腌豇豆要多少白酒，酸豇豆如何腌制

材料：豇豆若干(細長嫩綠的最佳)配料：鹽，花椒，大料，干紅辣椒，白酒各適量。容器：干凈無油的密封罐一個(大小至少要能裝下你買的豇豆)。做法：1. 摘去豇豆頭上的根蒂，洗凈后晾干,切小段(不切的話吃時再切也是可以的)。2. 開水晾涼，備用。3. 把晾干的豇豆團好放入密封罐中，同時放入適量的鹽(比炒這些菜的鹽多1半)，幾粒花椒，一個八角(沒有就算了)，三四粒干紅辣椒，加入涼開水，再倒入一點白酒。4. 密封后放置三到四天，待豇豆顏色稍變即可取出食用。小貼士：1． 整個操作過程中，務必記得不能沾油。建議戴手套或者操作前將手清洗干凈。2． 倒入一點白酒可以防止在腌制過程中長白毛。

腌制長豆角，看你是用酸水泡得還是辣椒醬泡的! 酸水泡得話可以加點冰糖，這樣就成了酸酸甜甜的味道了

豆角腌制好后儲存一定要保持無菌，取出放回時也要注意保持干凈，這樣才能儲存的更長久　　腌制酸豆角具體做法如下：　　食材：　　豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克　　步驟/方法　　1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼?！　?、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分?！　?、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存?！　?、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角?！　⌒≠N士：　　1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個制作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。　　2、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干?！　?、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了?！　?、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。

將豇豆洗凈晾干，然后燒一鍋開水，待其冷后便打水倒在陶灌里，水只倒到灌的三分之二就可以了，加鹽，一直加到那水嘗起來很咸了為止，然后將晾干了豇豆放進去就可以了，大概十天的樣子就可以吃了，注意：清洗豇豆切莫沾油，鹽水也是一樣，因為沾了油會使得鹽水生霜花，嚴重還會使鹽水發(fā)臭

如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 干辣椒4個調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

腌漬前感染了酵母菌。下回大醬蒸過，豇豆用沸騰的熱水急速氽燙菜腌漬，就不會發(fā)酵了。

腌漬前感染了酵母菌。下回大醬蒸過，豇豆用沸騰的熱水急速氽燙菜腌漬，就不會發(fā)酵了。

如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 干辣椒4個調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

第一步：怎樣選料 ？ 主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆）提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥 出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了！ 輔料：紅辣椒（提示：大紅鮮辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。）大蒜（這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少！ （主料、輔料就這么簡單） 第二步：怎么制作？ 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀） 2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個大紅辣椒。多點沒關(guān)系。腌制豇豆的過程也是在腌制辣椒。最后出來的辣椒也很好吃。所以一般，我會特意多放些） 3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，）掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。 4、最后把這三樣放入一個大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時要多多）充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋上報紙什么的（防止第三步：怎么吃？ 取出一份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入腌制好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。（也許我們江浙人喜歡吃糖的，呵呵）多炒一會，期間嘗一下味道。夠不夠味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少許雞精，即可裝盤。一份色澤紅亮，美味的腌豇豆，就出爐了臟東西落入）。 第二天，放入密封的罐子之類的容器里，不能出氣，變黃了，就可以拿出來吃了。

1、買嫩豇豆，洗凈，晾干。 2、在壇子里倒入涼開水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，泡菜專用鹽。 3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。 4、3.4天就好了。 注：要泡熟后才能實用

第一步：怎樣選料 ？ 主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆）提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥 出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了！ 輔料：紅辣椒（提示：大紅鮮辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。）大蒜（這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少！ （主料、輔料就這么簡單） 第二步：怎么制作？ 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀） 2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個大紅辣椒。多點沒關(guān)系。腌制豇豆的過程也是在腌制辣椒。最后出來的辣椒也很好吃。所以一般，我會特意多放些） 3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，）掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。 4、最后把這三樣放入一個大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時要多多）充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋上報紙什么的（防止第三步：怎么吃？ 取出一份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入腌制好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。（也許我們江浙人喜歡吃糖的，呵呵）多炒一會，期間嘗一下味道。夠不夠味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少許雞精，即可裝盤。一份色澤紅亮，美味的腌豇豆，就出爐了臟東西落入）。 第二天，放入密封的罐子之類的容器里，不能出氣，變黃了，就可以拿出來吃了。

