腌制大蒜為什么放白酒，泡菜的酸水為什么放酒

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

腌大蒜可以放酒，放酒的話有著有特殊的風(fēng)味，但保存起來(lái)更加麻煩，很多人在腌制大蒜時(shí)都是不放酒的。一般來(lái)說(shuō)，生活中常見(jiàn)的是腌制糖蒜，腌制出來(lái)的糖蒜有著特殊的風(fēng)味，食用口感是非常不錯(cuò)的，但很多時(shí)候腌制出來(lái)的糖蒜不脆，甚至比較軟。造成這種情況的原因有著這兩點(diǎn)：1、腌制時(shí)選用的蒜頭比較嫩；2、糖蒜腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，我們?cè)陔缰铺撬鈺r(shí)一定要避開(kāi)這兩個(gè)問(wèn)題。還有就是，腌制的過(guò)程中糖蒜可能會(huì)上升，往上飄是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以會(huì)上浮。需要注意的是，這種情況下，可以在水中加入適量的糖，減小糖水的密度，這樣就能避免往上飄，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的過(guò)程中，白醋可以用適量的陳醋和米醋來(lái)代替，但是成品的糖蒜顏色不會(huì)那么好看，會(huì)更深一點(diǎn)。除此之外，糖蒜在腌制時(shí)不能加入大料，一旦加入大料，做出來(lái)糖蒜保存時(shí)間較短，在保存時(shí)一定要注意密封性。

可以加少許的白酒.

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開(kāi)胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過(guò)這個(gè)倒不是必須了。 腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。 甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開(kāi)，剛剛沒(méi)過(guò)蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。 腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過(guò)程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務(wù)占坑

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開(kāi)胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過(guò)這個(gè)倒不是必須了。 腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。 甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開(kāi)，剛剛沒(méi)過(guò)蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。 腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過(guò)程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

白酒泡大蒜，如果說(shuō)酒精度在60度以上那放三年沒(méi)問(wèn)題

白酒泡大蒜可以防血栓，常食蔥和蒜能降血脂、降血壓和降血糖，如果我們用腦較多，就可以多吃一些蔥蒜，這樣可以使頭腦更靈活，思維更為活躍。在飲食中適量增食蔥、蒜，不僅大腦健康不衰，還能調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)的功能。

可以原料：　　鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克?！　∽龇ǎ骸　?、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；　　2、將泡過(guò)后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；　　3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開(kāi)，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用?！　∶朗程厣骸　‰邕^(guò)的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽??！　‰缰铺撬饷罘ㄒ粍t：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙著腌制糖蒜?？捎行┤苏J(rèn)為把它買(mǎi)來(lái)，洗凈，放點(diǎn)糖，放點(diǎn)醬油就是糖蒜了。這樣腌的糖蒜，吃起來(lái)并不甜，反而有些辣。根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，腌糖蒜要這樣做其味最佳。　　一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化?！　《⒗m(xù)水、換水。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味?！　∪?、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開(kāi)水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）?！　∷摹⒎饪?。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。　　五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門(mén)泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

不可以再看看別人怎么說(shuō)的。

干涼菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)！！會(huì)產(chǎn)生苦味??！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒?。∨涞氖巧。∏屑?xì)！和香菜根?。〖狱c(diǎn)香蔥??！生腌菜不要接觸油?。∮杏途蛪模?！多放鹽一點(diǎn)塘??！少許味精?。‰绯鏊涂梢粤耍?！純手打??！忘采納??！

1、白酒會(huì)導(dǎo)致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時(shí)，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點(diǎn)塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)！！會(huì)產(chǎn)生苦味?。∩绮耍?！主要是大蒜！然后是辣椒??！配的是生姜?。∏屑?xì)！和香菜根?。〖狱c(diǎn)香蔥??！生腌菜不要接觸油！！有油就壞！！多放鹽一點(diǎn)塘??！少許味精??！腌出水就可以了！！純手打！！忘采納??！記得給問(wèn)豆??！

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個(gè)，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽(yáng)底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長(zhǎng)的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干2。與800克醋、500克白糖拌勻3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。