釀造白酒酒曲放少了怎么辦,做米酒酒曲不夠怎么辦

再去買點酒曲回來,添加一點進去,就可以了。酒曲放多了話,我有個辦法不知道可行不可行,不論你是做甜酒還是做糧食酒,已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果,補救措施是適當延長發(fā)酵時間就好了,但是口感沒有充足發(fā)酵的好,如果條件不允許,一時半會買不到酒曲,也不要緊,就不用管了,只是會發(fā)酵的慢一些而已。

1、釀酒酒曲放多了怎么辦?

1、釀酒酒曲放多了怎么辦?

酒曲放多了話,我有個辦法不知道可行不可行。按道理來說應該是可以的,酒曲大多數(shù)為根霉系列菌種為糖化酶,酵母菌的作用是厭氧狀態(tài)下產(chǎn)生酒精。根霉也有酒化的作用,但是不會有酵母菌那么專業(yè),在釀酒界中有個環(huán)節(jié)叫壓酒。壓酒的意思是減緩酒糟的發(fā)酵速度,其原理是根據(jù)菌種對酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒,限制菌種快速擴張,至于這個酒的比例加多少,這個需要計算發(fā)酵池容積,糧食數(shù)量,

而且還要查詢菌種對酒精的耐受度來計算。從而能較好的達到目的,還有一個環(huán)節(jié)叫壓糟。把發(fā)酵的酒糟壓結實排出其多余空隙,這樣也可以達到相對的密封效果,從而達到發(fā)酵緩慢的效果,大家知道糧食越碎,溫度越高,加水越多,發(fā)酵越快。溫度也是控制發(fā)酵速度的重要之一,糧食碎度和濕度也是相對較為重要的原因之一。以上是我根據(jù)經(jīng)驗分析的解決辦法,不足之處希望大家批評指正,

2、釀酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

2、釀酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

不論你是做甜酒還是做糧食酒,已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果,補救措施是適當延長發(fā)酵時間就好了,但是口感沒有充足發(fā)酵的好。因為下曲后糖化過程是淀粉轉換成糖類,你沒有充足的酵母發(fā)酵的話,就沒有辦法把淀粉轉換成糖類給酵母菌提供充足的能量,能量不夠酵母菌就沒辦法把糖類轉換成酒,所以下次做的時候,可根據(jù)糧食的多少計算酒曲的用量,一般酒曲包裝上都有使用說明,特別注意要在適當?shù)臏囟认虑话阆虑鷾囟瓤梢钥刂圃?0度左右。

3、做米酒酒曲不夠怎么辦?

3、做米酒酒曲不夠怎么辦?

您好,很高興回答您的問題,我們做米酒,酒曲不夠怎么辦。如果遇到這種情況,不要急,有兩個方法可以處理,1.再去買點酒曲回來,添加一點進去,就可以了。2.如果條件不允許,一時半會買不到酒曲,也不要緊,就不用管了,只是會發(fā)酵的慢一些而已,其實你還可以按照這個方法試一下:雖然現(xiàn)在市面上也有賣米酒的,但是總感覺自己做出來的米酒口感更好一些,好像南方人相比北方人來說更喜歡喝米酒,南方幾乎到了夏天的話,家家都會做這種米酒。

近些年來北方也開始流行喝米酒了,甜甜的,酒精度數(shù)非常低,女士都可以喝,確實是非常不錯的飲品,不過大家會發(fā)現(xiàn),自己在家里做米酒的時候,總是會遇到諸多的問題,最大的問題恐怕就是,明明用了很多的糯米,但是就是不出酒,而且出酒很慢,這到底是什么原因呢?其實這就是因為我們在做的時候少加了一點東西,這種東西就是水,水其實在做米酒的時候是相當關鍵的,一定要放對。

做米酒的時候我們一定要先把糯米提前給浸泡,浸泡至一捏就爛的狀態(tài)就可以開始蒸米了,1.做米酒時我們不應該煮米,應該是隔水上鍋把它蒸熟,一定要確保糯米完全蒸熟,這樣米酒在做的過程當中才會出酒。蒸好之后的糯米,大家最好再燜上幾分鐘,讓它完全熟透,再掀開鍋蓋,2.然后我們將煮好的糯米盛出放入到紗布當中,迅速打散,等降至30度左右的時候就可以放入甜酒曲,光放酒曲是不行的,因為很難和米飯完全融合,所以我們還要多加一點溫開水,這樣才能保障酒曲和米飯完全融合在一塊,能出酒更多更快!3.然后我們把糯米表面壓平,中間挖一個小洞,這樣可以方便看出酒量多不多,再在表面撒上一層剩余的酒曲,把它密封起來放在溫暖干燥的地方發(fā)酵,大家會發(fā)現(xiàn)這樣做出來的米酒明顯出酒很多,而且做出來的米酒也非常美味!希望我的回答能幫到您,謝謝!。

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