻的刷上一層油，然后在均勻的撒上少許的鹽，再把蔥碎撒在上面，從一邊慢慢的卷起來(lái)，卷好后用手把它揪成小劑子，用手把兩頭捏緊封口以免漏油，把小劑子站立起來(lái)，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)靜置十分鐘，十分鐘后取出一個(gè)小面劑，把面劑按扁，搟面杖搟成餅狀，鍋燒熱后打點(diǎn)油，把餅下進(jìn)鍋里烙，小火慢烙，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。
酵母粉放少了，包子發(fā)不起來(lái)怎么辦？
酵母粉放少了，包子發(fā)不起來(lái)怎么辦？明知放少了還不多放點(diǎn)？哈哈哈！開個(gè)玩笑嘛！在日常生活中常常會(huì)遇到這樣的事，特別是日久不做包子的，發(fā)酵粉的比例就會(huì)忘記，所以有時(shí)候出現(xiàn)差錯(cuò)在所難免。那么發(fā)不起來(lái)怎么辦呢？下面就從各方面剖析一下，找出原因，對(duì)癥下藥。大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)、悟空問(wèn)答優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，沒(méi)有關(guān)注的朋友記得關(guān)注一下哦！面團(tuán)不發(fā)的原因有很多，與季節(jié)，溫度，水溫，酵母粉都有關(guān)系。
春夏秋冬四季，季節(jié)不同，溫度環(huán)境都不一樣。天氣炎熱的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉相對(duì)比春冬用的少一些，而且發(fā)酵的快。氣候條件好，溫度相對(duì)高，水溫適宜，一般情況下一斤面粉用發(fā)酵粉3克左右，兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)面就會(huì)發(fā)好。氣候條件寒冷，發(fā)酵粉用量在5克左右，將面團(tuán)放溫水鍋里，也不見得比夏季發(fā)的好，所以溫度條件是很重要的。季節(jié)，溫度，水溫條件都具備了，但是面還是沒(méi)有發(fā)好，這就要看一下發(fā)酵粉是不是有過(guò)期的現(xiàn)象。
由于長(zhǎng)時(shí)間不做包子，發(fā)酵粉放置時(shí)間長(zhǎng)了，有可能失去原來(lái)的效力而不為人知。檢測(cè)的方法是將發(fā)酵粉放入溫水中攪勻，再加入少量的面粉拌勻，讓其自然發(fā)酵。如上圖，面粉起泡密集，說(shuō)明發(fā)酵粉的威力還是有效的，反之則說(shuō)明發(fā)酵粉已失去作用，只能換新的發(fā)酵粉。適宜的溫度，發(fā)酵粉正常，通過(guò)一系列的排除，那只能是發(fā)酵粉真的放的少了。
真正的發(fā)酵粉放少了，包子發(fā)不起來(lái)，只能第二次將面團(tuán)扒開，加量的發(fā)酵粉加溫水?dāng)噭蚴蛊淙芑谷朊鎴F(tuán)中揉勻，或者重新將攪勻的發(fā)酵粉倒入另外準(zhǔn)備好的面粉中和成面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)揉在一起使其快速發(fā)酵。一般情況下，增加發(fā)酵粉的量之后，一個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)就可以發(fā)酵好了。發(fā)酵粉放的少了，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵遲緩，時(shí)間長(zhǎng)了也是能夠發(fā)起來(lái)的。
綜上所述：長(zhǎng)時(shí)間不做包子或者饅頭，容易導(dǎo)致發(fā)酵粉的用量難以掌握。只要發(fā)酵粉不失效的情況下，根據(jù)環(huán)境，溫度，以及水溫發(fā)酵面粉還是比較容易的。極寒天氣適當(dāng)?shù)脑黾影l(fā)酵粉用量，采取有效保溫措施，相信這樣的情況會(huì)減少出現(xiàn)，畢竟有時(shí)候面發(fā)不好挺急人的。大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)、悟空問(wèn)答優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興在這里相識(shí)與大家交流美食方面的問(wèn)題，歡迎大家關(guān)注小惠的生活，您的轉(zhuǎn)發(fā)分享點(diǎn)評(píng)就是對(duì)我最好的鼓勵(lì)！感謝大家！。
酵母粉發(fā)面發(fā)過(guò)了或不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)哪些現(xiàn)象？怎樣用酵母粉發(fā)面呢？
你好：酵母發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性，如果發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸，就必須加一些堿來(lái)中和酸性。這里加的堿不是用來(lái)發(fā)酵，是用來(lái)中和酸性。加堿過(guò)多，饅頭就會(huì)發(fā)黃，也破壞了營(yíng)養(yǎng)；加堿少了，饅頭發(fā)酸，也很難吃?，F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，和面的次數(shù)變得越來(lái)越少了，但是和面的過(guò)程也充滿著樂(lè)趣，和面的具體步驟： 1、先把適量的面粉倒在和面盆中； 2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了； 3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活； 4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面； 5、用力把面揉成一團(tuán)； 6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。