做法:新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

湖北酸豇豆制作方法如下1.選材：豇豆一定要是細嫩，不可以有蟲眼；2.掰成段（跟平常炒豇豆一樣長短，最好更短點），用清水洗凈，后將清水晾干；3.用涼開水（水沒豇豆即可）放鹽（多一些比較好，這樣不會壞，也不能太多）；4.密封二到三天，即可（現(xiàn)在需要多一點時間，天氣涼，顏色變黃才行）吃法：用油，蒜，紅辣椒，炒熟即可起鍋，想要覺得香一些可放香油。

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量

主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆）提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥 出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了！輔料：紅辣椒（提示：大紅鮮辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。）大蒜（這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少?。ㄖ髁?、輔料就這么簡單）第二步：怎么制作？ 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀）2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個大紅辣椒。多點沒關(guān)系。腌制豇豆的過程也是在腌制辣椒。最后出來的辣椒也很好吃。所以一般，我會特意多放些）3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，）掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。4、最后把這三樣放入一個大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時要多多）充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋上報紙什么的（防止第三步：怎么吃？ 取出一份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入腌制好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。（也許我們江浙人喜歡吃糖的，呵呵）多炒一會，期間嘗一下味道。夠不夠味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少許雞精，即可裝盤。一份色澤紅亮，美味的腌豇豆，就出爐了臟東西落入）。 第二天，放入密封的罐子之類的容器里，不能出氣，變黃了，就可以拿出來吃了。

1、豆角400克 豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。食用須知編輯豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。制作方法編輯做法一1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。做法二1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。做法三1、準備一個干凈的玻璃瓶；2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

北方人都喜歡自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者壞死糖蒜等等，這些腌制的小菜口味都是非常好的，而且還非常的下飯，可以有效的提高人體食欲，但是如果腌制的方法不正確，不僅容易影響到腌制的口味，還容易給身體造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?準備缸豆，盡量挑選細點的。折去兩頭，洗凈。放進盆里，用滾開的開水泡缸豆，水沒過缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。幾個小時以后，缸豆已經(jīng)變色了。切小段，準備蒜。裝進碗里，加鹽多一點，腌制到晚上。油熱，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加點糖翻炒一會。裝盤。這道酸辣缸豆雖然歷時一天，但是絕對值得。注意挑選細的缸豆，開水燙，泡幾小時，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多點油，不要加水，不要炒時間長了，第一天吃不是很入味，但是第二天絕對酸辣爽口。?第二，新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里。放入精鹽，殺豆角的水分,殺過水的豆角更綠更脆嫩。.鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮開。.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。蓋上蓋子，等幾個小時后就可以食用了。第三，豇豆在鹽水中泡制后撈出放在菜墩上，用刀切成4厘米長的段，裝入圓盤中擺成饅頭形;碗內(nèi)加入味精、紅油、白糖、香油、花椒油、沙茶醬調(diào)成味汁，澆在盤內(nèi)豌豆上，拌勻即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗凈瀝干水，紅椒洗凈瀝干水，洗一個空瓶和鵝卵石瀝干水備用，豆角瀝干后切段，放入較大的盆里，在把紅椒切片，放入裝豆角的盆里，把姜切絲，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化，在裝進瓶子里壓上鵝卵石讓水沒過豆角，(如果水少了，可以燒點開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，裝好瓶子放15天左右(這要根據(jù)天氣的冷暖變化，腌制的時間也不一樣)。

原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 干辣椒4個調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。