腌扁豆放白酒起到什么作用，泡菜腌制時加白酒起什么作用

加白酒會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

扁豆食療作用： 扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效； 主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥. 扁豆適合人群： 一般人群均可食用。 1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。 2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。 記得采納啊

怎么腌制寬扁豆需要準(zhǔn)備粗鹽，紅椒，生姜，扁豆，先把扁豆兩頭的尖角折斷，兩邊的經(jīng)絡(luò)撕掉，扁豆處理好就可以放到流動的水龍頭底下沖洗干凈，需要一邊沖一邊搓揉，一直到洗干凈為止，把水分瀝干，再把紅椒切好，紅椒的形狀根據(jù)自己的喜好來決定，然后再把扁豆斜切成絲，把扁豆絲倒進(jìn)一個大的盆子里面，加入適量的粗鹽揉搓，一直搓到扁豆變透明，需要花費(fèi)比較久的時間，然后再加入生姜絲，紅椒絲，攪拌均勻腌制一下，然后就可以把它放進(jìn)壇子里面，壇子一定要是無油無水的，把扁豆直接倒進(jìn)去按緊，密封保存，腌制好以后就可以吃了。腌制的扁豆可以生吃嗎扁豆腌制好以后一般不建議直接吃，這里面含有植物凝集素以及皂角成分，會對胃黏膜造成刺激，而且還會破壞細(xì)胞，如果情況嚴(yán)重的話，也會出現(xiàn)出血性炎癥或者出現(xiàn)中毒問題，所以即便是腌制以后的扁豆也應(yīng)該翻炒熟以后再吃，在100攝氏度左右的溫度下煮半個小時，有害物質(zhì)就會被破壞掉，這樣才能避免中毒的情況出現(xiàn)。腌制扁豆的營養(yǎng)價值腌制扁豆可以起到健脾作用，當(dāng)出現(xiàn)脾虛濕熱而引起的身體疲倦沒有力氣，拉肚子等問題，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，扁豆還可以達(dá)到抗腫瘤效果，它里面含有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，能夠抑制淋巴細(xì)胞移動，能夠讓抵抗腫瘤的能力變得更強(qiáng)，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€可以達(dá)到消退腫瘤作用。吃一些扁豆還能夠起到保護(hù)心腦血管作用，因為它是一種高鉀低鈉的蔬菜，所以血壓能夠得到有效調(diào)節(jié)，吃扁豆還能夠起到抵抗氧化效果，它里面含有生物類黃酮，所以抗氧化的作用還是比較不錯的。吃一些腌制扁豆能夠預(yù)防便秘情況出現(xiàn)，因為扁豆里面含有非常豐富的膳食纖維，能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，便秘就沒有那么容易出現(xiàn)，還可以讓免疫能力提高，因為它里面含有非常豐富的微量元素鋅，是可以讓視力發(fā)育以及智力發(fā)育變的更好的。扁豆可以怎么吃可以制作排骨扁豆?fàn)F飯，需要準(zhǔn)備小蔥，大蒜，生姜，大蔥，扁豆，排骨，鹽，花椒粉，五香粉，豆瓣醬，芝麻油，胡椒粉，生抽以及料酒，排骨剁好以后放到清水里面浸泡60分鐘，把里面的血水去除，排骨清洗干凈，水分瀝干，再加入一些腌料腌制60分鐘，在腌制過程當(dāng)中就可以開始處理扁豆，需要把扁豆清洗干凈切成段狀，再把生姜蔥蒜切末，鍋里面加入適量的油燒熱，把排骨放進(jìn)去翻炒變色，炒到兩面金黃就可以再把蔥姜末，豆瓣醬放進(jìn)去翻炒排骨，翻炒均勻加一些扁豆，再加花椒粉，五香粉，料酒，生抽快速翻炒均勻，排骨炒好以后放進(jìn)電飯鍋里面攪拌均勻，蓋上蓋子像平時煮飯一樣煮熟以后就可以吃了。扁豆炒香腸，需要準(zhǔn)備淀粉，料酒，糖，鹽，白胡椒，高湯，大蔥，生姜，大蒜，廣式香腸以及扁豆，先把扁豆清洗干凈水分瀝干，把兩頭去除筋膜撕掉，廣式香腸切成片狀，扁豆先放到開水里面焯一下，撈出來水分瀝干，大蔥生姜切末，準(zhǔn)備一個碗，里面加入淀粉，白胡椒，雞精，鹽，糖，調(diào)成醬汁，鍋中加入適量的油燒熱，扁豆放進(jìn)去快速翻炒，再把香腸片放進(jìn)去翻炒出油，把一部分油倒出來，再加入蒜末，生姜末，翻炒出香味，加入料酒，扁豆放進(jìn)去一起翻炒，然后再調(diào)入料汁，鍋里面的汁液收的差不多，就可以把大蔥末放進(jìn)去翻炒幾下。還可以做醬香扁豆絲，需要準(zhǔn)備雞精，鹽，番茄醬，油，蔥末，蒜末，生姜末，青紅椒，扁豆，先把鍋燒熱放油，把蔥姜末爆香，再把紅椒絲，青椒絲，扁豆絲放進(jìn)去，用大火快速翻炒，再加入一勺金格列醬翻炒均勻，加入適量的鹽，番茄醬，再加開水，把鍋蓋蓋上，用中火煮5分鐘，最后加一些雞精調(diào)味就可以出鍋吃了。扁豆角做蘿卜咸菜方式是： 洗長豆角晾曬表層水份放進(jìn)盆中并加鹽，隨后鹽把長豆角搓揉綠色，長豆角放進(jìn)腌菜壇子中并續(xù)水，大約等一個星期就可以吃完。 扁豆角做蘿卜咸菜的具體做法是： 找一個泡菜壇子或是是能密封性的玻璃容器，洗干凈，確保無油漬干躁。 新鮮的扁豆角撕下老筋洗干凈晾曬表層的水份。 提前準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的扁豆角裝進(jìn)去，隨后加鹽(假如能購到腌漬專用型的鹽就更強(qiáng)了)，對著500g豆角：250g的鹽著手吧，隨后用鹽搓揉扁豆角至扁豆角變?yōu)榫G色就可以了。 把變?yōu)榫G色的扁豆角連在鹽一起所有放進(jìn)泡菜壇里，隨后澆入涼白開水或是是純凈水，以未過扁豆角為宜。 大約一個星期就可以了，可是不容易非常酸，由于第一撥的鹽分一般 會較為足，能夠再次腌漬，另外還能夠添加朝天椒、絲瓜、籮卜哪些一起腌漬。