熬制白酒用什么醬油，熬醬油需要放哪些東西

如何使醬油更鮮美呢？1.在買回的醬油里加幾片肥肉，少許味精，上鍋蒸30分鐘，聞到芳香的醬油氣味為止。2.買回的醬油用鍋小火慢熬約40分鐘，熬以前放少許白酒和幾段蔥或幾瓣大蒜。用以上兩種方法做好的醬油，風味鮮美，且不長白毛。

個人覺得白酒好一些。用生抽也可以，雖然顏色淡一些，味兒會好一些。最好是 “黃豆醬油” 。個人反感老抽。

生抽

，酒的話，一般的料酒就行，白酒黃酒都行，用黃酒比較多。老抽和生抽都屬于醬油吧。如果你用糖上糖色了，就不需要用老抽了，因為我地處南方。因為老抽本身就是焦糖色。不然就加生抽后

蒸魚醬油，味事達也可以

螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克 醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 ①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里； ②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗，放醋待用; ③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

你好！海天如有疑問，請追問。

加點沙姜

醬油

我覺得如果把美味鮮換用每極鮮的話效果應該要還些~~~~

清酒蒸毛蟹的做法 分量：1人 預備時間：15分鐘 制作時間：45分鐘 預先準備 菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，濃口醬油18毫升，檸檬汁18毫升，清湯(吸物)9毫升，清酒少許，味(酉林)少許。 材料 毛蟹700克，神馬藻80克，昆布50克，清酒180毫升。 制法 (1)將毛蟹洗擦干凈。 (2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置于蒸爐內(nèi)，以旺火約蒸30分鐘。 (3)取出已蒸熟的毛蟹，盡快削殼，然后原只放回碟上。 (4)配以菊醋食用。 心得 (1)蒸毛蟹時，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。 (2)蒸蟹的時間必須把握準確。

什么都不放就放點精鹽是最好的了 要么 去買瓶鼓油汁 用它什么都不用放了

方法一： 　　青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內(nèi)部的空氣、滲入鹽水、防止果實內(nèi)腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內(nèi)。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。 　　腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后為一次。 　　2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發(fā)熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月后即可分裝食用。 　　方法二： 　　鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 　　方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。亞硝酸鹽由來: ,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥后氮素暫存于植物體內(nèi)的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經(jīng)過一些細菌的“硝酸還原酶”作用，就會變成亞硝酸鹽。醬油辣椒是腌制品，是含有含亞硝酸鹽的。 如何減少亞硝酸鹽:1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。 2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。 3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。 4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。 5、腌制15天以上方可食用。加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗咸菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩咸菜中維生素C被破壞的作用。蔬菜在鹽腌后5-15天出現(xiàn)亞硝酸鹽，以后會逐漸減少，在腌制30天后再食用，比較安全。

甜面醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。 鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。 然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。 然后，然后什么哦，起鍋了。就這么簡單。巧手自制蒜蓉辣椒醬材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

搜一下：我想用甜醬做底料熬出來濃一點的醬，要怎么熬，要用什么樣的甜醬

制法： 　　 1、首先將肋條剁成半寸長的段（其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的）。 　　 2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。 　　 3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。 　　 4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。 　　 5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋（這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因為我喜歡紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。 　　 6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。

做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。