腌制冰肉用什么白酒，怎樣腌制肥肉用什么高度酒比較好呢

北京二鍋頭…

工具/原料肥豬肉 (500g)高度白酒 50ml綿白糖 250g清水 2L方法/步驟1/5 將準(zhǔn)備好的肥豬肉用清水沖洗干凈，先切成厚約6-8毫米的片，再切成細(xì)條，切成細(xì)丁，放入器皿中。2/5 向其中加入準(zhǔn)備好的高度白酒，攪拌均勻。3/5 加入綿白糖，繼續(xù)攪拌均勻。4/5 將攪拌好的材料裝入碗中，蓋上蓋子（記住一定蓋嚴(yán)，不能與生水接觸）。5/5 將碗放入冰箱冷藏一周時(shí)間，取出后，肥肉變得瑩潤(rùn)透明即可食用。注意事項(xiàng)以上為一斤重豬肉的制作步驟，自行制作根據(jù)自身情況增減。肥豬肉的顆粒大小根據(jù)自己習(xí)慣而定。拌好的肥肉也可放置室溫腌制。長(zhǎng)期不食用可放冰箱冷凍保存。

放酒的目的是為了殺菌和提香具體放說明酒沒啥要求，控制好量就行，普通白酒即可

我是來看評(píng)論的

冰肉，是一種北方的美食佳肴，實(shí)際上是用燒酒和白糖精制過的肥豬肉，那么冰肉怎么做呢？那么這里我來跟大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。工具/原料肥豬肉方法/步驟第一步，首先我們需要準(zhǔn)備一塊肥肉，將其清洗干凈，然后切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成細(xì)丁，放在碗中備用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述第二步，然后我們向碗中加入高度的白酒，將其攪拌均勻，再加入適量的白糖，繼續(xù)攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述第三步，接下來我們把攪拌均勻的肉上蓋上一個(gè)蓋子，這里注意，一定要蓋嚴(yán)實(shí)，千萬不要與水接觸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述第四步，最后，我們把碗放入冰箱內(nèi)，冷藏一周左右的時(shí)間，取出后，肥肉變得瑩潤(rùn)透明了，就可以食用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述第五步，以上就是冰肉制作的方法，希望這篇經(jīng)驗(yàn)會(huì)對(duì)大家有所幫助，如果你認(rèn)為對(duì)你有幫助的話，請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)贊。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述END注意事項(xiàng)蓋子一定要蓋嚴(yán)實(shí)

腌肉放點(diǎn)酒增加香味，但1般都很少許，小寶寶完全可以吃。

做好不要，寶寶小還是食用肉泥比較適合。

你好，香料酒是可以用來腌制肉的，而且味道還應(yīng)該是很不錯(cuò)的，我們上次就用那個(gè)酒腌過一次，肉，挺好吃的。

天然的好

我自家腌臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出來在干燥的地方?jīng)鰰瘢缌系闹Ａ?，過幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

你要腌制的臘肉先用鹽浸制，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然后放進(jìn)肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了

用糠來熏。然后拿出去曬成黃色的，味道就很香了

1》臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉 原材料： 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作 五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會(huì)變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！ 按一段時(shí)間腌一會(huì)再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。 7》重慶煙熏臘肉 煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 8》臘肉瓜片 成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。 制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。 12》臘肉荷蘭豆（圖） 用料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量 制作 ① 將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胨饽┡氤鱿阄?，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 特點(diǎn)：味美爽口。

我個(gè)人覺的四川臘肉不錯(cuò) 給你做 的方法你試試豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進(jìn)入 2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干 4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了 5 腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。我個(gè)人覺的四川臘肉不錯(cuò) 給你做 的方法你試試，豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 ，做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進(jìn)入，2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干，4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了，5 腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需訂釘斥固儷改籌爽船鯨5天左右6 熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀。